ΣΠΙΤΙΚΟΣ ΠΟΛΤΟΣ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΠΟΜΟΝΤΟΡΟ

Λόγω της πυκνότητας που έχει αλλά και του τρόπου παρασκευής, θυμίζει γευστικά τον πελτέ.

Κρατάει περισσότερα θρεπτικά συστατικά και γεύση εν σχέσει με τις βρασμένες ντομάτες.

Η προσθήκη της σε ζυμαρικά, λαδερά, κρεατικά ή και θαλασσινά θα βελτιώσει στο έπακρον τη νοστιμιά και τα αρώματα των συνταγών σας.

Χρόνος παρασκευής 1 έως 2 ώρες (ανάλογα με την ποσότητα που θέλετε).

Οι υπαίθριες ντομάτες όσο πλησιάζει το φθινόπωρο γίνονται πιο γλυκιές και περιέχουν λιγότερο χυμό και περισσότερη σάρκα..

           Υλικά:

• Ντομάτες πομοντόρο ή άνυδρες, των μηνών Αυγούστου ή Σεπτεμβρίου ή Οκτωβρίου, όσες θέλετε 
• (Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποίησα ντομάτες πομοντόρο)
• Επιλέγουμε ντομάτες χωρίς πολλά ζουμιά αλλά με περισσότερη σάρκα
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι 
• Σκελίδες σκόρδου προαιρετικά

          Εκτέλεση:

• Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση ξεκινώντας από το μέρος του κοτσανιού μέχρι την πίσω πλευρά τους.
• Αφαιρούμε το σημείο του κοτσανιού και τυχόντα λευκά σημεία τους.
• Βγάζουμε με ένα κουταλάκι τα σπόρια της κάθε ντομάτας.
• Τους σπόρους που αφαιρέσαμε με το αμνιακό τους και τυχόν υπολείμματα ντομάτας μπορούμε να τα σουρώσουμε και να προσθέσουμε το ζουμί τους στο ταψί με τις ντομάτες.
• Αλατίζουμε ή και πιπερώνουμε τη σάρκα τους.

• Το αλάτι θα βοηθήσει στην αποστράγγιση της ντομάτας από τα υγρά της κατά το ψήσιμο.
• Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με το μέρος της φλούδας τους προς τα επάνω.
• Αν θέλουμε προσθέτουμε στο ταψί και κομμάτια από σκελίδες σκόρδου.
• Ραντίζουμε ελαφρά όλες τις κομμένες ντομάτες και τα σκόρδα με ελαιόλαδο.
• Τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι η φλούδα τους να πάρει χρώμα σκούρο ελαφρύ.
• Τα περισσότερα ζουμιά από τις ντομάτες έχουν αποστραγγιστεί και εξατμιστεί κατά το ψήσιμο.
• Μετά το ψήσιμο βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τις ντομάτες να κρυώσουν.
• Ακολούθως αφαιρούμε από τις ψημένες ντομάτες τις φλούδες τους. Η φλούδα σε μία ψημένη ντομάτα αφαιρείται πολύ εύκολα.

• Στήνουμε το ταψί με μία ελαφριά κλήση ούτως ώστε να αποστραγγιστεί και το υπόλοιπο των ζουμιών που ίσως παραμένουν στις ψημένες ντομάτες.
• Αναδεύουμε τις ξεφλουδισμένες ντομάτες και τα σκόρδα σε ένα μπλέντερ για να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός.

           Αποθήκευση:

• Αποθηκεύουμε τον πολτό της σάλτσας σε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα προσθέτοντας στην επιφάνεια του κάθε πολτού λίγο ηλιέλαιο.

• Τοποθετούμε τα βάζα στο ψυγείο.
• Εναλλακτικά μπορούμε να αποθηκεύσουμε μέρος της σάλτσας σε σακουλάκια τροφίμων ανά μερίδες χωρίς να προσθέσουμε λάδι.

• Τοποθετούμε τα σακουλάκια σφραγισμένα στον καταψύκτη.

           Tips:

• Χρησιμοποιήστε τη νόστιμη αυτή σάλτσα σε συνταγές για κοκκινιστά φαγητά.
• Αλείψτε μία φέτα ψωμί ή μία φρυγανιά με λίγο από τον πολτό της σάλτσας και απολαύστε τον με τυρί φέτα ή και ελιές.
• Μην προσθέτετε μυρωδικά στον πολτό της σάλτσας κατά την παρασκευή του για να έχετε μετά περισσότερες επιλογές γεύσεων ανάλογα με την συνταγή σας.
• Τα βαζάκια με μεταλλικό καπάκι δεν θα τα συνιστούσα για την αποθήκευση τροφίμων επειδή το μεταλλικό τους καπάκι είναι καλυμμένο εσωτερικά με πλαστικό.
• Αυτό έχει ως αποτέλεσμα οι τοξικές ενώσεις του να μεταφερθούν στο φαγητό που θα αποθηκεύσουμε στο βαζάκι.
• Επιλέγετε βαζάκια με γυάλινο καπάκι που σφραγίζει στο βάζο με λαστιχένια φλάντζα. Η φλάντζα αυτή δεν έρχεται σε επαφή με το αποθηκευμένο φαγητό.

           Vasileios