«ΜΑΛΛΙΑ ΑΓΓΕΛΟΥ» ή «ΤΟ ΜΑΛΛΙ ΤΗΣ ΓΡΙΑΣ»

Δείτε στο βίντεο του 1,5 λεπτού την παρασκευή του.

Ένα παραδοσιακό γλυκό που το απολαμβάνουμε στις πανηγύρεις των εορτών.
Το βασικό υλικό της συνταγής είναι η λευκή κρυσταλλική ζάχαρη.
Στο ειδικό φυγοκεντρικό μηχάνημα υγροποιούμε την ζάχαρη με την μέθοδο της υψηλής θερμοκρασίας και κατόπιν η φυγόκεντρος δύναμη εκτινάσσει την ζάχαρη σε μορφή ινών οι οποίες ίνες μοιάζουν με το μαλλί της γριάς
Αν θέλουμε να δώσουμε χρώμα στη ζάχαρη προσθέτουμε την ανάλογη χρωστική ουσία (ροζ τις περισσότερες φορές).

Video & Montaz by Vasileios

ΓΙΟΥΒΑΡΕΛΑΚΙΑ - ΑΠΟΦΥΓΗ ΡΑΓΙΣΜΑΤΟΣ

• Για να μη ραγίζουν τα γιουβαρελάκια κατά τα μαγείρεμα βάζουμε το ρύζι σε καυτό νερό και το αφήνουμε έτσι μέχρι να φουσκώσει.
• Με αυτόν τον τρόπο όταν το ρύζι ενσωματωθεί με τον κιμά δεν θα φουσκώσει μέσα στο γιουβαρελάκια  κατά την ώρα του μαγειρέματος εν αντιθέσει με το άβραστο ρύζι που θα φούσκωνε μέσα στον κιμά και θα τα άνοιγε.
• Εκτός αυτού το βραστό νερό απομακρύνει πιο εύκολα από το ρύζι  το εντομοκτόνο φάρμακο που αναστέλλει την ανάπτυξη ζωυφίων.
• Φυσικά θα πρέπει η συνταγή μας να έχει τις κατάλληλες αναλογίες υλικών γιατί το ρύζι και μόνον δεν θα σώσει το φαγητό.

           Vasileios tips

ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΡΥΖΙ, ΓΙΑΧΝΙ

Φαγητό πλούσιο σε νοστιμιά και χορταστικό

Υλικά:

• 1 Φλυτζάνι ρύζι νυχάκι (ή ότι είδους ρύζι επιθυμείτε εσείς)
• 1 Πατάτα μέτρια κομμένη σε μέτριους κύβους
• 5 Ντοματίνια κομμένα στη μέση ή 1 ντομάτα κομμένη σε λεπτούς κύβους
• 1 Καρότο κομμένο σε κύβους
• 1 Κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
• 1 Κρεμμύδι περασμένο σε χοντρό τρίφτη
• 2 Σκελίδες σκόρδου κομμένες στα τρία
• Μισό κουταλάκι δυόσμο ξερό
• Μισό ματσάκι μαϊντανό
• Μισό ποτηράκι λευκό κρασί
• Μισό κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
• 2 Κουταλιές ελαιόλαδο για το σοτάρισμα + 2 για τις πατάτες
• 4 Κουταλιές ελαιόλαδο για το μαγείρεμα
• Αλάτι & πιπέρι
• Τριμμένο τυρί φυτικής ή ζωικής προέλευσης
• Γιαούρτι στραγγιστό 2% για το σερβίρισμα, κατ' επιλογή

Εκτέλεση:

• Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμυδάκι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον δυόσμο και τον μαϊντανό με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα σε μέτρια θερμοκρασία για 6 περίπου λεπτά. 
• Σβήνουμε στο τέλος με το κρασί (προσοχή γιατί πολλές φορές δημιουργείται φλόγα από το αλκοόλ. Αν δεν το έχουμε ξανακάνει δεν προσθέτουμε το κρασί κατά το σοτάρισμα για λόγους ασφαλείας).
• Όταν ολοκληρωθεί το σοτάρισμα προσθέτουμε τα ντοματίνια (ή την ψιλοκομμένη ντομάτα), το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός της ντομάτας.
• Σοτάρουμε σε ένα άλλο σκεύος και τις πατάτες μέχρι να πάρουν χρώμα ξανθό.
• Ακολούθως προσθέτουμε σε μία κατσαρόλα όλα υλικά μαζί με 2 κούπες νερό.
• Βράζουμε σε σιγανή φωτιά το φαγητό για 30  λεπτά προσέχοντας να μην κολλήσει το ρύζι, ανακατεύοντάς το με μία κουτάλα μέχρι να απορροφηθεί  το νερό.
• Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι ακόμη. 
• Σερβίρουμε το φαγητό με γιαούρτι και μία σαλάτα.
• 1 Κρασοπότηρο λευκό κρασί θα «έδενε» με τις γεύσεις του φαγητού μας.

             Vasileios cooking

Οσομπούκο κοκκινιστό

Από τα νοστιμότερα κομμάτια του βοείου κρέατος.

Την διαφορά στη νοστιμιά την κάνει το μεδούλι του κοκάλου.

• Στο σοτάρισμα των λαχανικών και του κρέατος προσθέτουμε από 2 κουταλιές λάδι
• Για το μαγείρεμα του φαγητού προσθέτουμε μισό ποτήρι λάδι

 

Στο βίντεο των 2,5 λεπτών θα δείτε τα υλικά και τον τρόπο παρασκευής του με ένα ενδιαφέρον tip για την προετοιμασία μαγειρέματος.

 

Vasileios cooking

Χρωματισμός ρυζιού και ζυμαρικών

🌷 🍀 🌹 🌻 🌺 🍁 🍃 🍂 🌿 🌾 

Δύο συνήθη μαγειρικά υλικά για τον χρωματισμό του ρυζιού και των ζυμαρικών είναι:
        
        Τα πιο συνηθισμένα

• Ο κρόκος Κοζάνης (ή safran) και ο κουρκουμάς.
• Γευστικά είναι και τα δύο ουδέτερα οπότε δεν θα επηρεάσουν την γεύση του φαγητού μας.
• Ο κρόκος έχει ένα διακριτικό άρωμα που ενισχύει το τελικό αποτέλεσμα στις συνταγές μας.

1.    2-3 ίνες κρόκου διαλυμένες σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό μέσα σε μισό λεπτό θα μας δώσουν ένα κιτρινοκόκκινο χρώμα που μπορούμε να το προσθέσουμε κατά τον βρασμό του ρυζιού ή των ζυμαρικών μας, εφόσον πρώτα το σουρώσουμε για να μην πέσουν στο φαγητό και οι ίνες του κρόκου.
2.    Μία μικρή ποσότητα κουρκουμά, (στη  μύτη ενός μικρού κουταλιού) όταν την προσθέσουμε κατά το βράσιμο του ρυζιού ή των ζυμαρικών, το φαγητό θα πάρει ένα ελαφρύ κιτρινοκόκκινο χρώμα.

• Προσέχουμε να μην υπερβούμε τις προαναφερθείσες ποσότητες γιατί οι χρωστικές ουσίες και των δύο αυτών βοτάνων είναι πολύ ισχυρές. Πειραματιστείτε αρχικά με αυτές τις αναλογίες και συνεχίστε κατά το δοκούν.
• Επίσης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτές τις χρωστικές ουσίες (κατ΄επιλογήν) και σε συνταγές ζαχαροπλαστικής.
• Σημαντικό είναι ότι, αυτά τα δύο βάμματα είναι φυσικά προϊόντα και περιέχουν ωφέλιμα συστατικά για τον οργανισμό μας.
• Εν συγκρίσει με άλλα μπαχαρικά που δίνουν χρώμα στα φαγητά, τα 2 συγκεκριμένα δεν δημιουργούν προβλήματα σε ανθρώπους που ίσως έχουν κάποια ευαισθησία στον οργανισμό τους, γαστεντερικό κ.λ.π.

        Κάρυ και πάπρικα

• Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε ως χρωστική ουσία το κάρυ (καυτερό ή ουδέτερο) αλλά θα επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα του φαγητού με το έντονο άρωμά του. Δεν συνιστάται σε ανθρώπους με ευάισθητο στομάχι και έντερο.
• Μικρή ποσότητα πάπρικας χρωματίζει τα φαγητά μας με μία κοκκινίζουσα απόχρωση.

Vasileios tips

Σπανακοτυρόπιτα στρογγυλή στο άψε - σβήσε

Χορταστική, θρεπτική και ανέξοδη πίτα για όλες τις ώρες της ημέρας.

Ιδιαίτερο ενδιαφέρον έχουν τα tips που παρουσιάζονται στο βίντεο και ο τρόπος παρασκευής της.

Δεν θα χρειαστούμε επιπλέον αλάτι στην πίτα επειδή η φέτα έχει αρκετό.

Μπορούμε να προσθέσουμε μυρώνια, σέσκουλα και πιπέρι στην γέμιση.

Ψήνουμε την πίτα στους 180 - 190 ℃
Τα υλικά της συνταγής εμπεριέχονται στο βίντεο.

Vasileios cooking