Φιλέτο βακαλάου με κηπευτικά

           Υλικά:

• Φιλέτο βακαλάου
• 1 Νεροκρέμμυδο η 2 μεγάλα κρεμμύδια μέτρια κομμένα σε κύβους
• 3 - 4 Σκελίδες σκόρδου χοντροκομμένες
• 1 Ντομάτα μεγάλη κομμένη σε κύβους
• Μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 Καρότο μεγάλο ή 2 μικρά κομμένα σε κύβους
• Λάδι τόσο, όσο
• Χυμό από μισό λεμόνι
• Αλάτι & πιπέρι

           Εκτέλεση:

• Σοτάρουμε τα κηπευτικά αλατισμένα με λίγο πιπέρι, εκτός τον μαϊντανό σε 2 κουταλιές λάδι, μέχρι να μαραθούν.

• Σβήνουμε την εστία και ρίχνουμε τον μαϊντανό.

• Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και τα αδειάζουμε σε ένα ταψί μαζί με το φιλέτο μπακαλιάρου.

• Ρίχνουμε λάδι τόσο, όσο και τοποθετούμε το ταψί με την σχάρα στις κάτω ράγες του φούρνου σε θερμοκρασία 190 βαθμούς Κελσίου.

• Ψήνουμε το φαγητό μέχρι να καραμελώσουν τα κηπευτικά (30 - 40 λεπτά περίπου.

• Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και το αφήνουμε για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

• Σερβίρουμε το φαγητό και κατά προτίμηση το συνοδεύουμε με πατάτες τηγανιτές, μία πράσινη μαρουλοσαλάτα και λευκό ξηρό κρασί.

               Vasileios