ΦΡΕΣΚΑ ΚΟΥΚΙΑ ΜΕ ΚΑΡΔΙΕΣ ΑΓΚΙΝΑΡΑΣ

Ανοιξιάτικο Φαγητό με κουκιά.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Ορισμένοι άνθρωποι έχουν αλλεργία στα κουκιά λόγω κυάμωσης. Ο κύαμος μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση στα ζώα και στον άνθρωπο γνωστή ως κυάμωση.

Η κυάμωση προκαλεί αιμολυτική αναιμία στο αίμα του ασθενούς και σε πολλές περιπτώσεις είναι θανατηφόρος.

Προκαλείται σε άτομα που έχουν κληρονομήσει την έλλειψη του ενζύμου G6PD

 (Πηγή: https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9A%CE%BF%CF%85%CE%BA%CE%B9%CE%AC ).

Αποφύγετε λοιπόν τα κουκιά εάν ο οργανισμός σας έχει έλλειψη του ενζύμου G6PD. Συμβουλευτείτε τον διαιτολόγο ή τον οικογενειακό σας ιατρό.

           Υλικά:

• 250 Γραμμάρια καρδιές αγκινάρας
• 250 Γραμμάρια κουκιά φρέσκα ή κατεψυγμένα φρέσκα καλά πλυμένα (χωρίς τη φλούδα τους)
• 3 Κρεμμυδάκια φρέσκα πρώτα πλυμένα και ψιλοκομμένα
• 2 Σκελίδες σκόρδου χοντροκομμένες (προαιρετικά)
• 1 Κούπα άνηθο Ψιλοκομμένο
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη χωρίς τα σπόρια της
• 1 Ντομάτα κομμένη σε κύβους ή χοντροτριμμένη (χωρίς τα σπόρια της και τη φλούδα της κατά προτίμηση)
• 3 Αποξηραμένες ντομάτες (πομοντόρια) προαιρετικά
• Αλάτι & πιπέρι
• 1 Ποτηράκι ελαιόλαδο και 3 κουταλιές ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

           Εκτέλεση:

• Σοτάρουμε με 3 κουταλιές ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια , το σκόρδο, τον άνηθο και την πιπεριά Φλωρίνης αλατισμένα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γυαλίσουν
• Συνεχίζουμε το σοτάρισμα προσθέτοντας και την ντομάτα για να φύγουν τα πολλά ζουμιά της
• Ακολούθως ρίχνουμε τα κουκιά και λίγο πιπέρι προσθέτοντας στην κατσαρόλα 2 ποτήρια νερό. Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
• Ρίχνουμε τις αγκινάρες, και το υπόλοιπο ελαιόλαδο ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά.

• Σκεπάζουμε το φαγητό με νερό και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά μέχρι να μείνει η σάλτσα.

           Tips:

• Μπορούμε να αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη φρέσκα κουκιά τον Μάιο, χωρίς τη φλούδα τους σε σακούλα τροφίμων καλά σφραγισμένη και να τα πλύνουμε σε νερό βρύσης καλά πριν το μαγείρεμα.

            Vasileios