ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΦΛΩΡΙΝΗΣ ΚΟΝΚΑΣΕ

Έδεσμα με γλυκιά νοστιμιά παρασκευασμένο με ψητές ντομάτες και πιπεριές Φλωρίνης.

Ο συνδυασμός αυτών των δύο κηπευτικών μας δίνει ένα μείγμα για πολλές, πολλές συνταγές.

Δεν προσθέτουμε πολλά μυρωδικά κατά την παρασκευή του για να έχουμε περισσότερες επιλογές αρωμάτων όταν μαγειρεύουμε τα φαγητά μας.
Απλώστε το σε κρίθινο παξιμάδι και απολαύστε το ως έναν ξεχωριστό ντάκο.

          Υλικά για ένα μεγάλο ταψί:

• 6 Μεγάλες ντομάτες με πολύ σάρκα και λίγο ζουμί
• 6 Μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης
• 3 – 4 Σκελίδες σκόρδου
• Ελαιόλαδο τόσο, όσο
• 1 Κουταλιά της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
• Αλάτι & πιπέρι

          Εκτέλεση:

• Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και με ένα κουταλάκι αφαιρούμε τους σπόρους.
• Τους σπόρους που αφαιρέσαμε με το αμνιακό τους κι τυχόν υπολείμματα ντομάτας μπορούμε να τα σουρώσουμε και να προσθέσουμε το ζουμί τους στο ταψί με τις ντομάτες.

• Τις τοποθετούμε στο ταψί, τις ραντίζουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
• Ψήνουμε τις ντομάτες στους 190 βαθμούς Κελσίου μέχρι να μαραθούν.

• Όταν ψηθούν βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
• Αφαιρούμε με τα δάκτυλα τις φλούδες και το κοτσάνι.
• Τις κόβουμε σε κύβους με ένα μαχαίρι στο ξύλο κοπής.
• Βάζουμε τους κύβους της ντομάτας σε ένα γυάλινο αποστειρωμένο σκεύος και αδειάζουμε μέσα το ζουμί που έχει αποστραγγιστεί κατά το ψήσιμο με το ελαιόλαδο που υπάρχει στο ταψί. 
• Τοποθετούμε τις πιπεριές Φλωρίνης σε ένα ταψί, τις ραντίζουμε ελαφρά με ελαιόλαδο, προσθέτουμε στο ταψί και τα σκόρδα. Αλατοπιπερώνουμε και τις ψήνουμε στους 190 βαθμούς Κελσίου μέχρι να καψαλιστεί λίγο η φλούδα τους.

• Όταν κρυώσουν Ξεφλουδίζουμε τις ψημένες πιπεριές με τα δάκτυλα και αφαιρούμε το κοτσάνι, τους σπόρους και τις ίνες.
• Σε ένα ξύλο κοπής και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού τις κόβουμε σε κύβους.
• Τις τοποθετούμε στο ίδιο γυάλινο αποστειρωμένο βάζο με τους κύβους της ντομάτας.
• Προσθέτουμε το ξύδι μπαλσάμικο και το ζουμί που αποστραγγίστηκε κατά το ψήσιμο μαζί με το το ελαιόλαδο του ταψιού.
• Αναμειγνύουμε προσεκτικά όλα τα υλικά με ένα κουτάλι για την ομογενοποίηση.
• Αποθηκεύουμε το βάζο στον θάλαμο συντήρησης του ψυγείου

• Το μείγμα αυτό είναι ιδανικό για συνταγές με κοκκινιστά, ζυμαρικά ή ακόμη και για άλειμμα σε μία φέτα ψωμιού ή παξιμαδιού.

                 Vasileios

ΝΤΟΜΑΤΟΠΙΠΕΡΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

Γεμιστά με μία διαφορετική ποικιλία πιπεριάς που συνδυάζουν τη νοστιμιά της ντομάτας με την πιπεριά.

           Υλικά:

• 8-9 Ντοματοπίπερα με κομμένο καπάκι και καθαρισμένα από κουκούτσια και ίνες
• Για κάθε μία πιπεριά η αναλογία είναι μία κουταλιά της σούπας ρύζι για γεμιστά ή γλασέ καλά πλυμένο (το ρίχνουμε για 10 λεπτά σε βραστό νερό για να φουσκώσει και να αποβάλει τα παρασιτοκτόνα και ακολούθως τα σουρώνουμε).
• 2 Κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
• 2 – 3 Σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 1Φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 Κουταλιά ξηρό δυόσμο
• 1 Καρότο τριμμένο στο χοντρό τρίφτη
• 2 Ντομάτες τριμμένες στο χοντρό τρίφτη (αν θέλουμε αφαιρούμε τους σπόρους της ντομάτας με ένα κουταλάκι)
• 1/2 Φλιτζάνι σταφίδες προαιρετικά
• 1/2 Κούπα κουκουνάρι προαιρετικά
• 1 Πατάτα μεγάλη κομμένη σε μέτριους κύβους
• Μισό ποτήρι ελαιόλαδο (ή περισσότερο κατ' επιλογή)
• Αλάτι & πιπέρι

            Εκτέλεση:.

• Τοποθετούμε  ένα τηγάνι στην εστία σε μέτρια φωτιά και βάζουμε 3 κουταλιές λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, και το κουκουνάρι σοτάροντάς τα μέχρι να γυαλίσουν και να μαραθεί το κρεμμύδι.
• Ρίχνουμε το μαϊντανό και τον δυόσμο ανακατεύοντας τα υλικά μας.
• Προσθέτουμε στο ρύζι με τις σταφίδες τα σοταρισμένα υλικά από το τηγάνι, το μισό από το λάδι, αλάτι, πιπέρι και την τριμμένη ντομάτα ανακατεύοντας όλο το φαγητό.
• Αυτή θα είναι η γέμιση.
• Παίρνουμε τις πιπεριές μία - μία, τις τρυπάμε με το πιρούνι σε 2-3 σημεία και τις γεμίζουμε με το μείγμα του ρυζιού μέχρι και 1 δάκτυλο πιο μέσα από το τέλος τους,
• Τις κλείνουμε με το καπάκι που είχαμε κόψει στερεώνοντας το με 1 οδοντογλυφίδα
• Τις τοποθετούμε γεμισμένες σε ένα ταψί.
• Προσθέτουμε το ρύζι από το μείγμα μας που τυχόν περίσσεψε, τις πατάτες, το υπόλοιπο λάδι, 1/2 ποτήρι νερό και πασπαλίζουμε ελαφρώς το καπάκι των πιπεριών με τριμμένη φρυγανιά.
• Ψήνουμε τα γεμιστά σε θερμοκρασία 180 - 190 ℃ μέχρι να αλλάξει το χρώμα στην επιφάνεια των πιπεριών (1 ώρα περίπου).
• Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό κατά το ψήσιμο ανακατεύοντας το ρύζι και τις πατάτες στο ταψί.

            Tips:

• Εναλλακτικά με το μείγμα γέμισης που ίσως περίσσεψε μπορούμε να γεμίσουμε κηπευτικά της αρεσκείας μας (ντομάτα, κολοκυθάκι, μελιτζάνα κ.λ.π) και να τα ψήσουμε.
• Τα χθεσινά μαγειρεμένα γεμιστά που αποθηκεύσαμε στο ψυγείο έχουν περισσότερη νοστιμιά και μπορούμε να τα σερβίρουμε κρύα.
• Τα γεμιστά από μόνα τους δεν μπορούν να συνθέσουν ένα πλήρες γεύμα

• Συνοδεύουμε με τυρί φέτα αρωματισμένη με ρίγανη και ελαιόλαδο, μία πράσινη σαλάτα συν 1 μικρό ποτηράκι λευκό ή ροζέ ξηρό οίνο. 

               Vasileios