ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΚΑΙ ΚΟΥΚΙΑ

 ΠΡΟΣΟΧΗ: Ορισμένοι άνθρωποι έχουν αλλεργία στα κουκιά λόγω κυάμωσης. Ο κύαμος μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση στα ζώα και στον άνθρωπο γνωστή ως κυάμωση, η οποία προκαλεί αιμολυτική αναιμία στο αίμα του ασθενούς και σε πολλές περιπτώσεις είναι θανατηφόρος. Η κυάμωση προκαλείται σε άτομα που έχουν κληρονομήσει την έλλειψη του ενζύμου G6PD (Πηγή: https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9A%CE%BF%CF%85%CE%BA%CE%B9%CE%AC ).

Αποφύγετε λοιπόν τα κουκιά εάν δεν γνωρίζετε για την έλλειψη του ενζύμου G6PD στον οργανισμό σας.

           Υλικά:

• 5-7 Αγκινάρες καθαρισμένες και πλυμένες
• 1-2 Καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 400 Γραμμάρια κουκιά φρέσκα καθαρισμένα και πλυμένα
• Μισό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 Κρεμμύδι ξερό μέτριο ψιλοκομμένο
• 3 Κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 Ντομάτα κομμένη σε μικρούς κύβους
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε τρεις λωρίδες και καθαρισμένη από σπόρους και ίνες.
•   Αλάτι & Πιπέρι
• 2 Σκελίδες σκόρδο προαιρετικά)
• Τον χυμό από μισό λεμόνι

           Εκτέλεση:

• Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο με μισό ποτηράκι λάδι σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να φύγουν τα υγρά τους και να μαραθούν.

• Ακολούθως προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον άνηθο συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 5 λεπτά.
• Μετά ρίχνουμε τα κουκιά, την ντομάτα και την πιπεριά, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 4 λεπτά.
• Προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.
• Στο τέλος προσθέτουμε τις αγκινάρες, και μισό ποτήρι ελαιόλαδο αναμειγνύοντας όλα τα υλικά με ένα κουτάλι.
• (Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε στην κατσαρόλα λίγο νερό).

• Μαγειρεύουμε το φαγητό μέχρι να φύγει το πολύ ζουμί και μείνει η σάλτσα (30 λεπτά περίπου).
• Πέντε λεπτά πριν το αποσύρουμε από την εστία προσθέτουμε και τον χυμό λεμονιού.
• Ελέγχουμε αν είναι έτοιμο το φαγητό τρυπώντας με πιρούνι μία αγκινάρα.

             Vasileios

ΝΤΟΜΑΤΟΠΙΠΕΡΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

Γεμιστά με μία διαφορετική ποικιλία υβριδίου γλυκιάς πιπεριάς με ντομάτα.

Αρωματικά, με γλυκιά γεύση που συνδυάζει τη νοστιμιά της ντομάτας με την πιπεριά.

Γίνονται και ψητά σκέτα, γιατί η φλούδα τους μετά το ψήσιμο αφαιρείται εύκολα.

           Υλικά:

• 8-9 Ντοματοπίπερα με κομμένο καπάκι και καθαρισμένα από κουκούτσια και ίνες
• Για κάθε μία πιπεριά η αναλογία είναι μία κουταλιά της σούπας ρύζι για γεμιστά ή γλασέ καλά πλυμένο (το ρίχνουμε για 10 λεπτά σε βραστό νερό για να φουσκώσει και να αποβάλει τα παρασιτοκτόνα και ακολούθως τα σουρώνουμε).
• 2 Κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
• 2 – 3 Σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 1 Φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 Κουταλιά ξηρό δυόσμο
• 1 Καρότο τριμμένο στο χοντρό τρίφτη
• 2 Ντομάτες τριμμένες στο χοντρό τρίφτη (αν θέλουμε αφαιρούμε τους σπόρους της ντομάτας με ένα κουταλάκι)
• 1/2 Φλιτζάνι σταφίδες προαιρετικά
• 1/2 Κούπα κουκουνάρι προαιρετικά
• 1 Πατάτα μεγάλη κομμένη σε μέτριους κύβους
• Μισό ποτήρι ελαιόλαδο (ή περισσότερο κατ' επιλογή)
• Αλάτι & πιπέρι

            Εκτέλεση:.

• Τοποθετούμε  ένα τηγάνι στην εστία σε μέτρια φωτιά και βάζουμε 3 κουταλιές λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, και το κουκουνάρι σοτάροντάς τα μέχρι να γυαλίσουν και να μαραθεί το κρεμμύδι.
• Ρίχνουμε το μαϊντανό και τον δυόσμο ανακατεύοντας τα υλικά μας.
• Προσθέτουμε στο ρύζι με τις σταφίδες τα σοταρισμένα υλικά από το τηγάνι, το μισό από το λάδι, αλάτι, πιπέρι και την τριμμένη ντομάτα ανακατεύοντας όλο το φαγητό.
• Αυτή θα είναι η γέμιση.
• Παίρνουμε τις πιπεριές μία - μία, τις τρυπάμε με το πιρούνι σε 2-3 σημεία και τις γεμίζουμε με το μείγμα του ρυζιού μέχρι και 1 δάκτυλο πιο μέσα από το τέλος τους,
• Τις κλείνουμε με το καπάκι που είχαμε κόψει στερεώνοντας το με 1 οδοντογλυφίδα
• Τις τοποθετούμε γεμισμένες σε ένα ταψί.
• Προσθέτουμε το ρύζι από το μείγμα μας που τυχόν περίσσεψε, τις πατάτες, το υπόλοιπο λάδι, 1/2 ποτήρι νερό και πασπαλίζουμε ελαφρώς το καπάκι των πιπεριών με τριμμένη φρυγανιά.
• Ψήνουμε τα γεμιστά σε θερμοκρασία 180 - 190 ℃ μέχρι να αλλάξει το χρώμα στην επιφάνεια των πιπεριών (1 ώρα περίπου).
• Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό κατά το ψήσιμο ανακατεύοντας το ρύζι και τις πατάτες στο ταψί.

            Tips:

• Εναλλακτικά με το μείγμα γέμισης που ίσως περίσσεψε μπορούμε να γεμίσουμε κηπευτικά της αρεσκείας μας (ντομάτα, κολοκυθάκι, μελιτζάνα κ.λ.π) και να τα φουρνίσουμε.
• Τα χθεσινά μαγειρεμένα γεμιστά που αποθηκεύσαμε στο ψυγείο έχουν περισσότερη νοστιμιά και μπορούμε να τα σερβίρουμε κρύα.
• Τα γεμιστά από μόνα τους δεν μπορούν να συνθέσουν ένα πλήρες γεύμα

• Συνοδεύουμε με τυρί φέτα αρωματισμένη με ρίγανη και ελαιόλαδο, μία πράσινη σαλάτα, συν 1 ποτηράκι λευκό ή ροζέ ξηρό οίνο. 

               Vasileios

Στιφάδο με Mανιτάρια Vegan - Mushrooms STIFADO

  

 Υλικά:

• 500 Γραμμάρια μανιτάρια Portobello κομμένα λεπτές σε φέτες ή άλλα μανιτάρια κατ' επιλογήν σας
• 700 Γραμμάρια κρεμμύδια baby
• 1 Μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 Καρότα μέτρια κομμένα σε κύβους
• 1 Κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
• 2 Φύλλα δάφνης
• 5 Κόκκους μπαχάρι
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 Ντομάτα ψιλοκομμένη χωρίς τους σπόρους (+ 1 κουταλάκι πελτέ κατ' επιλογήν)
• Μισό ποτήρι κρασί ημίγλυκο ή ξηρό για το σοτάρισμα
• 4 Κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
• Μισό ποτήρι ελαιόλαδο για το μαγείρεμα

             Εκτέλεση συνταγής:

• Σοτάρουμε τα baby κρεμμύδια με το λάδι σε χαμηλή φωτιά

• Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και ρίχνουμε τα μανιτάρια, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα, το θυμάρι, την δάφνη, και το μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι.
• Τα σοτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να πάρουν χρώμα.
• Σβήνουμε με το κρασί και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχει να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Μετά το σοτάρισμα ρίχνουμε τα baby κρεμμύδια, την ντομάτα, ενάμιση ποτήρι νερό και αναμειγνύουμε όλα τα υλικά.

• Μαγειρεύουμε το φαγητό μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μείνει η σάλτσα.

                Vasileios

Μπάμιες ψημένες στον φούρνο

Η μπάμιες εισήχθησαν σε άλλες χώρες αρχικά, από την Αφρικανική ήπειρο και καλλιεργούνται σε περιοχές με εύκρατα και ζεστά κλίματα.

Είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και αμινοξέα.

Οι θερμίδες που περιέχουν είναι ελάχιστες αλλά με την προσθήκη λαδιού κατά το μαγείρεμα αυτές αυξάνονται.

           Υλικά συνταγής:

• 500 γραμμάρια μπάμιες για ένα ταψί φούρνου
• 1 Μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 Σκελίδες σκόρδου κομμένες στα τρία
• 1 Μέτριο καρότο κομμένο σε μικρούς κύβους
• 1 Πατάτα μέτρια κομμένη σε μεγάλους κύβους
• 1 Μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 Ντομάτες ψιλοκομμένες χωρίς την φλούδα και τους σπόρους
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε 4 - 6 κομμάτια χωρίς τους σπόρους και τις ίνες
• 3 Κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
• Μισό ποτήρι ελαιόλαδο για το Μαγείρεμα
• Αλάτι και πιπέρι

            Εκτέλεση:

• Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο σε ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά
• προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.

• Ρίχνουμε και τις πατάτες συνεχίζοντας το σοτάρισμα για άλλα 4 λεπτά.

Σε ένα ταψί απλώνουμε τις μπάμιες και προσθέτουμε τον μαϊντανό, τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα σοταρισμένα υλικά ρίχνοντας αλάτι κατά προτίμηση.

• Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για την ομογενοποίηση και προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και μισό ποτήρι νερό.

• Τοποθετούμε το ταψί με το φαγητό στις κάτω ράγες του φούρνου.
• Ψήνουμε το φαγητό στους 190 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του φαγητού.
• Τυχόντα στελέχη κορωναϊού που ίσως υπάρχουν στο ταψί θα εξαλειφθούν ἄχρι θανάτου κατά το ψήσιμο του φαγητού

Tips:

• Δεν θα χρειαστεί να βυθίσουμε τις ωμές μπάμιες σε διάλυμα ξυδιού όπως συνηθίζεται, για την μείωση της βλέννας που εμπεριέχουν και αυτό γιατί στον φούρνο θα «στεγνώσουν» κατά την διαδικασία του ψησίματος.

                Vasileios

ΝΤΟΜΑΤΟΠΙΠΕΡΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

Γεμιστά με μία διαφορετική ποικιλία πιπεριάς που συνδυάζουν τη νοστιμιά της ντομάτας με την πιπεριά.

           Υλικά:

• 8-9 Ντοματοπίπερα με κομμένο καπάκι και καθαρισμένα από κουκούτσια και ίνες
• Για κάθε μία πιπεριά η αναλογία είναι μία κουταλιά της σούπας ρύζι για γεμιστά ή γλασέ καλά πλυμένο (το ρίχνουμε για 10 λεπτά σε βραστό νερό για να φουσκώσει και να αποβάλει τα παρασιτοκτόνα και ακολούθως τα σουρώνουμε).
• 2 Κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
• 2 – 3 Σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 1Φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 Κουταλιά ξηρό δυόσμο
• 1 Καρότο τριμμένο στο χοντρό τρίφτη
• 2 Ντομάτες τριμμένες στο χοντρό τρίφτη (αν θέλουμε αφαιρούμε τους σπόρους της ντομάτας με ένα κουταλάκι)
• 1/2 Φλιτζάνι σταφίδες προαιρετικά
• 1/2 Κούπα κουκουνάρι προαιρετικά
• 1 Πατάτα μεγάλη κομμένη σε μέτριους κύβους
• Μισό ποτήρι ελαιόλαδο (ή περισσότερο κατ' επιλογή)
• Αλάτι & πιπέρι

            Εκτέλεση:.

• Τοποθετούμε  ένα τηγάνι στην εστία σε μέτρια φωτιά και βάζουμε 3 κουταλιές λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, και το κουκουνάρι σοτάροντάς τα μέχρι να γυαλίσουν και να μαραθεί το κρεμμύδι.
• Ρίχνουμε το μαϊντανό και τον δυόσμο ανακατεύοντας τα υλικά μας.
• Προσθέτουμε στο ρύζι με τις σταφίδες τα σοταρισμένα υλικά από το τηγάνι, το μισό από το λάδι, αλάτι, πιπέρι και την τριμμένη ντομάτα ανακατεύοντας όλο το φαγητό.
• Αυτή θα είναι η γέμιση.
• Παίρνουμε τις πιπεριές μία - μία, τις τρυπάμε με το πιρούνι σε 2-3 σημεία και τις γεμίζουμε με το μείγμα του ρυζιού μέχρι και 1 δάκτυλο πιο μέσα από το τέλος τους,
• Τις κλείνουμε με το καπάκι που είχαμε κόψει στερεώνοντας το με 1 οδοντογλυφίδα
• Τις τοποθετούμε γεμισμένες σε ένα ταψί.
• Προσθέτουμε το ρύζι από το μείγμα μας που τυχόν περίσσεψε, τις πατάτες, το υπόλοιπο λάδι, 1/2 ποτήρι νερό και πασπαλίζουμε ελαφρώς το καπάκι των πιπεριών με τριμμένη φρυγανιά.
• Ψήνουμε τα γεμιστά σε θερμοκρασία 180 - 190 ℃ μέχρι να αλλάξει το χρώμα στην επιφάνεια των πιπεριών (1 ώρα περίπου).
• Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό κατά το ψήσιμο ανακατεύοντας το ρύζι και τις πατάτες στο ταψί.

            Tips:

• Εναλλακτικά με το μείγμα γέμισης που ίσως περίσσεψε μπορούμε να γεμίσουμε κηπευτικά της αρεσκείας μας (ντομάτα, κολοκυθάκι, μελιτζάνα κ.λ.π) και να τα ψήσουμε.
• Τα χθεσινά μαγειρεμένα γεμιστά που αποθηκεύσαμε στο ψυγείο έχουν περισσότερη νοστιμιά και μπορούμε να τα σερβίρουμε κρύα.
• Τα γεμιστά από μόνα τους δεν μπορούν να συνθέσουν ένα πλήρες γεύμα

• Συνοδεύουμε με τυρί φέτα αρωματισμένη με ρίγανη και ελαιόλαδο, μία πράσινη σαλάτα συν 1 μικρό ποτηράκι λευκό ή ροζέ ξηρό οίνο. 

               Vasileios

ΜΠΙΖΕΛΑΚΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ

Η απλότητα του λαδερού με όλη τη νοστιμιά του!!!

«οὐκ ἐν τῷ πολλῷ τὸ εὖ, ἀλλ᾿ ἐν τῷ εὖ τὸ πολύ»

          Υλικά:

• 350 γραμμάρια μπιζέλια
• 2 ή 3 πομοντόρια ξεσποριασμένα και κομμένα σε κύβους
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Άνηθο ψιλοκομμένο, μισό φλιτζάνι
• 1 ή 2 μικρά καρότα ψιλοκομμένα
• Ελαιόλαδο 2 κουταλιές για το σοτάρισμα
• Ελαιόλαδο μισό ποτήρι για το μαγείρεμα
• Αλάτι & πιπέρι, τόσο, όσο

          Παρασκευή φαγητού:

• Σοτάρουμε το κρεμμύδι με τα καρότα σε 2 κουταλιές ελαιόλαδο αλατίζοντας και πιπερώνοντας μέχρι να γυαλίσουν
• Προσθέτουμε ανακατεύοντας και τον άνηθο
• Βάζουμε την ντομάτα και βράζουμε για 3 λεπτά
• Στο τέλος προσθέτουμε και τα μπιζέλια αναμειγνύοντας όλα τα υλικά.
• Δοκιμάζουμε το αλάτι στο φαγητό.
• Σκεπάζουμε το φαγητό με νερό και το βράζουμε μέχρι να μείνει η σάλτσα.
• Τόσο απλό και νόστιμο

          Tips:

• Πατάτες δεν πρόσθεσα γιατί αν αποθηκευτούν μαζί με το φαγητό  στη συντήρηση του ψυγείου δεν τρώγονται την επομένη ημέρα ευχάριστα εν συγκρίσει με το υπόλοιπο λαδερό που γίνεται νοστιμότατατο.
• Τρώγεται σκέτο, με ελιές, με τυρί φέτα ή με στραγγιστό γιαούρτι.
• Το μπιζέλι είναι μικρότερο και νοστιμότερο από το αρακά

            Vasileios

ΝΕΡΟΚΡΕΜΜΥΔΟ ΖΑΚΥΝΘΟΥ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΨΑΡΙ ΚΑΙ ΚΗΠΕΥΤΙΚΑ

Μία διαφορετική συνταγή για το καθημερινό ή και το Κυριακάτικο τραπέζι.

 Υλικά:

• Νεροκρέμμυδα Ζακύνθου όσα χρειάζεστε

           Υλικά για τη γέμιση που αντιστοιχούν για κάθε ένα κρεμμύδι.

• 2 Φλιτζανάκια Βακαλάο ξαρμυρισμένο ή «γλυκό» κομμένο σε κύβους
• 1 Μεγάλο πομοντόρο ξεσποριασμένο και κομμένο σε κύβους ή μισή ντομάτα
• 1,5 Φλιτζανάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Μισό καρότο μικρό κομμένο σε κύβους
• 1 Σκελίδα σκόρδου χοντροκομμένη προαιρετικά (κατά το σοτάρισμα)
• 4 Κουταλιές ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
• Αλάτι και πιπέρι, τόσο, όσο
• Μείγμα μπαχαρικών για ψάρι προαιρετικά (κατά το σοτάρισμα)

           Προετοιμασία για το κρεμμύδι:

• Βγάζουμε την εξωτερική φλούδα του βολβού και κόβουμε την επάνω μεριά του με ένα μαχαίρι τόσο, όσο να μπορούμε να το γεμίσουμε (Όπως φαίνεται στη φωτογραφία).
• Αφαιρούμε με ένα κουτάλι προσεκτικά το εσωτερικό του και το φυλάμε ψιλοκομμένο για τη συνταγή μας.
• Το βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι με νερό μέχρι να μαλακώσει αλλά να μη διαλύσει.
• (Το νερό από το βράσιμο δεν το πετάμε, θα μας χρειαστεί στη συνταγή μας).

• Εναλλακτικά μπορούμε να κάνουμε τη διαδικασία βρασίματος ατμίζοντας το αλλά με προσοχή στο τέλος για να μη σπάσει..

           Προετοιμασία των υλικών γέμισης:

• Ρίχνουμε σε ένα σκεύος το λάδι και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια που αφαιρέσαμε από το νεροκρέμμυδο με τους κύβους καρότου μέχρι να γυαλίσουν, ρίχνοντας αλάτι και πιπέρι.
• Ακολούθως προσθέτουμε τους κύβους της ντομάτας κι το μαϊντανό συνεχίζοντας το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της ντομάτας.
• Στο τέλος ρίχνουμε μέσα στο σκεύος με τα σοταρισμένα υλικά τους κύβους του ψαριού και λίγο νεροκρέμμυδο από αυτό που είχαμε φυλάξει κατά το βράσιμο του κρεμμυδιού.

• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν πλήρως τα υγρά τους.

           Στήσιμο και τελικό στάδιο:

• Γεμίζουμε τα νεροκρέμμυδα με το υλικό της γέμισης που μαγειρέψαμε.
• Με ένα πινέλο μαγειρικής αλείφουμε την πλάγια εξωτερική επιφάνεια των κρεμμυδιών με λάδι  και τα πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.

• Με μία σπάτουλα τα μεταφέρουμε προσεκτικά σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
• Τοποθετούμε τη σχάρα με το ταψί στη χαμηλή ράγα του φούρνου και ψήνουμε το φαγητό στους 190 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου. Μέχρι να χρυσίσει η εξωτερικά επιφάνεια των κρεμμυδιών.

           Tips:

• Στα super markets βρίσκουμε μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο στους καταψύκτες τους.
• Εναλλακτικά χρησιμοποιήστε στη συνταγή ένα άλλο φιλέτο ψαριού της αρεσκείας σας.
• Μπορούμε αν θέλουμε να εμπλουτίσουμε το μείγμα γέμισης με μικρούς κύβους πατάτας σοταρισμένους.με τα κρεμμύδια και τα καρότα.
• Ξεκινάμε την αφαίρεση των εσωτερικών φύλλων του κρεμμυδιού αφαιρώντας πρώτα με ένα κουταλάκι το κεντρικό του σημείο (την «καρδιά του»). Μετά χαράζουμε με ένα μαχαιράκι μυτερό ένα, ένα τα υπόλοιπα φύλλα αφαιρώντας τα από το κρεμμύδι πιο εύκολα.
• Το νεροκρέμμυδο δεν καίει τα μάτια κατά το καθάρισμα τόσο, όσο τα κοινά κρεμμύδια.
• Προσθέτουμε ή αντικαθιστούμε κατ' επιλογή μυρωδικά που «δένουν» με τα αρώματα και τις γεύσεις της συνταγής μας.

            Πληροφορίες υλικών:

• Το νεροκρέμμυδο Ζακύνθου είναι εποχικός βολβός και τον βρίσκουμε κατά το πλείστον την καλοκαιρινή περίοδο, από τον μήνα Ιούλιο και μετά, στα μανάβικα και τα super markets.
• Στην αγορά να επιλέγετε μεγάλα και ισομεγέθη νεροκρέμμυδα για σωστό ψήσιμο.
• Επίσης προσέχουμε να μην είναι μαραμένα και ταλαιπωρημένα εξωτερικά.
• Το νεροκρέμμυδο είναι πιο χυμώδες από το κλασικό κρεμμύδι, γλυκύτερο, έχει ηπιότερη μυρωδιά, καίει λιγότερο και είναι πιο εύπεπτο. Αυτό μας δίνει τη δυνατότητα να το τρώμε και ωμό μέσα σε σαλάτες χωρίς να παραμένει έντονη η μυρωδιά του στην αναπνοή μας.
• Αν έχετε κήπο μπορείτε να προμηθευτείτε σπόρους από τα ειδικά καταστήματα και να τους φυτέψετε.
• Σε μία γερμανική αλυσίδα super markets έχω βρει νεροκρέμμυδα  έως και τα μέσα Οκτωβρίου.

             
             Vasileios

ΑΜΠΕΛΟΦΑΣΟΥΛΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ

          Υλικά:

• 400 Γραμμάρια αμπελοφάσουλα
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 Σκελίδες σκόρδου κομμένες στα τέσσερα
• 1 Καρότο κομμένο σε κύβους
• 1 κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους
• 1 Μικρή πατάτα κομμένη σε κύβους
• 4 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα ή 1 τσιμπιά δυόσμο ξηρό
• Μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 - 3 Ντομάτες πομοντόρο κομμένες σε κύβους (χωρίς τα σπόρια τους)
• 3 Κουταλιές ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
• Μισό ποτήρι ελαιόλαδο για το μαγείρεμα του φαγητού
• (1 Κουταλάκι ξίδι και 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού 10 λεπτά πριν το πέρας του μαγειρέματος, προαιρετικά)
• Αλάτι και πιπέρι τόσο, όσο

          Εκτέλεση:

• Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα κολοκυθάκια και τις πατάτες με 3 κουταλιές λάδι σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά.

• Προσθέτουμε την ντομάτα το μαϊντανό και τον δυόσμο αναμειγνύοντας όλα τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά.
• Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα φασολάκια και το μισό ποτήρι ελαιολάδου.
• Τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά με τον χυμό που θα βγάλει η ντομάτα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει το λάδι.

• Αν θέλουμε πιο μαλακά τα αμπελοφάσουλα προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό στο φαγητό και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί. 
• Συνοδεύουμε το έτοιμο φαγητό με τυρί φέτα  «ποτισμένη» σε λαδορίγανη.

           Tips:

• Για περισσότερη νοστιμιά μπορούμε να προσθέσουμε κατά το μαγείρεμα του φαγητού σπιτικό ζωμό κρέατος.
• Δείτε πως πατώντας στον ακόλουθο σύνδεσμο:
• https://mageirikikaidiatrofi.blogspot.com/2019/07/blog-post_20.html
• Με την ίδια συνταγή μπορούμε να μαγειρέψουμε  φασολάκια της αρεσκείας μας.

            vasileios

ΡΕΒΙΘΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ

           Υλικά:

• 400 γρ. Ρεβίθια μουλιασμένα (Χρησιμοποίησα κίτρινα ρεβίθια άφλουδα γιατί ψήνονται ευκολότερα).
• 1 Μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο και 2 Καρότα κομμένα σε κύβους, 2 Σκελίδες σκόρδου στα κομμένες στα τέσσερα όλα σοταρισμένα σε 3 κουταλιές λάδι
• 1 Μεγάλη ντομάτα κομμένη σε κύβους
• Αλάτι και μείγμα πιπεριών με κόλιανδρο
• 1 Κουταλιά σπαστή πάπρικα γλυκιά
• 2/3 του ποτηριού λάδι
• 1 Φύλο δάφνης
• 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού. Θα το προσθέσουμε στο φαγητό τα τελευταία 10 λεπτά του μαγειρέματος

           Εκτέλεση:

• Προσθέτουμε στα σοταρισμένα υλικά της συνταγής (κρεμμύδι, σκόρδο, καρότο) τους κύβους της ντομάτας , την πάπρικα, το αλάτι και μείγμα πιπεριών.

• Τα μαγειρεύουμε όλα μαζί μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο ζουμί της ντομάτας.
• Σε μία άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα ρεβίθια με σκέτο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
• Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε, τα αναμειγνύουμε με τα σοταρισμένα υλικά προσθέτοντας τη δάφνη και το λάδι.

• Αδειάζουμε όλο το φαγητό σε ένα ταψί , το σκεπάζουμε με νερό και το ψήνουμε στους 190 έως 200 βαθμούς κελσίου μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μείνει η καραμελωμένη σάλτσα.

• Αν κατά το ψήσιμο εξατμιστεί όλο το νερό συμπληρώνουμε ανακατεύοντας το φαγητό.
• Όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε σε δροσερό σημείο της κουζίνας για 20 λεπτά και σερβίρουμε.
• Συνοδεύουμε το φαγητό κατ' επιλογή με τυρί φέτα και 1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί.

          Tip:

• Βράζουμε τα ρεβίθια στην κατσαρόλα γιατί αν τα βάλουμε ωμά στο φούρνο θα χρειαστεί αρκετός χρόνος μέχρι να μαλακώσουν.

           Vasileios

ΦΡΕΣΚΑ ΚΟΥΚΙΑ ΜΕ ΚΑΡΔΙΕΣ ΑΓΚΙΝΑΡΑΣ

Ανοιξιάτικο Φαγητό με κουκιά.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Ορισμένοι άνθρωποι έχουν αλλεργία στα κουκιά λόγω κυάμωσης. Ο κύαμος μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση στα ζώα και στον άνθρωπο γνωστή ως κυάμωση.

Η κυάμωση προκαλεί αιμολυτική αναιμία στο αίμα του ασθενούς και σε πολλές περιπτώσεις είναι θανατηφόρος.

Προκαλείται σε άτομα που έχουν κληρονομήσει την έλλειψη του ενζύμου G6PD

 (Πηγή: https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9A%CE%BF%CF%85%CE%BA%CE%B9%CE%AC ).

Αποφύγετε λοιπόν τα κουκιά εάν ο οργανισμός σας έχει έλλειψη του ενζύμου G6PD. Συμβουλευτείτε τον διαιτολόγο ή τον οικογενειακό σας ιατρό.

           Υλικά:

• 250 Γραμμάρια καρδιές αγκινάρας
• 250 Γραμμάρια κουκιά φρέσκα ή κατεψυγμένα φρέσκα καλά πλυμένα (χωρίς τη φλούδα τους)
• 3 Κρεμμυδάκια φρέσκα πρώτα πλυμένα και ψιλοκομμένα
• 2 Σκελίδες σκόρδου χοντροκομμένες (προαιρετικά)
• 1 Κούπα άνηθο Ψιλοκομμένο
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη χωρίς τα σπόρια της
• 1 Ντομάτα κομμένη σε κύβους ή χοντροτριμμένη (χωρίς τα σπόρια της και τη φλούδα της κατά προτίμηση)
• 3 Αποξηραμένες ντομάτες (πομοντόρια) προαιρετικά
• Αλάτι & πιπέρι
• 1 Ποτηράκι ελαιόλαδο και 3 κουταλιές ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

           Εκτέλεση:

• Σοτάρουμε με 3 κουταλιές ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια , το σκόρδο, τον άνηθο και την πιπεριά Φλωρίνης αλατισμένα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γυαλίσουν
• Συνεχίζουμε το σοτάρισμα προσθέτοντας και την ντομάτα για να φύγουν τα πολλά ζουμιά της
• Ακολούθως ρίχνουμε τα κουκιά και λίγο πιπέρι προσθέτοντας στην κατσαρόλα 2 ποτήρια νερό. Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
• Ρίχνουμε τις αγκινάρες, και το υπόλοιπο ελαιόλαδο ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά.

• Σκεπάζουμε το φαγητό με νερό και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά μέχρι να μείνει η σάλτσα.

           Tips:

• Μπορούμε να αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη φρέσκα κουκιά τον Μάιο, χωρίς τη φλούδα τους σε σακούλα τροφίμων καλά σφραγισμένη και να τα πλύνουμε σε νερό βρύσης καλά πριν το μαγείρεμα.

            Vasileios

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ

Συνταγή εύκολη και γρήγορη.

Μέσα σε 30 λεπτά έχουμε ένα χορταστικό και νόστιμο λαδερό φαγητό.

Υλικά:

• 2 ή 3 Μελιτζάνες (ανάλογα με το ταψί ψησίματος) κομμένες σε φέτες πάχους 4 ή 5 πόντων, περασμένες με λίγο λάδι, αλατισμένες, πιπερωμένες και ψημένες στο φούρνο
• 3 Σκόρδα χοντροκομμένα (και 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο προαιρετικά) σοταρισμένα σε χαμηλή φωτιά
• 1 Ντομάτα περασμένη από χοντρό τρίφτη ή κομμένη σε μικρούς κύβους αλατισμένη ελαφρά
• (Αν θέλουμε αφαιρούμε τους σπόρους της ντομάτας με 1 κουταλάκι)
• Τυριά της αρεσκείας μας κομμένα σε κύβους ή τριμμένα σε χοντρό τρίφτη, περασμένα με λίγο πιπέρι προαιρετικά, (τόσα, όσα)
• Μισό ποτηράκι λάδι
• Μυρωδικά κατ' επιλογή ψιλοκομμένα (μαϊντανό, δυόσμο, κ.λ.π.)

Εκτέλεση:

• Αναμειγνύουμε το σοταρισμένο σκόρδο (και το κρεμμύδι) με την τριμμένη ντομάτα και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
• Τα μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό της ντομάτας.
• Σκεπάζουμε με αυτό το μείγμα τις ψημένες μελιτζάνες.
• Καλύπτουμε με τα τριμμένα τυριά το μείγμα της ντομάτας.
• Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο πιπέρι.
• Προσθέτουμε με ένα κουτάλι στο φαγητό το λάδι.
• Ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει χρώμα.

Tips:

• Αυτό το φαγητό έχει περισσότερη νοστιμιά όταν κρυώσει.
• Αν το αποθηκεύσουμε στη συντήρηση του ψυγείου και το καταναλώσουμε την επομένη μέρα η νοστιμιά του απογειώνεται.

Vasileios

ΦΑΣΟΛΆΚΙΑ ΤΣΑΟΥΛΙΆ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΆ

           Υλικά:

• 800 - 1000 Γραμμάρια φασολάκια τσαουλιά πλυμένα, με κομμένες τις άκρες τους και τεμαχισμένα

• 1 Μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 Σκελίδες σκόρδου χοντροκομμένες
• 1 Πατάτα κομμένη κυδωνάτη
• 1 Καρότο κομμένο σε κύβους
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε τρεις λωρίδες και καθαρισμένη από σπόρους και ίνες
• 1 Κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους
• Μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 10 Φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
• 1 Ντομάτα ψιλοκομμένη ή περασμένη από χοντρό τρίφτη
• 2 Κουταλιές ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
• Μισό ποτήρι ελαιόλαδο για το μαγείρεμα
• Αλάτι και πιπέρι κατ' επιλογή

           Εκτέλεση:

• Σοτάρουμε τα κηπευτικά σε 3 κουταλιές ελαιόλαδο αλατισμένα και πιπερωμένα εκτός από το μαϊντανό, τον δυόσμο, την ντομάτα και τα φασολάκια για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

• Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά ακόμη προσθέτοντας το μαϊντανό και την ντομάτα.

• Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φασολάκια το λάδι, και αλατίζουμε αν χρειαστεί.

• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά και τα σκεπάζουμε με νερό.
• Βράζουμε σε μέτρια φωτιά το φαγητό μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μείνει η σάλτσα με το λάδι.
• 10 Λεπτά πριν την ολοκλήρωση του μαγειρέματος προσθέτουμε στο φαγητό τον δυόσμο και μία κουταλιά χυμό λεμονιού.
• Τα μαγειρεμένα φασολάκια θα πρέπει κατά την μάσηση να είναι ελαφρώς τραγανά.

            Tips:

• Συνήθως τα λαδερά φαγητά γίνονται πιο νόστιμα όταν τα αποθηκεύουμε στον θάλαμο συντήρησης του ψυγείου και τα καταναλώσουμε την επομένη ημέρα.
• Μπορούμε να τα συνοδεύσουμε στο τραπέζι με τυρί φέτα σε λίγη λαδορίγανη και ένα κρασοπότηρο λευκό ξηρό κρασί.

            Vasileios

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ ΜΕ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ

Παραδοσιακό φαγητό που το μαγειρεύουμε την άνοιξη με διάφορους τρόπους.

           Υλικά:

• 40 Αμπελόφυλλα καλά πλυμένα και ζεματισμένα σε βραστό αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. (Μετά το ζεμάτισμα τα βυθίζουμε σε παγωμένο νερό)
• 300 Γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο άπαχο
• 2 Φλυτζάνια ρύζι Καρολίνα ή κάποιο άλλο ρύζι της αρεσκείας σας. (Το βάζουμε σε καυτό νερό για 15 λεπτά και μετά το ξεπλένουμε καλά)
• 1 Φλιτζανάκι σταφίδα μαύρη μικρή μουλιασμένη σε ζεστό νερό και 1 φλιτζανάκι κουκουνάρι (κατ' επιλογή αυτά τα δύο)
• 4 Κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 Κρεμμύδι ξηρό ψιλοκομμένο
• 1 Κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Μισή κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
• 4-5 Φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
• Ελαιόλαδο (ποσότητα στη συνταγή)
• 2 Ντομάτες τριμμένες σε χοντρό τρίφτη. (Πριν τις τρίψουμε αφαιρούμε με ένα κουταλάκι τους σπόρους της ντομάτας με το υγρό τους, αφήνοντας μόνο την κόκκινη σάρκα τους)
• Χυμό από μισό λεμόνι

           Εκτέλεση:

• Σοτάρουμε σε χαμηλή θερμοκρασία και 4 κουταλιές ελαιόλαδο το κρεμμυδάκι, το κρεμμύδι, τον άνηθο, τον μαϊντανό το κουκουνάρι, τις σταφίδες τον δυόσμο, το ρύζι και τον χυμό από το λεμόνι μέχρι να μαραθούν και να εξατμιστεί το νερό τους.
• Σοτάρουμε τον κιμά με 3 κουταλιές λάδι για 7 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία. Εν συνεχεία προσθέτουμε την μία τριμμένη ντομάτα, 1 ποτήρι νερό και τα βράζουμε με  μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και μείνει στεγνός ο κιμάς.

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά που σοτάραμε προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.
• Μαγειρεύουμε όλο το μείγμα σε χαμηλή θερμοκρασία για 5 - 10 λεπτά ανακατεύοντας το.
• Αυτό είναι το τελικό μείγμα για τη γέμιση.

            Παρασκευή ντολμάδων:

• Παίρνουμε μία κουταλιά μείγματος και το τοποθετούμε 2 δάκτυλα πιο μέσα από την άκρη ενός αμπελόφυλλου Στο πλατύ μέρος.
• Η επιφάνεια με τα νεύρα του αμπελόφυλλου θα πρέπει να είναι προς τα επάνω, εκεί θα τοποθετήσουμε το μείγμα, και η γυαλιστερή του επιφάνεια προς τα κάτω.

• Τυλίγουμε σφιχτά τον ντολμά όπως φαίνεται στις φωτογραφίες και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα.

            Τοποθέτηση ντολμάδων στο ταψί:

• Στρώνουμε τον πάτο ενός ταψιού με αμπελόφυλλα και επάνω τους βάζουμε τους ντολμάδες στη σειρά και στριμωγμένους με την άκρη του τυλιγμένου φύλλου τους προς τα κάτω για να μην ανοίξουν.

• Αδειάζουμε στην επιφάνειά τους την τριμμένη ντομάτα εφόσον πρώτα την έχουμε ανακατέψει με 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, μία σκελίδα σκόρδου τριμμένη, λίγο πιπέρι και αλάτι.
• Ρίχνουμε από πάνω και λίγο ελαιόλαδο.

• Ψήνουμε το φαγητό σε θερμοκρασία 190 βαθμών για 30 λεπτά με αναμμένες τις αντιστάσεις επάνω και κάτω, τοποθετώντας τη σχάρα με το ταψί στις κάτω ράγες του φούρνου.

           Tips:

• Μπορούμε να μαγειρέψουμε τους ντολμάδες και χωρίς κιμά βάζοντας τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής.
• Ορισμένοι καλύπτουν τους ντολμάδες κατά το ψήσιμο με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο για να μην καεί η επιφάνεια των αμπελόφυλλων.
• Στη δική μου συνταγή δεν τους κάλυψα γιατί οι ντολμάδες προστατεύονται από τη ντομάτα και το λάδι κατά πρώτον αλλά και το χαμηλό σημείο που είναι τοποθετημένο το ταψί αποτρέπει τέτοιου είδους καψίματα στο φαγητό.
• Προσθέστε κατά τον σερβίρισμα ένα ντιπ από γιαούρτι στραγγιστό αναμεμιγμένο με  ψιλοκομμένα φύλλα άνηθου, πάπρικα γλυκιά και ίσως λίγο αλάτι
• Αν περισσέψει μείγμα της γέμισης χρησιμοποιήστε το γεμίζοντας ντομάτα, πιπεριά, μελιτζάνα ή κολοκυθάκι και φουρνίζοντας τα με πατάτες κυδωνάτες όπως κάνουμε στα παραδοσιακά γεμιστά.

              Vasileios

ΓΙΑΧΝΙ ΑΠΟ ΠΕΡΙΣΕΥΜΑΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Μία έξυπνη λύση για την διαχείριση λαχανικών που περίσσεψαν στην κουζίνα μας

           Υλικά:

• Τα κοτσάνια από μπρόκολο αποφλοιωμένα και κομμένα σε μέτριους κύβους
• Τα τρυφερά κοτσάνια από σπαράγγια αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 Σκελίδες σκόρδου χοντροκομμένες
• 1 Πατάτα μικρή κομμένη σε κύβους
• 1 Ντομάτα τριμμένη
• 1 Καρότο κομμένο σε κύβους
• 1 Κουταλιά μαϊντανό αποξηραμένο ή φρέσκο
• Μισό κουταλάκι δυόσμο ή βασιλικό αποξηραμένα ή φρέσκα
• 3 Κουταλιές ελαιόλαδο
• (Για αλάδωτο φαγητό, 1 κουταλιά ταχίνι ή 1 κουταλάκι πολτό ελιάς)

           Εκτέλεση:

• Σοτάρουμε στο λάδι τους κύβους από τα κοτσάνια του μπρόκολου, των καρότων, της πατάτας, μαζί με τα κομμένα κοτσάνια των σπαραγγιών, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα χοντροκομμένα σκόρδα και τα μυρωδικά.
• (Για αλάδωτο φαγητό σοτάρουμε τα υλικά σε χαμηλή θερμοκρασία χωρίς λάδι μέχρι να μαραθούν).
• Όταν μαραθούν προσθέτουμε την ντομάτα και λίγο λάδι αν χρειαστεί.
• Σκεπάζουμε με νερό το φαγητό μέχρι 3 δάκτυλα πάνω από την επιφάνεια των υλικών και το βράζουμε μέχρι να μείνει η σάλτσα του.
• Για το αλάδωτο φαγητό προσθέτουμε το ταχίνι ή τον πολτό της ελιάς 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

• Το αποτέλεσμα των μαγειρεμένων υλικών θα μας δώσει μία τρυφερή και τραγανή υφή στο μπρόκολο και ομοιομορφία γεύσης σε όλα τα υλικά.

                       Vasileios