Σούπα με φιδέ, σελινόριζα και κηπευτικά

Πλήρως θρεπτική και νόστιμη σούπα, χωρίς τυποποιημένα πρόσθετα.

Με χαμηλό κόστος υλικών παρασκευής και έτοιμη σε χρόνο ντε - τε

Τα αρώματά της προέρχονται από φρέσκα κηπευτικά και μόνον.

         Συνταγή:

• 2 φωλιές ή 3 φιδέ σπασμένες με τα δάκτυλα
• 1 Μικρή σελινόριζα κομμένη σε κύβους (1 κούπα)
• 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε ροδέλες ή κύβους
• 1 Κρεμμύδι μέτριο κομμένο σε μικρούς κύβους
• 1 Πολύ μικρή πατάτα κομμένη σε μέτριους κύβους (κατ' επιλογήν)
• 1 ντομάτα κομμένη σε μικρούς κύβους ή τριμμένη
• Μισό Κουταλάκι μαϊντανό ξηρό
• Μισό ποτηράκι Κρητικό ελαιόλαδο
• 1 Κουταλιά χυμό φρέσκου λεμονιού
• Αλάτι και πιπέρι

         Εκτέλεση συνταγής:

• Σοτάρουμε τα κηπευτικά αλατοπιρομένα με το μαϊντανό και τον δυόσμο μέσα στο λάδι και σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθούν, (δεν θέλουμε να τσιγαριστούν).
• Όταν είναι έτοιμα ρίχνουμε την ντομάτα και συνεχίζουμε τον βρασμό μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα υλικά της συνταγής. 
• Στο τέλος ρίχνουμε στο φαγητό τον φιδέ και βράζουμε το φαγητό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στην συσκευασία του φιδέ.
• Προσθέτουμε νερό τόσο, όσο να σκεπαστεί το φαγητό μας, αδειάζοντας και τον χυμό του λεμονιού.
• Όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε εκτός εστίας για δέκα λεπτά και μετά σερβίρουμε.
• Μπορούμε να προσθέσουμε στο πιάτο κομματάκια φέτας, τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας ή ελίτσες.

          Tips:

• Ο χυμός του λεμονιού θα κρατήσει τον φιδέ αλτέντε και θα προσδώσει στο φαγητό μία διακριτική νοστιμιά (χωρίς να «ακούγεται» στο γευστικό σύνολο του φαγητού).
• Δύο φωλιές φιδέ ίσως σας φαίνονται λίγες αλλά μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής το φαγητό θα αποκτήσει πενταπλάσιο όγκο.
• Any way, αν επιθυμείται προσθέσθε 3η ή και 4η φωλιά φιδέ στην συνταγή, it 's up to you.

               Cooking by Vasileios

Σούπα μπρόκολου βελουτέ

 

          Υλικά:

• Τα μπουκέτα από ένα μπρόκολο καλά πλυμένα

• 3 πράσα, το λευκό μέρος ψιλοκομμένα
• 1 Κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• Μισό Κουταλάκι θρούμπι σε σκόνη
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 Σφηνάκι κρέμα γάλακτος
• Κεφαλοτύρι τριμμένο και φρέσκο λεμόνι για το σερβίρισμα

        Εκτέλεση συνταγής: 

• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και θρούμπι στα κομμένα κρεμμύδια και πράσα.
• Τα σοτάρουμε σε χαμηλή θερμοκρασία με 4 κουταλιές ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν.
• Αν θέλουμε τα σβήνουμε στο τέλος με ένα σφηνάκι λευκό ξηρό κρασί.

• Όταν είναι έτοιμα τα βράζουμε μαζί με τις φούντες του μπρόκολου, ρίχνοντας 1 – 1,5 ποτήρι νερό και έως ότου αυτές μαλακώσουν.
• Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος.
• Με μία πρέσα πουρέ λιώνουμε τα μαγειρεμένα υλικά στην σούπα και τα βάζουμε σε μούλτι για την ομογενοποίηση.
• Αν ο κάδος του μπλέντερ είναι πλαστικός, ομογενοποιούμε την σούπα κρύα
• Θα είναι έτοιμη όταν αυτή αποκτήσει βελουτέ υφή.
• Σερβίρουμε την σούπα με λίγο χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε την επιφάνεια της με πιπέρι και τριμμένο κεφαλοτύρι.

          Tips:

• Κατά το σοτάριμα μπορούμε να προσθέσουμε προαιρετικά και μία μικρή πατάτα κομμένη σε κύβους.
• Λιγότερο νερό κατά το βράσιμο θα μας δώσει πιο πηχτή σούπα, με περισσότερο νερό θα πάρουμε σούπα αραιή.
• Το τριμμένο κεφαλοτύρι θα «απογειώσει» τη νοστιμιά της σούπας, εξάλλου γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιούμε και σε άλλες συνταγές με μπρόκολο όπως στον φούρνο με κρέμα και τυριά. 

           Vasileios

Σούπα κολοκύθας με καβουρδισμένο βούτυρο & μπαχαρικά | Yiannis Lucacos

Κρεατόσουπα βελουτέ με σελινόριζα

Σούπα με ελάχιστα λιπαρά, θρεπτική και χορταστική

Υλικά:

• 700 γραμμάρια μοσχαρίσια σπαλομίτα

• 1 Μικρή σελινόριζα (300 γραμ. περίπου) κομμένη σε κύβους
• 3 Κολοκυθάκια πιλαρισμένα ή απιλάριστα και κομμένα σε κύβους
• 1 Καρότο κομμένο σε κύβους
• 1 Μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
• 2 - 3 Κλαδάκια σέλινου ψιλοκομμένα

• Πατάτα και σκόρδο κατ' επιλογήν
• Αλάτι και πιπέρι τόσο, όσο
• Ελαιόλαδον, τέσσερις κουταλιές

Εκτέλεση συνταγής:

• Βράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει
• Όταν βράσει το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και περνάμε από το σουρωτήρι τον ζωμό του για να κρατήσει τυχόντα κόκαλα του κρέατος.

• Έτσι θα αποφύγουμε κόκαλα στο μούλτι που θα μπορούσαν να σπάσουν μικρά τεμάχια από τα μαχαίρια του και να τα φάμε  στο πιάτο μας.

• Ακολούθως ρίχνουμε τα κηπευτικά με λίγο πιπέρι και ελαιόλαδο.
• Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν
• 5 λεπτά πρίν το πέρας του βρασμού προσθέτουμε αλάτι και χυμό από μισό λεμόνι
• Όταν κρυώσουν τα χτυπάμε στο μούλτι με το ζουμί τους για να πάρουμε μία ομοιογενή βελουτέ σούπα.

Tips:

• Μπορούμε να φυλάξουμε μέρος κηπευτικών και κρέατος τα οποία θα αλέσουμε στο μούλτι μαζί με σουρωμένο ζωμό  κρέατος.

• Με αυτό τον 2ο τρόπο θα έχουμε και μία baby supe.
• Αν θέλουμε σοτάρουμε ελαφρώς τα κηπευτικά προ του βρασμού, χωρίς να τα τσιγαρίσουμε.
• Για να αποφύγουμε το βήμα της ομογενοποίησης  σερβίρουμε την σούπα με τα κομματάκια των κηπευτικών.

               Vasileios

ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΗΠΕΥΤΙΚΑ

Για όλες τις εποχές ζεστή τον χειμώνα και κρύα το καλοκαίρι. Θρεπτική νόστιμη, αποτοξινωτική και με λίγες θερμίδες

Υλικά:

• Τις φούντες από 1 μπρόκολο πολύ καλά πλυμένες
• Τον λευκό κορμό από δύο πράσα ψιλοκομμένα πολύ καλά πλυμένα
• 2 Κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 Καρότο αποφλοιωμένο, καλά πλυμένο και κομμένο σε κύβους.
• 1 κουταλάκι  τριμμένη  πιπερόριζα  φρέσκια (Η πιπερόριζα είναι λίγο καυτερή και πολύ θρεπτική)
• 1 Κουταλάκι σκόνη κουρκουμά
• Ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου που έχουμε βράσει και φυλάξει
• Αλάτι  όσο θέλουμε.
• 1 Κουταλιά ελαιόλαδο για το σοτάρισμα.
• Λίγο ωμό ελαιόλαδο και χυμό από φρέσκο λεμόνι για το σερβίρισμα.

Εκτέλεση:

• Βάζουμε σε μία κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από την κρέμα γάλακτος και τα μαραίνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά με μία κουταλιά λάδι χωρίς να τσιγαριστούν.
• Όταν μαραθούν τα σκεπάζουμε με τον ζωμό και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
• Αν χρειαστεί αργότερα προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
• Ακολούθως σβήνουμε την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει.
• Μετά τον βρασμό μπορούμε να προσθέσουμε στην σούπα μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος (προαιρετικά).
• Όταν είναι έτοιμο το αναδεύουμε καλά στο μούλτι μέχρι να γίνει μία σούπα βελουτέ.
• Σερβίρουμε το φαγητό σε ένα πιάτο και το ραντίζουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και λίγο χυμό λεμονιού.
• Αν έχουμε διαθέσιμα κρουτόν τα προσθέτουμε στο πιάτο μας.

Tips:

• Για περισσότερη ποσότητα φαγητού αυξάνουμε τις δόσεις των υλικών.
• Για την διαχείριση των κηπευτικών που δεν μαγειρέψαμε (πράσινα φύλλα από το πράσο, κοτσάνια από το μπρόκολο κ.λ.π.) δείτε στον ακόλουθο σύνδεσμο πως τα αξιοποιούμε στην μαγειρική.  
• https://mageirikikaidiatrofi.blogspot.com/2019/02/blog-post_25.html

Vasileios

ΓΙΔΑ ΒΡΑΣΤΗ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΑ

Χειμερινό νόστιμο και θρεπτικό φαγητό. Είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά πιάτα της χειμερινής περιόδου.

           Υλικά:

• Μισό κιλό μπούτι γίδας, χωρίς κόκαλο
• 2 Ντομάτες τριμμένες
• 1 Κρεμμύδι κομμένο στη μέση
• 1 Σκελίδα σκόρδου
• 1 Κουταλάκι πελτέ
• Μισό κουταλάκι μπούκοβο
• 1 Ποτηράκι τραχανά γλυκό

Δείτε στο βίντεο των 2,30 λεπτών τον τρόπο παρασκευής

               Vasileios cooking

ΓΡΗΓΟΡΗ ΚΟΤΟΣΟΥΠΑ

              Υλικά:

• 1 Στήθος κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια
• 1 Πατάτα (γαλλική κατά προτίμηση) κομμένη σε κύβους
• 1 Καρότο κομμένο σε κύβους
• 1 Κλωναράκι σέλινο ψιλοκομμένο
• 1 Κουταλάκι μαϊντανό ξερό
• 1 Κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
•  Αλάτι & πιπέρι
•  Λαδάκι 4 κουταλιές της σούπας
• Λεμόνι (ή αυγολέμονο)

              Εκτέλεση:

•  Σκεπάζουμε τα υλικά της σούπας στην κατσαρόλα με νερό ώσπου να τα καλύψει και τα βράζουμε για περίπου 1 ώρα.
• 5 λεπτά πριν από το πέρας του βρασμού ρίχνουμε στη σούπα τον χυμό από 1/2 λεμόνι (παραλείπουμε αυτό το βήμα σε περίπτωση που θα αυγοκόψουμε τη σούπα).

Κοτόσουπα με πατάτες

Ρόφημα από ζωμό κοτόπουλου

            Tips:

• Στο τέλος του μαγειρέματος και εφόσον η σούπα είναι καυτή αυγοκόβουμε το φαγητό μας, δείτε στον ακόλουθο σύνδεσμο πως γίνεται το σωστό αυγολέμονο 
• https://mageirikikaidiatrofi.blogspot.com/2019/02/blog-post_43.html
•  Περιχύνουμε την καυτή σούπα με το αυγολέμονο ανακατεύοντάς το με την κουτάλα για να απλωθεί σε όλο το φαγητό και να πήξει.
• Για πιο συμπυκνωμένο ζωμό σε κοτόσουπα που δεν την έχουμε αυγοκόψει λιώνουμε 1 ή 2 κομμάτια πατάτας και τις διαλύουμε στη σούπα μας, ακολούθως προσθέτουμε το ζουμί από το στυμμένο λεμόνι και βράζουμε για 2 έως 3 λεπτά τα φαγητό.
• Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την πατάτα με μισό ποτήρι ρύζι για την προσθήκη αυγολέμονου.

               Vasileios

ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΠΕΣΚΑΝΔΡΙΤΣΑ

Φαγητό νόστιμο, θρεπτικό και ελαφρύ.
Η πεσκανδρίτσα είναι ψάρι που ξεχωρίζει για το μεγάλο του κεφάλι και τον λεπτό του κορμό.
Συναντάται στα ελληνικά πελάγη και ζει στο βυθό της θάλασσας.

           Υλικά:

• 1 Πεσκανρίτσα μεγάλη ή 2 μικρές καθαρισμένες
• 1 Πατάτα μέτρια κομμένη σε κύβους
• 1 Κολοκυθάκι μεγάλο κομμένο σε κύβους
• 1/2 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
• 2 Κουταλιές της σούπας Μαϊντανό
• Αν σας βρίσκεσαι προσθέστε και μερικά φύλλα από μυρώνι
• 1 Κρεμμύδι μέτριο κομμένο στα τέσσερα
• 1 Κρότο μεγάλο κομμένο σε κύβους
• 1 Λεμόνι
• 1/3 ποτήρι λάδι
• Αλάτι & πιπέρι

           Εκτέλεση:

• Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το ψάρι για 10 - 15 λεπτά ξαφρίζοντάς το.
• Ακολούθως βγάζουμε το ψάρι από την κατσαρόλα και σουρώνουμε το  βρασμένο  ζουμί.
• Σε μία κατσαρόλα αδειάζουμε το σουρωμένο ζουμί και ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά προσθέτοντας και το χυμό του λεμονιού το λάδι και το αλατοπίπερο.
• Αφήνουμε τα λαχανικά να βράσουν έως ότου μαλακώσουν αρκετά.
• Σε μία πιατέλα καθαρίζουμε το ψαχνό του ψαριού από τα αγκάθια του και όταν μαγειρευτούν τα λαχανικά το ρίχνουμε στην κατσαρόλα τους.
• Αφήνουμε τη σούπα να βράσει 10 λεπτά.
• Μπορούμε κατ' επιλογήν να σοτάρουμε τα κηπευτικά μας σε λίγο ελαιόλαδο και μετά να τα βράζουμε στον ζωμό του ψαριού

• Όταν η σούπα κρυώσει την ομογενοποιούμε αναδεύοντας της με ένα ραβδομπλέντερ ή σε μπλέντερ κάδου.

           Tips:

• Προσθέστε στην σούπα κρουτόνς για περισσότερη γευστική απόλαυση.
• Το συκώτι της πεσκανδρίτσας το σοτάρουμε σε ένα τηγανάκι με ελάχιστο λάδι και το τρώμε συνοδεύοντάς το με ταραμοσαλάτα, ελιές, λευκό κρασί ή ότι άλλο έχουμε
• Φυλάξετε την ψαρόσουπα που περίσσεψε στο ψυγείο και ζεστάνετε μέρος της σε ένα κατσαρολάκι ή μπρίκι. Απολαύστε την σαν βραδινό ρόφημα μέσα σε μία μεγάλη κούπα

Η πεσκανδρίτσα στο φυσικό της περιβάλλον

Πεσκανδρίτσα καθαρισμένη χωρίς το δέρμα της

Tips:

• Αν μαγειρέψουμε το σώμα της πεσκανδρίτσας διαφορετικά, βράζουμε το κεφάλι της με την συγκεκριμένη συνταγή.

Vasileios cooking

Κολοκυθόσουπα με κόκκινη κολοκύθα

Η συνταγή μπορεί να μας δώσει  περισσότερη ή λιγότερη ποσότητα σούπας, ανάλογα με την πυκνότητά της.

           Υλικά:

• 800 Γραμμάρια κολοκύθα κόκκινη καθαρισμένη και κομμένη σε μέτρια καρέ 
• (Αν δυσκολεύεστε στο καθάρισμα της κολοκύθας μπορείτε να την αγοράσετε καθαρισμένη στα μάρκετς ή σε επιλεγμένα μανάβικα).
• 1 Μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 πράσα ψιλοκομμένα (μόνον τον λευκό κορμό τους) [*]
• 3 Μέτρια καρότα κομμένα σε μικρά καρέ
• Γλυκοπατάτα κόκκινη μικρή (ή 1 λευκή πατάτα μικρή) κομμένη σε μικρά καρέ
• Χυμό από 1 ώριμο γλυκό πορτοκάλι
• 1 Σκελίδα σκόρδου κομμένη στα τέσσερα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπαστό, κουρκουμά
• Μία μπουκίτσα πιπερόριζα (τζίντζερ) χωρίς τη φλούδα της, τριμμένη ή 1 κουταλάκι πιπερόριζα σε σκόνη
• 1 Κουταλάκι βούτυρο μαγειρικό ή μαργαρίνη [1] κατ' επιλογήν προαιρετικά
• 3 κουταλιές κρέμα γάλακτος, light κατ' επιλογήν
• Αντί για βούτυρο και κρέμα γάλακτος μπορούμε να προσθέσουμε μισό ώριμο αβοκάντο λιωμένο και σοταρισμένο με τα υπόλοιπα λαχανικά
• ..... [2] (στις παρατηρήσεις μετά την συνταγή)
• 1 κρασοπότηρο ημίγλυκο κρασί με καλό άρωμα (κόκκινο ή λευκό)
• Αλάτι και λεμονοπίπερο

          Εκτέτέλεση:     

• Βάζουμε μία κατσαρόλα στην εστία και ρίχνουμε 3 κουταλιές λάδι.

[3]  Ανάβουμε την εστία σε χαμηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε το καρότο, το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο,τον κουρκουμά, αλατοπίπερο, και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.Σβήνουμε με το κρασί ανακατεύοντας για 1 λεπτό

 

Προσθέτουμε την γλυκοπατάτα ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά.

Στο τέλος ρίχνουμε και την κολοκύθα με την πιπερόριζα ανακατεύοντας όλα τα υλικά για 1 λεπτό ούτως ώστε να αναμιχθούντα αρώματα των υλικών.

Στο τελευταίο βήμα προσθέτουμε στο φαγητό τον χυμό του πορτοκαλιού και νερό που το έχουμε ζεστάνει, μέχρι να καλύψει τα υλικά μας έως και 3 δάκτυλα πάνω από την επιφάνειά τους.

Βράζουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει η πατάτα και η κολοκύθα (δοκιμάζουμε πιέζοντας 1 κομμάτι κολοκύθας και πατάτας με το κουτάλι).

Όταν μαγειρευτούν τα υλικά κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την εστία.

Προαιρετικά προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας το φαγητό. Αλλά, και χωρίς αυτές τις λιπαρές ουσίες η σούπα είναι νοστμότατη.

• Ακολούθως αναδεύουμε την κολοκυθόσουπα εφόσον πρώτα κρυώσει με το ραβδομπλέντερ ή μέσα σε ένα multi
• (Ποτέ δεν αναδεύουμε καυτά φαγητά με τις μηχανές ανάδευσης εκτός εάν το αναφέρει ο κατασκευαστής στις οδηγίες χρήσεις)
• Σερβίρουμε σε πιάτο ή σε μπολ προσθέτοντας στη μέση της σούπας 1 κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι (προαιρετικά) πασπαλισμένο με γλυκιά πάπρικά.
• Εναλλακτικά Σερβίρουμε την σούπα με τριμμένο κεφαλοτύρι στην επιφάνειά της ή σπιτικά 
  

  crouton με παρμεζάνα.
• Ρίχνουμε στην επιφάνεια της σούπας μερικές σταγόνες λάδι.

          Παρατηρήσεις:

• [*] Δεν προσθέτουμε στο φαγητό το πράσινο μέρος των πράσων γιατί θα αποκτήσει γεύση πικρή και θα μας αλλοιώσει το χρώμα της.
• [1] Το μαγειρικό βούτυρο δεν περιέχει καζεΐνη με αποτέλεσμα αυτό να μη μαυρίζει κατά το σοτάρισμα.
• [2] Πολλοί προσθέτουν στην σούπα έτοιμο ζωμό λαχανικών ή ζωμό κρέατος για να ενισχύσουν το άρωμα και την γεύση της ??? Με τόσα φρέσκα λαχανικά και μπαχαρικά που προσθέτουμε θεωρώ προσωπικά περιττή αυτή την κίνηση. Τα συντηρητικά των συσκευασμένων μυρωδικών είναι περιττά μέσα σε μία τόσο γευστική και υγιεινή σούπα.
• [3] Το υλικά δεν τα τσιγαρίζουμε αλλά τα σοτάρουμε σε χαμηλή έως και μέτρια θερμοκρασία μαγειρέματος. Δεν θέλουμε καμένα υλικά αλλά τρυφερά και αρωματισμένα. Δώστε τον χρόνο στα υλικά σας να σοταριστούν ήρεμα μέχρι να μαλακώσουν

          Tips: ☟

• Αν θέλουμε η σούπα μας να γίνει πιο αραιή μετά την ανάδευση στο multi  προσθέτουμε λίγο καυτό νερό και την βράζουμε για 5 λεπτά ακόμη.

            Vasileios