Μπιφτέκια με Κηπευτικά

          Υλικά για τα μπιφτέκια:

• 300 - 400 Γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο από σπαλομίτα
• 2 Κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
• 1 Κρεμμύδι μεγάλο τριμμένο ή ψιλοκομμένο
• 3 Σκελίδες σκόρδου χοντροκομμένες
• Μισή μικρή ντομάτα τριμμένη
• 4 Φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα ή ένα σπαστό κουταλάκι δυόσμο ξηρό
• 1 Κουταλιά μουστάρδα
• 2 Κουταλάκια ελαιόλαδο
• 1 Κουταλάκι μηλόξυδο
• Αλάτι και πιπέρι

          Εκτέλεση:

• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί για την ομογενοποίηση και βάζουμε το μείγμα για 20 λεπτά στο ψυγείο (μέχρι να ετοιμάσουμε τα λαχανικά).
• Ακολούθως πλάθουμε τα μπιφτέκια

          Υλικά για τα κηπευτικά:

• 5 - 6 Κολοκυθάκια μέτρια και κομμένα σε κύβους
• 2 καρότα μέτρια κομμένα σε κύβους
• Μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο ή άνηθο
• 6 - 8 Ντοματίνια τρυπημένα με ένα πηρούνι
• Λαδολέμονο με μισό ποτήρι λάδι, τον χυμό από μισό λεμόνι και 1 κουταλάκι μουστάρδα αναδευμένα.
• Αλάτι και πιπέρι

          Εκτέλεση:

• Σοτάρουμε όλα τα υλικά ελαφρώς αλατισμένα σε δύο κουταλιές ελαιόλαδο εκτός από τα ντοματίνια.
• Προσθέτουμε τα ντοματίνια και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί.
• Τοποθετούμε στο ταψί και τα μπιφτέκια.
• Ρίχνουμε επάνω στα υλικά ελαιόλαδο, και αλατοπιπερώνουμε.
• Τοποθετούμε το ταψί με την σχάρα στις κάτω ράγες του φούρνου και  ψήνουμε το φαγητό στους 190 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να πάρουν χρώμα σκούρο τα μπιφτέκια.

• Όταν είναι έτοιμο βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο και τα αφήνουμε για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

• Σερβίρουμε το φαγητό μαζί με πράσινη σαλάτα και λίγο κρασί.

• (Η συνταγή είναι για μεγάλο ταψί, για μικρότερο μειώνουμε τα υλικά)

         Vasileios

Φιλετάκια γαλοπούλας μαριναρισμένα

           Υλικά:

• Φιλέτα από μπουτάκια γαλοπούλας χωρίς το δέρμα (τόσα, όσα για ένα ταψί)
• Ντοματίνια (10 περίπου) τρυπημένα με ένα πιρούνι
• Σκελίδες σκόρδου (6 - 8)
• Πιπεριά κέρατο κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια

           Για την μαρινάδα:\

• 4 Κουταλιές ελαιόλαδο
• Τον χυμό από ένα πορτοκάλι
• Τον χυμό από μισό λεμόνι
• 1 κουταλιά μουστάρδα (για λιγότερες θερμίδες χρησιμοποιούμε μουστάρδα σε σκόνη)
• Μισό κουταλάκι ρίγανη
• Μισό κουταλάκι πιπερόριζα (προαιρετικά)
• Αλάτι και πιπέρι (τόσο, όσο)

            Εκτέλεση συνταγής:

• Αναμειγνύουμε σε ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά της μαρινάδας για την ομογενοποίηση
• Προσθέτουμε στην μαρινάδα τα φιλέτα γαλοπούλας και τα ανακατεύουμε για να εμποτιστούν καλά.
• Αφήνουμε τα φιλέτα στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα.
• Ακολούθως τα στρώνουμε σε ένα ταψί προσθέτοντας ενδιάμεσα τα ντοματίνια, τα κομμάτια της πιπεριάς, και τις σκελίδες του σκόρδου.
• Περιχύνουμε επάνω στα φιλέτα την μαρινάδα που υπάρχει στο κατσαρολάκι.
• Ψήνουμε το φαγητό στους 160 βαθμούς Κελσίου τοποθετώντας την σχάρα με το ταψί στις κάτω ράγες του φούρνου.
• Μετά από 40 λεπτά γυρίζουμε τα φιλέτα της γαλοπούλας για να ψηθούν και οι κάτω πλευρές.
• Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 περίπου λεπτά προσέχοντας να μην ξεραθούν οι επιφάνειες των φιλέτων.

             Vasileios

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΕ ΚΑΡΔΙΕΣ ΑΓΚΙΝΑΡΑΣ

Νόστιμο και θρεπτικό φαγητό με λίγο περισσότερες θερμίδες.

           Υλικά:

• 500 Γραμμάρια κατσικάκι σπάλα
• 300 - 400 γραμμάρια καρδιές αγκινάρας
• 2 Κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 Κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 3 Σκελίδες σκόρδου κομμένες στα 2
• Μισό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο ή μάραθο
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης καθαρισμένη από σπόρους κομμένη στα τρία
• 1 Ντομάτα κομμένη σε μικρούς κύβους
• Αλάτι & πιπέρι
• Μισό ποτηράκι κρασί ροζέ ξηρό με αρώματα δρυός και φρούτων του δάσους ή κάποιο άλλο ξηρό κρασί της αρεσκείας σας

           Εκτέλεση:

• Σοτάρουμε το κρέας σε 3 κουταλιές ελαιόλαδο μέχρι να αλλάξει το χρώμα στην επιφάνειά του.

• Σοτάρουμε σε 4 κουταλιές ελαιόλαδο αλατισμένα τα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι, τον άνηθο, την πιπεριά Φλωρίνης, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.

• Βάζουμε το κρέας και τους κύβους ντομάτας, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 3 - 4 λεπτά.
• Σβήνουμε με μισό ποτηράκι κρασί το φαγητό και το βράζουμε για 3 - 4 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ του κρασιού.

• Προσθέτουμε πιπέρι και τα μαγειρεύουμε σε 1,5 έως 2 ποτήρια νερό για 1:30 έως 2 ώρες περίπου ώρες (εξαρτάται τη σκληρότητα του κρέατος και μέχρι να μαλακώσει. 
• Αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο νερό ακόμη.

• Ακολούθως ρίχνουμε στο φαγητό τις καρδιές αγκινάρες,  αλάτι αν χρειάζεται και μισό ποτήρι ελαιόλαδο
• Τα βράζουμε για μισή ώρα προσθέτοντας μισό ποτήρι νερό.

           Tips:

• Αν θέλουμε ελαφρύτερο και εξίσου νόστιμο φαγητό πετάμε το λάδι από το σοταρισμένο κρέας και σοτάρουμε τα λαχανικά μας σε νέα ποσότητα ελαιολάδου.
• Το ελαιόλαδο από το σοταρισμένο κρέας δεν το ρίχνουμε στην αποχέτευση του νεροχύτη γιατί θα βουλώσει ο σωλήνας της από το λίπος.
• Το μαζεύουμε με χαρτί κουζίνας και το βάζουμε σε μία πλαστική σακούλα για τα σκουπίδια.
• Για περισσότερο φαγητό αυξάνουμε αναλογικά τις ποσότητες των υλικών.
• Ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται αν βράσουμε το φαγητό σε χύτρα ταχύτητος._

           Vasileios

Γιουβαρλάκια κοκκινιστά με πατάτες γιαχνί

♨ Νόστιμο και εύκολο φαγητό ♨

           Υλικά για τα γιουβαρλάκια:

• 400 Γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο, σπαλομίτα
• 2/3 του φλιτζανιού ρύζι Καρολίνα πλυμένο και μουλιασμένο σε ζεστό νερό για 20 λεπτά
• Μισό φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Μισό κουταλάκι δυόσμο ξηρό
• 1 Κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο
• 1 Σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
• 1 Κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο<γ<γ
• Αλάτι & πιπέρι

           Υλικά για τη σάλτσα και τις πατάτες:

• 2 πατάτες κομμένες σε χοντρούς κύβους
• 1 Ντομάτα καθαρισμένη από τους σπόρους της και κομμένη σε κύβους
• 2 Σκελίδες σκόρδου κομμένες στα τέσσερα
• 1 Μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 2 Καρότο μικρό κομμένα σε καρέ
• Μία πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε τρεις λωρίδες, χωρίς τους σπόρους της
• Μία τσιμπιά κύμινο
• 1 Κουταλάκι του γλυκού ξύδι και 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό φρέσκου λεμονιού
• 1 Φύλο δάφνης
• 4 Σπόρους μπαχάρι
• Αλάτι και πιπέρι: τόσο, όσο
• 3 Κουταλιές της σούπας λάδι γι το σοτάρισμα
• Μισό ποτήρι ελαιόλαδο για το μαγείρεμα

           Εκτέλεση Για τα γιουβαρλάκια:

• Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά του κιμά για την ομογενοποίηση
• Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο 15 λεπτά για να δέσει.
• Πλάθουμε τον κιμά σε μπαλίτσες

           Προετοιμασία υλικών για τη σάλτσα και το μαγείρεμα:

• Σοτάρουμε με 3 κουταλιές ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο με λίγο αλάτι, χωρίς να τσιγαριστούν.
• Ρίχνουμε μέσα και τις πατάτες για ελαφρύ σοτάρισμα.
• Μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα και τα βράζουμε 3 λεπτά για την ομογενοποίηση, προσθέτοντας το μπαλσάμικο, τον χυμό λεμονιού, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι.
• Στο τέλος ακουμπάμε τις μπαλίτσες του κιμά προσεκτικά επάνω στο μείγμα της σάλτσας.
• Ρίχνουμε< και το ελαιόλαδο
• Σκεπάζουμε το φαγητό με νερό προσέχοντας να μην πέσει επάνω στις μπάλες του κιμά.
• Ανάβουμε την εστία της κουζίνας σε μέτρια θερμοκρασία και βράζουμε το φαγητό για 50-60 λεπτά (μέχρι να εξατμιστεί το νερό του φαγητού και να μείνει η σάλτσα).
• Αν χρειαστεί προσθέτουμε κατά το μαγείρεμα λίγο νεράκι.
• Αφήνουμε την κατσαρόλα με το φαγητό εκτός εστίας για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε.

            Tips:

• Δείτε πατώντας στον ακόλουθο σύνδεσμο πως αποφεύγουμε το ράγισμα στα γιουβαρλάκια κατά το μαγείρεμα: https://mageirikikaidiatrofi.blogspot.com/2018/10/blog-post_24.html

           Vasileios

Κρεατόσουπα βελουτέ με σελινόριζα

Σούπα με ελάχιστα λιπαρά, θρεπτική και χορταστική

Υλικά:

• 700 γραμμάρια μοσχαρίσια σπαλομίτα

• 1 Μικρή σελινόριζα (300 γραμ. περίπου) κομμένη σε κύβους
• 3 Κολοκυθάκια πιλαρισμένα ή απιλάριστα και κομμένα σε κύβους
• 1 Καρότο κομμένο σε κύβους
• 1 Μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
• 2 - 3 Κλαδάκια σέλινου ψιλοκομμένα

• Πατάτα και σκόρδο κατ' επιλογήν
• Αλάτι και πιπέρι τόσο, όσο
• Ελαιόλαδον, τέσσερις κουταλιές

Εκτέλεση συνταγής:

• Βράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει
• Όταν βράσει το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και περνάμε από το σουρωτήρι τον ζωμό του για να κρατήσει τυχόντα κόκαλα του κρέατος.

• Έτσι θα αποφύγουμε κόκαλα στο μούλτι που θα μπορούσαν να σπάσουν μικρά τεμάχια από τα μαχαίρια του και να τα φάμε  στο πιάτο μας.

• Ακολούθως ρίχνουμε τα κηπευτικά με λίγο πιπέρι και ελαιόλαδο.
• Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν
• 5 λεπτά πρίν το πέρας του βρασμού προσθέτουμε αλάτι και χυμό από μισό λεμόνι
• Όταν κρυώσουν τα χτυπάμε στο μούλτι με το ζουμί τους για να πάρουμε μία ομοιογενή βελουτέ σούπα.

Tips:

• Μπορούμε να φυλάξουμε μέρος κηπευτικών και κρέατος τα οποία θα αλέσουμε στο μούλτι μαζί με σουρωμένο ζωμό  κρέατος.

• Με αυτό τον 2ο τρόπο θα έχουμε και μία baby supe.
• Αν θέλουμε σοτάρουμε ελαφρώς τα κηπευτικά προ του βρασμού, χωρίς να τα τσιγαρίσουμε.
• Για να αποφύγουμε το βήμα της ομογενοποίησης  σερβίρουμε την σούπα με τα κομματάκια των κηπευτικών.

               Vasileios

ΚΑΤΣΙΚΆΚΙ ΘΥΜΑΡΊΣΙΟ ΣΤΗ ΓΆΣΤΡΑ

           

            Υλικά:

• 1 Μπούτι από κατσικάκι
• 3 Πατάτες κομμένες κυδωνάτες
• 3 Σκελίδες σκόρδου κομμένες στα τέσσερα
• 1 Ποτήρι νερό
• Αλάτι & Πιπέρι

           Υλικά για το μείγμα της σάλτσας:

• 1 Κουτάλια θυμάρι
• 1 Κουταλιά μουστάρδα
• Τον χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
• 1 κουταλιά ξύδι μπαλσάμικο
• 1/3 Ποτηριού λάδι
• Αλάτι, τόσο όσο

           Εκτέλεση για την σάλτσα:

• Σε ένα μπολάκι αναμιγνύουμε καλά όλα τα υλικά της σάλτσας για την ομογενοποίηση.

           Τοποθέτηση υλικών στη γάστρα:

• Βάζουμε τις πατάτες στη γάστρα, τα κομμάτια από το ένα σκόρδο, το νερό και τα 2/3 από το μείγμα της σάλτσας, ανακατεύοντας τα με το χέρι.
• Προσθέτουμε πιπέρι.
• Ακουμπάμε επάνω στις πατάτες το κατσικάκι περιχύνοντάς το με το υπόλοιπο μείγμα της σάλτσας.
• Χώνουμε τα υπόλοιπα κομμάτια από το σκόρδο στο κρέας και το αλατοπιπερώνουμε.
• Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου για μία ώρα.
• Όταν περάσει η 1 ώρα αφαιρούμε το καπάκι της γάστρας και συνεχίζουμε το ψήσιμο του φαγητού για μία ώρα περίπου (μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να καραμελώσουν οι πατάτες.

           Tips:

• Για πιο ελαφρύ φαγητό βράζουμε σε νερό το κρέας για 5 λεπτά. με αυτό τον τρόπο διαλύονται τα περισσότερα λίπη του στο νερό. Το αφαιρούμε από το βρασμένο νερό και συνεχίζουμε τη παρασκευή του φαγητού μας.
• Μπορούμε μαζί με το θυμάρι να προσθέσουμε στη σάλτσα και 1 κουταλάκι ρίγανη.
• Για περισσότερο φαγητό αυξάνουμε τα υλικά της συνταγής αναλογικά.
• Συνοδεύουμε το φαγητό με μία πράσινη σαλάτα.
• Ως ορίζουν οι διατροφικοί κανόνες αλλά και παράδοση, κατά προσέγγιση τρώμε::
• Φαγητά με κόκκινο κρέας την Κυριακή, κοτόπουλο ή γαλοπούλα την Πέμπτη.
• Το δε Σάββατο ψάρι.
• Τις υπόλοιπες ημέρες τρώμε όσπρια και λαδερά φαγητά.
• Εξαιρούνται των κανόνων αυτοί που ακολουθούν διαιτολόγιο ιατρού.

           Vasileios

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΡΟΛΟ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Μία συνταγή για γιορτινά αλλά και καθημερινά τραπέζια

          Υλικά:

• 1 Κοτόπουλο τυλιγμένο σε ρολό. Πείτε στο χασάπη σας να το ετοιμάσει ή εάν γνωρίζετε ετοιμάστε το εσείς προσθέτοντας γέμιση στο εσωτερικό του με τυριά, αλλαντικά και μπαχαρικά της αρεσκείας σας
• Πατάτες κυδωνάτες
• 1 Καρότο κομμένο σε κύβους 
• 1 Πράσινη πιπεριά ανοιχτόχρωμη κομμένη σε μικρές φέτες
• 3-4 Σκελίδες σκόρδου
• 1/2 Ποτήρι χυμό από πορτοκάλι
• 1 Κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα διαλυμένη σε λίγο νερό
• 1/2 Ποτήρι λάδι
• Αλάτι και λεμονοπίπερο ή πιπέρι

          Εκτέλεση:

• Προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα, τις πιπεριές και τις σκελίδες του σκόρδου σε ένα ταψί.
• Αναδεύουμε τη μουστάρδα με το λάδι και τον χυμό πορτοκαλιού σε ένα μπολ ώστε να πάρουμε δώσει μείγμα σάλτσας για το φαγητό. 
• Αδειάζουμε το μείγμα του λαδιού στο ταψί, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε τις πατάτες και τα΄υπόλοιπα κηπευτικά με την σάλτσα
• Ακουμπάμε το ρολό του κοτόπουλου στη μέση του ταψιού, τρυπάμε ελαφρά με το πιρούνι σε διάφορα μέρη της επιφανείας του και το περιστρέφουμε ώστε να βραχεί με τη σάλτσα σε όλες τις πλευρές του.
• Αλατοπιπερώνουμε την επιφάνειά του.
• Ανάβουμε τον φούρνο της κουζίνας στους 190 βαθμούς και τοποθετούμε το ταψί με τη σχάρα στις τελευταίες ράγες του φούρνου για περίπου μιάμιση ώρα.
• Όταν κατά το ψήσιμο του φαγητού η πέτσα του ρολού πάρει χρώμα, το γυρίζουμε φέρνοντας την κάτω πλευρά του επάνω
• Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδοκοκκινίσει το ρολό
• Σερβίρουμε με σαλάτα και λευκό ή ροζέ ξηρό κρασί. 

            Vasileios

ΓΙΟΥΒΑΡΛΆΚΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΆ ΜΕ ΛΑΖΑΝΆΚΙ

♨ Νόστιμο και εύκολο φαγητό ♨

           Υλικά για τα γιουβαρλάκια:

• 400 Γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο, σπαλομίτα
• 2/3 του φλιτζανιού ρύζι Καρολίνα πλυμένο και μουλιασμένο
• Μισό φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Μισό κουταλάκι δυόσμο ξηρό
• 1 Αυγό (το ασπράδι του μόνο, κατ' επιλογή)
• 1 Κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο
• 1 Σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένο
• 1 Κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (για το μαγείρεμα)
• Αλάτι & πιπέρι

           Υλικά για τη σάλτσα:

• 1 Ντομάτα καθαρισμένη από τους σπόρους της και κομμένη σε κύβους
• 2 Σκελίδες σκόρδου κομμένες στα τέσσερα
• 1 Μέτριο κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 1 Καρότο μικρό κομμένο σε καρέ
• Μία πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε τρεις λωρίδες, χωρίς τους σπόρους της
• Μία τσιμπιά κύμινο
• 1 Κουταλάκι του γλυκού ξύδι και 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό φρέσκου λεμονιού
• 1 Φύλο δάφνης
• 4 Σπόρους μπαχάρι
• Αλάτι και πιπέρι: τόσο, όσο
• 3 Κουταλιές της σούπας λάδι γι το σοτάρισμα
• Μισό ποτήρι ελαιόλαδο για το μαγείρεμα

           Εκτέλεση Για τα γιουβαρλάκια:

• Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά του κιμά για την ομογενοποίηση
• Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο 15 λεπτά για να δέσει.
• Πλάθουμε τον κιμά σε μπαλίτσες

           Προετοιμασία υλικών για τη σάλτσα και το μαγείρεμα:

• Σοτάρουμε με 3 κουταλιές ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο με λίγο αλάτι, χωρίς να τσιγαριστούν.
• Μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα και τα βράζουμε 3 λεπτά για την ομογενοποίηση, προσθέτοντας το ξύδι, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι.
• Στο τέλος ακουμπάμε τις μπαλίτσες του κιμά προσεκτικά επάνω στο μείγμα της σάλτσας.
• Ρίχνουμε και δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Σκεπάζουμε το φαγητό με νερό προσέχοντας να μην πέσει επάνω στις μπάλες του κιμά.
• Ανάβουμε την εστία της κουζίνας σε μέτρια θερμοκρασία και βράζουμε το φαγητό για 50-60 λεπτά (μέχρι να εξατμιστεί το νερό του φαγητού και να μείνει η σάλτσα).
• Αν χρειαστεί προσθέτουμε κατά το μαγείρεμα λίγο νεράκι.
• 10 λεπτά πριν την λήξη του βρασμού προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
• Αφήνουμε την κατσαρόλα με το φαγητό εκτός εστίας για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε

           Tips:

• Βράζουμε ζυμαρικά και τα σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο.
• Πασπαλίζουμε τα έτοιμα ζυμαρικά στο πιάτο με λίγο σκληρό τυρί.
• Δείτε πατώντας στον ακόλουθο σύνδεσμο πως αποφεύγουμε το ράγισμα στα γιουβαρλάκια κατά το μαγείρεμα: https://mageirikikaidiatrofi.blogspot.com/2018/10/blog-post_24.html

           Vasileios

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

           Υλικά:

• 1 Κοτόπουλο
• 2 Φλιτζάνια ρύζι
• 1 Φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 2 Καρότα κομμένα σε κύβους
• 1 Φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι
• 3 Κουταλιές ελαιόλαδο

           Για την σάλτσα:

• Μισό ποτήρι ελαιόλαδο περασμένο στο μπλέντερ μαζί με: 1 φλιτζανάκι άνηθο, 1 φύλλο από φρέσκο κρεμμυδάκι, μισό κουταλάκι ξίδι μπαλσάμικο, 1 κουταλιά χυμό φρέσκου λεμονιού και ελάχιστο αλάτι. Μετά την ανάδευση σουρώνουμε το λάδι.

           Εκτέλεση:

• Μαραίνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι με τα καρότα σε μία κουταλιά ελαιόλαδο.
• Τα αναμιγνύουμε με το ρύζι προσθέτοντας 3 κουταλιές λάδι, αλάτι και πιπέρι
• Βάζουμε το ρύζι σε ένα ταψί και το κοτόπουλο προσθέτοντας 2 ποτήρια ζωμού από κοτόπουλο ή νερό.
• Τα ψήνουμε σε θερμοκρασία 190 ℃ για μία ώρα περίπου.
• Αν χρειαστεί προσθέτουμε νεράκι στο ρύζι.
• Όταν είναι έτοιμο το φαγητό προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο στο ρύζι και το ανακατεύουμε.

            Για το σερβίρισμα:

• Κόβουμε σε κύβους το κοτόπουλο
• Σε ένα πιάτο βάζουμε ρύζι, κύβους από το κοτόπουλο και προσθέτουμε λίγο από το αρωματισμένο ελαιόλαδο που παρασκευάσαμε.

             Vasileios

ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ ΤΕΜΠΕΛΙΚΑ

Υλικά:

• 4 Μελιτζάνες κομμένες σε κύβους, ραντισμένες με ελαιόλαδο και ψημένες στον φούρνο με αλάτι και πιπέρι.

Για τον κιμά:

• 300 γραμμάρια κιμά της αρεσκείας σας, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 3 σκελίδες σκόρδου χοντροκομμένες, 2 καρότα κομμένα σε κύβους, 2 ντομάτες λιαστές ψιλοκομμένες, μισό φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά, (σοτάρουμε τα υλικά με 3 κουταλιές λάδι) και προσθέτουμε 1 ντομάτα τριμμένη, 3 κουταλιές λάδι, 2 ποτήρια νερό και μαγειρεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να εξατμιστεί το πολύ νερό και να μαλακώσει ο κιμάς,
• Ανακατεύουμε τις μελιτζάνες με τον κιμά και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί απλώνοντάς το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
• Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 200 ℃

Για την μπεσαμέλ:

• 2 κουταλιές βούτυρο + 3 γεμάτες κουταλιές αλεύρι σοταρισμένα
• Προσθέτουμε μετά το σοτάρισμα γάλα τόσο όσο να δέσει το μείγμα ανακατεύοντας το καλά.
• Ακολούθως προσθέτουμε και μισό φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη.
• Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο αλάτι.

Τελικό Βήμα:

• Αδειάζουμε την μπεσαμέλ επάνω στο μείγμα του κιμά απλώνοντας την ομοιόμορφα.
• Ψήνουμε το φαγητό στους 200 ℃ μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνεια της.
• Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα και να δέσει.

Vasileios

ΚΌΚΟΡΑΣ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΌΣ ΚΡΑΣΆΤΟΣ

Υλικά:

• 1 Κόκορας κομμένος σε τεμάχια

• 1 ποτηράκι κρασί κόκκινο ξηρό για το σοτάρισμα

Υλικά για την σάλτσα:

• 1 Μεγάλη ντομάτα τριμμένη
• 2 Καρότα κομμένα σε κύβους
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε λωρίδες
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/3  κουταλάκι κύμινο
• Μισό κουταλάκι πάπρικα
• 4 Κόκκους μπαχάρι
• 1 Φύλλο δάφνης
• 1 Κορμό κανέλα Κεϋλάνης (για τα 15 τελευταία λεπτά του μαγειρέματος)
• Αλάτι και πιπέρι
• Μισό ποτηράκι λάδι για το φαγητό και μισό ποτηράκι λάδι για το σοτάρισμα

Εκτέλεση:

• Σοτάρουμε τα τεμάχια του κόκορα σε 3 κουταλιές λάδι και τον σβήνουμε με το κρασί συνεχίζοντας το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστεί το οινόπνευμα του.

• Τον βγάζουμε και σοτάρουμε στο ίδιο τηγάνι τα υλικά για την  σάλτσα και τα μπαχαρικά εκτός της ντομάτας προσθέτοντας 2 κουταλιές λάδι αλάτι και πιπέρι.
• Όταν είναι έτοιμα προσθέτουμε την ντομάτα αναμειγνύοντας όλα τα υλικά.
• Αδειάζουμε σε μία κατσαρόλα τα υλικά της σάλτσας και τοποθετούμε τα τεμάχια του κόκορα.
• Καλύπτουμε το φαγητό με νερό και το μαγειρεύουμε για 1 ώρα +… ώσπου να μαλακώσει το κρέας.
• Στα τελευταία 15 λεπτά του μαγειρέματος προσθέτουμε την κανέλα.
• Μπορούμε να συνοδεύσουμε το φαγητό με βρασμένα ζυμαρικά, πουρέ, ρύζι ή πατάτες τηγανητές.

Tips:

Για συντομότερο χρόνο μαγειρέματος βάζουμε το φαγητό σε χύτρα ταχύτητος με 2 ποτήρια νερό.

Vasileios cooking

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ

Ο τρόπος μαγειρέματος σε αυτό το φαγητό έχει την ίδια τεχνική με τα γιουβαρλάκια αλλά δεν βάζουμε ρύζι.

Πιο κάτω θα δούμε τις διαφορές:

Υλικά για 4 μερίδες:

• 350 γραμμάρια κιμά
• Φρυγανιά έτοιμη τριμμένη (μισό ποτήρι)
• 3 κόκκοι από μπαχάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 τομάτα μέτρια έως και μεγάλη ώριμη
• 1 Αποξηραμένη ντομάτα (προαιρετικά)
• 2 κρεμμύδια ξηρά μέτρια ψιλοκομμένα
• 1 καρότο κομμένο σε κύβους (ή και 2 αν θέλουμε)
• 1 Πατάτα κομμένη σε κύβους
• 3 - 4 σκελίδες σκόρδου
• Κανέλα Κεϋλάνης (1 κομμάτι)
• 1 αυγό (το ασπράδι μόνο)
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ή μηλόξυδο
• Ενάμισι κουταλάκι μαϊντανό ξηρό ή φρέσκο
• Μισό κουταλάκι δυόσμο ξηρό ή φρέσκο
• Μισό κουταλάκι κύμινο
• Μισό ποτήρι λάδι
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

• Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το κιμά, το τρήμα της φρυγανιάς (χωρίς να το βρέξουμε), το ένα κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες, το ξύδι (θα κάνει τα κεφτεδάκια μας αφράτα), το ασπράδι από το αυγό, το δυόσμο, τον μαϊντανό, το κύμινο και 1 κουταλιά της σούπας λάδι.
• Ζυμώνουμε καλά το μείγμα του κιμά.
• Ακολούθως βάζουμε το βάζουμε στο ψυγείο για 10 - 15 λεπτά.
• Για τα υλικά της σάλτσας βάζουμε σε μία κατσαρόλα το 2ο κρεμμύδι και τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένα, το καρότο, μισό ποτηράκι λάδι, αλάτι, πιπέρι, ελάχιστο κύμινο, τον μαϊντανό, την τριμμένη τριμμένη και την αποξηραμένη ντομάτα, και τις πατάτες.
• Αν θέλουμε σοτάρουμε τα λαχανικά ελαφρώς για να μαραθούν προσθέτοντας στο τέλος μισό ποτηράκι κρασί και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Μετά πλάθουμε τα κεφτεδάκια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό της βρύσης τόσο όσο να τα σκεπάσει και προσέχοντας να μη διαλυθούν.
• Ανάβουμε την εστία μας και μετά από λίγο (όταν το νερό θα βράζει) τα κεφτεδάκια θα ανέβουν στην επιφάνεια του νερού.
• 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε και την κανέλα. 
• Μετά από 1 ώρα περίπου το νερό θα έχει εξατμισθεί αφήνοντας την τελική σάλτσα του φαγητού μας.

Tips:

• Αν το μείγμα του κιμά δεν το θέλουμε πολύ σφιχτό προσθέτουμε 1 - 2 κουταλιές νεράκι. Αλλά να μη γίνει πολύ μαλακός γιατί θα διαλύσει στο μαγείρεμα.
• Το φαγητό μας αν το αφήσουμε εκτός εστίας όταν πλέον μαγειρευτεί για 10 λεπτά θα σιτέψει καλύτερα και θα δώσει όλη τη νοστιμιά του με σωστή θερμοκρασία σερβιρίσματος.
• Δεν είναι υποχρεωτικό το τσιγάρισμα των υλικών.
• Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την πατάτα στο φαγητό βράζοντας κάποιο ζυμαρικό ως συνοδευτικό ή πουρέ.
• Σάλτσα μπορείτε να αφήσετε όση εσείς θέλετε (ανάλογα με τον χρόνο μαγειρέματος)

Καλή επιτυχία.
Vasileios cooking

ΣΥΚΩΤΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΡΥΖΙ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά:

• 1 Φλιτζάνι συκωτάκια 
  
• 2 Φλιτζάνια ρύζι νυχάκι (ή ότι είδους ρύζι θέλετε)
• 4 Φλιτζάνια νερό (για το βράσιμο του ρυζιού)

Μυρωδικά:

• 1 Κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 Καρότο ψιλοκομμένο σε κύβους
• 1 Φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
• 10 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
• 1,5 κουταλάκι ξηρό σκόρδο σε σκόνη

-----------------------------------------

• 4 Κουταλιές λάδι

Υλικά για την κρέμα:

• 1 Κεσέ γιαούρτι στραγγιστό 2% των 200 γραμμαρίων
• 1 Αυγό
• Μισό φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη

Εκτέλεση:

Ξεπλένουμε τα συκωτάκια και τα βράζουμε σε νερό για 10 λεπτά.

Τα βγάζουμε από το νερό και τα σοτάρουμε με 2 κουταλιές λάδι σε μέτρια θερμοκρασία αλατίζοντας τα.

Όταν είναι έτοιμα τα ψιλοκόβουμε.

Σοτάρουμε τα μυρωδικά  σε μέτρια θερμοκρασία με 2 κουταλιές λάδι μέχρι να μαραθούν.

Ρίχνουμε και το ρύζι ανακατεύοντας το με τα μυρωδικά, προσθέτουμε αλάτι και λίγο πιπέρι

Ακολούθως ρίχνουμε και το νερό για να βράσει το ρύζι (10 λεπτά περίπου).

Το αφήνουμε να κρυώσει και να απορροφήσει όλο το νερό.

Όταν είναι έτοιμο αναμιγνύουμε τα συκωτάκια με το ρύζι καλά και δοκιμάζουμε μια πιρουνιά για το αλάτι.

Εκτέλεση για την κρέμα:

Αναμειγνύουμε καλά το γιαούρτι με το αυγό και μετά προσθέτουμε την γραβιέρα.

Στρώσιμο στο ταψί:

Τοποθετούμε το μείγμα με το συκώτι και το ρύζι σε ένα ταψί 24 Χ 24 απλώνοντας το ομοιόμορφα

Προσθέτουμε στην επιφάνειά του την κρέμα του γιαουρτιού και ψήνουμε το φαγητό στους 200 βαθμούς ℃ μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα η κρούστα της.

Tips:

Αυξάνουμε αναλογικά την ποσότητα των υλικών αν θέλουμε περισσότερο φαγητό

Vasileios

ΧΟΙΡΙΝΟ: Πως επικράτησε το γιορτινό έθιμο της γουρουνοπούλας

• Σύμφωνα με τη Λαϊκή μας Παράδοση το έθιμο του χοιρινού επικράτησε κατά την χρονική περίοδο της τουρκοκρατίας.
• Τα Χριστούγεννα, και την Λαμπρή οι Ρωμιοί, γιόρταζαν ψήνοντας κοτόπουλα, κατσίκια και αρνιά.
• Μόλις «άκουγαν» τις μυρωδιές της σούβλας οι Οθωμανοί χαΐρι δεν είχαν για τους Ρωμιούς, παρά μόνο για τα ψητά τους.
• «Επισκέπτονταν» τα σπίτια τους και έπαιρναν τα ψημένα κρέατα προς δική τους τέρψη.
• Μια, δυο, τρεις χρονιές τα ίδια. Αφού είδαν κι απόειδαν οι Ρωμιοί, αποφάσισαν στις μεγάλες γιορτές να ψήνουν χοιρινά μόνο.
• Γιατί;;; Διότι οι Οθωμανοί κατακτητές ήσαν μουσουλμάνοι και σύμφωνα με τους θρησκευτικούς τους κανόνες απαγορεύεται να τρώνε χοιρινό κρέας.
• Έτσι ησύχασαν οι Ρωμιοί από τις γαστριμαργικές επιδρομές των κατακτητών και απολάμβαναν το γιορτινό τραπέζι ανέμελα.
• Μετά την αλλαγή του γιορτινού μενού οι τούρκοι χωροφύλακες, επέστρεφαν στον πασά  με άδεια χέρια.
• Μπρε! που είναι τα κοψίδια? Γιατί δεν τα φέρατε? τους ρώταγε ο πασάς.
• Τι να φέρουμε πασά μου; Χοιρινά ψήσανε οι γκιαούρηδες, του απαντούσαν.
• Βάι, βάιιιι, αναστέναζε ο πασάς, σε μπελάδες μας έβαλαν πάλι αυτοί οι Ρωμιοί.

                Εορτινό χρονογράφημα -by Vasileios

Δείτε στο βίντεο των 4,5 λεπτών την συνταγή για ένα νόστιμο χοιρινό κότσι

ΓΙΔΑ ΒΡΑΣΤΗ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΑ

Χειμερινό νόστιμο και θρεπτικό φαγητό. Είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά πιάτα της χειμερινής περιόδου.

           Υλικά:

• Μισό κιλό μπούτι γίδας, χωρίς κόκαλο
• 2 Ντομάτες τριμμένες
• 1 Κρεμμύδι κομμένο στη μέση
• 1 Σκελίδα σκόρδου
• 1 Κουταλάκι πελτέ
• Μισό κουταλάκι μπούκοβο
• 1 Ποτηράκι τραχανά γλυκό

Δείτε στο βίντεο των 2,30 λεπτών τον τρόπο παρασκευής

               Vasileios cooking

20 ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ

Πολλές και έξυπνες λύσεις για το στήσιμο του γιορτινού τραπεζιού.

Δείτε στο βίντεο των τριών λεπτών 20 έξυπνες και πρωτότυπες ιδέες.

Οσομπούκο κοκκινιστό

Από τα νοστιμότερα κομμάτια του βοείου κρέατος.

Την διαφορά στη νοστιμιά την κάνει το μεδούλι του κοκάλου.

• Στο σοτάρισμα των λαχανικών και του κρέατος προσθέτουμε από 2 κουταλιές λάδι
• Για το μαγείρεμα του φαγητού προσθέτουμε μισό ποτήρι λάδι

 

Στο βίντεο των 2,5 λεπτών θα δείτε τα υλικά και τον τρόπο παρασκευής του με ένα ενδιαφέρον tip για την προετοιμασία μαγειρέματος.

 

Vasileios cooking

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Εναλλακτικά μπορούμε αντί για κιμά κρέατος να χρησιμοποιήσουμε κιμά από σουπιά, καλαμάρι ή και χταποδιού.

Τα υλικά της συνταγής θα τα δείτε στο βίντεο των 2 λεπτών.

 

Vasileios cooking

ΟΣΟΜΠΟΥΚΟ ΜΟΣΧΟΥ ΜΕ ΔΙΧΡΩΜΟ ΠΟΥΡΕ

Ένα εύκολο στο μαγείρεμα φαγητό με τιμή ανά μερίδα γύρω στα 3,5 €

 

Υλικά:

• Ενδεικτικά για 4 μερίδες, 4 μικρά τεμάχια οσομπούκο μοσχαρίσιο πασπαλισμένα με λίγο αλεύρι
• 4 Σκελίδες σκόρδου
• 1 Κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
• 5 Ντοματίνια τρυπημένα στο φλοιό τους με ένα πιρούνι
• 3 Μπαχάρια
• 1 Δαφνόφυλλο
• 5 Καρότα μικρά
• Μισό ποτηράκι ελαιόλαδο
• Χυμό από μισό λεμόνι
• Ολίγον αρακά βρασμένο για το στόλισμα

Εκτέλεση:

• Σε μία κατσαρόλα με 2 κουταλιές λάδι ρίχνουμε τα υλικά μας εκτός από τον αρακά, το δαφνόφυλλο, τον χυμό λεμονιού και το κρέας.
• Σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά και μετά ρίχνουμε μέσα το κρέας.
• Το σοτάρουμε και αυτό ελαφρά.
• Σβήνουμε με μισό ποτήρι κρασί ροζέ ή λευκό.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα μπαχάρια, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε τα υλικά της κατσαρόλας με νερό.
• Αφήνουμε το φαγητό να βράσει και 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και το δαφνόφυλλο.

Tips:

• Μπορούμε να συνοδεύσουμε το φαγητό με ζυμαρικά ή ότι άλλο επιλέξουμε.
• Στο δικό μου πιάτο συνδύασα το κρέας με δίχρωμο πουρέ πατάτας και αρακά.
• Κατά τους καλοκαιρινούς μήνες συνιστάται το μαγείρεμα του φαγητού να γίνεται σε χύτρα ταχύτητος προς αποφυγή της ζέστης που εκπέμπει το φαγητό, αλλά και για την οικονομία του ηλεκτρικού ρεύματος.

Vasileios cooking

ΚΕΜΠΑΠ ΜΕ ΚΙΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ, ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ ΨΗΤΑ

 

Υλικά για το κεμπάπ:

• 450 γραμμάρια κιμά από κοτόπουλο
• 1 Μεγάλο κρεμμύδι ξερό  ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 1 αυγό (Μόνο το ασπράδι)
• 1 κουταλιά του γλυκού ξύδι ή μηλόξυδο
• 1 Φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 κουταλάκι δυόσμο ξερό
• 1 Κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 3 Κουταλιές τρήμα φρυγανιάς
• 1 Κουταλιά γιαούρτι στραγγιστό
• 1 Κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
• 1 Κουταλάκι  ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι
• 6-7 Καλαμάκια ξύλινα για σουβλάκι

Εκτέλεση:

• Σε μία λεκανίτσα ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
• Αφήνουμε στο ψυγείο το μείγμα του κιμά για 20 λεπτά σκεπασμένο.
• Απλώνουμε σε μία επιφάνεια μία λαδόκολλα.
• Παίρνουμε με το χέρι μας μία ποσότητα κιμά και τον ρολάρουμε μέχρι να πάρει ένα μακρόστενο και ομοιόμορφο σχήμα κεμπάπ (όπως στη φωτογραφία).
• Περνάμε το έτοιμο κεμπάπ σε ένα καλαμάκι και συνεχίζουμε έτσι με το υπόλοιπο μείγμα του κιμά.
• Με μία σπάτουλα μαγειρικής πατάμε ελαφρά τα κεμπάπ για να πάρουν ένα πλακί σχήμα κατά μήκος.
• Τα ψήνουμε σε σχάρα ή στο γκριλ του φούρνου στους 200 ℃

Υλικά για τη γιαουρτλού:

• 1 Κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό.
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό από λεμόνι.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• Μισό Φλιτζανάκι άνηθο ψιλοκομμένο.
• 1 Μικρή σκελίδα σκόρδου περασμένη σε λεπτό τρίφτη προαιρετικά.
• Πάπρικα γλυκιά για πασπάλισμα.
• 1 Κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο.

Εκτέλεση:

• Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά εκτός από την πάπρικα και το ελαιόλαδο τα οποία θα τα ρίξουμε κατά το σερβίρισμα στην επιφάνεια του μίγματος

Υλικά για τα ντοματίνια και τις πιπεριές:

• Σε ένα ξύλινο καλαμάκι περνάμε εναλλάξ τα ντοματίνια και τις πιπεριές
• Τα Ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου στους 200 ℃. 

Σερβίρουμε το φαγητό μας σε μία επιφάνεια στρωμένη με λαδόκολλα και προσθέτουμε τεμάχιο πίτας (για σουβλάκι).

Vasileios cooking