ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΜΕ ΑΝΙΘΟ ΚΑΙ ΜΕΛΙ ΑΠΟ ΤΟΝ ΓΕΡΟΝΤΑ ΠΑΡΘΕΝΙΟ

Σαλάτα με γίγαντες Πρεσπών και μυρωδικά κήπου

 

             Υλικά συνταγής:

• 400 Γραμμάρια φασόλια μουλιασμένα από το βράδυ και καλά βρασμένα
• 6 Πιπεριές Φλωρίνης ψημένες σε λαδόκολλα
• 1 Χωριάτικο λουκάνικο κομμένο σε ροδέλες και ψημένο στο φούρνο (για κρεατοφάγους)
• 1 Κρεμμυδάκι φρέσκο πλυμένο και  μέτρια ψιλοκομμένο
• Μισή κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο

            Υλικά για Dressing

• Το ζουμί από τις ψημένες πιπεριές
• 5 Κουταλιές ελαιόλαδο (κατ' επιλογήν λιγότερο ή περισσότερο
• Αλάτι και πιπέρι τόσο, όσο
• 1 Κουταλιά μηλόξυδο ή ξύδι ροδιού
• 1 Κουταλιά λεμόνι
• Μισό κουταλάκι πιπερόριζα ξηρή ή σκόρδο τριμμένο ή σε σκόνη (προαιρετικά)

            Συνταγή για την dressing:

• Με τον νόστιμο χυμό που θα βγάλουν οι πιπεριές κατά το ψήσιμο μπορούμε να παρασκευάσουμε μία dressing αναμειγνύοντας την με το ελαιόλαδο, ίσως και κάποιο μυρωδικό της αρεσκείας μας, αλάτι μία κουταλιά ξύδι, 1 κουταλιά  λεμόνι, μισό κουταλάκι πιπερόριζα ξηρή ή φρέσκια, ή τρίμμα σκόρδου ή σκόνη σκόρδου.
• Για την ομογενοποίηση ανακατεύουμε όλα τα υλικά της συνταγής στο μπλέντερ.           

            Τελική εκτέλεση συνταγής:

• Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές όταν κρυώσουν, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια
• Βάζουμε σε μία γυάλινη πιατέλα όλα τα υλικά προσθέτοντας την dressing.
• Τα αναμειγνύουμε καλά. και σερβίρουμε.

           Tips για κρεατοφάγους:

• Αντί για λουκάνικο χωριάτικο μπορούμε να προσθέσουμε στην σαλάτα οποιοδήποτε άλλο αλλαντικό όπως, σύγκλινο απάκι, τσιγαρίδες (ελαφρώς σοταρισμένα) κατ' επιλογήν και προαιρετικά.

              by Vasileios

Ρεβιθάδα Κοκκινιστή

Με την προσθήκη επιλεγμένων μπαχαρικών και κηπευτικών ξεφεύγουμε από την μονότονη γεύση της παραδοσιακής συνταγής εμπλουτίζοντας το φαγητό με ξεχωριστή νοστιμιά και αρώματα!

           Υλικά:

• 300 γραμμάρια ρεβίθια χωρίς φλούδα κατά προτίμησην: (δεν χρειάζονται μούλιασμα ή ξεφλούδισμα και μαγειρεύονται τέλια).
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης  καθαρισμένη από σπόρους και ίνες και τεμαχισμένη σε μέτρια κομμάτια
• 1 Κρεμμύδι μεγάλο χοντροκομμένο
• Σκόρδο, μισή σκελίδα
• 2 Καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες (ή και καρέ)
• Πάπρικα γλυκιά, μισό κουταλάκι
• 1 Ντομάτα μεγάλη και ώριμη τριμμένη σε χοντρό τρίφτη ή κομμένη σε κύβους (χωρίς τους σπόρους της, κατ' επιλογήν)
• Πελτέ, 1 κουταλάκι διαλυμένο σε μία κουταλιά νερό
• 1 Φύλλο δάφνης
• Ελαιόλαδο 3 κουταλιές για το σοτάρισμα
• Ελαιόλαδο, 1 κρασοπότηρο για το μαγείρεμα
• Αλάτι & πιπέρι

           Εκτέλεση συνταγής:

• Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι 3 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε αλατισμένα, σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι, την πιπεριά Φλωρίνης και τα καρότα για 3 λεπτά.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, την πάπρικα και το πιπέρι συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμη.
• Μετά ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και τον πελτέ αναμιγνύοντας όλα τα υλικά.
•  Βάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα ρεβίθια, 1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο αλάτι τόσο, όσο σκεπάζοντας το φαγητό με νερό.
• Το μαγειρεύουμε για μία έως μιάμιση ώρα (Ανάλογα από το πόσο βραστερά είναι τα ρεβίθια)
• Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο νερό κατά το μαγείρεμα.
• Δέκα λεπτά πριν το πέρας του μαγειρέματος ρίχνουμε στο φαγητό ένα φύλλο Δάφνης και μία κουταλιά χυμό λεμονιού.

• Όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά εκτός εστίας.
• Σερβίρουμε και συνοδεύουμε τα ρεβίθια με μία πράσινη σαλάτα, 1 κρασοπότηρο ξηρό κρασί (λευκό ή ροζέ) και ένα φρούτο.

            Vasileios

Σαλάτα με γίγαντες Πρεσπών, πιπεριές Φλωρίνης και αρωματικά κηπευτικά

           Υλικά συνταγής:

• 350 γραμμάρια γίγαντες Πρεσπών μουλιασμένοι σε νερό για ένα βράδυ και βρασμένοι
• 4 Πιπεριές Φλωρίνης τρυπημένες με ένα πιρούνι, ψημένες και καθαρισμένες από σπόρους φλούδες και ίνες. (η διαδικασία καθαρισμού γίνεται μετά το πέρας ψησίματος και όταν οι πιπεριές κρυώσουν)
• Τρυφερά φύλλα μαϊντανού ψιλοκομμένα ή χοντροκομμένα
• 2 Κρεμμυδάκια φρέσκα, τρυφερά ψιλοκομμένα
• 2 Σκελίδες σκόρδου τριμμένες σε ψιλό τρίφτη
• 3 Φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
• Μηλόξυδο, 1 κουταλιά της σούπας η μπαλσάμικο
• Ελαιόλαδο κατά το δοκούν
• Αλάτι και πιπέρι

            Εκτέλεση συνταγής:

• Σε ένα γυάλινο σκεύος βάζουμε τα φασόλια με τις πιπεριές Φλωρίνης χοντροκομμένες και αναμειγνύουμε τα υλικά.
• Προσθέτουμε τα κηπευτικά (ωμά).
• Σε ένα μπολάκι αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το μηλόξυδο για την ομογενοποίηση.
• Περιχύνουμε στην σαλάτα το μείγμα του ελαιολάδου, αλατοπιπερώνουμε την σαλάτα και ανακατεύουμε όλα τα υλικά της.
• Τοποθετούμε την έτοιμη σαλάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

            Tips:

• Το ζουμί που θα αποστραγγιστεί στο ταψί από το ψήσιμο των πιπεριών το προσθέτουμε στην σαλάτα για περισσότερη νοστιμιά και γεύση

        Vasileios

ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΠΡΕΣΠΩΝ ΜΕ ΦΙΛΕΤΟ ΨΑΡΙΟΥ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ

           Υλικά για το ψάρι:

• Φιλέτα ψαριού, όσα θέλουμε

             Λαδολέμονο γαι το ψάρι (Η ποσότητα αντιστοιχεί για κάθε φιλέτο): 

• 3 Κουταλιές ελαιόλαδο, χυμό από μισό λεμόνι, 1 κουταλάκι πιπεριά καυτερή ψιλοκομμένη, 1 κουταλάκι πιπερόριζα τριμμένη, μισό κουταλάκι πάπρικα γλυκιά, μισό κουταλάκι θυμάρι τριμμένο και αλάτι τόσο, όσο.
• Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά του λαδολέμονου και νοτίζουμε το φιλέτο αφήνοντάς το στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τα φασόλια.

          Ψήσιμο ψαριού:

• Μετά το ψήσιμο των φασολιών ψήνουμε τα φιλέτα στη σχάρα.

           Υλικά για τα φασόλια:

• 400 Γραμμάρια γίγαντες Πρεσπών μουλιασμένoi σε νερό για 12 ώρες και βρασμένoι (σε σκέτο νερό) για 1 ώρα.
• 1 Κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Μισή Κούπα σέλινο ψιλοκομμένο
• 1 Καρότο κομμένο σε κύβους και 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, σοταρισμένα στο τηγάνι με 1 κουταλιά λάδι για 10 λεπτά.
• 2 Μέτριες ντομάτες τριμμένες στον χοντρό τρίφτη
• 1/3 Κούπας ελαιόλαδο
• Μισό κουταλάκι δυόσμο ξηρό
• 1 Κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
• Αλάτι και πιπέρι

Στο βίντεο των δύο λεπτών που ακολουθεί θα δείτε την διαδικασία παρασκευής τους που είναι εύκολη για όλους.

Vasileios

ΡΕΒΙΘΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ

           Υλικά:

• 400 γρ. Ρεβίθια μουλιασμένα (Χρησιμοποίησα κίτρινα ρεβίθια άφλουδα γιατί ψήνονται ευκολότερα).
• 1 Μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο και 2 Καρότα κομμένα σε κύβους, 2 Σκελίδες σκόρδου στα κομμένες στα τέσσερα όλα σοταρισμένα σε 3 κουταλιές λάδι
• 1 Μεγάλη ντομάτα κομμένη σε κύβους
• Αλάτι και μείγμα πιπεριών με κόλιανδρο
• 1 Κουταλιά σπαστή πάπρικα γλυκιά
• 2/3 του ποτηριού λάδι
• 1 Φύλο δάφνης
• 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού. Θα το προσθέσουμε στο φαγητό τα τελευταία 10 λεπτά του μαγειρέματος

           Εκτέλεση:

• Προσθέτουμε στα σοταρισμένα υλικά της συνταγής (κρεμμύδι, σκόρδο, καρότο) τους κύβους της ντομάτας , την πάπρικα, το αλάτι και μείγμα πιπεριών.

• Τα μαγειρεύουμε όλα μαζί μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο ζουμί της ντομάτας.
• Σε μία άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα ρεβίθια με σκέτο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
• Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε, τα αναμειγνύουμε με τα σοταρισμένα υλικά προσθέτοντας τη δάφνη και το λάδι.

• Αδειάζουμε όλο το φαγητό σε ένα ταψί , το σκεπάζουμε με νερό και το ψήνουμε στους 190 έως 200 βαθμούς κελσίου μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μείνει η καραμελωμένη σάλτσα.

• Αν κατά το ψήσιμο εξατμιστεί όλο το νερό συμπληρώνουμε ανακατεύοντας το φαγητό.
• Όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε σε δροσερό σημείο της κουζίνας για 20 λεπτά και σερβίρουμε.
• Συνοδεύουμε το φαγητό κατ' επιλογή με τυρί φέτα και 1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί.

          Tip:

• Βράζουμε τα ρεβίθια στην κατσαρόλα γιατί αν τα βάλουμε ωμά στο φούρνο θα χρειαστεί αρκετός χρόνος μέχρι να μαλακώσουν.

           Vasileios

ΦΑΚΕΣ − ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Ένας διαφορετικός τρόπος μαγειρέματος της φακής με πολλή νοστιμιά και πλούσια αρώματα

          Υλικά:

• 350 γρ. Φακές
• 2 Κλωνάρια σέλερ κομμένα σε κύβους
• 3 Σκελίδες σκόρδου χοντροκομμένες
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης κομμένες σε λωρίδες
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 Καρότα κομμένα σε κύβους
• 2 Λιαστές ντομάτες
• 7-8 Μέτρια ντοματίνια ψημένα και ξεφλουδισμένα
• Μισό ποτήρι ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:

• Σκεπάζουμε με νερό όλα τα υλικά της συνταγής στην κατσαρόλα εκτός από τα ψημένα ντοματίνια και τα  μαγειρεύουμε μέχρι να μείνει μόνο το λάδι.
• Πέντε λεπτά πριν το πέρας του μαγειρέματος προσθέτουμε και τα ντοματίνια.

Δείτε στο 1,5 λεπτού βίντεο τη διαδικασία παρασκευής.

           

            Vasileios

ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΠΡΕΣΠΩΝ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

Από τα πιο νόστιμα και δημοφιλή φασόλια της Ελληνικής υπαίθρου στην Ελλάδα και όχι μόνο.
Οι γίγαντες φούρνου ή πλακί είναι ένα παραδοσιακό φαγητό που όλοι το προτιμούν.

          Υλικά:

• 400 Γραμμάρια γίγαντες Πρεσπών μουλιασμένoi σε νερό για 12 ώρες και βρασμένoi (σε σκέτο νερό) για 1 ώρα.
• 1 Κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Μισή Κούπα σέλινο ψιλοκομμένο
• 1 Καρότο κομμένο σε κύβους και 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, σοταρισμένα στο τηγάνι με 1 κουταλιά λάδι για 10 λεπτά.
• 2 Μέτριες ντομάτες τριμμένες στον χοντρό τρίφτη
• 1/3 Κούπας ελαιόλαδο
• Μισό κουταλάκι δυόσμο ξηρό
• 1 Κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
• Αλάτι και πιπέρι

Στο βίντεο των δύο λεπτών που ακολουθεί θα δείτε την διαδικασία παρασκευής τους που είναι εύκολη για όλους.

Vasileios

ΦΑΣΟΛΙΑ ΧΑΝΤΡΕΣ

Οι χάντρες συλλέγονται από τους παραγωγούς το καλοκαίρι και πωλούνται στα μανάβικα και τα markets.

Τα βρίσκουμε και τον χειμώνα στην αγορά αποξηραμένα ή κατεψυγμένα.

Υλικά:

• 400-450 Γραμμάρια φασόλια χάντρες χωρίς τη φλούδα τους
• 1 Φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο (κρατάμε λίγο για το σερβίρισμα στο πιάτο)
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης και 1 κίτρινη πιπεριά χοντροκομμένες
• 1 Ντομάτα περασμένη από χοντρό τρίφτη
• 3 Καροτάκια κομμένα σε κύβους
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 Φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα προαιρετικά, (φυλάμε φυλλαράκι το ένα για το σερβίρισμα)
• 1 Φλυτζανάκι σύγκλινο κομμένο σε κύβους (προαιρετικά)
• Μισό ποτήρι λάδι
• Αλάτι, πιπέρι και μισό κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά

Εκτέλεση:

• Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε όλα τα λαχανικά εκτός από την ντομάτα και τα φασόλια.
• Προσθέτουμε και το σύγκλινο.
• Τα σοτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία με μία κουταλιά ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν.
• Μετά ρίχνουμε και την τριμμένη ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα συνεχίζοντας για 2-3 λεπτά το σοτάρισμα.
• Στο τέλος ρίχνουμε και τα φασόλια και τα βράζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά αναμειγνύοντάς τα.
• Βάζουμε όλο το φαγητό σε μία κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με νερό και το βράζουμε για 45 - 50 λεπτά της ώρας σε μέτρια θερμοκρασία.
• Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
• Όταν είναι έτοιμο το φαγητό σερβίρουμε σε ένα πιάτο και το πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο
• Συνοδεύουμε το φαγητό με τυρί φέτα ή ανθότυρο.

Στο 4 λεπτών βίντεο που ακολουθεί μπορείτε να δείτε την συνταγή βήμα, βήμα.

Vasileios cooking

ΦΑΒΑ ΚΑΡΥΑΣ



Ένα νόστιμο και εύπεπτο όσπριο που κατατάσσεται από τους διατροφολόγους στην Μεσογειακή Διατροφή.
Εύκολο στην παρασκευή του.Τρώγεται ως κυρίως πιάτο αλλά και ως συνοδευτικό στο τραπέζι μας.
Προσοχή σε αυτούς που έχουν έλλειψη του ενζύμου G6PD (Κυάμωση - Φαβισμός), 

δεν επιτρέπεται να τρώνε το συγκεκριμένο φαγητό.

          Υλικά:

• 350 - 400 Γραμμάρια φάβα πλυμένη με νεράκι
• 'Ένα μικρό καρότο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ολόκληρο και καθαρισμένο
• 1 Κουταλιά της σούπας λάδι
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 Κρεμμύδι ξερό ή φρέσκο και μαϊντανό ψιλοκομμένα για το στόλισμα
• Λεμόνι για το σερβίρισμα

          Παρασκευή:

• Ρίχνουμε στη χύτρα τη φάβα, τη σκεπάζουμε με νερό και την βράζουμε σε μέτρια φωτιά.
• Όταν αρχίσει ο βρασμός του νερού την ξαφρίζουμε.
• Προσθέτουμε το ολόκληρο κρεμμύδι, το καρότο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
• Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε το φαγητό για 50 - 60 λεπτά.
• Όταν είναι έτοιμο το φαγητό αποσύρουμε  από την εστία τη χύτρα και το αφήνουμε να κρυώσει.
• Αναδεύουμε με το ραβδομπλέντερ τη φάβα εφόσον πριν έχουμε αφαιρέσει το καρότο και το κρεμμύδι.
• Την αφήνουμε 1 ώρα να σφίξει.
• Σερβίρουμε προσθέτοντας στη φάβα κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, μαϊντανό και λεμόνι.

          Tips:

• Μπορούμε στο πιάτο μας να προσθέσουμε καραμελωμένο το κρεμμύδι, και κάπαρη για περισσότερη γεύση (όπως μας προτείνει μία Μκρασιάτισσα κυρία).
• Προσοχή σε αυτούς που έχουν έλλειψη του ενζύμου G6PD (Κυάμωση - Φαβισμός)
• Διαβάστε το άρθρο στον κάτωθι σύνδεσμο για να ενημερωθείτε.
• https://www.nutritheories.gr/peri-diatrofis/%CE%BA%CF%85%CE%AC%CE%BC%CF%89%CF%83%CE%B7-%CF%86%CE%B1%CE%B2%CE%B9%CF%83%CE%BC%CF%8C%CF%82-e%CE%AF%CE%BD%CE%B1%CE%B9-h-%CE%AD%CE%BB%CE%BB%CE%B5%CE%B9%CF%88%CE%B7-g6pd

            Vasileios

ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΠΡΑΣΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ

 

Νόστιμο όσπριο με πολλές φυτικές ίνες και αρκετό σίδηρο.
Την ονομασία τους την έδωσαν οι πρόγονοί μας λόγω του σχήματός τους. Έχουν το σχήμα φακού.

Υλικά:
300 γραμμάρια φακές, χονδρές ή ψιλές καλά πλυμένες
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλη ντομάτα τριμμένη και λίγο πελτέ
1 μικρό καρότο κομμένο σε ροδέλες
Αλάτι, πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο ή άλλο ξύδι
1 κουταλιά του γλυκού πολτό ελιάς
2 δαφνόφυλλα
1/2 ποτήρι λάδι

Εκτέλεση:
Βάζουμε στην κατσαρόλα τις φακές και νερό έως και 3 δάκτυλα πιο πάνω από τις φακές και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον πολτό ελιάς.
Τις αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσουν καλά.
Προσέχουμε κατά διαστήματα να είναι επαρκές το νερό.
Όταν σβήσουμε την εστία ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον πολτό και ανακατεύουμε με την κουτάλα για να διαλυθεί καλά σε όλο το φαγητό. Προσέχουμε το αλάτι που θα βάλουμε στην αρχή γιατί ο πολτός της ελιάς είναι αλμυρός.

Tips:
Οι φακές και όλα τα όσπρια πρέπει να βράζουν καλά για να γίνεται πλήρης απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών τους από τον οργανισμό και να μην ταλαιπωρούν το στομάχι μας.
Η απορρόφηση του σιδήρου επιτυγχάνεται με την λήψη βιταμίνης C (π.χ. ένα πορτοκάλι μετά το γεύμα), αλλιώς ο σίδηρος αποβάλλεται από τον οργανισμό μας
Τα φετινά όσπρια είναι πάντοτε ευκολόβραστα αλλά... προσοχή να μην τα αναμειγνύουμε με περσινά γιατί τα μισά θα βράζουν γρήγορα και τα υπόλοιπα θα παραμένουν σκληρά.
1 Κούπα του τσαγιού φακές φτάνουν και περισσεύουν για το γεύμα μας, περισσότερη ποσότητα θα μας δώσει πολλές θερμίδες και αρκετές ώρες στην διαδικασία της πέψης.
Πάντοτε συνοδεύουμε τα όσπρια με μία σαλάτα, και συμπληρώνουμε το γεύμα μας με μία κουταλιά της σούπας ταραμοσαλάτα ή 2-3 τσίρους ή ένα κομμάτι ανθότυρο.
bill cooking

ΦΑΣΟΛΙΑ ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΠΡΕΣΠΩΝ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

Φασόλια: Από τα πιο νόστιμα και υγιεινά φαγητά της Ελληνικής γης.

Περιέχουν φυτική πρωτεΐνη, υδατάνθρακες, βιταμίνες, ωφέλημα μέταλλα αλλά και αντικαρκινικές ουσίες για την προστασία του παχέος εντέρου.

Εν συγκρίσει με ορισμένα κρέατα τα όσπρια δεν περιέχουν εμβόλια, αυξητικές ορμόνες και πτωμαΐνη.

Ειδικά τις ζεστές ημέρες του καλοκαιριού είναι επίπονο να ψήνουμε φαγητά στον φούρνο με αποτέλεσμα η θερμοκρασία στην κουζίνα να ανεβαίνει. Μία εναλλακτική λύση είναι τα μαγείρεμα στην κατσαρόλα και συγκεκριμένα στη χύτρα ταχύτητος. 

Υλικά:

• 400 Γραμμάρια φασόλια γίγαντες Πρεσπών ξηρά καλά πλυμένα και μουλιασμένα σε νερό από βραδύς
• 1 Ματσάκι σέλινο πλυμένο και ψιλοκομμένο
• 2- 3 Καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
• 4 Φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα ή 1 Κουταλάκι του γλυκού δυόσμο ξηρό
• 1 Μέτριο κρεμμύδι ξεφλουδισμένο ή 2 μικρά
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης καθαρισμένη από σπόρους και ίνες, κομμένη σε 2-3 λωρίδες
• 1 Ντομάτα τριμμένη στο χοντρό τρίφτη
• 1 Κουταλάκι του γλυκού πελτέ (προαιρετικά)
• 4 Κουταλιές της σούπας λάδι
• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε τα φασόλια και τα υπόλοιπα υλικά μας.
• Ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν τα αρώματα των υλικών
• Προσθέτουμε το λάδι και αλατοπιπερώνουμε
• Βράζουμε το φαγητό για μία έως μιάμιση ώρα
• Όταν τα φασόλια έχουν βράσει σβήνουμε την εστία και τα αφήνουμε 20 περίπου λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Tips:

• Σερβίρουμε το φαγητό στο πιάτο με ρέγκα ή ταραμοσαλάτα ή λευκό τυρί.
• Συνοδεύουμε το φαγητό μας με ένα ποτηράκι λευκό κρασί
• Μία πράσινη σαλάτα συνιστάται μαζί με τα φασόλια
• Αν δεν θέλουμε πελτέ στο φαγητό μπορούμε να αυξήσουμε το κόκκινο χρώμα του ρίχνοντας 1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά ή καυτερή.
• Τα φρέσκοξηραμένα φασόλια του φθινοπώρου βράζουν πιο εύκολα και δεν επιβαρύνουν το στομάχι μας.

Ακολουθεί τρίλεπτο βίντεο με τη συνταγή

Vasileios cooking

ΦΑΚΕΣ ΚΟΚΚΙΝΕΣ

Το πιο ελαφρύ όσπριο που τρώγεται όλες τις εποχές, χωρίς να επιβαρύνει το στομάχι μας όπως συμβαίνει με άλλα όσπρια.

Το λεμόνι στις κόκκινες φακές είναι απαραίτητο όσο είναι το αλάτι στις τηγανιτές πατάτες.

                  Υλικά:

Διακρίνονται από το γλυκό κοραλλί τους χρώμα

• Μισό κιλό φακές κόκκινες

          Για το μείγμα κηπευτικών και μπαχαρικών:

• 1 Μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
• 3 Σκελίδες σκόρδου κομμένες
• 2 Καρότα κομμένα σε κύβους
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε κύβους και καθαρισμένη από ίνες και σπόρους
• Μισή ντομάτα κομμένη σε κύβους (χωρίς τους σπόρους της)
• 1 Κουταλιά πελτέ
• Πάπρικα γλυκιά
• 1 κ.γ. Κόλιανδρο ξηρό
• Μισό κ.γ δυόσμο ξερό
• 1 Φύλλο δάφνης
• Λεμονοπίπερο
• Αλάτι και λάδι.
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι μπαλσάμικο για την ανάμειξη υλικών στο μπλέντερ.

          Για το σερβίρισμα ανά μερίδα:

• 1 Κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι αλατισμένο και ανακατεμένο με χυμό από μισό λεμόνι.
• ή Καπνιστό τυρί (σκληρό ή ημίσκληρο) τριμμένο.
• Λίγο Μπούκοβο για το πασπάλισμα στο πιάτο ή λίγο λεμονοπίπερο.
• Ελαιόλαδο
• Χύμό από μισό λεμόνι για τις φακές

           Προετοιμασία Για τις φακές:

• Ξεπλένουμε τις φακές μέχρι το νερό τους να μην θολώνει.
• Τις βάζουμε στην κατσαρόλα και τις σκεπάζομε με νερό. 
• Τις βράζουμε για 10 λεπτά αφαιρώντας με ένα κουτάλι τον αφρό βρασμού τους.
• Μετά τις ξεπλένουμε καλά μέσα σε ένα μεγάλο σουρωτήρι.

           Παρασκευή υλικών του μείγματος κηπευτικών και μπαχαρικών:

• Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τα καρότα.

• Τα σοτάρουμε με 4 κουταλιές ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν καλά, σβήνουμε με 2 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο (ή με ένα σφηνάκι λευκό ξηρό κρασί).
• Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας τα. (Την πιπεριά Φλωρίνης, την ντομάτα, την πάπρικα. τον κόλιανδρο, τον δυόσμο, την δάφνη το λεμονοπίπερο και το αλάτι, αφήνοντάς τα να βράσουν για 5 λεπτά.

• Ρίχνουμε τα σοταρισμένα υλικά μέσα στις φακές και προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό.

• Ανακατεύουμε το φαγητό και το αφήνουμε να βράσει για 20 – 40 λεπτά.
• Όταν μαγειρευτεί και κρυώσει το ομογενοποιούμε στο μούλτι χωρίς τη δάφνη.

           Tips:

• Για περισσότερη γεύση στο φαγητό προσθέτουμε κατά το σερβίρισμα  χυμό λεμονιού καθώς επίσης και λίγο ωμό λάδι.
• Τα κρουτόν ψημένα με λαδάκι και θυμάρι, είναι επίσης ένα νόστιμο συνοδευτικό 
• Δείτε επιλέγοντας τον ακόλουθο σύνδεσμο την διαδικασία παρασκευής crouton στο σπίτι:
• https://mageirikikaidiatrofi.blogspot.com/2019/03/blog-post_5.html

              Vasileios

ΡΕΒΥΘΙΑ ΓΙΑΧΝΙ

Καλά είναι τα κρέατα στην περίοδο των εορτινών ημερών αλλά και τα προϊόντα της γης μας δίνουν εξίσου νόστιμα φαγητά.

          Υλικά:

• ½  Πακέτο ρεβίθια (250 γρ) με ή χωρίς φλούδα
• Αν είναι με φλούδα τα αφήνουμε από βραδύς στο νερό να μουλιάσουν.
• Αν είναι χωρίς φλούδα τα μουλιάζουμε για μισή ώρα και τα ξεπλένουμε
• 2 Ντομάτες τριμμένες στο χοντρό τρίφτη
• 3 Καρότα μικρά κομμένα σε ροδέλες
• 1 Κρεμμύδι μέτριο τριμμένο ή ψιλοκομμένο
• 1 Πιπεριά φλωρίνης καθαρισμένη από τους σπόρους και της ίνες της, κομμένη σε τρείς λωρίδες
• 1 Φύλλο δάφνης
• ½ Κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ½ Ποτήρι λάδι
• Αλάτι και πιπέρι

           Εκτέλεση:

• Σε μίας κατσαρόλα προσθέτουμε τα ρεβίθια και τα υπόλοιπα υλικά μας
• Αλατοπιπερόνουμε, προσθέτουμε νερό μέχρι  τα σκεπάσει, ανακατεύουμε το φαγητό για την ομοιομορφία και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσει η σάλτσα τους
• Τα συνοδεύουμε με λευκό τυρί, ελιές , πράσινη σαλάτα ή ότι άλλο θέλουμε
• Προαιρετικά συνιστάται 1 κρασοπότηρο λευκό ή ροζέ κρασί .

by Vasileios

ΡΕΒΙΘΙΑ ΛΕΜΟΝΑΤΑ

Θρεπτικά συστατικά:
Πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, φολικό οξύ και  άλλες βιταμίνες, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, χαλκό, και κάλιο, φυτικές ίνες (οι περισσότερες βρίσκονται στη φλούδα του).
Προστατεύει τον οργανισμό από τον καρκίνο του παχέως εντέρου, όπως και όλα τα όσπρια.

             Υλικά:

• 1 Πακέτο ρεβίθια καλά πλυμένα που δεν χρειάζονται μούλιασμα. (Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αποφλοιωμένα ρεβίθια για χυλωμένο ζουμί).
• Για μαγείρεμα με τη φλούδα μουλιάστε τα από βραδύς. 
• 1 Κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα.
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε λωρίδες ή κύβους, χωρίς τους σπόρους και τις ίνες της.
• Μισό ματσάκι μυρώνια
• 1 ή 2 Καρότα κομμένα σε κύβους.
• 1 Φύλλο δάφνης
• Χυμό από μισό λεμόνι.
• Ελαιόλαδο τόσο, όσο.
• Αλάτι & πιπέρι.

             Εκτέλεση:

• Σε μία κατσαρόλα αδειάζουμε τα ρεβίθια,  και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον χυμό λεμονιού.
• Σκεπάζουμε το φαγητό με νερό μέχρι και ένα δάκτυλο από την επιφάνειά του.
• Μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια.
• Στο τέλος του βρασμού ρίχνουμε τον χυμό του λεμονιού στο φαγητό και το βράζουμε για 3-4 λεπτά ανακατεύοντάς το.
• Συνοδεύουμε με ελιές ή ανθότυρο.
• Συνιστάται και μία πράσινη σαλάτα για ένα πλήρες γεύμα.
• Αν θέλουμε περισσότερο λεμόνι , το στύβουμε στο σερβιρισμένο φαγητό μας.

               Vasileios