ΨΑΡΙ ΠΛΑΚΙ

            Υλικά για τον μουσακά:

• Φιλέτα ιχθύος
• Θα χρειαστεί: 1ον να τις ξεπλύνουμε σχολαστικά για να φύγουν τα υπολείμματα λεπιών και 2ον: να αφαιρέσουμε τα εναπομείναντα αγκαθάκια.
• Πατάτες κομμένες σε λεπτές στρογγυλές φέτες
• Κρεμμύδια μεγάλα κομμένα σε λεπτές στρογγυλές φέτες
• Πιπερόριζα αποξηραμένη σε σκόνη για το πασπάλισμα
• Σκόνη αποξηραμένου σκόρδου για το πασπάλισμα
• Μαϊντανό αποξηραμένο για το πασπάλισμα
• Αλάτι & Πιπέρι
• 3 Ντομάτες αποφλοιωμένες, καθαρισμένες από τους σπόρους τους και κομμένες σε κύβους ή
• 3 Ντομάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες.
• Ένα ταψάκι 34 Χ 34 περίπου

             Υλικά για την σάλτσα:

• 2 Ντομάτες χωρίς τους σπόρους τριμμένες στον τρίφτη
• 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
• 1 Σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
• Εστραγκόν αποξηραμένο, 2 πρέζες
• Θρούμπι σε σκόνη, 2 πρέζες
• Μισό ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
• 1 Κουταλάκι Μαϊντανό αποξηραμένο
• 2 Φρέσκα φυλλαράκια μέντας (κατ' επιλογή)

            Εκτέλεση για την σάλτσα:

• Σοτάρουμε σε 3 κουταλιές ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο, το εστραγκόν, το θρούμπι, λίγο πιπέρι και τον μαϊντανό.
• Σβήνουμε με λίγο κρασί.
• Προσθέτουμε τη ντομάτα και δύο φυλλαράκια μέντας.
• Βράζουμε την σάλτσα μέχρι να φύγουν τα πολλά υγρά της ντομάτας και μέχρι να γίνει παχύρρευστη.

            Εκτέλεση ψησίματος:

• Σκεπάζουμε με λίγο ελαιόλαδο τον πάτο του ταψιού και τον καλύπτουμε με τις φέτες της πατάτας.

• Τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
• Τις αλατίζουμε ελάχιστα, και ρίχνουμε λίγο πιπέρι.
• Καλύπτουμε τις πατάτες με τις ροδέλες των κρεμμυδιών.
• Ραντίζουμε τα κρεμμύδια με λίγο ελαιόλαδο.
• Πασπαλίζουμε με λίγη σκόνη αποξηραμένου σκόρδου.
• Αλατίζουμε ελαφρώς και πασπαλίζουμε με μισό κουταλάκι πιπερόριζα και ένα κουταλάκι μαϊντανό ξηρό.

• Καλύπτουμε τα κρεμμύδια με την ντομάτα που κόψαμε.
• Ψήνουμε τα υλικά για 30 λεπτά (στους 190 βαθμούς Κελσίου), τοποθετώντας τη σχάρα με το ταψί στις κάτω ράγες του φούρνου.

• Αλατίζουμε ελάχιστα τα φιλέτα και τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο
• Όταν έχουν ψηθεί τα υλικά μας βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και καλύπτουμε το φαγητό με τα φιλέτα του ψαριού βάζοντας την πέτσα τους προς τα πάνω.
• Σκεπάζουμε τα φιλέτα με την σάλτσα ντομάτας που ετοιμάσαμε.

• Ψήνουμε το φαγητό στους 200 βαθμούς Κελσίου μέχρι να καραμελώσει η επιφάνεια της σάλτσας (20 - 30 λεπτά περίπου).
• Όταν ψηθεί το αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε μερίδες με μία σπάτουλα.

              Vasileios

Με αυτό το προζύμι δεν θα πεινάσετε στα δύσκολα...

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ ΑΠΟ ΤΟΝ ΓΕΡΟΝΤΑ ΠΑΡΘΕΝΙΟ

Φιλετάκια γαλοπούλας μαριναρισμένα

           Υλικά:

• Φιλέτα από μπουτάκια γαλοπούλας χωρίς το δέρμα (τόσα, όσα για ένα ταψί)
• Ντοματίνια (10 περίπου) τρυπημένα με ένα πιρούνι
• Σκελίδες σκόρδου (6 - 8)
• Πιπεριά κέρατο κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια

           Για την μαρινάδα:\

• 4 Κουταλιές ελαιόλαδο
• Τον χυμό από ένα πορτοκάλι
• Τον χυμό από μισό λεμόνι
• 1 κουταλιά μουστάρδα (για λιγότερες θερμίδες χρησιμοποιούμε μουστάρδα σε σκόνη)
• Μισό κουταλάκι ρίγανη
• Μισό κουταλάκι πιπερόριζα (προαιρετικά)
• Αλάτι και πιπέρι (τόσο, όσο)

            Εκτέλεση συνταγής:

• Αναμειγνύουμε σε ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά της μαρινάδας για την ομογενοποίηση
• Προσθέτουμε στην μαρινάδα τα φιλέτα γαλοπούλας και τα ανακατεύουμε για να εμποτιστούν καλά.
• Αφήνουμε τα φιλέτα στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα.
• Ακολούθως τα στρώνουμε σε ένα ταψί προσθέτοντας ενδιάμεσα τα ντοματίνια, τα κομμάτια της πιπεριάς, και τις σκελίδες του σκόρδου.
• Περιχύνουμε επάνω στα φιλέτα την μαρινάδα που υπάρχει στο κατσαρολάκι.
• Ψήνουμε το φαγητό στους 160 βαθμούς Κελσίου τοποθετώντας την σχάρα με το ταψί στις κάτω ράγες του φούρνου.
• Μετά από 40 λεπτά γυρίζουμε τα φιλέτα της γαλοπούλας για να ψηθούν και οι κάτω πλευρές.
• Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 περίπου λεπτά προσέχοντας να μην ξεραθούν οι επιφάνειες των φιλέτων.

             Vasileios

Μπάμιες ψημένες στον φούρνο

Η μπάμιες εισήχθησαν σε άλλες χώρες αρχικά, από την Αφρικανική ήπειρο και καλλιεργούνται σε περιοχές με εύκρατα και ζεστά κλίματα.

Είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και αμινοξέα.

Οι θερμίδες που περιέχουν είναι ελάχιστες αλλά με την προσθήκη λαδιού κατά το μαγείρεμα αυτές αυξάνονται.

           Υλικά συνταγής:

• 500 γραμμάρια μπάμιες για ένα ταψί φούρνου
• 1 Μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 Σκελίδες σκόρδου κομμένες στα τρία
• 1 Μέτριο καρότο κομμένο σε μικρούς κύβους
• 1 Πατάτα μέτρια κομμένη σε μεγάλους κύβους
• 1 Μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 Ντομάτες ψιλοκομμένες χωρίς την φλούδα και τους σπόρους
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε 4 - 6 κομμάτια χωρίς τους σπόρους και τις ίνες
• 3 Κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
• Μισό ποτήρι ελαιόλαδο για το Μαγείρεμα
• Αλάτι και πιπέρι

            Εκτέλεση:

• Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο σε ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά
• προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.

• Ρίχνουμε και τις πατάτες συνεχίζοντας το σοτάρισμα για άλλα 4 λεπτά.

Σε ένα ταψί απλώνουμε τις μπάμιες και προσθέτουμε τον μαϊντανό, τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα σοταρισμένα υλικά ρίχνοντας αλάτι κατά προτίμηση.

• Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για την ομογενοποίηση και προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και μισό ποτήρι νερό.

• Τοποθετούμε το ταψί με το φαγητό στις κάτω ράγες του φούρνου.
• Ψήνουμε το φαγητό στους 190 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του φαγητού.
• Τυχόντα στελέχη κορωναϊού που ίσως υπάρχουν στο ταψί θα εξαλειφθούν ἄχρι θανάτου κατά το ψήσιμο του φαγητού

Tips:

• Δεν θα χρειαστεί να βυθίσουμε τις ωμές μπάμιες σε διάλυμα ξυδιού όπως συνηθίζεται, για την μείωση της βλέννας που εμπεριέχουν και αυτό γιατί στον φούρνο θα «στεγνώσουν» κατά την διαδικασία του ψησίματος.

                Vasileios

Φιλέτο παλαμίδας πλακί με γλυκοπατάτες

Από μία παλαμίδα 2,4 κιλών έβγαλα 2 μεγάλα φιλέτα.

Το κάθε φιλέτο καλύπτει κατά μήκος το ταψί ψησίματος.

           Υλικά:

• 1 Φιλέτο παλαμίδας καθαρισμένο
• 2 Κρεμμύδια κομμένα σε κύβους
• 3 Σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες
• 1 Καρότο κομμένο σε κύβους
• Μισό ποτήρι κρασί ξηρό ροζέ
• Μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 3 Κλωναράκια κόλιανδρο ψιλοκομμένο
• 1 Μεγάλη ντομάτα χωρίς τους σπόρους της κομμένη σε μικρούς κύβους
• 1 Μικρή ντομάτα τριμμένη.
• 2 Γλυκοπατάτες κομμένες σε κύβους ή 3 μικρότερες
• 4 Κουταλιές ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
• Και ελαιόλαδο για το ταψί. Τόσο, όσο
• Αλάτι και πιπέρι

Παρασκευή:

• Σοτάρουμε με τις 4 κουταλιές ελαιολάδου το κρεμμύδι με το σκόρδο και το καρότο, ελαφρά για 5 λεπτά και αλατισμένα.
• Τα σβήνουμε με το κρασί.
• Προσθέτουμε την ντομάτα, τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 5 λεπτά.
• Ρίχνουμε και τις γλυκοπατάτες και σοτάρουμε για 5 ακόμη λεπτά.

• Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο της παλαμίδας και το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.
• Λαδώνουμε το ταψί και τοποθετούμε το ψάρι.
• Καρφώνουμε στο φιλέτο του ψαριού κομματάκια από σκελίδες σκόρδου και το καλύπτουμε με τριμμένη ντομάτα.
• Αδειάζουμε γύρω από το φιλέτο το μείγμα της σάλτσας που ετοιμάσαμε με τις γλυκοπατάτες.
• Ψήνουμε το φαγητό για 40 έως 50 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά με τις γλυκοπατάτες.

            Tips:

• Για περισσότερο άρωμα προσθέτουμε στο ταψί ένα κλωναράκι δενδρολίβανο.
• Αποθηκεύουμε το δεύτερο φιλέτο του ψαριού σε μία γερή σακούλα τροφίμων που κλείνει με ζιπ προσθέτοντας λίγο νερό για την καλύτερη συντήρησή του.

• Το ίδιο κάνουμε χρησιμοποιώντας μία αντίστοιχη σακούλα τροφίμων για την ραχοκοκαλιά και το κεφάλι του ψαριού.
• Τα τοποθετούμε στην κατάψυξη.

• Την ραχοκοκαλιά και το κεφάλι της παλαμίδας δεν τα πετάμε. Έχουν αρκετό ψαχνό και θα μπορούσαμε να τα ψήσουμε με μία οποιαδήποτε συνταγή.

              Vasileios

ΝΤΟΜΑΤΟΠΙΠΕΡΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

Γεμιστά με μία διαφορετική ποικιλία πιπεριάς που συνδυάζουν τη νοστιμιά της ντομάτας με την πιπεριά.

           Υλικά:

• 8-9 Ντοματοπίπερα με κομμένο καπάκι και καθαρισμένα από κουκούτσια και ίνες
• Για κάθε μία πιπεριά η αναλογία είναι μία κουταλιά της σούπας ρύζι για γεμιστά ή γλασέ καλά πλυμένο (το ρίχνουμε για 10 λεπτά σε βραστό νερό για να φουσκώσει και να αποβάλει τα παρασιτοκτόνα και ακολούθως τα σουρώνουμε).
• 2 Κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
• 2 – 3 Σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 1Φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 Κουταλιά ξηρό δυόσμο
• 1 Καρότο τριμμένο στο χοντρό τρίφτη
• 2 Ντομάτες τριμμένες στο χοντρό τρίφτη (αν θέλουμε αφαιρούμε τους σπόρους της ντομάτας με ένα κουταλάκι)
• 1/2 Φλιτζάνι σταφίδες προαιρετικά
• 1/2 Κούπα κουκουνάρι προαιρετικά
• 1 Πατάτα μεγάλη κομμένη σε μέτριους κύβους
• Μισό ποτήρι ελαιόλαδο (ή περισσότερο κατ' επιλογή)
• Αλάτι & πιπέρι

            Εκτέλεση:.

• Τοποθετούμε  ένα τηγάνι στην εστία σε μέτρια φωτιά και βάζουμε 3 κουταλιές λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, και το κουκουνάρι σοτάροντάς τα μέχρι να γυαλίσουν και να μαραθεί το κρεμμύδι.
• Ρίχνουμε το μαϊντανό και τον δυόσμο ανακατεύοντας τα υλικά μας.
• Προσθέτουμε στο ρύζι με τις σταφίδες τα σοταρισμένα υλικά από το τηγάνι, το μισό από το λάδι, αλάτι, πιπέρι και την τριμμένη ντομάτα ανακατεύοντας όλο το φαγητό.
• Αυτή θα είναι η γέμιση.
• Παίρνουμε τις πιπεριές μία - μία, τις τρυπάμε με το πιρούνι σε 2-3 σημεία και τις γεμίζουμε με το μείγμα του ρυζιού μέχρι και 1 δάκτυλο πιο μέσα από το τέλος τους,
• Τις κλείνουμε με το καπάκι που είχαμε κόψει στερεώνοντας το με 1 οδοντογλυφίδα
• Τις τοποθετούμε γεμισμένες σε ένα ταψί.
• Προσθέτουμε το ρύζι από το μείγμα μας που τυχόν περίσσεψε, τις πατάτες, το υπόλοιπο λάδι, 1/2 ποτήρι νερό και πασπαλίζουμε ελαφρώς το καπάκι των πιπεριών με τριμμένη φρυγανιά.
• Ψήνουμε τα γεμιστά σε θερμοκρασία 180 - 190 ℃ μέχρι να αλλάξει το χρώμα στην επιφάνεια των πιπεριών (1 ώρα περίπου).
• Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό κατά το ψήσιμο ανακατεύοντας το ρύζι και τις πατάτες στο ταψί.

            Tips:

• Εναλλακτικά με το μείγμα γέμισης που ίσως περίσσεψε μπορούμε να γεμίσουμε κηπευτικά της αρεσκείας μας (ντομάτα, κολοκυθάκι, μελιτζάνα κ.λ.π) και να τα ψήσουμε.
• Τα χθεσινά μαγειρεμένα γεμιστά που αποθηκεύσαμε στο ψυγείο έχουν περισσότερη νοστιμιά και μπορούμε να τα σερβίρουμε κρύα.
• Τα γεμιστά από μόνα τους δεν μπορούν να συνθέσουν ένα πλήρες γεύμα

• Συνοδεύουμε με τυρί φέτα αρωματισμένη με ρίγανη και ελαιόλαδο, μία πράσινη σαλάτα συν 1 μικρό ποτηράκι λευκό ή ροζέ ξηρό οίνο. 

               Vasileios

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ ΜΕ ΑΜΠΕΛΟΦΥΛΛΑ

Παραδοσιακό φαγητό που το μαγειρεύουμε την άνοιξη με διάφορους τρόπους.

           Υλικά:

• 40 Αμπελόφυλλα καλά πλυμένα και ζεματισμένα σε βραστό αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. (Μετά το ζεμάτισμα τα βυθίζουμε σε παγωμένο νερό)
• 300 Γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο άπαχο
• 2 Φλυτζάνια ρύζι Καρολίνα ή κάποιο άλλο ρύζι της αρεσκείας σας. (Το βάζουμε σε καυτό νερό για 15 λεπτά και μετά το ξεπλένουμε καλά)
• 1 Φλιτζανάκι σταφίδα μαύρη μικρή μουλιασμένη σε ζεστό νερό και 1 φλιτζανάκι κουκουνάρι (κατ' επιλογή αυτά τα δύο)
• 4 Κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 Κρεμμύδι ξηρό ψιλοκομμένο
• 1 Κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Μισή κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
• 4-5 Φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
• Ελαιόλαδο (ποσότητα στη συνταγή)
• 2 Ντομάτες τριμμένες σε χοντρό τρίφτη. (Πριν τις τρίψουμε αφαιρούμε με ένα κουταλάκι τους σπόρους της ντομάτας με το υγρό τους, αφήνοντας μόνο την κόκκινη σάρκα τους)
• Χυμό από μισό λεμόνι

           Εκτέλεση:

• Σοτάρουμε σε χαμηλή θερμοκρασία και 4 κουταλιές ελαιόλαδο το κρεμμυδάκι, το κρεμμύδι, τον άνηθο, τον μαϊντανό το κουκουνάρι, τις σταφίδες τον δυόσμο, το ρύζι και τον χυμό από το λεμόνι μέχρι να μαραθούν και να εξατμιστεί το νερό τους.
• Σοτάρουμε τον κιμά με 3 κουταλιές λάδι για 7 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία. Εν συνεχεία προσθέτουμε την μία τριμμένη ντομάτα, 1 ποτήρι νερό και τα βράζουμε με  μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και μείνει στεγνός ο κιμάς.

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά που σοτάραμε προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.
• Μαγειρεύουμε όλο το μείγμα σε χαμηλή θερμοκρασία για 5 - 10 λεπτά ανακατεύοντας το.
• Αυτό είναι το τελικό μείγμα για τη γέμιση.

            Παρασκευή ντολμάδων:

• Παίρνουμε μία κουταλιά μείγματος και το τοποθετούμε 2 δάκτυλα πιο μέσα από την άκρη ενός αμπελόφυλλου Στο πλατύ μέρος.
• Η επιφάνεια με τα νεύρα του αμπελόφυλλου θα πρέπει να είναι προς τα επάνω, εκεί θα τοποθετήσουμε το μείγμα, και η γυαλιστερή του επιφάνεια προς τα κάτω.

• Τυλίγουμε σφιχτά τον ντολμά όπως φαίνεται στις φωτογραφίες και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα.

            Τοποθέτηση ντολμάδων στο ταψί:

• Στρώνουμε τον πάτο ενός ταψιού με αμπελόφυλλα και επάνω τους βάζουμε τους ντολμάδες στη σειρά και στριμωγμένους με την άκρη του τυλιγμένου φύλλου τους προς τα κάτω για να μην ανοίξουν.

• Αδειάζουμε στην επιφάνειά τους την τριμμένη ντομάτα εφόσον πρώτα την έχουμε ανακατέψει με 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, μία σκελίδα σκόρδου τριμμένη, λίγο πιπέρι και αλάτι.
• Ρίχνουμε από πάνω και λίγο ελαιόλαδο.

• Ψήνουμε το φαγητό σε θερμοκρασία 190 βαθμών για 30 λεπτά με αναμμένες τις αντιστάσεις επάνω και κάτω, τοποθετώντας τη σχάρα με το ταψί στις κάτω ράγες του φούρνου.

           Tips:

• Μπορούμε να μαγειρέψουμε τους ντολμάδες και χωρίς κιμά βάζοντας τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής.
• Ορισμένοι καλύπτουν τους ντολμάδες κατά το ψήσιμο με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο για να μην καεί η επιφάνεια των αμπελόφυλλων.
• Στη δική μου συνταγή δεν τους κάλυψα γιατί οι ντολμάδες προστατεύονται από τη ντομάτα και το λάδι κατά πρώτον αλλά και το χαμηλό σημείο που είναι τοποθετημένο το ταψί αποτρέπει τέτοιου είδους καψίματα στο φαγητό.
• Προσθέστε κατά τον σερβίρισμα ένα ντιπ από γιαούρτι στραγγιστό αναμεμιγμένο με  ψιλοκομμένα φύλλα άνηθου, πάπρικα γλυκιά και ίσως λίγο αλάτι
• Αν περισσέψει μείγμα της γέμισης χρησιμοποιήστε το γεμίζοντας ντομάτα, πιπεριά, μελιτζάνα ή κολοκυθάκι και φουρνίζοντας τα με πατάτες κυδωνάτες όπως κάνουμε στα παραδοσιακά γεμιστά.

              Vasileios

Ομελέτα φούρνου με άγρια σπαράγγια

          Υλικά για μία μερίδα:

• 3 Αυγά
• 20 - 30 Σπαράγγια άγρια πλυμένα (το τρυφερό μέρος τους).
• Τα καλλιεργήσιμα σπαράγγια είναι χοντρά και θα χρειαστεί να βάλουμε 10 - 15 κομμάτια.
• 1 Κουταλάκι σκόνη σκόρδου
• 2 Κουταλιές κεφαλοτύρι
• Μισό ποτήρι γάλα
• 5 Πιπερίτσες πικάντικες, γεμιστές με κατίκι
• 3 Κουταλιές λάδι (χρησιμοποίησα αρωματισμένο λάδι από τις πιπερίτσες)
• Λίγο βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού
• 1 Φλιτζανάκι λευκό κρασί
• Αλάτι και πιπέρι

          Εκτέλεση για τα σπαράγγια:

• Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και ανάβουμε την εστία για να ζεσταθεί
• Όταν έχει φτάσει το λάδι σε θερμοκρασία σοταρίσματος προσθέτουμε στο τηγάνι τα σπαράγγια, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
• Σοτάρουμε τα σπαράγγια για δύο λεπτά
• Σβήνουμε με το κρασί
• Και μετά ρίχνουμε στο τηγάνι 1 φλιτζανάκι καυτό νερό.
• Αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το νερό.

          Για την ομελέτα:

• Σπάμε τρία αυγά σε ένα μπολάκι, προσθέτουμε 2 τσιμπιές αλάτι αλάτι, πιπέρι και το γάλα/
• Χτυπάμε τα αυγά καλά και προσθέτουμε 2 κουταλιές κεφαλοτύρι αναδεύοντάς την.
• Αδειάζουμε την ωμή ομελέτα σε ένα μικρό ταψάκι 22 - 23 εκατοστών αλειμένο με λίγο βούτυρο στον πάτο του.
• Προσθέτουμε τα σπαράγγια και τις πιπερίτσες.
• Ψήνουμε την ομελέτα σε φούρνο με θερμοκρασία 190 ℃ μέχρι να αποκτήσει η επιφάνειά της χρώμα χρυσό.
• Στο τέλος πασπαλίζουμε την επιφάνεια της ομελέτας με 2 κουταλιές κεφαλοτύρι.

                Vasileios