ΣΠΛΗΝΑ ΓΕΜΙΣΤΗ

Μία συνταγή που έχουν γευτεί οι παλαιότερες γενιές.

           Υλικά:

• 1 Σπλήνα μοσχαρίσια και χαραγμένη για γέμισμα από τον χασάπη
• 1 Ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 Ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 Φλυτζανάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 Κούπα ρύζι
• 1 Μικρό καρότο ψιλοτριμμένο
• 1 κούπα κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
• 5 Σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 2 Κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 Ποτήρι ηλιέλαιο
• 1 Ποτήρι ξίδι
• Αλάτι και πιπέρι

          Εκτέλεση:

• Κόβουμε με ένα μαχαίρι τη σπλήνα σε κομμάτια 8-10 εκατοστών πλάτος.
• Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μας εκτός από το ξύδι καλά και γεμίζουμε με αυτά τα κομμάτια της σπλήνας.
• Τοποθετούμε  στην εστία της κουζίνας ένα πλατύ τηγάνι και ρίχνουμε ένα ποτήρι ηλιέλαιο.
• Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά προσθέτουμε στο τηγάνι τα γεμιστά κομμάτια της σπλήνας σοτάροντας τα και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Ακολούθως ρίχνουμε στο τηγάνι το ξύδι προσέχοντας να μην πεταχτεί το λάδι και καούμε.
• Αφήνουμε να βράσει για περίπου 2-3 λεπτά.
• Κατεβάζουμε το τηγάνι από την εστία και τοποθετούμε ένα, ένα τα κομμάτια της γεμιστής σπλήνας σε μία καθαρή κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε και όποια υλικά από τη γέμιση περίσσεψαν στην κατσαρόλα.
• Ρίχνουμε μισό ποτήρι ελαιόλαδο και μισό ποτήρι ξύδι.
• Προσθέτουμε νερό στην κατσαρόλα μέχρι να σκεπαστεί το φαγητό.
• Βράζουμε για μία περίπου ώρα και ένα τέταρτο μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μείνει μία σάλτσα.

          Tips:

• Μπορούμε να γεμίσουμε τη σπλήνα χωρίς να την κόψουμε σε κομμάτια και να την ψήσουμε σε φούρνο στους 200 ℃  προσθέτοντας λίγο νεράκι στο ταψί και την περίσσια γέμιση.
• Σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται τηγάνισμα η σπλήνα και τοποθετείται ωμή στο φούρνο.

              Vasileios cooking