Γιουβαρλάκια λεμονάτα με σάλτσα κολοκυθιού

♨Ελαφρύ, νόστιμο και εύκολο φαγητό. ♨Εύπεπτο, χορταστικό και χωρίς περίσσιες θερμίδες.

Υλικά για τα γιουβαρλάκια:

• 400 Γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο σπαλομίτα
• 2/3 Φλυτζάνι ρύζι Καρολίνα ξεπλυμένο και μουλιασμένο
• 1/3 Φλυτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/3 Κουταλάκι δυόσμο ξηρό
• 1 Αυγό (το ασπράδι του μόνο)
• 1 Κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο
• 1 Σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένο
• Αλάτι & πιπέρι

Υλικά για τη σάλτσα:

• 4 Κολοκυθάκια μέτρια αποφλοιωμένα και κομμένα καρέ
• 2 Σκελίδες σκόρδου κομμένα χοντρά
• 1 Μικρό κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
• 1 Καρότο μικρό κομμένο σε καρέ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού δυόσμο ξηρό
• 1 Λεμόνι μικρό (τον χυμό του)
• 1 Κουταλιά της σούπας γιαούρτι
• 1 Κουταλιά της σούπας λάδι

Εκτέλεση Για τα γιουβαρλάκια:

• Σε μία λεκανίτσα αδειάζουμε τον κιμά και προσθέτουμε το ρύζι, τον άνηθο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ασπράδι του αυγού, αλάτι & πιπέρι.
• Αναμιγνύουμε το μείγμα του κιμά σχολαστικά για να ομογενοποιηθεί καλά.
• Πλάθουμε τον κιμά σε μπαλίτσες
• Τις τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τον δυόσμο και τον χυμό λεμονιού) γεμίζοντας την με νερό μέχρι και 3 δάχτυλα πιο πάνω από τη επιφάνειά των υλικών μας.
• Ανάβουμε την εστία της κουζίνας και βράζουμε το φαγητό για 50-60 λεπτά.
• 10 λεπτά πριν την λήξη του βρασμού προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το λάδι και τον δυόσμο.
• Όταν τα φαγητό είναι έτοιμο βγάζουμε τα γιουβαρλάκια, αφήνουμε ΄τα υπόλοιπα υλικά να κρυώσουν, και προσθέτουμε το γιαούρτι.
• Το ζουμί του φαγητού έχει ήδη γλασαριστεί από το άμυλο του ρυζιού.
• Κατόπιν τα αναδεύουμε με το ραβδομπλέντερ ώστε να δημιουργήσουμε μία βελουτέ σάλτσα.
• Επανατοποθετούμε στην έτοιμη σάλτσα τα γιουβαρλάκια και ζεσταίνουμε όλο το φαγητό για το σερβίρισμα.
• Σερβίρουμε και ραντίζουμε το φαγητό μας με μερικές σταγόνες λάδι.

           Vasileios