Χορτοπιτάκια σαρικοπιτάκια - Mixed greens mini pies and 'sarikopitakia'...

Ταραμοσαλάτα κριθαρένια

Προσθέτουμε τις ποσότητες των υλικών σταδιακά, ως είθισται και σύμφωνα με την βάση της σαλάτας που είναι το κρίθινο παξιμάδι

            Υλικά:

• Κρίθινα παξιμάδια μουλιασμένα σε νερό και στραγγισμένα με το χέρι. (Στην συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποίησα 4 παξιμαδάκια Κρητικά (τα οποία εφόσον μουλιάσουν ο όγκος τους διπλασιάζεται)

• Ταραμά λευκό τόσο όσο να πάρει ήπια αλμυρή γεύση το μείγμα. (ξεκινάμε προσθέτοντας 2 κουταλάκια του γλυκού διαλυμένα σε 2 κουταλάκια του γλυκού νερό)
• 1 Μικρό κρεμμύδι τριμμένο σε χοντρό τρίφτη. (Αν κατά την ανάμειξη θέλουμε περισσότερο, θα το προσθέσουμε, σύμφωνα με τις γευστικές μας προτιμήσεις)
• 4 Κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. (Αν θέλουμε προσθέτουμε περισσότερο μετά από δοκιμή)
• Τον χυμό από ένα λεμόνι
• 1 Κουταλάκι του γλυκού ξύδι μπαλσάμικο ή ξύδι απλό
• Φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι για το σερβίρισμα 

            Παρασκευή ταραμοσαλάτας:

• Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα αναμιγνύουμε καλά.
• Δοκιμάζουμε λίγο από το μείγμα και ανάλογα με την υφή και τις γευστικές προτιμήσεις μας συμπληρώνουμε το υλικό θέλουμε.
• Όταν είναι έτοιμη η ταραμοσαλάτα την αποθηκεύουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ και την σερβίρουμε την επομένη ημέρα.
• Με αυτό τον τρόπο θα μαριναριστεί η σαλάτα.
• Κατ' επιλογήν μπορούμε να μην προσθέσουμε λάδι

             Vasileios

Κυρά Σαρακοστή - Παραδοσιακό ημερολόγιο της Σαρακοστής του Πάσχα

Παραδοσιακό ημερολόγιο επτά εβδομάδων της Σαρακοστής του Πάσχα.

Είναι ένας άζυμος άρτος, (ζυμωμένος χωρίς προζύμι ή μαγιά) και έχει επτά πόδια.

Κάθε πόδι το αφαιρούμε τα 7 Σάββατα της Σαρακοστής για να υπολογίζουμε τις επτά εβδομάδες της.

Το τελευταίο ποδαράκι το αφαιρούμε το Μεγάλο Σάββατο.

Φτιάχνουμε την Κυρα Σαρακοστή την Καθαρά Δευτέρα μαζί με την λαγάνα. την ψήνουμε και την κρεμάμε σε κάποιο σημείο της κουζίνας μας.

Η Κυρα Σαρακοστή είναι ένα σκληρό αρτοποίημα και πολύ αλμυρό για να αντέξει τις επτά εβδομάδες της Σαρακοστής χωρίς να αλλοιωθεί

Υλικά:

3 Κούοες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 Κούπα αλάτι

1 Κούπα νερό

Παρασκευή:

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά

Βάζουμε την ζύμη για μία ώρα στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί και να ζυμώνεται πιο εύκολα.

Την απλώνουμε σε μία λαδόκολλα με τον πλάστη σχηματίζοντας ένα χοντρό οβάλ φύλλο 5 εκατοστών περίπου και σχηματίζουμε την Κυρα Σαρακοστή όπως δείχνει το βίντεο.

Καλή επιτυχία.

Αποθήκευση αγαθών σε περίπτωση εκτάκτων αναγκών

Η Πρόταση αποθήκευσης αγαθών έκτακτης ανάγκης που θα διαβάσετε είναι ενδεικτική και ο καθένας μας φέρει προσωπική ευθύνη για τα προϊόντα που θέλει να αποθηκεύσει ή και να μην αποθηκεύσει τίποτε.

Κοροναϊός

Το 1981 ο συγγραφέας Dean R. Koontz δημοσίευσε το best seller επιστημονικής φαντασίας «The eyes of darkness” ("Tα μάτια του σκότους") στο οποίο (κατά μεγάλη σύμπτωση) εξιστορεί την μόλυνση των ανθρώπων από έναν ιό ο οποίος διέφυγε από εργαστηριακό ινστιτούτο ιολογίας υψηλού επιπέδου ασφαλείας- 4 (high level -4), βαθμονομήθηκε δε σε αυτό το επίπεδο ασφαλείας πριν 2 χρόνια). Εδρεύει στην πόλη Ουχάν της Κίνας.

• Αν έχουμε την δυνατότητα καλλιεργούμε εποχικά λαχανικά κήπου (μαρούλι, καρότα μπρόκολο, ντομάτες κ.λ.π.).
• Πριν τεμαχίσουμε με μαχαίρι τα φυλλώδη κηπευτικά (μαρούλι, λάχανο, γαλλική σαλάτα, κ..α) πρώτα ξεπλένουμε τις επιφάνειές τους από το χώμα και τα αποστειρώνουμε βυθίζοντάς τα για 20 λεπτά σε διάλυμα νερού και ξυδιού και μετά τα ξεπλένουμε σχολαστικά.
• Τα υπόλοιπα κηπευτικά (πατάτες, καρότα, ντομάτες κ.λ.π.) εφόσον ξεπλύνουμε τις επιφάνειές τους από το χώμα τα αποστειρώνουμε με την φλούδα τους βυθίζοντάς τα σε αλατισμένο νερό για 10 - 20 λεπτά, μετά αφαιρούμε την φλούδα τους με το μαχαίρι.
• Προσθέτουμε στην σαλάτα μας μαζί με το λάδι χυμό λεμονιού ή ξύδι, κατ' επιλογή.

            Τι θα μπορούσαμε να έχουμε στο σπίτι μας σε περίπτωση εκτάκτων αναγκών.

• Π.χ. Ιογενής επιδημία, σεισμός,  πόλεμος κ.λ.π.
• Σε ορισμένες έκτακτες περιπτώσεις η αγορά ίσως να έχει ελλείψεις κάποιων αγαθών όπως τρόφιμα, φάρμακα, κ.λ.π.
• Πρώτο μας μέλημα είναι να ενημερωνόμαστε από ανακοινώσεις και οδηγίες που δημοσιεύουν οι αρμόδιες υπηρεσίες της πολιτείας.
• Με ενδεικτικό οδηγό αυτές τις προτάσεις οργανώνουμε το σπίτι μας ανάλογα και με δική μας ευθύνη εφόσον πρώτα είμαστε σίγουροι γι αυτό που πράττουμε και χωρίς να ζητάμε ευθύνες από τον οποιονδήποτε..
• Πολλές φορές σε τέτοιες έκτακτες καταστάσεις οι άνθρωποι αισθάνονται ανασφαλείς με αποτέλεσμα να βλέπουμε τα ράφια των καταστημάτων άδεια
• Αγοράζουμε αγαθά που έχουν ημερομηνία λήξης τουλάχιστον 12 μηνών.
• Με ελάχιστη επάρκεια τριών μηνών η και περισσότερο.
• Θα επιλέξουμε αγαθά επιβίωσης που μπορούμε να καταναλώσουμε και όχι ανεξέλεγκτα.

            Φάρμακα και είδη πρώτης βοήθειας:

• Αν έχουμε στο σπίτι άτομα που χρειάζονται φαρμακευτική αγωγή προμηθευόμαστε τα  απαραίτητα φάρμακα για τουλάχιστον 3 μήνες προσέχοντας την ημερομηνία λήξεως.
• Αυτό θα μας βοηθήσει να μην περιμένουμε στην ουρά κάποιου φαρμακείου ή νοσοκομείου για την προμήθειά τους.
• Γάζες, καθαρό οινόπνευμα, απολυμαντικό πληγών, αντιβιοτικά, βιταμίνες,  και ότι τέλος πάντων έχει άμεση ανάγκη ο καθένας προσωπικά.
• Ο φαρμακευτικός άνθρακας με την λήψη αρκετού νερού θα μας χρειαστεί σε περίπτωση τροφικής ή χημικής δηλητηρίασης. Θα απορροφήσει τις βλαβερές ουσίες από το γαστρεντερολογικό μας σύστημα και δεν θα αναγκαστούμε να επισκεφτούμε κάποιο νοσοκομείο για τις πρώτες βοήθειες, σε εποχή ιογενούς έξαρσης
• Δεν αγοράζουμε βιταμίνες ανεξέλεγκτα, κοιτάμε πρώτα το εύρος θρεπτικής κάλυψης που μπορούν να δώσουν στον οργανισμό μας αλλά και το οικονομικό όφελος που θα έχουμε. 
• Η φαρμακευτική μαγιά μπύρας σε μορφή ταμπλέτας ή σκόνης π.χ. εμπεριέχει αρκετές βιταμίνες, μέταλλα, ένζυμα κ.ά. ικανά να  καλύψουν τις ημερήσιες ανάγκες του οργανισμού μας. Είναι φυσικό προϊόν και πολύ, πολύ φθηνότερη από άλλες χημικής σύνθεσης βιταμίνες. Την πίνουμε μαζί με 2 ποτήρια νερό (ποτέ με χυμό) το πρωί, με άδειο στομάχι και τρώμε πρωινό εφόσον περάσουν 40 - 50 λεπτά της ώρας ώστε να απορροφηθούν οι βιταμίνες, τα μέταλλα και να δράσουν τα ένζυμα στο πεπτικό μας σύστημα. Αν την πιούμε με χυμό τα ένζυμα που εμπεριέχει η μαγιά θα ασχοληθούν με την ζύμωση των ζαχάρων του χυμού και θα πρηστεί η κοιλιά μας. Δώρο άδωρον δηλαδή.
• Συμβουλευόμαστε ιατρό ή διατροφολόγο πριν την αγορά βιταμινών και προσέχουμε να μην ήμαστε αλλεργικοί στη σύνθεσή τους.
• Λευκοπλάστη, αυτοκόλλητα ράμματα κ.λ.π. θα μας είναι χρήσιμα σε περίπτωση ανάγκης.

           Από το supermarket:

• Χαρτί υγείας, χαρτί κουζίνας, απολυμαντικά, και λοιπά είδη υγιεινής.

            Τρόφιμα:

• Για την καλή συντήρηση του οργανισμού μας αλλά και για άτομα με ειδικό διαιτολόγιο θα χρειαστεί να αποθηκεύσουμε ορισμένα τρόφιμα.
• Για πιο εύστοχη επιλογή αγαθών ενημερωνόμαστε από έναν διατροφολόγο.Έτσι δεν θα αγοράσουμε περιττές ποσότητες τροφίμων.
• Αλεύρι , ζάχαρη, αλάτι: 
• Μερικές συσκευασίες αλευριού, ζάχαρης ή και αλατιού θα μας χρησιμεύσουν.
• Με το αλεύρι και λίγο λάδι μπορούμε εύκολα να παρασκευάσουμε λίγο χυλό (όχι σαν κύρια τροφή αλλά ως συμπληρωματική). Αν διαθέτουμε μπορούμε να προσθέσουμε κρέας παστό ή λουκάνικα, και κηπευτικά (καρότο, πιπεριά, κολοκυθάκια κ.λ.π.). Έτσι το φαγητό θα γίνει νοστιμότερο και θρεπτικότερο.
• Με το αλεύρι θα ζυμώσουμε ψωμί για τις διατροφικές ανάγκες μας.
• Παξιμάδια, φρυγανιές, μέλι, μαρμελάδα.
• Αυγά αποθηκευμένα στο ψυγείο.
• Αποξηραμένα μυρωδικά σε συσκευασία (μαϊντανός, σέλινο, άνηθο, μπαχαρικά κ.λ.π.).
• Αποξηραμένα φρούτα: Χουρμάδες, βερίκοκα, σύκα κ.λ.π.
• Μανιτάρια συσκευασμένα σε κονσέρβα.
• Κονσέρβες ντομάτας, ψαριών, κρέατος, λαχανικών.
• Ζυμαρικά, δημητριακά και όσπρια: θα μας φανούν χρήσιμα.
• Ξηροί καρποί με το ξόφλι τους (καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια κ.λ.π.)
• Για τον καταψύκτη (αν έχουμε): Κατεψυγμένα λαχανικά (αρακάς, φασολάκια, μπάμιες, μείγμα λαχανικών έτοιμα για μαγείρεμα κ.λ.π.). προσέχουμε την ημερομηνία λήξης.
• Κρέατα αποθηκευμένα στον καταψύκτη (μοσχαρίσιο, κοτόπουλο, χοιρινό κ.λ.π. (σε τεμάχια ή σε κιμά).
• Ψάρια για τον καταψύκτη κατ' επιλογήν (προσέχουμε τις ημερομηνίες λήξης).
• Κηπευτικά: κρεμμύδια, πατάτες, καρότα, αγγούρια, ντομάτες (προσέχουμε να τα τρώμε πριν αλλοιωθούν). Αν τα τρώμε ωμά πριν την κοπή τους τα βυθίζουμε για 20 λεπτά σε διάλυμα νερού - ξυδιού για την αποστείρωση και τα ξεπλένουμε σχολαστικά.
• Παστό κρέας ή ψάρι.
• Ζυμαρικά: Μακαρόνια, κριθαράκι, φιδε (ο φιδές χρειάζεται ελάχιστο βράσιμο), και άλλα συσκευασμένα ζυμαρικά.
• Γάλα εβαπορέ ή σε σκόνη.
• Λάδι μαγειρικής κάθε είδους.
• Ελιές σε άλμη
• Καφέ, τσάι αλλά και θεραπευτικά ροφήματα π.χ. ταραξάκο, χαμομύλι, φύλλα Αλεξανδρείας κ.ά.
• Νερά εμφιαλωμένα ή ακόμη καλύτερα ένα φίλτρο νερού για να αποφύγουμε τον όγκο αποθήκευσης.
• Ξίδι συσκευασμένο σε μεγάλα μπουκάλια (Το ξύδι είναι άριστο απολυμαντικό για τις επιφάνειες, την τουαλέτα κ.λ.π. . Το διαλύουμε σε νερό).
• Αυτά είναι ενδεικτικά ορισμένα τρόφιμα προς αποθήκευση.

           Σε περίπτωση που οι κοινωνικές καταστάσεις φτάσουν στο απροχώρητο:

• Μαγειρεύουμε σε χύτρα ταχύτητος τα φαγητά μας για να μην διαχυθούν οι μυρωδιές τους στον αέρα της γειτονιάς. Αν γίνει αυτό το σπίτι μας θα το κάνουν <<καλοκαιρινό>> προσπαθώντας να έχουν πρόσβαση στην κατσαρόλα μας.
• Σε περίπτωση που τηγανίσουμε πατάτες, λουκάνικα, παϊδάκια κ.λ.π. και η μυρωδιά τους διαχυθεί στον αέρα της περιοχής η μόνη ευχή που θα μας δώσουν θα είναι, "καλά σαράντα" γιατί, οι στερήσεις βασικών αγαθών σε ορισμένους καλοζωισμένους ανθρώπους του κλεινού άστεως ενεργοποιούν άσχημα ένστικτα επιβίωσης.
• Δεν διαδίδουμε σε γείτονες, φίλους και συγγενείς ότι έχουμε αποθηκεύσει τρόφιμα και είδη πρώτης ανάγκης γιατί το πιθανότερο είναι να μας ζητούν κάποιο προϊόν που ίσως να μην το χρειάζονται άμεσα, προς ίδιον όφελος  (αλλά για λόγους ανασφάλειας, για την ανταλλαγή με άλλα προϊόντα, από εκδήλωση πλεονεξίας κ.λ.π.).
• Βοηθάμε και προσφέρουμε ένα προϊόν που αποθηκεύσαμε σε άτομα που επιβεβαιωμένα το χρειάζονται χωρίς να τους δώσουμε την εντύπωση ότι τα τρόφιμα που έχουμε στο σπίτι είναι ανεξάντλητα αλλά αντιθέτως, πολύ, πολύ λίγα.
• Προνοούμε να είναι άνθρωποι της εμπιστοσύνης μας και να είμαστε σίγουροι ότι αυτή μας την χειρονομία καλής θέλησης δεν θα την μεταδώσουν στον οποιονδήποτε.
• Αν έχουμε καμινέτο προμηθευόμαστε και  φιαλίδια υγραερίου.
• Γεμίζουμε το ρεζερβουάρ του αυτοκινήτου μας και δεν το μετακινούμε άσκοπα παρά μόνο σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης.
• Κανένας να μην γνωρίζει στην γειτονιά ότι έχουμε είδη πρώτης ανάγκης αποθηκευμένα γιατί μπορεί να βρεθούμε προ απροόπτων καταστάσεων βλέποντας ουρά ανθρώπων έξω από την πόρτα μας που ίσως να μην χρειάζονται άμεσα αυτά που μας ζητούν.
• Αν έχουμε περίσσιο φρέσκο γάλα που ίσως να αλλοιωθεί μπορούμε να το μετατρέψουμε σε τυρί. Δείτε την συνταγή πατώντας στον ακόλουθο σύνδεσμο:
•  https://mageirikikaidiatrofi.blogspot.com/2018/07/10.html 

• Ενημερωνόμαστε για την λήψη μέτρων υγιεινής από τις ιστοσελίδες της πολιτείας:
• https://www.moh.gov.gr/articles/health/dieythynsh-dhmosias-ygieinhs/metadotika-kai-mh-metadotika-noshmata/c388-egkyklioi/6652-odhgies-prostasias-apo-anapneystikh-loimwksh-apo-to-neo-koronaio

Λαγάνα, ο άζυμος άρτος της Καθαράς Δευτέρας- Η ιστορία και η συνταγή της

  Λίγα λόγια για την ιστορία της άζυμης λαγάνας:

Η λαγάνα είναι ο άζυμος άρτος χωρίς την προσθήκη διογκωτικών ουσιών (μαγιά κ.λ.π.) στο μείγμα της ζύμης της.

Παρασκευάζεται και ψήνεται  με παραδοσιακό τρόπο στην Ελλάδα μόνο μια μέρα του χρόνου, την Καθαρά Δευτέρα.

Το όνομά της προέρχεται από το αρχαίο ελληνικό "λάγανον", μια πλακωτή ζύμη που παρασκευάζεται από αλεύρι και νερό και σηματοδοτεί την έναρξη της νηστείας της Μεγάλης Σαρακοστής.

Η λαγάνα αναφέρεται ως έδεσμα σε πολλά κείμενα της Αρχαιότητας.

Ένα από αυτά είναι οι Εκκλησιάζουσες του Αριστοφάνη, όπου αναφέρεται η φράση λαγάνα πέττετται δηλαδή λαγάνες γίνονται.

Στην ορθόδοξη εκκλησιαστική παράδοση μας θυμίζει  την έξοδο των Ισραηλιτών  από την Αίγυπτο και την ελευθερία τους από την σκλαβιά του Φαραώ  ενώ σε εμάς θυμίζει την έξοδο από τη χώρα των αμαρτιών μας  προς την χώρα της αναμαρτησίας διότι εμείς, πορευόμεθα  προς Καινόν Πάσχα δηλαδή προς τον Νέο Πάσχα της Καινής Διαθήκης, ενώ οι Εβραίοι γιόρταζαν το Παλαιόν Πάσχα (της Παλαιάς Διαθήκης).

Το δικό μας νέο Πάσχα είναι η Λαμπρή και μέσα από την εορτή της Λαμπρής που αναστήθηκε ο Χριστός  λαμπρύνεται η ψυχή μας  περνώντας έτσι  από την σκλαβιά της αμαρτίας  στην ελευθερία του Χριστού.

Σε αυτό θα μας βοηθήσει η νηστεία (νη + εσθίω σημαίνει δεν τρώγω) της σαρακοστής αλλά και όλες οι υπόλοιπες νηστείες του έτους.

            Υλικά για την άζυμη λαγάνα:

• 2 Ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσης
• 1 Κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 Κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλάκια ταχίνι διαλυμένο σε ενάμιση ποτήρι νερό

            Εκτέλεση συνταγής:

• Σε μία λεκανίτσα αδειάζουμε το αλεύρι, το αλάτι κσι την ζάχαρη
• Αναμειγνύουμε αυτά τα τρία υλικά καλά με ένα κουτάλι
• Ανοίγουμε  στο κέντρο του αλευριού μία λακουβίτσα

• Ριχνουμε σταδιακά το νερό με τοδιαλυμένο ταχίνι
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μία ομοιογενής ζύμη
• Ζυμώνουμε με το χέρι για 10 λεπτά
• Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό
• Όταν είναι έτοιμη η ζύμη την αφήνουμε σκεπασμένη να ξεκουραστεί για τρεις ώρες
• Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι
• Τινάζουμε το αλεύρι που δεν έχει κολλήσει στον πάτο του ταψιού.
• Απλώνουμε την ζύμη της λαγάνας δίνοντάς της σχήμα οβάλ

• Βρέχουμε με μέλι δυαλημένο σε νερό ή ζαχαρόνερο την επιφάνειά της και την πασπαλίζουμε με σουσάμι
• Πιέζουμε ελαφρά το σουσάμι στην επιφάνεια της ζύμης με τα δάκτυλά μας δημιουργόντας λακουβάκια
• Ψήνουμε στον αέρα του φούρνου με θερμοκρασία 180 – 190 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει η λαγάνα μας (30 – 40 λεπτά περίπου).
• Πριν κόψουμε την λαγάνα την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

            Καλή καθαρά Δευτέρα και καλή Σαρακοστή

        Vasileios