ΨΑΡΙ ΠΛΑΚΙ

            Υλικά για τον μουσακά:

• Φιλέτα ιχθύος
• Θα χρειαστεί: 1ον να τις ξεπλύνουμε σχολαστικά για να φύγουν τα υπολείμματα λεπιών και 2ον: να αφαιρέσουμε τα εναπομείναντα αγκαθάκια.
• Πατάτες κομμένες σε λεπτές στρογγυλές φέτες
• Κρεμμύδια μεγάλα κομμένα σε λεπτές στρογγυλές φέτες
• Πιπερόριζα αποξηραμένη σε σκόνη για το πασπάλισμα
• Σκόνη αποξηραμένου σκόρδου για το πασπάλισμα
• Μαϊντανό αποξηραμένο για το πασπάλισμα
• Αλάτι & Πιπέρι
• 3 Ντομάτες αποφλοιωμένες, καθαρισμένες από τους σπόρους τους και κομμένες σε κύβους ή
• 3 Ντομάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες.
• Ένα ταψάκι 34 Χ 34 περίπου

             Υλικά για την σάλτσα:

• 2 Ντομάτες χωρίς τους σπόρους τριμμένες στον τρίφτη
• 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
• 1 Σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
• Εστραγκόν αποξηραμένο, 2 πρέζες
• Θρούμπι σε σκόνη, 2 πρέζες
• Μισό ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
• 1 Κουταλάκι Μαϊντανό αποξηραμένο
• 2 Φρέσκα φυλλαράκια μέντας (κατ' επιλογή)

            Εκτέλεση για την σάλτσα:

• Σοτάρουμε σε 3 κουταλιές ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο, το εστραγκόν, το θρούμπι, λίγο πιπέρι και τον μαϊντανό.
• Σβήνουμε με λίγο κρασί.
• Προσθέτουμε τη ντομάτα και δύο φυλλαράκια μέντας.
• Βράζουμε την σάλτσα μέχρι να φύγουν τα πολλά υγρά της ντομάτας και μέχρι να γίνει παχύρρευστη.

            Εκτέλεση ψησίματος:

• Σκεπάζουμε με λίγο ελαιόλαδο τον πάτο του ταψιού και τον καλύπτουμε με τις φέτες της πατάτας.

• Τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
• Τις αλατίζουμε ελάχιστα, και ρίχνουμε λίγο πιπέρι.
• Καλύπτουμε τις πατάτες με τις ροδέλες των κρεμμυδιών.
• Ραντίζουμε τα κρεμμύδια με λίγο ελαιόλαδο.
• Πασπαλίζουμε με λίγη σκόνη αποξηραμένου σκόρδου.
• Αλατίζουμε ελαφρώς και πασπαλίζουμε με μισό κουταλάκι πιπερόριζα και ένα κουταλάκι μαϊντανό ξηρό.

• Καλύπτουμε τα κρεμμύδια με την ντομάτα που κόψαμε.
• Ψήνουμε τα υλικά για 30 λεπτά (στους 190 βαθμούς Κελσίου), τοποθετώντας τη σχάρα με το ταψί στις κάτω ράγες του φούρνου.

• Αλατίζουμε ελάχιστα τα φιλέτα και τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο
• Όταν έχουν ψηθεί τα υλικά μας βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και καλύπτουμε το φαγητό με τα φιλέτα του ψαριού βάζοντας την πέτσα τους προς τα πάνω.
• Σκεπάζουμε τα φιλέτα με την σάλτσα ντομάτας που ετοιμάσαμε.

• Ψήνουμε το φαγητό στους 200 βαθμούς Κελσίου μέχρι να καραμελώσει η επιφάνεια της σάλτσας (20 - 30 λεπτά περίπου).
• Όταν ψηθεί το αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε μερίδες με μία σπάτουλα.

              Vasileios

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΚΑΙ ΚΟΥΚΙΑ

 ΠΡΟΣΟΧΗ: Ορισμένοι άνθρωποι έχουν αλλεργία στα κουκιά λόγω κυάμωσης. Ο κύαμος μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση στα ζώα και στον άνθρωπο γνωστή ως κυάμωση, η οποία προκαλεί αιμολυτική αναιμία στο αίμα του ασθενούς και σε πολλές περιπτώσεις είναι θανατηφόρος. Η κυάμωση προκαλείται σε άτομα που έχουν κληρονομήσει την έλλειψη του ενζύμου G6PD (Πηγή: https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9A%CE%BF%CF%85%CE%BA%CE%B9%CE%AC ).

Αποφύγετε λοιπόν τα κουκιά εάν δεν γνωρίζετε για την έλλειψη του ενζύμου G6PD στον οργανισμό σας.

           Υλικά:

• 5-7 Αγκινάρες καθαρισμένες και πλυμένες
• 1-2 Καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 400 Γραμμάρια κουκιά φρέσκα καθαρισμένα και πλυμένα
• Μισό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 Κρεμμύδι ξερό μέτριο ψιλοκομμένο
• 3 Κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 Ντομάτα κομμένη σε μικρούς κύβους
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε τρεις λωρίδες και καθαρισμένη από σπόρους και ίνες.
•   Αλάτι & Πιπέρι
• 2 Σκελίδες σκόρδο προαιρετικά)
• Τον χυμό από μισό λεμόνι

           Εκτέλεση:

• Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο με μισό ποτηράκι λάδι σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να φύγουν τα υγρά τους και να μαραθούν.

• Ακολούθως προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον άνηθο συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 5 λεπτά.
• Μετά ρίχνουμε τα κουκιά, την ντομάτα και την πιπεριά, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για 4 λεπτά.
• Προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.
• Στο τέλος προσθέτουμε τις αγκινάρες, και μισό ποτήρι ελαιόλαδο αναμειγνύοντας όλα τα υλικά με ένα κουτάλι.
• (Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε στην κατσαρόλα λίγο νερό).

• Μαγειρεύουμε το φαγητό μέχρι να φύγει το πολύ ζουμί και μείνει η σάλτσα (30 λεπτά περίπου).
• Πέντε λεπτά πριν το αποσύρουμε από την εστία προσθέτουμε και τον χυμό λεμονιού.
• Ελέγχουμε αν είναι έτοιμο το φαγητό τρυπώντας με πιρούνι μία αγκινάρα.

             Vasileios