ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Εναλλακτικά μπορούμε αντί για κιμά κρέατος να χρησιμοποιήσουμε κιμά από σουπιά, καλαμάρι ή και χταποδιού.

Τα υλικά της συνταγής θα τα δείτε στο βίντεο των 2 λεπτών.

 

Vasileios cooking

ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΣ ΞΥΛΙΝΗΣ ΚΟΥΤΑΛΑΣ

Τα ξύλινα κουζινικά σκεύη απορροφούν το λίπος, τις μυρωδιές των φαγητών και το λάδι του φαγητού κατά το μαγείρεμα.
Κατά το πλύσιμο με σαπούνι πιάτων επίσης χρειάζεται να ξεπλένουμε καλά τις ξύλινες κουτάλες γιατί μέρος του σαπουνιού απορροφάται από το ξύλο.
Μία καλή λύση για βαθύτερο και βιολογικό καθαρισμό είναι να εμβαπτίζουμε κατά χρονικά διαστήματα τις ξύλινες κουτάλες μαγειρέματος σε καυτό νερό για 5 - 10 λεπτά ούτως ώστε τα απορροφημένα από το ξύλο λίπη να διαλύονται στο καυτό νερό.
Μετά το μαγείρεμα ξεπλένουμε την ξύλινη κουτάλα από τα υπολείμματα φαγητού που έχουν κολλήσει στο ξύλο και την αφήνουμε σε καυτό νερό για να διαλυθούν καλά στο νερό. Αν την αφήσουμε πολλή ώρα άπλυτη τα φαγητά θα ξεραθούν και θα κολλήσουν στους πόρους του ξύλου
Την ίδια διαδικασία μπορούμε να κάνουμε και μετά την αγορά μίας καινούργιας ξύλινης κουτάλας προ της χρήσης της στην κουζίνα για να καθαριστεί από σκόνες, καυσαέρια και ότι άλλο ξένο σώμα έχει κολλήσει επάνω στο ξύλο της.
Αυτή η μέθοδος καθαρισμού εφαρμόζετε σε ξύλινες κουτάλες και σε καμία περίπτωση σε άλλου είδους αντικείμενα της κουζίνας παρά μόνον από τα ξύλινα κουζινικά σκεύη.

Όπως δείχνει το βίντεο
 

ΒΛΙΤΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ

Μία διαφορετική συνταγή για τα βλίτα που μας δίνει ένα ελαφρύ και νόστιμο πιάτο.

Υλικά για μία μερίδα:

• 1 Πιάτο βρασμένα βλίτα
• 1 Ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 1 Κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους
• 1 Κρεμμύδι χοντροκομμένο
• Μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4 Κουταλιές ελαιόλαδο (2 για το σοτάρισμα και 2 για το μαγείρεμα)
• 1 Πατάτα μικρή κομμένη σε κύβους (προαιρετικά)

            Tips:

• Για περισσότερο φαγητό αυξάνουμε την ποσότητα των υλικών

Για την εκτέλεση της συνταγής παρακολουθήστε το 2:30 λεπτών αναλυτικό βίντεο.

             Vasileios

ΚΑΝΕΝΑΣ ΔΕΝ ΖΗΜΙΩΘΗΚΕ ΑΠΟ ΤΗΝ ΝΗΣΤΕΙΑ!

Οι νηστίσιμες συνταγές είναι εξίσου νόστιμες με τις συνταγές που περιέχουν κρέας και γαλακτοκομικά. 

Η νηστεία ενισχύει την προσευχή. Γίνεται φτερό στην πορεία της προς τον ουρανό. Είναι μητέρα της υγείας, παιδαγωγός της νιότης, στολίδι των γηρατειών. Είναι συνοδοιπόρος των ταξιδιωτών και ασφάλεια των συγκατοίκων.

Ο άνδρας δεν αμφιβάλλει καθόλου για τη συζυγική πίστη της γυναίκας του, όταν τη βλέπει να συζεί με τη νηστεία. Η γυναίκα δεν λιώνει από ζήλια, όταν βλέπει τον άνδρα της να νηστεύει.

Ποιος ζημιώθηκε ποτέ από τη νηστεία; Υπολόγισε την οικονομική κατάσταση του σπιτιού σου σε μια μέρα νηστείας. Υπολόγισέ την και σε μια συνηθισμένη μέρα. Θα διαπιστώσεις έτσι εύκολα, πόσο μεγάλο κέρδος έχεις με τη νηστεία.

Σκέψου πως ακόμα και οι εφοριακοί αφήνουν τους φορολογουμένους να ζήσουν λίγο καιρό ήσυχοι και ανενόχλητοι. Ας επιτρέψει λοιπόν και η σάρκα μια μικρή ανάπαυλα στο στόμα. Ας κάνει μια μικρή ανακωχή αυτή, που, όταν χορτάσει, φιλοσοφεί γύρω από την εγκράτεια, ενώ, όταν πεινάσει, ξεχνάει όσα δέχτηκε πριν.

Όποιος νηστεύει, δεν έχει ανάγκη από δάνεια ούτε χρειάζεται να πληρώνει τόκους. Η νηστεία γίνεται αφορμή να ευφραίνεται ο άνθρωπος. Γιατί όπως η δίψα κάνει γλυκό το πιοτό και η πείνα ευχάριστο το τραπέζι, έτσι και η νηστεία κάνει απολαυστικά τα φαγητά. ·

Αν θέλεις λοιπόν να 'ναι ευχάριστο το τραπέζι σου, δέξου την αλλαγή της νηστείας. Αν όμως είσαι πάντα κυκλωμένος από πλούσια φαγητά, αδικείς τον εαυτό σου, γιατί εξαφανίζεις την απόλαυση με την άμετρη φιληδονία.

Τίποτα δεν υπάρχει, που να μην περιφρονηθεί με τη συνεχή απόλαυσή του. Ενώ, αντίθετα, συχνά επιθυμούμε εκείνα τα φαγητά, που σπάνια γευόμαστε. Γι' αυτό και ο Δημιουργός μας επινόησε την ποικιλία στη ζωή μας, ώστε να νιώθουμε την απόλαυση όλων των αγαθών Του.

Παρατήρησε τί συμβαίνει στη φύση: Ο ήλιος δεν είναι λαμπρότερος μετά τη νύχτα; Ο ύπνος δεν είναι γλυκύτερος μετά την αγρυπνία; Η υγεία δεν είναι περισσότερο επιθυμητή μετά τη δοκιμασία της αρρώστιας; Έτσι και το τραπέζι γίνεται περισσότερο ευχάριστο μετά τη νηστεία. Αυτό μάλιστα ισχύει για όλους. Και για τους πλουσίους, που έχουν άφθονα φαγητά, και για τους φτωχούς, που διαθέτουν λιγότερη τροφή.

Άγιος Ιωάννης Χρυσόστομος

---------------------------------------------------------------

• Δεν κατηγορούμε αυτούς που ακολουθούν το νηστειολόγιο του διατροφολόγου τους για λόγους υγείας.
• Σε περίπτωση προβλημάτων υγείας ενημερωνόμαστε από τον θεράποντα ιατρό μας για το κατάλληλο διαιτολόγιο που μας ωφελεί και υπό την ευλογία του πνευματικού μας το εφαρμόζουμε.
• Ο Όσιος Παΐσιος όταν νοσηλευόταν κλινήρης στο νοσοκομείο έκανε υπακοή στον θεράποντα ιατρό του και γευμάτιζε σύμφωνα με τις εντολές του διατροφολόγου του.
• Ο ασθενής λοιπόν που ακολουθεί ένα συγκεκριμένο διαιτολόγιο δεν μπορεί να το παραβλέψει και να νηστέψει με αυθαίρετο και εγωιστικό, τρόπο εις βάρος της υγείας του.
• Όταν νηστεύουμε δεν κατηγορούμε τους άλλους που απέχουν από την νηστεία γιατί τότε πέφτουμε στην πλάνη του φαρισαίου.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΦΡΕΣΚΙΑΣ ΜΥΖΗΘΡΑΣ ΣΕ 10 ΛΕΠΤΑ - ΜΕ ΒΙΝΤΕΟ

Εύκολη συνταγή με δύο μόνον υλικά και 10 λεπτά από το χρόνο σας.

• Βαθμός δυσκολίας: 0
• Κόστος περίπου 1,5 ευρώ

          Υλικά:

• 1 Λίτρο γάλα αγελαδινό πλήρες
• Ξύδι, ή λεμόνι στημένο, 20 ml.
• Επιλέγω το ξύδι και συγκεκριμένα το μηλόξυδο επειδή  ο χυμός λεμονιού ίσως περιέχει στερεά υλικά από το στύψιμο. Αν θέλετε δοκιμάστε και άρτυμα λεμονιού από το μάρκετ, αυτό στα κίτρινα πλαστικά μπουκαλάκια.

          Εκτέλεση:

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και το ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίζει να βράζει.
• Προσοχή, θέλει ιδιαίτερη προσοχή και παρακολούθηση αλλιώς θα γεμίσει η κουζίνα σας γάλα.
• Εφόσον αρχίζει ο βρασμός το κατεβάζουμε αμέσως από την εστία και αμέσως ρίχνουμε μέσα το μηλόξυδο ανακατεύοντάς το μείγμα. Εντός ολίγων δευτερολέπτων η καζεΐνη θα διαχωριστεί από τον ορό του γάλακτος με αποτέλεσμα να επιπλέει το τυρί μέσα στον ορό του γάλακτος κατακερματισμένο σε μικρά κομμάτια.

          Προσοχή:

• Αν το ξύδι κατ' αναλογία με το γάλα είναι έστω και λίγο περισσότερο θα αφήσει τη μυρωδιά του στο τυρί μας. Η ποσότητα ξυδιού εντός μικρού ρακοπότηρου (20 ml) θα μας δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα.
• Μην αφήσετε το γάλα κατά την ώρα του βρασμού στην τύχη του γιατί κατά 70% θα φουσκώσει και θα χυθεί όλο εκτός κατσαρόλας. Κάντε πέντε λεπτά υπομονή μέχρι να αφρίσει και κατεβάστε το αμέσως πριν φουσκώσει.
-----------------------------------------------------
• Παίρνουμε ένα μεγάλο σουρωτήρι, το στερεώνουμε σε μία άλλη μεγαλύτερης ή ίσης χωρητικότητας κατσαρόλα και αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο σουρώνοντας το.
• Στο σουρωτήρι μας θα μείνει το τυρί σε μικρά κομματάκια.

• Το αλατίζουμε αν θέλουμε και το αφήνουμε 10 λεπτά να στραγγίξει και να κρυώσει.
• Χτυπώντας ελαφρά 2-3 φορές το σουρωτήρι με το τυρί κάθετα βοηθάμε στην αποστράγγιση του από τα υγρά.
• Αποθηκεύουμε το τυρί μας σε γυάλινο τάπερ μέσα στο ψυγείο.
• Με αναλογίες 70% πρόβειο γάλα και 30% γίδας θα παραγάγουμε τυρί φέτα.

          Tips:

• Αν θέλουμε περισσότερη μυζήθρα διπλασιάζουμε τις ποσότητες των υλικών (2 λίτρα γάλα + 40 ml ξύδι).
• Για τυρί με λιγότερα λιπαρά επαναλαμβάνουμε την διαδικασία ρίχνοντας στον καυτό ορό γάλακτος που έχουμε στην κατσαρόλα 1/3 ρακοπότηρο με ξύδι ανακατεύοντας το μείγμα ώστε να διαχωριστεί και πάλι το τυρί.
• Με γάλα χαμηλών λιπαρών στη συνταγή μας θα πάρουμε λιγότερη ποσότητα τυριού και θα χρειαστούμε σχεδόν τη μισή ποσότητα ξυδιού (5 ml), όχι περισσότερο
• Για πιο έντονη  γεύση και άρωμα προσθέτουμε στο τυρί μαζί με το αλάτι διάφορα μυρωδικά ή και πιπέρι κάνοντας ένα πικάντικο έδεσμα. .
• Λαδωτήρι: Τοποθετείστε μέρος της μυζήθρας σε ένα βαζάκι με λάδι και αρωματικά βότανα.

Δείτε στο τρίλεπτο βίντεο την διαδικασία παρασκευής βήμα, βήμα

Καλή επιτυχία.

Tips:
Για σκληρή μυζήθρα βάζουμε το τυρί σε τουλπάνι και το σφίγγουμε καλά ώστε να φύγει όλος ο ορός γάλακτος από το τυρί και να αποξηρανθεί πλήρως.
Σφιγμένο όπως είναι το δένουμε στο κέντρο μίας ξύλινης κουτάλας. Θα την κρεμάσουμε στο κέντρο του χείλους μίας κατσαρόλας κατά τέτοιον τρόπο ώστε το τυρί να στέκεται στον αέρα και να μην ακουμπά στον πάτο της κατσαρόλας. Έτσι ο ορός του γάλακτος θα στάζει και η μυζήθρα θα ξηραίνεται.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο ψυγείο μέχρι να αποξηρανθεί καλά το τυρί.
Η ξηρή μυζήθρα είναι κατάλληλη για τις μακαρονάδες.
Σε αυτή την περίπτωση προσθέτουμε περισσότερο αλάτι στο τυρί. 

  Vasileios cooking

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΟΡΤΟΜΠΕΛΟ ΜΕ ΑΓΡΙΟ ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΤΡΟΥΦΑ

Ένα ελαφρύ φαγητό στο οποίο αν αφαιρέσουμε τα ζωικά υλικά της συνταγής μπορεί να μετατραπεί σε ένα λαδερό vegan.

Η επιλογή δική σας.

Υλικά για τρεις μερίδες:

• 3 Μανιτάρια Πορτομπέλο
• 2 Κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 3 Σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 1 Κουταλάκι του γλυκού πιπερόριζα ψιλοτριμμένη
• 1 Ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 Βαζάκι μικρό μανιτάρια τρούφα με το λαδάκι τους (προαιρετικά)
• 2/3 Του φλιτζανιού ρύζι άγριο
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 Ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
• Εδώ προσθέτουμε αν θέλουμε και τα υπόλοιπα υλικά που είναι ζωικής προέλευσης:
• 6 Τεμάχια απάκι
• 1 Κουταλιά της σούπας κρέμα ανθότυρου βιολογικό με λίγα λιπαρά ή κάποιο άλλο σκληρό ή ημίσκληρο τυρί της αρεσκείας σας τριμμένο.

Την εκτέλεση της συνταγής θα την δείτε αναλυτικά στο 2:30 λεπτών βίντεο που ακολουθεί.

Vasileios cooking

Για οδηγίες σχετικά με το καθάρισμα των μανιταριών παρακολουθήστε το σύντομο βίντεο που ακολουθεί

ΣΠΑΝΑΚΟ - ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΟΥΡΟΥ

Εύκολα στην παρασκευή τους, νόστιμα, ανέξοδα

και για όλες τις ώρες της ημέρας

Υλικά:

• 2 Πακετάκια σπανάκι baby πλυμένα καλά
• 2 Κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1/2 Φλιτζάνι άνηθο
• 3-4 Φυλλαράκια δυόσμου
• 2 Κουταλιές της σούπας ανθότυρο τριμμένο
• Αλατοπίπερο
• 1 Κουταλιά της σούπας λάδι
• Φύλλο κουρού (Βρήκα στην αγορά έτοιμα στρογγυλά κομμένα)
• Ασπράδι αυγού ή λίγο γάλα για το άλειμμα στην επιφάνεια των πιτών.

Εκτέλεση:

• Ψιλοκόβουμε όλα τα κηπευτικά προσθέτοντας αλατοπίπερο και τα σοτάρουμε με το λάδι σε χαμηλή φωτιά για να φύγει η περιττή υγρασία τους.
• Όταν κρυώσει ρίχνουμε και το ανθότυρο και ανακατεύουμε όλο το μείγμα καλά.
• Παίρνουμε ένα στρογγυλό φύλλο κουρού και προσθέτουμε στη μέση του μία μικρή ποσότητα από το μείγμα μας.
• Συνεχίζουμε έτσι και με τα υπόλοιπα φύλλα.
• Τα διπλώνουμε όπως δείχνει η φωτογραφία και τα πατάμε στην άκρη με ένα πιρούνι για να κολλήσει η ζύμη. 
• Αλείφουμε την επιφάνειά τους με αυγό ή γάλα εβαπορέ και αν θέλουμε τα πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι.
• Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα ψήνουμε στους 200 ℃

Στο βίντεο του 1,5 λεπτού που ακολουθεί μπορείτε να δείτε την διαδικασία παρασκευής αναλυτικότερα. 

Tips:

Επειδή το φύλλο κουρού περιέχει αρκετή λιπαρή ουσία δεν φορτώνουμε το μείγμα μας με περίσσιο λάδι.

Vasileios cooking