Η συνταγή και η ιστορία της Βασιλόπιτας☆ (Εν συντομία)

           Το έθιμο της βασιλόπιτας

• Στα χρόνια του Ιουλιανού του Παραβάτη, όταν το Βυζάντιο κήρυξε τον πόλεμο στην Περσία, ο Ιουλιανός πέρασε με τον στρατό του από την Καισαρεία.
• Τότε διέταξε να φορολογήσουν όλη την επαρχία και τα χρήματα αυτά θα τα έπαιρνε επιστρέφοντας για την Κωνσταντινουπολη.
• Έτσι, οι κάτοικοι αναγκάσθηκαν να δώσουν ό,τι είχε ο καθένας χρυσαφικά νομίσματα κ.λπ.
• Όμως ο Ιουλιανός σκοτώθηκε άδοξα σε μια μάχη στον πόλεμο με τους Πέρσες, και δεν ξαναπέρασε ποτέ από την Καισάρεια.
• Τότε ο Άγιος Βασίλειος έδωσε εντολή και από τα μαζεμένα χρυσαφικά τα μισά να δοθούν στους φτωχούς, ένα μικρό μέρος κράτησε για τις ανάγκες των ιδρυμάτων της Βασιλειάδος , και τα υπόλοιπα τα μοίρασε στους κατοίκους με ένα πρωτότυπο τρόπο: 
• Έδωσε εντολή να ζυμώσουν ψωμιά και σε κάθε ψωμί, έκρυψε από ένα νόμισμα ή χρυσαφικό και κατόπιν τα μοίρασε στα σπίτια. 
• Τρώγοντας οι κάτοικοι τα ψωμιά όλο και κάτι έβρισκαν μέσα.

• Από αυτό το περιστατικό λοιπόν καθιερώθηκε η Βασιλόπιτα, παίρνοντας την ονομασία της από το όνομα του Αγίου Βασιλείου.
• Συνηθίζεται δε στις ημέρες μας να βάζουμε μέσα στην «πρώτη πίτα του έτους» και κάποιο φλουρί ή άλλο χρυσό νόμισμα. 
• Ορισμένοι Κωνσταντινοπολίτες ζαχαροπλάστες έχουν το έθιμο να πιέζουν την επιφάνεια της Βασιλόπιτας με μία στρογγυλή σφραγίδα η οποία έχει ανάγλυφο σκάλισμα της μορφής του Αγίου Βασιλείου και έτσι αποτυπώνεται η μορφή του στην Βασιλόπιτα.

Δείτε στο βίντεο που ακολουθεί την συνταγή μίας εύκολης και νόστιμης Βασιλόπιτας.

Το Χριστόψωμο και η συνταγή του

          Το Χριστόψωμο είναι ο παραδοσιακός ημίγλυκος άρτος της ημέρας των Χριστουγέννων (25 Δεκεμβρίου).

Τοποθετείται στο κέντρο της εορτινής τραπέζης και τεμαχίζεται σε φέτες, προς τέρψη των συνδαιτημόνων.

 Υλικά:

• 450 Γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 Φακελάκι ξηρή μαγιά
• 2 Κουταλάκια ζάχαρη
• Μισό κουταλάκι αλάτι
• 100 Γραμμάρια καρυδόψιχα
• 1 Κουταλάκι μαχλέπι
• Μισό κουταλάκι μαστίχα σε σκόνη
• Νερό τόσο, όσο να φτιάξουμε μία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας
• 1 Κουταλιά ελαιόλαδο
• 1 Σφηνάκι λικέρ πορτοκαλιού (ή κονιάκ αναμεμειγμένο με 1 κουταλιά μέλι)
• 5 Καρύδια ολόκληρα για το στόλισμα

           Εκτέλεση:

• Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, την μαγιά, την ζάχαρη, το αλάτι, το μαχλέπι, την μαστίχα και την καρυδόψιχα.

• Τα αναμειγνύουμε καλά (χωρίς νερό) ανακατεύοντάς τα με ένα κουτάλι.

• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και νερό χλιαρό ανακατεύοντας τα υλικά μέχρι να πάρουμε μία ζύμη που να πλάθεται και να μην κολλάει στα χέρια μας.
• Αφαιρούμε μία ποσότητα ζύμης τόση, όση ένα πορτοκάλι σε όγκο, για την δημιουργία  του σταυρού που θα τοποθετήσουμε στην επιφάνεια του χριστόψωμου.

• Πλάθουμε αυτή την μικρή ποσότητα ζύμης σε 2 λωρίδες.
• Τις τοποθετούμε στην επιφάνεια του χριστόψωμου σταυρωτά.
• Μπορούμε κόψουμε την μικρή ποσότητα ζύμης σε 4 λωρίδες και να τις πλέξουμε ανά δύο για καλύτερη διακόσμηση του σταυρού.

 

• Βυθίζουμε κατά το ήμισυ τα ολόκληρα καρύδια στην επιφάνεια της ζύμης: 
• Ένα στο κέντρο του σταυρού και τα υπόλοιπα 4 όπως δείχνει η φωτογραφία. 
• Τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη σε ένα στρογγυλό ταψάκι σχηματίζοντας ένα στρογγυλό καρβελάκι.

• Ψήνουμε το χριστόψωμο τους 170 - 180 βαθμούς Κελσίου, τοποθετώντας το ταψί με τη σχάρα στις κάτω ράγες του φούρνου, μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα η επιφάνειά της.
• Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε από τον φούρνο και αλείφουμε αμέσως την καυτή επιφάνειά του με το λικέρ πορτοκαλιού ή με το μείγμα κονιάκ - μελιού, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο μαγειρικής.

             Vasileios cooking

Κρεατόσουπα βελουτέ με σελινόριζα

Σούπα με ελάχιστα λιπαρά, θρεπτική και χορταστική

Υλικά:

• 700 γραμμάρια μοσχαρίσια σπαλομίτα

• 1 Μικρή σελινόριζα (300 γραμ. περίπου) κομμένη σε κύβους
• 3 Κολοκυθάκια πιλαρισμένα ή απιλάριστα και κομμένα σε κύβους
• 1 Καρότο κομμένο σε κύβους
• 1 Μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
• 2 - 3 Κλαδάκια σέλινου ψιλοκομμένα

• Πατάτα και σκόρδο κατ' επιλογήν
• Αλάτι και πιπέρι τόσο, όσο
• Ελαιόλαδον, τέσσερις κουταλιές

Εκτέλεση συνταγής:

• Βράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει
• Όταν βράσει το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και περνάμε από το σουρωτήρι τον ζωμό του για να κρατήσει τυχόντα κόκαλα του κρέατος.

• Έτσι θα αποφύγουμε κόκαλα στο μούλτι που θα μπορούσαν να σπάσουν μικρά τεμάχια από τα μαχαίρια του και να τα φάμε  στο πιάτο μας.

• Ακολούθως ρίχνουμε τα κηπευτικά με λίγο πιπέρι και ελαιόλαδο.
• Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν
• 5 λεπτά πρίν το πέρας του βρασμού προσθέτουμε αλάτι και χυμό από μισό λεμόνι
• Όταν κρυώσουν τα χτυπάμε στο μούλτι με το ζουμί τους για να πάρουμε μία ομοιογενή βελουτέ σούπα.

Tips:

• Μπορούμε να φυλάξουμε μέρος κηπευτικών και κρέατος τα οποία θα αλέσουμε στο μούλτι μαζί με σουρωμένο ζωμό  κρέατος.

• Με αυτό τον 2ο τρόπο θα έχουμε και μία baby supe.
• Αν θέλουμε σοτάρουμε ελαφρώς τα κηπευτικά προ του βρασμού, χωρίς να τα τσιγαρίσουμε.
• Για να αποφύγουμε το βήμα της ομογενοποίησης  σερβίρουμε την σούπα με τα κομματάκια των κηπευτικών.

               Vasileios

Μελιτζανοσαλάτα με λευκή μελιτζάνα και πιπεριές Φλωρίνης

Ανήκει στην ομάδα των πιο εύγευστων ορεκτικών της Ανατολής!

           Υλικά:

• 3 Μελιτζάνες λευκές (τις τρυπάμε 3-4 φορές με ένα πιρούνι για το ψήσιμο)
• (Οι λευκές μελιτζάνες είναι πιο γλυκιές από τις σκουρόχρωμες, εμπεριέχουν λιγότερο νερό και γιαυτό θα μας δώσουν περισσότερη σάρκα μετά το ψήσιμο)
• 3 Πιπεριές Φλωρίνης (τις τρυπάμε με ένα πιρούνι για το ψήσιμο)
• 3 Σκόρδα ή 1 κουταλιά πολτό σκόρδου
• 1 Φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 Ντομάτα μικρή χωρίς κουκούτσια και φλούδα
• Αλάτι τόσο, όσο
• Λάδι τόσο όσο
• Ξίδι τόσο, όσο

            Εκτέλεση ψησίματος υλικών:

• Τοποθετούμε τις μελιτζάνες τις πιπεριές και τα σκόρδα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τα σκόρδα θα τα βγάλουμε νωρίτερα από τον φούρνο για να μην καούν.

• Ψήνουμε στους 190 βαθμούς Κελσίου.
• Είναι έτοιμες όταν τρυπώντας τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι θα είναι μαλακές.

            Ετοιμασία σαλάτας:

• Καθαρίζουμε τις ψημένες μελιτζάνες και τις πιπεριές από φλούδες και σπόρους.
• Φυλάμε το ζουμί που θα βγάλουν για τη σαλάτα.
• Λιώνουμε τα σκόρδα με ένα κουταλάκι.
• Κόβουμε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τις ντομάτες σε μικρούς κύβους.

• Αν θέλουμε τρίβουμε την ντομάτα σε χοντρό τρίφτη και την σουρώνουμε για να φύγουν τα πολλά ζουμιά της.

           Σύνθεση σαλάτας;

• Τοποθετούμε σε ένα σκεύος όλα τα υλικά που ετοιμάσαμε και προσθέτουμε με πολλή προσοχή και σε ελάχιστες ποσότητες κάθε φορά, λάδι, αλάτι, και ξίδι.
• Αναμειγνύουμε με ένα κουτάλι όλα τα υλικά της σαλάτας και δοκιμάζουμε την γεύση της.
• Προσθέτουμε αν χρειάζεται αλάτι ή λάδι ή ξίδι και ξαναδοκιμάζουμε.
• Με αυτό τον τρόπο θα πετύχουμε βήμα προς βήμα την τελική γεύση που επιθυμούμε να έχει η σαλάτα μας.

• Στο τέλος την αποθηκεύουμε σε ένα γυάλινο μπολ ή βάζο και την συντηρούμε στον θάλαμο του ψυγείου μας.

           Tips:

• Για βελούδινη υφή και καλύτερη ομογενοποίηση μπορούμε να αναδεύσουμε τα υλικά της σαλάτας σε ένα μπλέντερ τόσο, όσο θέλουμε.

              Vasileios

Κιμαδόπιτα νόστιμη με πράσο - Βαθμός δυσκολίας 0

Με τα συγκεκριμένα υλικά θα παρασκευάσουμε τρεις κιμαδόπιτες με τις ελάχιστες κατά το δυνατόν θερμίδες και πολύ νόστιμες.

           Υλικά για 3 μεγάλα ρολά:

• 250 - 300 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά σπαλομίτα
• 4 Μεγάλα πράσα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα (το τρυφερό μέρος τους)
• 3 Χωριάτικα φύλλα χωριάτικα, (Κοζάνης κατ' επιλογήν)
• Τρίμμα τυριού φέτας - Τόσο, όσο
• Τριμμένο ημίσκληρο τυρί - Τόσο, όσο
• Αλάτι και πιπέρι
• Ελαιόλαδο και ένα πινέλο μαγειρικής για το λάδωμα της πίτας

           Παρασκευή συνταγής:

Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε το κιμά με λίγο λάδι μέχρι να μισοψηθεί, πιέζοντας τον με ένα πιρούνι για να διαλυθεί καλά.

Κόβουμε το πράσο

Ρίχνουμε στον κιμά: το ψιλοκομμένο πράσο, αλάτι πιπέρι και τα σοτάρουμε για 3 λεπτά.

Απλώνουμε ένα φύλο κάθε φορά και λαδώνουμε την επιφάνεια του.

Με ένα κουτάλι πασπαλίζουμε σε όλη την επιφάνεια του λαδωμένου φύλου μείγμα από τον σοταρισμένο κιμά με το πράσο.

Ρίχνουμε τρίμμα φέτας και τριμμένο ημίσκληρο τυρί στην επιφάνεια του φύλου (τόσο, όσο).

Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε και στα υπόλοιπα φύλα.

Τυλίγουμε ένα, ένα όλα τα φύλα με τα πασπαλισμένα υλικά σε ρολά και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Λαδώνουμε τις επιφάνειες των ρολών με το πινέλο μαγειρικής

• Για τρία ρολά φύλων θα χρειαστούμε ένα κανονικού μεγέθους ταψί φούρνου.
• Τοποθετούμε το ταψί με την σχάρα στις κάτω ράγες του φούρνου.
• Ψήνουμε τις κρεατόπιτες στους 180 - 190 βαθμούς Κελσίου μέχρι η επιφάνειές τους να πάρουν χρώμα βαθύ χρυσό.

Όταν είναι έτοιμες βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και το αφήνουμε απείραχτο μέχρι να κρυώσουν τα ρολά της πίτας.

           Tips:

• Η σπαλομίτα είναι ένα από τα πιο τρυφερά και άπαχα μέρη του μοσχαρίσιου κρέατος με περίσσια νοστιμιά. 
• Μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε στο μαγείρεμα ως κιμά αλλά και ως κρέας σε διάφορες συνταγές.
• Στη συγκεκριμένη συνταγή δεν χρησιμοποιούμε χοιρινό κιμά γιατί θα μας έδινε αρκετό λίπος χωρίς καμία βελτίωση στη νοστιμιά της πίτας.

                Vasileios

Νηστειοδρόμιο Σαρακοστής των Χριστουγέννων (15/11 - 24/12)

Η νηστεία είναι σύνθετος λέξη απότελούμενη από το στεριτικό μόριο (νη) και το ρήμα εσθίω (τρώγω). Νηστεύω = δεν τρώγω

Η νηστεία ήταν η πρώτη εντολή που έδωσε ο Θεός στους πρωτόπλαστους εντός του Παραδείσου, αφορούσε δε τον απαγορευμένο καρπό ο οποίος ήταν η αιτία να γίνουν θνητοί.

• Το Σαραντάημερο, ή μικρή Σαρακοστή, όπως είναι γνωστή η νηστεία των Χριστουγέννων, δεν έχει την δαιτροφική αυστηρότητα της Μεγάλης Σαρακοστής (του Πάσχα).
• Αρχίζει στις 15 Νοεμβρίου και λήγει στις 24 Δεκεμβρίου, παραμονή των Χριστουγέννων.
• Κατά τη διάρκειά της δεν καταλύεται το κρέας, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά.
• Αντίθετα: για τις πρώτες τριάντα τρεις ημέρες της, (που συμβολίζουν τα χρόνια της ζωής του Ιησού Χριστού), δηλαδή μέχρι τις 17 Δεκεμβρίου, έχουμε κατάλυση ιχθύος όλες τις μέρες, εκτός Τετάρτης και Παρασκευής.
• Το ψάρι επίσης καταλύεται στη γιορτή των Εισοδίων της Θεοτόκου στις 21 Νοεμβρίου, οποιαδήποτε ημέρα και να πέσει.
• Από τις 18 έως τις 23 Δεκεμβρίου καταλύεται μόνον το λάδι, εκτός Τετάρτης και Παρασκευής.
• Την πρώτη ημέρα της νηστείας (15η Νοεμβρίου) καθώς και την τελευταία ημέρα της (24η Δεκεμβρίου), παραμονή Χριστουγέννων, τηρείται αυστηρή νηστεία.

Πηγή:https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%A3%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%AE%CE%BC%CE%B5%CF%81%CE%BF_(%CE%BD%CE%B7%CF%83%CF%84%CE%B5%CE%AF%CE%B1)

       Νηστεύεις; Απόδειξέ το μέσα από τα έργα σου.

• Εάν δεις φτωχό, να τον ελεήσεις.
• Εάν δεις εχθρό, να συμφιλιωθείς μαζί του.
• Εάν δεις μια όμορφη γυναίκα, να μην την κοιτάξεις.

          Ας μη νηστεύει μόνο το στόμα αλλά και το μάτι και η ακοή  και τα χέρια και τα πόδια και            όλα τα μέλη του σώματος.

• Τα χέρια, από την αρπαγή και την πλεονεξία.
• Τα πόδια, από τους δρόμους που οδηγούν σε αμαρτωλά θεάματα.
• Τα μάτια, να μην πέφτουν λάγνα πάνω σε όμορφα πρόσωπα ούτε να περιεργάζονται τα κάλλη άλλων.

           Δεν τρως κρέας;

• Τα μάτια σου, ας μην φάνε την ακολασία.
• Η ακοή σου, ας μην δέχεται κακολογίες και διαβολές.
• Το στόμα, ας νηστεύσει από τα αισχρά λόγια και λοιδορίες.

       Άγιος Ιωάννης ο Χρυσόστομος

Προσοχή:
Όσοι σιτίζονται τηρώντας ένα συγκεκριμένο διαιτολόγιο για λόγους υγείας κατόπιν εντολής του θεράποντος ιατρού, το τηρούν και κατά τις ημέρες της νηστείας υπό την ευλογίαν του πνευματικού τους.
Είναι και αυτός ένας τρόπος νηστείας εφόσον δεν πρέπει να παρεκκλίνουν των διατροφικών κανόνων του διαιτολογίου τους.

Λαδόψωμο χωριάτικο ψημένο σε φόρμα

Το ψωμάκι ψήθηκε σε φορμάκι λαδωμένο αντικολλητικό διαμέτρου 10 εκατοστών.

           Υλικά:

• 5 κουταλιές αλεύρι σταρένιο κίτρινο και 5 κουταλιές αλεύρι γοχ, 
• 1 κουταλάκι ξηρή μαγιά 
• 1 κουταλάκι σπαστό ζάχαρη
• 1 τσιμπιά αλάτι
• 1 κουταλιά σπορέλαιο

          Παρασκευή:

• Αναμιγνύουμε το αλεύρι με την μαγιά, τη ζάχαρη, και το αλάτι καλά.
• Ρίχνουμε νερό στο μείγμα τόσο, όσο να πλάσουμε μία ζύμη όχι πολύ σκληρή.
• Ρίχνουμε και το λάδι.

• Ζυμώνουμε το μείγμα και τοποθετούμε τη ζύμη στο φορμάκι. 
• Το σκεπάζουμε με μία πετσετούλα και το αφήνουμε να φουσκώσει (30 _ 50 λεπτά). 
• Ραντίζουμε την επιφάνεια της φουσκωμένης ζύμης με λίγο νεράκι, την τρυπάμε περιμετρικά και στη μέση με μία οδοντογλυφίδα και ρίχνουμε σπόρους σουσαμιού. 

• Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου βάζοντας τη σχάρα με τα φορμάκια στις κάτω ράγες του φούρνου και μέχρι να πάρει η επιφάνεια τους χρώμα χρυσαφί. 

• Βγάζουμε από τον φούρνο το έτοιμο ψωμάκι και το ξεφορμάρουμε όταν κρυώσει.

          Tips:

• Μπορούμε να προσθέσουμε κατά το ζύμωμα της ζύμης τριμμένη φέτα ή κομμάτια ελιάς με ρίγανη ή θυμάρι.
• Όταν κρυώσει το αποθηκεύουμε στο ψυγείο προστατευμένο μέσα σε ένα σακουλάκι τροφίμων.
• Το ψωμάκι θα σιτέψει και θα γίνει πιο νόστιμο την επομένη ημέρα.

             Vasileios