ΚΑΝΕΝΑΣ ΔΕΝ ΖΗΜΙΩΘΗΚΕ ΑΠΟ ΤΗΝ ΝΗΣΤΕΙΑ!

Οι νηστίσιμες συνταγές είναι εξίσου νόστιμες με τις συνταγές που περιέχουν κρέας και γαλακτοκομικά. 

Η νηστεία ενισχύει την προσευχή. Γίνεται φτερό στην πορεία της προς τον ουρανό. Είναι μητέρα της υγείας, παιδαγωγός της νιότης, στολίδι των γηρατειών. Είναι συνοδοιπόρος των ταξιδιωτών και ασφάλεια των συγκατοίκων.

Ο άνδρας δεν αμφιβάλλει καθόλου για τη συζυγική πίστη της γυναίκας του, όταν τη βλέπει να συζεί με τη νηστεία. Η γυναίκα δεν λιώνει από ζήλια, όταν βλέπει τον άνδρα της να νηστεύει.

Ποιος ζημιώθηκε ποτέ από τη νηστεία; Υπολόγισε την οικονομική κατάσταση του σπιτιού σου σε μια μέρα νηστείας. Υπολόγισέ την και σε μια συνηθισμένη μέρα. Θα διαπιστώσεις έτσι εύκολα, πόσο μεγάλο κέρδος έχεις με τη νηστεία.

Σκέψου πως ακόμα και οι εφοριακοί αφήνουν τους φορολογουμένους να ζήσουν λίγο καιρό ήσυχοι και ανενόχλητοι. Ας επιτρέψει λοιπόν και η σάρκα μια μικρή ανάπαυλα στο στόμα. Ας κάνει μια μικρή ανακωχή αυτή, που, όταν χορτάσει, φιλοσοφεί γύρω από την εγκράτεια, ενώ, όταν πεινάσει, ξεχνάει όσα δέχτηκε πριν.

Όποιος νηστεύει, δεν έχει ανάγκη από δάνεια ούτε χρειάζεται να πληρώνει τόκους. Η νηστεία γίνεται αφορμή να ευφραίνεται ο άνθρωπος. Γιατί όπως η δίψα κάνει γλυκό το πιοτό και η πείνα ευχάριστο το τραπέζι, έτσι και η νηστεία κάνει απολαυστικά τα φαγητά. ·

Αν θέλεις λοιπόν να 'ναι ευχάριστο το τραπέζι σου, δέξου την αλλαγή της νηστείας. Αν όμως είσαι πάντα κυκλωμένος από πλούσια φαγητά, αδικείς τον εαυτό σου, γιατί εξαφανίζεις την απόλαυση με την άμετρη φιληδονία.

Τίποτα δεν υπάρχει, που να μην περιφρονηθεί με τη συνεχή απόλαυσή του. Ενώ, αντίθετα, συχνά επιθυμούμε εκείνα τα φαγητά, που σπάνια γευόμαστε. Γι' αυτό και ο Δημιουργός μας επινόησε την ποικιλία στη ζωή μας, ώστε να νιώθουμε την απόλαυση όλων των αγαθών Του.

Παρατήρησε τί συμβαίνει στη φύση: Ο ήλιος δεν είναι λαμπρότερος μετά τη νύχτα; Ο ύπνος δεν είναι γλυκύτερος μετά την αγρυπνία; Η υγεία δεν είναι περισσότερο επιθυμητή μετά τη δοκιμασία της αρρώστιας; Έτσι και το τραπέζι γίνεται περισσότερο ευχάριστο μετά τη νηστεία. Αυτό μάλιστα ισχύει για όλους. Και για τους πλουσίους, που έχουν άφθονα φαγητά, και για τους φτωχούς, που διαθέτουν λιγότερη τροφή.

Άγιος Ιωάννης Χρυσόστομος

---------------------------------------------------------------

• Δεν κατηγορούμε αυτούς που ακολουθούν το νηστειολόγιο του διατροφολόγου τους για λόγους υγείας.
• Σε περίπτωση προβλημάτων υγείας ενημερωνόμαστε από τον θεράποντα ιατρό μας για το κατάλληλο διαιτολόγιο που μας ωφελεί και υπό την ευλογία του πνευματικού μας το εφαρμόζουμε.
• Ο Όσιος Παΐσιος όταν νοσηλευόταν κλινήρης στο νοσοκομείο έκανε υπακοή στον θεράποντα ιατρό του και γευμάτιζε σύμφωνα με τις εντολές του διατροφολόγου του.
• Ο ασθενής λοιπόν που ακολουθεί ένα συγκεκριμένο διαιτολόγιο δεν μπορεί να το παραβλέψει και να νηστέψει με αυθαίρετο και εγωιστικό, τρόπο εις βάρος της υγείας του.
• Όταν νηστεύουμε δεν κατηγορούμε τους άλλους που απέχουν από την νηστεία γιατί τότε πέφτουμε στην πλάνη του φαρισαίου.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΦΡΕΣΚΙΑΣ ΜΥΖΗΘΡΑΣ ΣΕ 10 ΛΕΠΤΑ - ΜΕ ΒΙΝΤΕΟ

Εύκολη συνταγή με δύο μόνον υλικά και 10 λεπτά από το χρόνο σας.

• Βαθμός δυσκολίας: 0
• Κόστος περίπου 1,5 ευρώ

          Υλικά:

• 1 Λίτρο γάλα αγελαδινό πλήρες
• Ξύδι, ή λεμόνι στημένο, 20 ml.
• Επιλέγω το ξύδι και συγκεκριμένα το μηλόξυδο επειδή  ο χυμός λεμονιού ίσως περιέχει στερεά υλικά από το στύψιμο. Αν θέλετε δοκιμάστε και άρτυμα λεμονιού από το μάρκετ, αυτό στα κίτρινα πλαστικά μπουκαλάκια.

          Εκτέλεση:

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και το ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίζει να βράζει.
• Προσοχή, θέλει ιδιαίτερη προσοχή και παρακολούθηση αλλιώς θα γεμίσει η κουζίνα σας γάλα.
• Εφόσον αρχίζει ο βρασμός το κατεβάζουμε αμέσως από την εστία και αμέσως ρίχνουμε μέσα το μηλόξυδο ανακατεύοντάς το μείγμα. Εντός ολίγων δευτερολέπτων η καζεΐνη θα διαχωριστεί από τον ορό του γάλακτος με αποτέλεσμα να επιπλέει το τυρί μέσα στον ορό του γάλακτος κατακερματισμένο σε μικρά κομμάτια.

          Προσοχή:

• Αν το ξύδι κατ' αναλογία με το γάλα είναι έστω και λίγο περισσότερο θα αφήσει τη μυρωδιά του στο τυρί μας. Η ποσότητα ξυδιού εντός μικρού ρακοπότηρου (20 ml) θα μας δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα.
• Μην αφήσετε το γάλα κατά την ώρα του βρασμού στην τύχη του γιατί κατά 70% θα φουσκώσει και θα χυθεί όλο εκτός κατσαρόλας. Κάντε πέντε λεπτά υπομονή μέχρι να αφρίσει και κατεβάστε το αμέσως πριν φουσκώσει.
-----------------------------------------------------
• Παίρνουμε ένα μεγάλο σουρωτήρι, το στερεώνουμε σε μία άλλη μεγαλύτερης ή ίσης χωρητικότητας κατσαρόλα και αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο σουρώνοντας το.
• Στο σουρωτήρι μας θα μείνει το τυρί σε μικρά κομματάκια.

• Το αλατίζουμε αν θέλουμε και το αφήνουμε 10 λεπτά να στραγγίξει και να κρυώσει.
• Χτυπώντας ελαφρά 2-3 φορές το σουρωτήρι με το τυρί κάθετα βοηθάμε στην αποστράγγιση του από τα υγρά.
• Αποθηκεύουμε το τυρί μας σε γυάλινο τάπερ μέσα στο ψυγείο.
• Με αναλογίες 70% πρόβειο γάλα και 30% γίδας θα παραγάγουμε τυρί φέτα.

          Tips:

• Αν θέλουμε περισσότερη μυζήθρα διπλασιάζουμε τις ποσότητες των υλικών (2 λίτρα γάλα + 40 ml ξύδι).
• Για τυρί με λιγότερα λιπαρά επαναλαμβάνουμε την διαδικασία ρίχνοντας στον καυτό ορό γάλακτος που έχουμε στην κατσαρόλα 1/3 ρακοπότηρο με ξύδι ανακατεύοντας το μείγμα ώστε να διαχωριστεί και πάλι το τυρί.
• Με γάλα χαμηλών λιπαρών στη συνταγή μας θα πάρουμε λιγότερη ποσότητα τυριού και θα χρειαστούμε σχεδόν τη μισή ποσότητα ξυδιού (5 ml), όχι περισσότερο
• Για πιο έντονη  γεύση και άρωμα προσθέτουμε στο τυρί μαζί με το αλάτι διάφορα μυρωδικά ή και πιπέρι κάνοντας ένα πικάντικο έδεσμα. .
• Λαδωτήρι: Τοποθετείστε μέρος της μυζήθρας σε ένα βαζάκι με λάδι και αρωματικά βότανα.

Δείτε στο τρίλεπτο βίντεο την διαδικασία παρασκευής βήμα, βήμα

Καλή επιτυχία.

Tips:
Για σκληρή μυζήθρα βάζουμε το τυρί σε τουλπάνι και το σφίγγουμε καλά ώστε να φύγει όλος ο ορός γάλακτος από το τυρί και να αποξηρανθεί πλήρως.
Σφιγμένο όπως είναι το δένουμε στο κέντρο μίας ξύλινης κουτάλας. Θα την κρεμάσουμε στο κέντρο του χείλους μίας κατσαρόλας κατά τέτοιον τρόπο ώστε το τυρί να στέκεται στον αέρα και να μην ακουμπά στον πάτο της κατσαρόλας. Έτσι ο ορός του γάλακτος θα στάζει και η μυζήθρα θα ξηραίνεται.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο ψυγείο μέχρι να αποξηρανθεί καλά το τυρί.
Η ξηρή μυζήθρα είναι κατάλληλη για τις μακαρονάδες.
Σε αυτή την περίπτωση προσθέτουμε περισσότερο αλάτι στο τυρί. 

  Vasileios cooking

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΟΡΤΟΜΠΕΛΟ ΜΕ ΑΓΡΙΟ ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΤΡΟΥΦΑ

Ένα ελαφρύ φαγητό στο οποίο αν αφαιρέσουμε τα ζωικά υλικά της συνταγής μπορεί να μετατραπεί σε ένα λαδερό vegan.

Η επιλογή δική σας.

Υλικά για τρεις μερίδες:

• 3 Μανιτάρια Πορτομπέλο
• 2 Κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 3 Σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 1 Κουταλάκι του γλυκού πιπερόριζα ψιλοτριμμένη
• 1 Ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 Βαζάκι μικρό μανιτάρια τρούφα με το λαδάκι τους (προαιρετικά)
• 2/3 Του φλιτζανιού ρύζι άγριο
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 Ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
• Εδώ προσθέτουμε αν θέλουμε και τα υπόλοιπα υλικά που είναι ζωικής προέλευσης:
• 6 Τεμάχια απάκι
• 1 Κουταλιά της σούπας κρέμα ανθότυρου βιολογικό με λίγα λιπαρά ή κάποιο άλλο σκληρό ή ημίσκληρο τυρί της αρεσκείας σας τριμμένο.

Την εκτέλεση της συνταγής θα την δείτε αναλυτικά στο 2:30 λεπτών βίντεο που ακολουθεί.

Vasileios cooking

Για οδηγίες σχετικά με το καθάρισμα των μανιταριών παρακολουθήστε το σύντομο βίντεο που ακολουθεί

ΣΠΑΝΑΚΟ - ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΟΥΡΟΥ

Εύκολα στην παρασκευή τους, νόστιμα, ανέξοδα

και για όλες τις ώρες της ημέρας

Υλικά:

• 2 Πακετάκια σπανάκι baby πλυμένα καλά
• 2 Κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1/2 Φλιτζάνι άνηθο
• 3-4 Φυλλαράκια δυόσμου
• 2 Κουταλιές της σούπας ανθότυρο τριμμένο
• Αλατοπίπερο
• 1 Κουταλιά της σούπας λάδι
• Φύλλο κουρού (Βρήκα στην αγορά έτοιμα στρογγυλά κομμένα)
• Ασπράδι αυγού ή λίγο γάλα για το άλειμμα στην επιφάνεια των πιτών.

Εκτέλεση:

• Ψιλοκόβουμε όλα τα κηπευτικά προσθέτοντας αλατοπίπερο και τα σοτάρουμε με το λάδι σε χαμηλή φωτιά για να φύγει η περιττή υγρασία τους.
• Όταν κρυώσει ρίχνουμε και το ανθότυρο και ανακατεύουμε όλο το μείγμα καλά.
• Παίρνουμε ένα στρογγυλό φύλλο κουρού και προσθέτουμε στη μέση του μία μικρή ποσότητα από το μείγμα μας.
• Συνεχίζουμε έτσι και με τα υπόλοιπα φύλλα.
• Τα διπλώνουμε όπως δείχνει η φωτογραφία και τα πατάμε στην άκρη με ένα πιρούνι για να κολλήσει η ζύμη. 
• Αλείφουμε την επιφάνειά τους με αυγό ή γάλα εβαπορέ και αν θέλουμε τα πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι.
• Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα ψήνουμε στους 200 ℃

Στο βίντεο του 1,5 λεπτού που ακολουθεί μπορείτε να δείτε την διαδικασία παρασκευής αναλυτικότερα. 

Tips:

Επειδή το φύλλο κουρού περιέχει αρκετή λιπαρή ουσία δεν φορτώνουμε το μείγμα μας με περίσσιο λάδι.

Vasileios cooking

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ "Portobello" ΓΕΜΙΣΤΑ

Ο συνδυασμός των μανιταριών με το ρύζι μας δίνει ένα πιάτο αρίστης πρωτεϊνικής αξίας.

Πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος B.

Είναι άριστη πηγή μετάλλων και ιχνοστοιχείων όπως σελήνιο, χαλκός, κάλιο, φωσφόρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, σίδηρο και ασβέστιο.
 
Υλικά:

• 6 Μανιτάρια portobello καθαρισμένα και ξεφλουδισμένα
• 2/3 φλιτζάνι ρύζι της αρεσκείας σας
• 3 Πιπεριές τρικολόρε ψιλοκομμένες
• 1 Κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 1 Σκελίδα σκόρδου τριμμένη
• 1 Κουταλάκι πιπερόριζα τριμμένη σε ψιλό τρίφτη
• 1 Καρότο μικρό ψιλοκομμένο
• 1/2 Φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Μισή Ντομάτα τριμμένη
• 2 Κουταλιές της σούπας λάδι
• Αλάτι

Εκτέλεση:

• Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να μαλακώσουν (15 λεπτά περίπου και δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι).
• Προαιρετικά για περισσότερη γεύση & άρωμα προσθέτουμε μισό ποτήρι λευκό κρασί.
• Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε  κατά τα σοτάρισμα λίγο νερό για το ρύζι.
• Όταν είναι έτοιμα αποσύρουμε το τηγάνι από την εστία και τα αφήνουμε για 15 - 20 λεπτά ώστε το ρύζι να απορροφήσει όσα υγρά έχουν μείνει από το σοτάρισμα.
• Λαδώνουμε εξωτερικά με ένα πινελάκι μαγειρικής τα μανιτάρια και τα αλείφουμε εσωτερικά με λίγο επιπλέον τριμμένο σκόρδο ή τα πασπαλίζουμε με σκόνη σκόρδου.
• Σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα τοποθετούμε τα μανιτάρια και τα γεμίζουμε με το μείγμα που σοτάραμε.
• Βάζουμε το ταψί στο φούρνο με θερμοκρασία 180 ℃ για 10 - 15 λεπτά.

 Tips:

• Η  συνταγή αυτή είναι χορτοφαγική. Αν κάποιος επιθυμεί μπορεί να προσθέσει και προϊόντα ζωικής παραγωγής στο μείγμα (τυριά, αλλαντικά κ.λ.π.)._

Vasileios cooking

ΦΑΣΟΛΙΑ ΧΑΝΤΡΕΣ

Οι χάντρες συλλέγονται από τους παραγωγούς το καλοκαίρι και πωλούνται στα μανάβικα και τα markets.

Τα βρίσκουμε και τον χειμώνα στην αγορά αποξηραμένα ή κατεψυγμένα.

Υλικά:

• 400-450 Γραμμάρια φασόλια χάντρες χωρίς τη φλούδα τους
• 1 Φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο (κρατάμε λίγο για το σερβίρισμα στο πιάτο)
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης και 1 κίτρινη πιπεριά χοντροκομμένες
• 1 Ντομάτα περασμένη από χοντρό τρίφτη
• 3 Καροτάκια κομμένα σε κύβους
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 Φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα προαιρετικά, (φυλάμε φυλλαράκι το ένα για το σερβίρισμα)
• 1 Φλυτζανάκι σύγκλινο κομμένο σε κύβους (προαιρετικά)
• Μισό ποτήρι λάδι
• Αλάτι, πιπέρι και μισό κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά

Εκτέλεση:

• Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε όλα τα λαχανικά εκτός από την ντομάτα και τα φασόλια.
• Προσθέτουμε και το σύγκλινο.
• Τα σοτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία με μία κουταλιά ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν.
• Μετά ρίχνουμε και την τριμμένη ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα συνεχίζοντας για 2-3 λεπτά το σοτάρισμα.
• Στο τέλος ρίχνουμε και τα φασόλια και τα βράζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά αναμειγνύοντάς τα.
• Βάζουμε όλο το φαγητό σε μία κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με νερό και το βράζουμε για 45 - 50 λεπτά της ώρας σε μέτρια θερμοκρασία.
• Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
• Όταν είναι έτοιμο το φαγητό σερβίρουμε σε ένα πιάτο και το πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο
• Συνοδεύουμε το φαγητό με τυρί φέτα ή ανθότυρο.

Στο 4 λεπτών βίντεο που ακολουθεί μπορείτε να δείτε την συνταγή βήμα, βήμα.

Vasileios cooking

ΑΡΜΥΡΙΚΙΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ - ΣΥΝΤΑΓΗ

Το αρμυρίκι ή αλμυρίκι είναι δενδρύλλιο που ευδοκιμεί κυρίως στα παράλια της θάλασσας, ή των ποταμών, αναπτύσσεται με την αρμύρα του νερού και αντέχει στην ξηρασία.

Με τα ινώδη λεπτά φύλλα του μπορούμε να μαγειρέψουμε μία νόστιμη σαλάτα με διάφορους τρόπους και ελάχιστα υλικά.

          Υλικά για ένα πιάτο:

• 250 - 350 Γραμμάρια αρμυρίκια (αφαιρούμε τα πολύ χοντρά κοτσάνια και πλένουμε τα φύλλα σε μία λεκανίτσα μέχρι το νερό να γίνει διαυγές).
• 1 Ντομάτα κομμένη σε κύβους ή 5-6 Ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1 Κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
• 2-3 Σκελίδες σκόρδου
• 2 Φύλλα δυόσμου
• 2 Κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Μερικά κομμάτια τυριού (ανθότυρο ή φέτα)

          Εκτέλεση:

• Σε ένα κεραμικό βαθύ τηγάνι βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τα αρμυρίκια.
• Προσθέτουμε μία κουταλιά ελαιόλαδο και τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθούν.
• Ακολούθως προσθέτουμε και τα αρμυρίκια και τα σκεπάζουμε με νερό.
• Τα βράζουμε για 20- 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε μία κουταλιά ελαιόλαδο και αν θέλουμε λίγο χυμό από λεμόνι.
• Το αλάτι σε αυτή τη συνταγή θέλει προσοχή γιατί θα τα στολίσουμε με τη φέτα ή ανθότυρο.
• Αφήνουμε όσο ζουμί θέλουμε για το σερβίρισμα.

          Tips:

• Τα ανοιξιάτικα αλμυρίκια είναι πιο τρυφερά και βράζονται στον μισό χρόνο, ίσως και λιγότερο.
• Για περισσότερη σαλάτα διπλασιάζουμε τα υλικά μας.
• Εναλλακτικά μπορούμε να βράσουμε τα αρμυρίκια και να τα σερβίρουμε με ελαιόλαδο, λεμόνι και τριμμένο σκόρδο ανακατεμένα για την ομογενοποίηση.

Δείτε εδώ και το δίλεπτο βίντεο με τη συνταγή

       Vasileios

ΤΟΡΤΙΓΙΑΣ ΜΕ ΟΜΕΛΕΤΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Υλικά για την ομελέτα:

• 2 Αυγά χτυπημένα για ομελέτα
• 4 Μανιτάρια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα ή χοντροκομμένα
• 1 Φλιτζανάκι βασιλικό
• Λίγο μαϊντανό
• 4 Κλωναράκια σχοινόπρασο (αν έχουμε)
• 1 Καροτάκι κομμένο σε κύβους
• Σκόρδο σε σκόνη
• Κύμινο στη μύτη του μικρού κουταλιού

 

Εκτέλεση:

• Ατμίζουμε τους κύβους του καρότου για 10 λεπτά.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε 1 μία κουταλιά σπορέλαιο και σοτάρουμε τα μανιτάρια και τα υπόλοιπα υλικά μας (εκτός από τα αυγά) σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά περίπου.
• Μετά ρίχνουμε και τα αυγά αναμιγνύοντας όλα τα υλικά με μία ξύλινη κουτάλα και ψήνουμε την ομελέτα από τις δύο πλευρές.

Υλικά για τη ζύμη για τορτίγιας :

•  2 Κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1 κούπα αλεύρι ολικής αλέσεως.
• 1/3 φλιτζανάκι σπορέλαιο
• ½ Κουταλάκι αλάτι
• 1 Τσιμπιά ζάχαρη
• 1 μικρή κουταλιά  μπέϊκιν
• Νεράκι  λίγο ζεστό όσο πάρει η ζύμη

Εκτέλεση:

• Ανακατεύουμε χωρίς νερό το αλεύρι, το μπέϊκιν, το αλάτι και τη ζάχαρη για να ομογενοποιηθούν.
• Όταν είναι έτοιμα ρίχνουμε τα υγρά (νερό και λάδι) και ζυμώνουμε καλά το μίγμα για την ομογενοποίηση.
• χωρίζουμε  τη ζύμη  σε 4 κομμάτια.
• Απλώνουμε τα κομμάτια της ζύμης με το χέρι για να βγάλουμε  λεπτά στρογγυλά φύλλα τορτίγιας. Αν χρειαστεί τα αλευρώνουμε.
• Δεν τα βάζουμε το ένα επάνω στο άλλο άψητα γιατί θα κολλήσουν. Αν θέλουμε μόνο με ενδιάμεση λαδόκολλα.
• Τα αφήνουμε σκεπασμένα για 10 λεπτά.
• Τα ψήνουμε ένα, ένα σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Θα δημιουργηθούν και χρωματικές σκούρες κηλίδες.
• Όχι σε δυνατή φωτιά για να μη μας αρπάξουν.
• Για να μη ξεραθούν τα αποθηκεύουμε σε κλειστό σκεύος, για 1 ημέρα ή για 3 ημέρες στο ψυγείο.
• Στην κατάψυξη τα διατηρούμε προσθέτοντας μεταξύ τους λαδόκολλα για να ξεχωρίζουν εύκολα.

Στήσιμο:

• Τοποθετούμε στη μέση της τορτίγιας την ομελέτα μας απλώνοντας και τους κύβους του καρότου.
• Τυλίγουμε σφιχτά την τορτίγια και περνάμε στην άκρη της μία οδοντογλυφίδα για να μην ξετυλίγεται ή την τυλίγουμε με μία λαδόκολλα.
• Προσοχή στην οδοντογλυφίδα, όταν θα φάμε τις τορτίγιας θα την αφαιρέσουμε για να μη πνιγούμε κατά λάθος
• Αν θέλουμε κόβουμε τις τορτίγιας όπως δείχνω στη φωτογραφία με ένα μαχαίρι σε μικρότερα κομμάτια για το σερβίρισμα.

Tips:

• Αν θέλετε να σημαδέψετε τον κύκλο στη ζύμη ακουμπήστε και πιέστε ελαφρά  ένα καπάκι κατσαρόλας εφόσον πρώτα μετρήσετε ώστε το καπάκι να χωράει στον πάτο του τηγανιού.
• Κατόπιν κόψετε τον κύκλο με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι.
• Δεν τα καταφέρνετε στην παρασκευή των τορτίγιας; Αγοράστε έτοιμες από το μάρκετ.
bill cooking

♨ ΠΡΑΣΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΟΥΡΟΥ♨

☆ Απλή στα υλικά της και νόστιμη ☆

Υλικά:

• 6-7 Πράσα χωρίς τα φύλλα τους ψιλοκομμένα
• 1 Κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
• 2 Κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 Ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 Κούπα τυρί φέτα σε τρίμα
• 1 Αυγό ελαφρά χτυπημένο
• 2 Φύλλα κουρού
• 4 Κουταλιές ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα)
• Ελαιόλαδο (για το άλειμμα του ταψιού και των φύλλων) 
• Αλάτι & πιπέρι

Παρασκευή:

• Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε αναμμένη εστία με 4 κουταλιές λάδι και ρίχνουμε μέσα τα πράσα, το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο, αλάτι (όχι πολύ γιατί θα βάλουμε αργότερα και το τυρί φέτα) και πιπέρι.
• Τα σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστεί το ζουμί τους και να μαλακώσουν.
• Όταν είναι έτοιμο βγάζουμε την κατσαρόλα με το σοταρισμένο μείγμα από την εστία.
• Όταν κρυώσει προσθέτουμε το αυγό και το τυρί ανακατεύοντας τα να αναμιχθούν όλα μαζί καλά.
• Σε ένα ταψί αλείφουμε με πινέλο κουζίνας τον πάτο του και απλώνουμε το ένα από τα φύλλα μας.
• Αδειάζουμε το σοταρισμένο μίγμα λαχανικών επάνω στο φύλλο
• Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο το μείγμα μας.
• Με ένα δεύτερο αυγό ελαφρώς χτυπημένο αλείφουμε τις άκρες των δύο φύλλων και τα τις τυλίγουμε προς τα μέσα (όπως δείχνει η φωτογραφία).
• Λαδώνουμε με το πινέλο της κουζίνας την επιφάνεια του φύλλου και αν θέλουμε πάλι με το πινέλο την αλείφουμε και με αυγό.
• Κόβουμε την πίτα σε μερίδες με το ανάλογο μαγειρικό εργαλείο, νοτισμένο με λίγο λαδάκι για να μην χαλάσουμε τα φύλλα και την πίτα (όπως δείχνει η φωτογραφία).
• Σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 ℃ τοποθετούμε το ταψί επάνω στη σχάρα και στη χαμηλή ράγα του φούρνου ούτως ώστε να ψηθεί καλά και το κάτω φύλλο της πίτας.
• Όταν το φύλλο της πίτας πάρει ένα σκούρο χρυσό χρώμα είναι έτοιμη (θέλει περίπου 70 με 100 λεπτά της ώρας ψήσιμο, ανάλογα με τον κάθε φούρνο)
• Όταν ψηθεί την βγάζζουμε από τον φούρνο και εφόσον ραντίσουμνε την επιφάνειά της με λίγο νερό την σκεπάζουμε με μία πετσέτα μέχρι να κρυώσει).

 

tips:

• Για νηστίσιμη πρασόπιτα δεν προσθέτουμε αυγό και τυρί

 

Vasileios cooking

ΓΚΙΟΥΖ ΛΕΜΕ ΠΙΤΑΚΙΑ, ΑΛΜΥΡΑ ή ΜΕ ΜΕΛΙ & ΣΟΥΣΑΜΙ

 Ένα είδος λεπτής τυρόπιτας με φύλλο από την Ιωνία προψημένο σε λαμαρίνα

 

Υλικά για την ζύμη:

• 3 Κούπες αλεύρι
• 1φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι
• 2 Κουταλιές της σούπας λάδι
• 1 ½ κούπες νερό
• 60 Γραμμάρια λιωμένο βούτυρο
• Μέλι και σουσάμι προαιρετικά

Εκτέλεση:

•  Σε μία λεκανίτσα προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, και την ζάχαρη ανακατεύοντας τα καλά
• Ακολούθως προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά συν το νερό και ζυμώνουμε
• Χωρίζουμε την ζύμη σε 8 μέρη και τοποθετούμε το καθένα σε αλευρωμένη επιφάνεια.
• Δίνουμε χρόνο μισής ώρας στη ζύμη για να φουσκώσει
• Ανοίγουμε σε κάθε κομμάτι από τη ζύμη με τη βέργα φύλλο μακρόστενο με πάχος όσο δέκα Α4 χαρτιά ενωμένα

Υλικά για τη γέμιση:

• 200 Γραμμάρια τυρί φέτα ή 100 γραμμάρια φέτα και 100 γραμμάρια ανθότυρο
• 2 Αυγά χτυπημένα
• 1 Κουταλάκι σπαστό δυόσμο ξερό και περασμένο από τη σίτα στο σουρωτήρι
• 2 Κουταλιές βούτυρο λιωμένο και 1/3 Κούπα λάδι αναμεμιγμένα
• Πινελάκι κουζίνας για το άλειμμα

Εκτέλεση:

• Σε μία λεκανίτσα ρίχνουμε τα αυγά και το τυρί. Πατάμε το τυρί να διαλύσει και το ανακατεύουμε με τα αυγά προσθέτοντας και τον δυόσμο. Θα γίνουν όλα μαζί μια γέμιση για την πίτα.
• Προσθέτουμε στο μισό του κάθε φύλλου με το κουτάλι μία ποσότητα από το μίγμα του τυριού και το απλώνουμε μέχρι να γίνει ένα λεπτό στρώμα.
• Καλύπτουμε με το άλλο μισό το φύλλου την πίτα μας και το γυρίζουμε στις άκρες προς τα μέσα ώστε να κλίσει καλά.
• Αλείφουμε τις δύο πλευρές της κάθε πίτας με αυγό 

Τηγάνισμα:

• Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε 3 κουταλιές λάδι και 1 κουταλιά λειωμένο βούτυρο
• Το τοποθετούμε στην εστία και όταν ζεσταθούν αρκετά ρίχνουμε ένα, ένα τα  πιτάκια και τα τηγανίζουμε από τη μία μεριά και την άλλη μέχρι να πάρουν χρώμα βαθύ χρυσό
• Όταν τηγανιστούν τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα καλυμμένη με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθούν τα περίσσια λίπη και έλαια.

Tips:

Μπορούμε να ακουμπήσουμε τα ωμά πιτάκια που αλείψαμε με αυγό σε σουσάμι και να τα τηγανίσουμε όπως γράψαμε.
Όταν είναι έτοιμα ρίχνουμε στην επιφάνειά τους μέλι και τα σερβίρουμε σύμφωνα μα την πρώτη φωτογραφία.

Αλλοιώς τα σερβίρουμε ως έχουν

 

Vasileios  cooking