ΦΙΛΕΤΑΡΙΣΜΈΝΟ ΦΑΓΚΡΙ ΣΕ ΡΟΛΆ

Φιλεταρισμένο φαγκρί με γέμιση αρωματικών από τον κήπο.
Πολύ εύκολη εντυπωσιακή, ανέξοδη και με λίγες θερμίδες συνταγή.

Υλικά Για την γέμιση:

• Δυόμιση φέτες ψωμί χτεσινό ή μισή κούπα πλιγούρι βρασμένο
• 1 Κούπα φυλλαράκια μαϊντανού
• 2 Φύλλα από κρεμμυδάκι φρέσκο.
• 1 Κουταλάκι σέλινο ξηρό
• 1 Κουταλάκι ξηρό σκόρδο σε σκόνη
• Μισό κουταλάκι πιπερόριζα ξηρή σε σκόνη
• 1 Κουταλιά μίγματος μπαχαρικών για ψάρι
• Αλάτι & Πιπέρι

Εκτέλεση:

• Σε ένα μπλέντερ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για την ομογενοποίηση.

Υλικά για το μείγμα λαδιού:

• Μισή κούπα ελαιόλαδο
• 1 Κουταλάκι μίγματος μπαχαρικών για ψάρι
• Μισό κουταλάκι πιπερόριζα ξηρή σε σκόνη
• 1 Κουταλάκι ξηρό σκόρδο σε σκόνη
• 1 Κουταλάκι ξηρό μαϊντανό
• Χυμό από μισό λεμόνι
• Αναδεύουμε όλα τα υλικά για την ομογενοποίηση.

Εκτέλεση και τύλιγμα:

• Αλείφουμε με ένα πινέλο μαγειρικής τα φιλέτα με το μείγμα του λαδιού.
• Σκεπάζουμε την επιφάνεια των φιλέτων με μείγμα από την γέμιση.
• Τυλίγουμε το κάθε φιλέτο ξεκινώντας από την ουρά του.
• Τα κεντούμε με μία οδοντογλυφίδα για να μην ανοίξουν.
• Τοποθετούμε τα ρολά των φιλέτων σε ένα ταψάκι καλυμμένο με μία λαδόκολλα. 
• Ψήνουμε τα φιλέτα στους 200 ℃ για 50 - 60 λεπτά.

Υλικά για την σος:

• 4-5 κουταλιές μαγιονέζα
• 1 Κουταλιά μουστάρδα
• 1 Κουταλιά χυμό λεμονιού
• 1 Κουταλάκι μηλόξυδο
• 1 Κουταλάκι ξηρό μαϊντανό
• Μισό ποτηράκι σπορέλαιο
• Αλάτι &Πιπέρι

Εκτέλεση για την σος:

• Αναδεύουμε καλά όλα τα υλικά της σος για την ομογενοποίηση

Tips:

• Αν μας περισσέψει μείγμα γέμισης μπορούμε να γεμίσουμε  με αυτήν πιπεριές μακρόστενες και να τις ψήσουμε μαζί με τα ρολά.
• Αν περισσέψει μείγμα λαδιού το περιχύνουμε στο μείγμα  της γέμισης που έχουμε τοποθετήσει επάνω στα φιλέτα.
• Προσέχουμε το στρώμα της του μίγματος γέμισης επάνω στο φιλέτο να είναι λεπτό για να τυλίγεται εύκολα το ρολό του ψαριού.

Στο  δίλεπτο βίντεο μπορείτε να δείτε την διαδικασία της συνταγής βήμα προς βήμα.

           Vasileios

ΦΑΚΕΣ − ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Ένας διαφορετικός τρόπος μαγειρέματος της φακής με πολλή νοστιμιά και πλούσια αρώματα

          Υλικά:

• 350 γρ. Φακές
• 2 Κλωνάρια σέλερ κομμένα σε κύβους
• 3 Σκελίδες σκόρδου χοντροκομμένες
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης κομμένες σε λωρίδες
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 Καρότα κομμένα σε κύβους
• 2 Λιαστές ντομάτες
• 7-8 Μέτρια ντοματίνια ψημένα και ξεφλουδισμένα
• Μισό ποτήρι ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:

• Σκεπάζουμε με νερό όλα τα υλικά της συνταγής στην κατσαρόλα εκτός από τα ψημένα ντοματίνια και τα  μαγειρεύουμε μέχρι να μείνει μόνο το λάδι.
• Πέντε λεπτά πριν το πέρας του μαγειρέματος προσθέτουμε και τα ντοματίνια.

Δείτε στο 1,5 λεπτού βίντεο τη διαδικασία παρασκευής.

           

            Vasileios

ΤΡΕΛΟΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΑΝΘΟΤΥΡΟ

Ξεχωριστά πιτάκια, νόστιμα, με ελάχιστες θερμίδες και σχεδόν ανύπαρκτα λιπαρά.

Ιδανικά για τον καφέ, τη δουλειά, το δρόμο, την εκδρομή, για τη λιγούρα και χωρίς διαιτητικές ενοχές.

Υλικά:

• 250 Γραμμάρια ανθότυρο τριμμένο. Να μην είναι πολύ μαλακό
• 50 Γραμμάρια ριζάλευρο
• 50 Γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Μισό φακελάκι ξηρή μαγιά (15 γραμμάρια)
• 1 Αυγό
• 1 Φλυτζανάκι δυόσμο
• 1 Φλυτζανάκι άνηθο
• 1 Κουταλιά της σούπας λάδι
• Μισό κουταλάκι αλάτι (εξαρτάται από την αλμυρότητα του ανθότυρου)
• Λίγο λάδι για το άλειμμα της επιφάνειας των πιταρίων 

Εκτέλεση:

• Σε μία λεκανίτσα ανακατεύουμε καλά τα αλεύρια με την μαγιά και μισό κουταλάκι ζάχαρη.
• Ρίχνουμε το λάδι και λίγο νεράκι καθαρό (χωρίς χλώριο) τόσο, να μας δώσει ένα σφικτό χυλό.
• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής και ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να πάρουμε μία ομοιόμορφη ζύμη.
• Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη για 30 λεπτά.
• Βρέχουμε τα χέρια μας με νεράκι και πλάθουμε τυροπιτάκια.
• Αλείφουμε τις επιφάνειές τους με λίγο ελαιόλαδο (τόσο, όσο)
• Σε ένα ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα τοποθετούμε τα τυροπιτάκια και τα ψήνουμε στους 190 ℃  μέχρι να πάρουν χρώμα χρυσό.
• Όταν η επιφάνειά τους χρυσίσει τα γυρίζουμε.

Tips:

• Εναλλακτικά μπορούμε να τα ψήσουμε μέσα σε ένα τηγάνι που έχουμε αλείψει τον πάτο του με λάδι, σε μέτρια έως χαμηλή θερμοκρασία. 
• Με αυτή την μέθοδο ψησίματος οι θερμίδες διπλασιάζονται.
• Μπορούμε να αντικαστήσουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
• Σε αυτή την περίπτωση δε προσθέτουμε μαγιά και ζάχαρη.
• Για περισσότερα τρελοπιτάκια διπλασιάζουμε τις ποσότητες των υλικών.
• Τρώγονται και κρύα γιατί δεν περιέχουν λίπη.

             Vasileios

ΧΟΙΡΙΝΟ: Πως επικράτησε το γιορτινό έθιμο της γουρουνοπούλας

• Σύμφωνα με τη Λαϊκή μας Παράδοση το έθιμο του χοιρινού επικράτησε κατά την χρονική περίοδο της τουρκοκρατίας.
• Τα Χριστούγεννα, και την Λαμπρή οι Ρωμιοί, γιόρταζαν ψήνοντας κοτόπουλα, κατσίκια και αρνιά.
• Μόλις «άκουγαν» τις μυρωδιές της σούβλας οι Οθωμανοί χαΐρι δεν είχαν για τους Ρωμιούς, παρά μόνο για τα ψητά τους.
• «Επισκέπτονταν» τα σπίτια τους και έπαιρναν τα ψημένα κρέατα προς δική τους τέρψη.
• Μια, δυο, τρεις χρονιές τα ίδια. Αφού είδαν κι απόειδαν οι Ρωμιοί, αποφάσισαν στις μεγάλες γιορτές να ψήνουν χοιρινά μόνο.
• Γιατί;;; Διότι οι Οθωμανοί κατακτητές ήσαν μουσουλμάνοι και σύμφωνα με τους θρησκευτικούς τους κανόνες απαγορεύεται να τρώνε χοιρινό κρέας.
• Έτσι ησύχασαν οι Ρωμιοί από τις γαστριμαργικές επιδρομές των κατακτητών και απολάμβαναν το γιορτινό τραπέζι ανέμελα.
• Μετά την αλλαγή του γιορτινού μενού οι τούρκοι χωροφύλακες, επέστρεφαν στον πασά  με άδεια χέρια.
• Μπρε! που είναι τα κοψίδια? Γιατί δεν τα φέρατε? τους ρώταγε ο πασάς.
• Τι να φέρουμε πασά μου; Χοιρινά ψήσανε οι γκιαούρηδες, του απαντούσαν.
• Βάι, βάιιιι, αναστέναζε ο πασάς, σε μπελάδες μας έβαλαν πάλι αυτοί οι Ρωμιοί.

                Εορτινό χρονογράφημα -by Vasileios

Δείτε στο βίντεο των 4,5 λεπτών την συνταγή για ένα νόστιμο χοιρινό κότσι

ΚΙΜΑΣ - ΣΥΝΤΟΜΗ ΑΠΟΨΥΞΗ

Όταν θέλουμε να αποψύξουμε παγωμένο κιμά, συνήθως ξεκινάμε την διαδικασία αυτή από το προηγούμενο βράδυ για να είναι έτοιμος το πρωί.
Αυτό ξεχάστε το. Υπάρχει εύκολος τρόπος που μειώνει τον χρόνο απόψυξης στα 20 - 30 λεπτά

Αγοράζουμε από το market σακούλες τροφίμων για το ψυγείο.

Το ιδανικό μέγεθος είναι 20 Χ 18,5 εκατοστά περίπου.

Στην φωτογραφία είναι διπλωμένο.

Αρχικά χαράζουμε με ένα μαχαίρι τον κιμά σε ισόποσες μερίδες (200 γραμμάρια ανά μερίδα)

Με τo κουτάλι παίρνουμε ένα κομμάτι κιμά και τον τοποθετούμε μέσα σε μία τέτοια σακούλα.

Μετά πιέζουμε με τα δάκτυλά μας την σακούλα ώστε ο κιμάς να απλωθεί μέσα της και να σχηματίσει μία ομοιόμορφη μάζα πάχους 2 - 3 εκατοστών περίπου.

• Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα κομμάτια του κιμά.
• Τοποθετούμε τις γεμάτες σακούλες στην κατάψυξη και κάθε φορά που θέλουμε να μαγειρέψουμε φαγητό βγάζουμε από την κατάψυξη τόσα, όσα τεμάχια κιμά χρειαζόμαστε.

• Κατά την προετοιμασία του μαγειρέματος και μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά του φαγητού, ο κιμάς θα έχει ξεπαγώσει.
• Μαγειρεύουμε άμεσα τον κιμά που ξεπαγώσαμε για να μην αναπτυχθούν βακτήρια στην μάζα του.

           Tips:

• Αν τα σακουλάκια έχουν ετικέτα, μπορούμε να γράψουμε επάνω της με ειδικό μαρκαδόρο την ημερομηνία κατάψυξης και το είδος του κιμά.
• Όταν βγάζουμε τα σακουλάκια με τον κιμά από την κατάψυξη μπορούμε να τα βρέξουμε με λίγο νερό της βρύσης (όχι ζεστό) και να τα αφήσουμε στην άκρη για την διαδικασία της απόψυξης
• Ποτέ, μα ποτέ δεν προσπαθούμε να αφαιρέσουμε κιμά ή άλλο κατεψυγμένο τρόφιμο από μία παγωμένη σακούλα γιατί η απότομη αποκόλληση θα αφήσει ίχνη του πλαστικού στα φαγητά μας.
• Ορισμένοι μάγειρες και μαγείρισσες σοτάρουν ελαφρώς τον κιμά σκέτο σε ένα τηγάνι μέχρι να αλλάξει το χρώμα του και μετά τον καταψύχουν (εφόσον πρώτα κρυώσει)

                Vasileios Tips

ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΠΡΕΣΠΩΝ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

Από τα πιο νόστιμα και δημοφιλή φασόλια της Ελληνικής υπαίθρου στην Ελλάδα και όχι μόνο.
Οι γίγαντες φούρνου ή πλακί είναι ένα παραδοσιακό φαγητό που όλοι το προτιμούν.

          Υλικά:

• 400 Γραμμάρια γίγαντες Πρεσπών μουλιασμένoi σε νερό για 12 ώρες και βρασμένoi (σε σκέτο νερό) για 1 ώρα.
• 1 Κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Μισή Κούπα σέλινο ψιλοκομμένο
• 1 Καρότο κομμένο σε κύβους και 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, σοταρισμένα στο τηγάνι με 1 κουταλιά λάδι για 10 λεπτά.
• 2 Μέτριες ντομάτες τριμμένες στον χοντρό τρίφτη
• 1/3 Κούπας ελαιόλαδο
• Μισό κουταλάκι δυόσμο ξηρό
• 1 Κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
• Αλάτι και πιπέρι

Στο βίντεο των δύο λεπτών που ακολουθεί θα δείτε την διαδικασία παρασκευής τους που είναι εύκολη για όλους.

Vasileios