Γλυκό κουταλιού με σταφύλι − Εύκολη και απλή συνταγή

Ανήκει στην κατηγορία των εύκολων συνταγών και είναι ένα παραδοσιακό γλυκό της Ανατολής.

          Υλικά:

• 1 Κιλό ρώγες από σταφύλια χωρίς κουκούτσι, καλά πλυμένες και όχι υπερβολικά ώριμες.
• Μισό κιλό ζάχαρη κρυσταλλική ή διαίτης για λιγότερες θερμίδες.
• 2 Φυσίγγια σκόνη βανίλιας.
• 1 Φυλλαράκι αρμπαρόριζας προαιρετικά (αν έχουμε)
• 1 Κουταλιά χυμό φρέσκου λεμονιού για να μη ζαχαρώσει το σιρόπι.
• 1 Ποτήρι νερό.

           Εκτέλεση:

• Σε μία κατσαρόλα αδειάζουμε το νερό και την ζάχαρη. Με αυτά τα δύο υλικά θα δημιουργηθεί το σιρόπι του γλυκού μας.
• Ανάβουμε την εστία μαγειρέματος και τα βράζουμε ανακατεύοντας τα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Ακολούθως προσθέτουμε στο βραστό νερό και τις ρώγες των σταφυλιών, (την αρμπαρόριζα αν έχουμε) και τις βανίλιες.
• Συνεχίζουμε το βράσιμο των υλικών προσθέτοντας και τον χυμό του λεμονιού.

• Ξαφρίζουμε κατά διαστήματα το σιρόπι με ένα κουτάλι και ανακατεύουμε τα υλικά.
• Όταν στο σιρόπι αρχίσει να δημιουργείται πολύς αφρός, αυτό σημαίνει ότι αρχίζει να γίνεται πηχτότερο και να δένει.
• Η βρασμός για την ολοκλήρωση του γλυκού διαρκεί 30 λεπτά περίπου.
• Στο τέλος θα πρέπει το σιρόπι να καλύπτει τις ρώγες των σταφυλιών.

• Όταν είναι έτοιμο το αποσύρουμε από την εστία και το αδειάζουμε σε γυάλινα βάζα, αποστειρωμένα με την μέθοδο του βρασμού.
• Τα σφραγίζουμε με το καπάκι τους και τα γυρίζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσει το γλυκό.
• Επιλέγουμε γυάλινα βάζα με γυάλινο καπάκι για την αποθήκευσή του γλυκού.
• Τα μεταλλικά καπάκια που έχουν ορισμένα βάζα είναι εσωτερικά επενδυμένα με πλαστική επένδυση.
• Όταν βάλουμε το καυτό γλυκό μας σε ένα τέτοιο βάζο, η υψηλή θερμοκρασία θα αλλοιώσει το πλαστικό του καπακιού και θα μεταφέρει τα τοξικά υλικά του στο γλυκό μας.
• Το καυτό σιρόπι του γλυκού είναι πολύ αραιό αλλά, όσο κρυώνει γίνεται πηχτότερο.
• Το γλυκό στην φωτογραφία είναι σερβιρισμένο με στραγγιστό γιαούρτι 2% και περιέχει ζάχαρη στέβια προς αποφυγήν τετραψήφιων θερμίδων.
• Μπορούμε να το σερβίρουμε και με ανάλατα αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και ψημένα.

Tips:

• Κατά την παρασκευή του γλυκού μπορούμε να αυξήσουμε αναλογικά τα υλικά ζάχαρης και νερού. 
• Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα να έχουμε αποθηκευμένο στο βάζο περισσότερο σιρόπι το οποίο θα μας φανεί χρήσιμο σε συνταγές γλυκών.
• Η έμπνευση και η φαντασία θα σας «υποδείξουν» τον τρόπο χρήσης αυτού του αρωματικού σιροπιού σε γλυκιές συνταγές.

        Vasileios

ΣΠΙΤΙΚΟΣ ΠΟΛΤΟΣ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΠΟΜΟΝΤΟΡΟ

Λόγω της πυκνότητας που έχει αλλά και του τρόπου παρασκευής, θυμίζει γευστικά τον πελτέ.

Κρατάει περισσότερα θρεπτικά συστατικά και γεύση εν σχέσει με τις βρασμένες ντομάτες.

Η προσθήκη της σε ζυμαρικά, λαδερά, κρεατικά ή και θαλασσινά θα βελτιώσει στο έπακρον τη νοστιμιά και τα αρώματα των συνταγών σας.

Χρόνος παρασκευής 1 έως 2 ώρες (ανάλογα με την ποσότητα που θέλετε).

Οι υπαίθριες ντομάτες όσο πλησιάζει το φθινόπωρο γίνονται πιο γλυκιές και περιέχουν λιγότερο χυμό και περισσότερη σάρκα..

           Υλικά:

• Ντομάτες πομοντόρο ή άνυδρες, των μηνών Αυγούστου ή Σεπτεμβρίου ή Οκτωβρίου, όσες θέλετε 
• (Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποίησα ντομάτες πομοντόρο)
• Επιλέγουμε ντομάτες χωρίς πολλά ζουμιά αλλά με περισσότερη σάρκα
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι 
• Σκελίδες σκόρδου προαιρετικά

          Εκτέλεση:

• Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση ξεκινώντας από το μέρος του κοτσανιού μέχρι την πίσω πλευρά τους.
• Αφαιρούμε το σημείο του κοτσανιού και τυχόντα λευκά σημεία τους.
• Βγάζουμε με ένα κουταλάκι τα σπόρια της κάθε ντομάτας.
• Τους σπόρους που αφαιρέσαμε με το αμνιακό τους και τυχόν υπολείμματα ντομάτας μπορούμε να τα σουρώσουμε και να προσθέσουμε το ζουμί τους στο ταψί με τις ντομάτες.
• Αλατίζουμε ή και πιπερώνουμε τη σάρκα τους.

• Το αλάτι θα βοηθήσει στην αποστράγγιση της ντομάτας από τα υγρά της κατά το ψήσιμο.
• Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με το μέρος της φλούδας τους προς τα επάνω.
• Αν θέλουμε προσθέτουμε στο ταψί και κομμάτια από σκελίδες σκόρδου.
• Ραντίζουμε ελαφρά όλες τις κομμένες ντομάτες και τα σκόρδα με ελαιόλαδο.
• Τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι η φλούδα τους να πάρει χρώμα σκούρο ελαφρύ.
• Τα περισσότερα ζουμιά από τις ντομάτες έχουν αποστραγγιστεί και εξατμιστεί κατά το ψήσιμο.
• Μετά το ψήσιμο βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τις ντομάτες να κρυώσουν.
• Ακολούθως αφαιρούμε από τις ψημένες ντομάτες τις φλούδες τους. Η φλούδα σε μία ψημένη ντομάτα αφαιρείται πολύ εύκολα.

• Στήνουμε το ταψί με μία ελαφριά κλήση ούτως ώστε να αποστραγγιστεί και το υπόλοιπο των ζουμιών που ίσως παραμένουν στις ψημένες ντομάτες.
• Αναδεύουμε τις ξεφλουδισμένες ντομάτες και τα σκόρδα σε ένα μπλέντερ για να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός.

           Αποθήκευση:

• Αποθηκεύουμε τον πολτό της σάλτσας σε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα προσθέτοντας στην επιφάνεια του κάθε πολτού λίγο ηλιέλαιο.

• Τοποθετούμε τα βάζα στο ψυγείο.
• Εναλλακτικά μπορούμε να αποθηκεύσουμε μέρος της σάλτσας σε σακουλάκια τροφίμων ανά μερίδες χωρίς να προσθέσουμε λάδι.

• Τοποθετούμε τα σακουλάκια σφραγισμένα στον καταψύκτη.

           Tips:

• Χρησιμοποιήστε τη νόστιμη αυτή σάλτσα σε συνταγές για κοκκινιστά φαγητά.
• Αλείψτε μία φέτα ψωμί ή μία φρυγανιά με λίγο από τον πολτό της σάλτσας και απολαύστε τον με τυρί φέτα ή και ελιές.
• Μην προσθέτετε μυρωδικά στον πολτό της σάλτσας κατά την παρασκευή του για να έχετε μετά περισσότερες επιλογές γεύσεων ανάλογα με την συνταγή σας.
• Τα βαζάκια με μεταλλικό καπάκι δεν θα τα συνιστούσα για την αποθήκευση τροφίμων επειδή το μεταλλικό τους καπάκι είναι καλυμμένο εσωτερικά με πλαστικό.
• Αυτό έχει ως αποτέλεσμα οι τοξικές ενώσεις του να μεταφερθούν στο φαγητό που θα αποθηκεύσουμε στο βαζάκι.
• Επιλέγετε βαζάκια με γυάλινο καπάκι που σφραγίζει στο βάζο με λαστιχένια φλάντζα. Η φλάντζα αυτή δεν έρχεται σε επαφή με το αποθηκευμένο φαγητό.

           Vasileios

ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΒΕΛΟΥΤΈ ΜΕ ΠΕΤΡΟΨΑΡΑ ΑΙΓΑΊΟΥ

    1 Κιλό πετρόψαρα Αιγαίου καθαρισμένα και καλοπλυμένα 

          Υλικά λαχανικών:

• Μισό ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο. (Αν έχει και την σελινόριζα επάνω του την καθαρίζουμε και την κόβουμε σε κύβους)
• 3 Κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
• 1 Μικρή πατάτα κομμένη σε κύβους
• 3 καρότα κομμένα σε κύβους
• Τον χυμό από 1 μεγάλο ζουμερό λεμόνι
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• Αλάτι και Πιπέρι

          Εκτέλεση:

• Καθαρίζουμε τα λέπια από τα ψάρια και αφαιρούμε εντόσθια και βράγχια γιατί αυτά θα μας δώσουν πικρή γεύση στη σούπα.

• Βράζουμε τα ψάρια σε καθαρό νερό 2 ώρες περίπου, μέχρι να λιώσουν.

• Σουρώνουμε το βρασμένο ζουμί των ψαριών και το ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα που έχουμε βάλει τα λαχανικά για το μαγείρεμα.

• Προσθέτουμε 2 κουταλιές λάδι, τον χυμό από το λεμόνι, (και πιπέρι κατ' επιλογήν).
• Βράζουμε τη σούπα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας.
• Προς το τέλος του βρασμού δοκιμάζουμε τη σούπα και αν χρειαστεί της προσθέτουμε αλάτι τόσο, όσο.και χυμό από μισό λεμόνι.
• Συνεχίζουμε τον βρασμό της σούπας για 5 λεπτά.
• Αν έχουμε την υπομονή και μέχρι να βράσουν τα λαχανικά, ξεχωρίζουμε σχολαστικά το ψαχνό του ψαριού από τα αγκάθια του και το ρίχνουμε στην σούπα.

• Αν δεν μπορούμε να αφαιρέσουμε πλήρως τα αγκάθια από το κρέας των ιχθύων, μαγειρεύουμε την σούπα, με τα λαχανικά και τον ζωμό των ψαριών.
• Αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει και την περνάμε στο μπλέντερ για την ομογενοποίηση των υλικών.
• Προσοχή! Σε πλαστικό κάδο μπλέντερ δεν βάζουμε ποτέ ζεστό φαγητό.

           Tips:

• Κατά το σερβίρισμα της σούπας στο πιάτο μπορούμε να της προσθέσουμε λίγο μπούκοβο (προαιρετικά) και ωμό ελαιόλαδο.
• Όταν βράζουμε τα ψάρια προσθέτουμε νερό, τόσο ανάλογα με την ποσότητα και την πυκνότητα που θέλουμε να έχει η σούπα μας.
• Μπορούμε να σοτάρουμε ελαφρώς τα λαχανικά πριν το βράσιμο (δεν θα σας το συνιστούσα).

Για περισσότερη νοστιμιά συνοδεύουμε τη σούπα με κρουτόν.
Δείτε την παρασκευή κρουτόν πατώντας στον ακόλουθο σύνδεσμο:
https://mageirikikaidiatrofi.blogspot.com/2019/03/blog-post_5.html

• Τα ψάρια μπορεί να τα καθαρίσει και ο ιχθυοπώλης σας.

            Vasileios

ΚΑΤΣΙΚΆΚΙ ΘΥΜΑΡΊΣΙΟ ΣΤΗ ΓΆΣΤΡΑ

           

            Υλικά:

• 1 Μπούτι από κατσικάκι
• 3 Πατάτες κομμένες κυδωνάτες
• 3 Σκελίδες σκόρδου κομμένες στα τέσσερα
• 1 Ποτήρι νερό
• Αλάτι & Πιπέρι

           Υλικά για το μείγμα της σάλτσας:

• 1 Κουτάλια θυμάρι
• 1 Κουταλιά μουστάρδα
• Τον χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι
• 1 κουταλιά ξύδι μπαλσάμικο
• 1/3 Ποτηριού λάδι
• Αλάτι, τόσο όσο

           Εκτέλεση για την σάλτσα:

• Σε ένα μπολάκι αναμιγνύουμε καλά όλα τα υλικά της σάλτσας για την ομογενοποίηση.

           Τοποθέτηση υλικών στη γάστρα:

• Βάζουμε τις πατάτες στη γάστρα, τα κομμάτια από το ένα σκόρδο, το νερό και τα 2/3 από το μείγμα της σάλτσας, ανακατεύοντας τα με το χέρι.
• Προσθέτουμε πιπέρι.
• Ακουμπάμε επάνω στις πατάτες το κατσικάκι περιχύνοντάς το με το υπόλοιπο μείγμα της σάλτσας.
• Χώνουμε τα υπόλοιπα κομμάτια από το σκόρδο στο κρέας και το αλατοπιπερώνουμε.
• Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου για μία ώρα.
• Όταν περάσει η 1 ώρα αφαιρούμε το καπάκι της γάστρας και συνεχίζουμε το ψήσιμο του φαγητού για μία ώρα περίπου (μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να καραμελώσουν οι πατάτες.

           Tips:

• Για πιο ελαφρύ φαγητό βράζουμε σε νερό το κρέας για 5 λεπτά. με αυτό τον τρόπο διαλύονται τα περισσότερα λίπη του στο νερό. Το αφαιρούμε από το βρασμένο νερό και συνεχίζουμε τη παρασκευή του φαγητού μας.
• Μπορούμε μαζί με το θυμάρι να προσθέσουμε στη σάλτσα και 1 κουταλάκι ρίγανη.
• Για περισσότερο φαγητό αυξάνουμε τα υλικά της συνταγής αναλογικά.
• Συνοδεύουμε το φαγητό με μία πράσινη σαλάτα.
• Ως ορίζουν οι διατροφικοί κανόνες αλλά και παράδοση, κατά προσέγγιση τρώμε::
• Φαγητά με κόκκινο κρέας την Κυριακή, κοτόπουλο ή γαλοπούλα την Πέμπτη.
• Το δε Σάββατο ψάρι.
• Τις υπόλοιπες ημέρες τρώμε όσπρια και λαδερά φαγητά.
• Εξαιρούνται των κανόνων αυτοί που ακολουθούν διαιτολόγιο ιατρού.

           Vasileios