Στιφάδο με Mανιτάρια Vegan - Mushrooms STIFADO

  

 Υλικά:

• 500 Γραμμάρια μανιτάρια Portobello κομμένα λεπτές σε φέτες ή άλλα μανιτάρια κατ' επιλογήν σας
• 700 Γραμμάρια κρεμμύδια baby
• 1 Μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 Καρότα μέτρια κομμένα σε κύβους
• 1 Κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
• 2 Φύλλα δάφνης
• 5 Κόκκους μπαχάρι
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 Ντομάτα ψιλοκομμένη χωρίς τους σπόρους (+ 1 κουταλάκι πελτέ κατ' επιλογήν)
• Μισό ποτήρι κρασί ημίγλυκο ή ξηρό για το σοτάρισμα
• 4 Κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
• Μισό ποτήρι ελαιόλαδο για το μαγείρεμα

             Εκτέλεση συνταγής:

• Σοτάρουμε τα baby κρεμμύδια με το λάδι σε χαμηλή φωτιά

• Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και ρίχνουμε τα μανιτάρια, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα, το θυμάρι, την δάφνη, και το μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι.
• Τα σοτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να πάρουν χρώμα.
• Σβήνουμε με το κρασί και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχει να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Μετά το σοτάρισμα ρίχνουμε τα baby κρεμμύδια, την ντομάτα, ενάμιση ποτήρι νερό και αναμειγνύουμε όλα τα υλικά.

• Μαγειρεύουμε το φαγητό μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μείνει η σάλτσα.

                Vasileios