Ομελέτα φούρνου με άγρια σπαράγγια

          Υλικά για μία μερίδα:

• 3 Αυγά
• 20 - 30 Σπαράγγια άγρια πλυμένα (το τρυφερό μέρος τους).
• Τα καλλιεργήσιμα σπαράγγια είναι χοντρά και θα χρειαστεί να βάλουμε 10 - 15 κομμάτια.
• 1 Κουταλάκι σκόνη σκόρδου
• 2 Κουταλιές κεφαλοτύρι
• Μισό ποτήρι γάλα
• 5 Πιπερίτσες πικάντικες, γεμιστές με κατίκι
• 3 Κουταλιές λάδι (χρησιμοποίησα αρωματισμένο λάδι από τις πιπερίτσες)
• Λίγο βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού
• 1 Φλιτζανάκι λευκό κρασί
• Αλάτι και πιπέρι

          Εκτέλεση για τα σπαράγγια:

• Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και ανάβουμε την εστία για να ζεσταθεί
• Όταν έχει φτάσει το λάδι σε θερμοκρασία σοταρίσματος προσθέτουμε στο τηγάνι τα σπαράγγια, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
• Σοτάρουμε τα σπαράγγια για δύο λεπτά
• Σβήνουμε με το κρασί
• Και μετά ρίχνουμε στο τηγάνι 1 φλιτζανάκι καυτό νερό.
• Αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το νερό.

          Για την ομελέτα:

• Σπάμε τρία αυγά σε ένα μπολάκι, προσθέτουμε 2 τσιμπιές αλάτι αλάτι, πιπέρι και το γάλα/
• Χτυπάμε τα αυγά καλά και προσθέτουμε 2 κουταλιές κεφαλοτύρι αναδεύοντάς την.
• Αδειάζουμε την ωμή ομελέτα σε ένα μικρό ταψάκι 22 - 23 εκατοστών αλειμένο με λίγο βούτυρο στον πάτο του.
• Προσθέτουμε τα σπαράγγια και τις πιπερίτσες.
• Ψήνουμε την ομελέτα σε φούρνο με θερμοκρασία 190 ℃ μέχρι να αποκτήσει η επιφάνειά της χρώμα χρυσό.
• Στο τέλος πασπαλίζουμε την επιφάνεια της ομελέτας με 2 κουταλιές κεφαλοτύρι.

                Vasileios