ΦΑΣΟΛΙΑ ΧΑΝΤΡΕΣ

Οι χάντρες συλλέγονται από τους παραγωγούς το καλοκαίρι και πωλούνται στα μανάβικα και τα markets.

Τα βρίσκουμε και τον χειμώνα στην αγορά αποξηραμένα ή κατεψυγμένα.

Υλικά:

• 400-450 Γραμμάρια φασόλια χάντρες χωρίς τη φλούδα τους
• 1 Φλυτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο (κρατάμε λίγο για το σερβίρισμα στο πιάτο)
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης και 1 κίτρινη πιπεριά χοντροκομμένες
• 1 Ντομάτα περασμένη από χοντρό τρίφτη
• 3 Καροτάκια κομμένα σε κύβους
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 Φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα προαιρετικά, (φυλάμε φυλλαράκι το ένα για το σερβίρισμα)
• 1 Φλυτζανάκι σύγκλινο κομμένο σε κύβους (προαιρετικά)
• Μισό ποτήρι λάδι
• Αλάτι, πιπέρι και μισό κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά

Εκτέλεση:

• Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε όλα τα λαχανικά εκτός από την ντομάτα και τα φασόλια.
• Προσθέτουμε και το σύγκλινο.
• Τα σοτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία με μία κουταλιά ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν.
• Μετά ρίχνουμε και την τριμμένη ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα συνεχίζοντας για 2-3 λεπτά το σοτάρισμα.
• Στο τέλος ρίχνουμε και τα φασόλια και τα βράζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά αναμειγνύοντάς τα.
• Βάζουμε όλο το φαγητό σε μία κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με νερό και το βράζουμε για 45 - 50 λεπτά της ώρας σε μέτρια θερμοκρασία.
• Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
• Όταν είναι έτοιμο το φαγητό σερβίρουμε σε ένα πιάτο και το πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο
• Συνοδεύουμε το φαγητό με τυρί φέτα ή ανθότυρο.

Στο 4 λεπτών βίντεο που ακολουθεί μπορείτε να δείτε την συνταγή βήμα, βήμα.

Vasileios cooking

ΑΡΜΥΡΙΚΙΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ - ΣΥΝΤΑΓΗ

Το αρμυρίκι ή αλμυρίκι είναι δενδρύλλιο που ευδοκιμεί κυρίως στα παράλια της θάλασσας, ή των ποταμών, αναπτύσσεται με την αρμύρα του νερού και αντέχει στην ξηρασία.

Με τα ινώδη λεπτά φύλλα του μπορούμε να μαγειρέψουμε μία νόστιμη σαλάτα με διάφορους τρόπους και ελάχιστα υλικά.

          Υλικά για ένα πιάτο:

• 250 - 350 Γραμμάρια αρμυρίκια (αφαιρούμε τα πολύ χοντρά κοτσάνια και πλένουμε τα φύλλα σε μία λεκανίτσα μέχρι το νερό να γίνει διαυγές).
• 1 Ντομάτα κομμένη σε κύβους ή 5-6 Ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1 Κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
• 2-3 Σκελίδες σκόρδου
• 2 Φύλλα δυόσμου
• 2 Κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Μερικά κομμάτια τυριού (ανθότυρο ή φέτα)

          Εκτέλεση:

• Σε ένα κεραμικό βαθύ τηγάνι βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τα αρμυρίκια.
• Προσθέτουμε μία κουταλιά ελαιόλαδο και τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθούν.
• Ακολούθως προσθέτουμε και τα αρμυρίκια και τα σκεπάζουμε με νερό.
• Τα βράζουμε για 20- 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε μία κουταλιά ελαιόλαδο και αν θέλουμε λίγο χυμό από λεμόνι.
• Το αλάτι σε αυτή τη συνταγή θέλει προσοχή γιατί θα τα στολίσουμε με τη φέτα ή ανθότυρο.
• Αφήνουμε όσο ζουμί θέλουμε για το σερβίρισμα.

          Tips:

• Τα ανοιξιάτικα αλμυρίκια είναι πιο τρυφερά και βράζονται στον μισό χρόνο, ίσως και λιγότερο.
• Για περισσότερη σαλάτα διπλασιάζουμε τα υλικά μας.
• Εναλλακτικά μπορούμε να βράσουμε τα αρμυρίκια και να τα σερβίρουμε με ελαιόλαδο, λεμόνι και τριμμένο σκόρδο ανακατεμένα για την ομογενοποίηση.

Δείτε εδώ και το δίλεπτο βίντεο με τη συνταγή

       Vasileios

ΤΟΡΤΙΓΙΑΣ ΜΕ ΟΜΕΛΕΤΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Υλικά για την ομελέτα:

• 2 Αυγά χτυπημένα για ομελέτα
• 4 Μανιτάρια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα ή χοντροκομμένα
• 1 Φλιτζανάκι βασιλικό
• Λίγο μαϊντανό
• 4 Κλωναράκια σχοινόπρασο (αν έχουμε)
• 1 Καροτάκι κομμένο σε κύβους
• Σκόρδο σε σκόνη
• Κύμινο στη μύτη του μικρού κουταλιού

 

Εκτέλεση:

• Ατμίζουμε τους κύβους του καρότου για 10 λεπτά.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε 1 μία κουταλιά σπορέλαιο και σοτάρουμε τα μανιτάρια και τα υπόλοιπα υλικά μας (εκτός από τα αυγά) σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά περίπου.
• Μετά ρίχνουμε και τα αυγά αναμιγνύοντας όλα τα υλικά με μία ξύλινη κουτάλα και ψήνουμε την ομελέτα από τις δύο πλευρές.

Υλικά για τη ζύμη για τορτίγιας :

•  2 Κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1 κούπα αλεύρι ολικής αλέσεως.
• 1/3 φλιτζανάκι σπορέλαιο
• ½ Κουταλάκι αλάτι
• 1 Τσιμπιά ζάχαρη
• 1 μικρή κουταλιά  μπέϊκιν
• Νεράκι  λίγο ζεστό όσο πάρει η ζύμη

Εκτέλεση:

• Ανακατεύουμε χωρίς νερό το αλεύρι, το μπέϊκιν, το αλάτι και τη ζάχαρη για να ομογενοποιηθούν.
• Όταν είναι έτοιμα ρίχνουμε τα υγρά (νερό και λάδι) και ζυμώνουμε καλά το μίγμα για την ομογενοποίηση.
• χωρίζουμε  τη ζύμη  σε 4 κομμάτια.
• Απλώνουμε τα κομμάτια της ζύμης με το χέρι για να βγάλουμε  λεπτά στρογγυλά φύλλα τορτίγιας. Αν χρειαστεί τα αλευρώνουμε.
• Δεν τα βάζουμε το ένα επάνω στο άλλο άψητα γιατί θα κολλήσουν. Αν θέλουμε μόνο με ενδιάμεση λαδόκολλα.
• Τα αφήνουμε σκεπασμένα για 10 λεπτά.
• Τα ψήνουμε ένα, ένα σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Θα δημιουργηθούν και χρωματικές σκούρες κηλίδες.
• Όχι σε δυνατή φωτιά για να μη μας αρπάξουν.
• Για να μη ξεραθούν τα αποθηκεύουμε σε κλειστό σκεύος, για 1 ημέρα ή για 3 ημέρες στο ψυγείο.
• Στην κατάψυξη τα διατηρούμε προσθέτοντας μεταξύ τους λαδόκολλα για να ξεχωρίζουν εύκολα.

Στήσιμο:

• Τοποθετούμε στη μέση της τορτίγιας την ομελέτα μας απλώνοντας και τους κύβους του καρότου.
• Τυλίγουμε σφιχτά την τορτίγια και περνάμε στην άκρη της μία οδοντογλυφίδα για να μην ξετυλίγεται ή την τυλίγουμε με μία λαδόκολλα.
• Προσοχή στην οδοντογλυφίδα, όταν θα φάμε τις τορτίγιας θα την αφαιρέσουμε για να μη πνιγούμε κατά λάθος
• Αν θέλουμε κόβουμε τις τορτίγιας όπως δείχνω στη φωτογραφία με ένα μαχαίρι σε μικρότερα κομμάτια για το σερβίρισμα.

Tips:

• Αν θέλετε να σημαδέψετε τον κύκλο στη ζύμη ακουμπήστε και πιέστε ελαφρά  ένα καπάκι κατσαρόλας εφόσον πρώτα μετρήσετε ώστε το καπάκι να χωράει στον πάτο του τηγανιού.
• Κατόπιν κόψετε τον κύκλο με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι.
• Δεν τα καταφέρνετε στην παρασκευή των τορτίγιας; Αγοράστε έτοιμες από το μάρκετ.
bill cooking

♨ ΠΡΑΣΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΟΥΡΟΥ♨

☆ Απλή στα υλικά της και νόστιμη ☆

Υλικά:

• 6-7 Πράσα χωρίς τα φύλλα τους ψιλοκομμένα
• 1 Κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
• 2 Κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 Ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 Κούπα τυρί φέτα σε τρίμα
• 1 Αυγό ελαφρά χτυπημένο
• 2 Φύλλα κουρού
• 4 Κουταλιές ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα)
• Ελαιόλαδο (για το άλειμμα του ταψιού και των φύλλων) 
• Αλάτι & πιπέρι

Παρασκευή:

• Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε αναμμένη εστία με 4 κουταλιές λάδι και ρίχνουμε μέσα τα πράσα, το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο, αλάτι (όχι πολύ γιατί θα βάλουμε αργότερα και το τυρί φέτα) και πιπέρι.
• Τα σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστεί το ζουμί τους και να μαλακώσουν.
• Όταν είναι έτοιμο βγάζουμε την κατσαρόλα με το σοταρισμένο μείγμα από την εστία.
• Όταν κρυώσει προσθέτουμε το αυγό και το τυρί ανακατεύοντας τα να αναμιχθούν όλα μαζί καλά.
• Σε ένα ταψί αλείφουμε με πινέλο κουζίνας τον πάτο του και απλώνουμε το ένα από τα φύλλα μας.
• Αδειάζουμε το σοταρισμένο μίγμα λαχανικών επάνω στο φύλλο
• Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο το μείγμα μας.
• Με ένα δεύτερο αυγό ελαφρώς χτυπημένο αλείφουμε τις άκρες των δύο φύλλων και τα τις τυλίγουμε προς τα μέσα (όπως δείχνει η φωτογραφία).
• Λαδώνουμε με το πινέλο της κουζίνας την επιφάνεια του φύλλου και αν θέλουμε πάλι με το πινέλο την αλείφουμε και με αυγό.
• Κόβουμε την πίτα σε μερίδες με το ανάλογο μαγειρικό εργαλείο, νοτισμένο με λίγο λαδάκι για να μην χαλάσουμε τα φύλλα και την πίτα (όπως δείχνει η φωτογραφία).
• Σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 ℃ τοποθετούμε το ταψί επάνω στη σχάρα και στη χαμηλή ράγα του φούρνου ούτως ώστε να ψηθεί καλά και το κάτω φύλλο της πίτας.
• Όταν το φύλλο της πίτας πάρει ένα σκούρο χρυσό χρώμα είναι έτοιμη (θέλει περίπου 70 με 100 λεπτά της ώρας ψήσιμο, ανάλογα με τον κάθε φούρνο)
• Όταν ψηθεί την βγάζζουμε από τον φούρνο και εφόσον ραντίσουμνε την επιφάνειά της με λίγο νερό την σκεπάζουμε με μία πετσέτα μέχρι να κρυώσει).

 

tips:

• Για νηστίσιμη πρασόπιτα δεν προσθέτουμε αυγό και τυρί

 

Vasileios cooking

ΓΚΙΟΥΖ ΛΕΜΕ ΠΙΤΑΚΙΑ, ΑΛΜΥΡΑ ή ΜΕ ΜΕΛΙ & ΣΟΥΣΑΜΙ

 Ένα είδος λεπτής τυρόπιτας με φύλλο από την Ιωνία προψημένο σε λαμαρίνα

 

Υλικά για την ζύμη:

• 3 Κούπες αλεύρι
• 1φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι
• 2 Κουταλιές της σούπας λάδι
• 1 ½ κούπες νερό
• 60 Γραμμάρια λιωμένο βούτυρο
• Μέλι και σουσάμι προαιρετικά

Εκτέλεση:

•  Σε μία λεκανίτσα προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, και την ζάχαρη ανακατεύοντας τα καλά
• Ακολούθως προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά συν το νερό και ζυμώνουμε
• Χωρίζουμε την ζύμη σε 8 μέρη και τοποθετούμε το καθένα σε αλευρωμένη επιφάνεια.
• Δίνουμε χρόνο μισής ώρας στη ζύμη για να φουσκώσει
• Ανοίγουμε σε κάθε κομμάτι από τη ζύμη με τη βέργα φύλλο μακρόστενο με πάχος όσο δέκα Α4 χαρτιά ενωμένα

Υλικά για τη γέμιση:

• 200 Γραμμάρια τυρί φέτα ή 100 γραμμάρια φέτα και 100 γραμμάρια ανθότυρο
• 2 Αυγά χτυπημένα
• 1 Κουταλάκι σπαστό δυόσμο ξερό και περασμένο από τη σίτα στο σουρωτήρι
• 2 Κουταλιές βούτυρο λιωμένο και 1/3 Κούπα λάδι αναμεμιγμένα
• Πινελάκι κουζίνας για το άλειμμα

Εκτέλεση:

• Σε μία λεκανίτσα ρίχνουμε τα αυγά και το τυρί. Πατάμε το τυρί να διαλύσει και το ανακατεύουμε με τα αυγά προσθέτοντας και τον δυόσμο. Θα γίνουν όλα μαζί μια γέμιση για την πίτα.
• Προσθέτουμε στο μισό του κάθε φύλλου με το κουτάλι μία ποσότητα από το μίγμα του τυριού και το απλώνουμε μέχρι να γίνει ένα λεπτό στρώμα.
• Καλύπτουμε με το άλλο μισό το φύλλου την πίτα μας και το γυρίζουμε στις άκρες προς τα μέσα ώστε να κλίσει καλά.
• Αλείφουμε τις δύο πλευρές της κάθε πίτας με αυγό 

Τηγάνισμα:

• Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε 3 κουταλιές λάδι και 1 κουταλιά λειωμένο βούτυρο
• Το τοποθετούμε στην εστία και όταν ζεσταθούν αρκετά ρίχνουμε ένα, ένα τα  πιτάκια και τα τηγανίζουμε από τη μία μεριά και την άλλη μέχρι να πάρουν χρώμα βαθύ χρυσό
• Όταν τηγανιστούν τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα καλυμμένη με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθούν τα περίσσια λίπη και έλαια.

Tips:

Μπορούμε να ακουμπήσουμε τα ωμά πιτάκια που αλείψαμε με αυγό σε σουσάμι και να τα τηγανίσουμε όπως γράψαμε.
Όταν είναι έτοιμα ρίχνουμε στην επιφάνειά τους μέλι και τα σερβίρουμε σύμφωνα μα την πρώτη φωτογραφία.

Αλλοιώς τα σερβίρουμε ως έχουν

 

Vasileios  cooking

ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

 Μία ομελέτα με κηπευτικά της Ελληνικής  υπαίθρου, νόστιμη και χορταστική.

Στο τρίλεπτο βίντεο υπάρχουν τα υλικά και ο τρόπος παρασκευής της.

Υλικά:

• 2 Αυγά
• 2 Φλιτζανάκια ανθότυρο και ότι άλλο τυρί θέλουμε
• 1 Κολοκυθάκι μέτριο κομμένο σε κύβους
• 1 Κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
• 1 Φλιτζανάκι δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
• 1 Φλιτζανάκι μαϊντανό ή άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 Πιπεριές Φλωρίνης ψημένες, Ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
• 1 Κουταλιά ελαιόλαδο

Την εκτέλεση της συνταγής θα τη δείτε αναλυτικά στο τρίλεπτο βίντεο.

Η συνταγή αυτή μας δίνει μία μερίδα φαγητού.

Για περισσότερες μερίδες αυξάνουμε τα υλικά της συνταγής.

Vasileios cooking

ΦΙΛΕΤΟ ΤΣΙΠΟΥΡΑΣ ΜΕ ΣΟΤΑΡΙΣΜΕΝΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Ελαφρύ πιάτο κατάλληλο για γεύμα ή δείπνο.

Υλικά για το ψάρι:

• 2 Φιλέτα τσιπούρας περασμένα με λαδολέμονο στο οποίο έχουμε προσθέσει , αλατοπίπερο, σκόρδο σε σκόνη και μυρωδικά της επιλογής μας
• Μπορούμε να ζητήσουμε από τον ιχθυοπώλη να μας αφαιρέσει τα ψαροκόκαλα από τα φιλέτα του ψαριού

Υλικά για τα λαχανικά (ανά μερίδα):

• 2 Κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
• Μισή ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 1 Καρότο κομμένο σε κύβους
• 1 Κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
• Μισό ματσάκι άνηθο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2-3 Φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
• 2 Κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Χυμό από μισό λεμόνι
• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση για το ψάρι:

• Σε να αντικολλητικό τηγάνι αλειμμένο με ελαιόλαδο προσθέτουμε το φιλέτο ψαριού και το σοτάρουμε  στις δύο πλευρές του σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα.
• Ψήνουμε πρώτα την πλευρά του φιλέτου με το δέρμα του ψαριού ούτως ώστε να θωρακιστεί και να μη μας σπάει εύκολα.
• Θα χρειαστούν περίπου 8 λεπτά σοταρίσματος για την κάθε πλευρά του ψαριού.

Εκτέλεση για τα λαχανικά:

• Σε να αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε όλα τα κομμένα λαχανικά και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
• Με το σοτάρισμα τα λαχανικά θα βγάλουν τα υγρά τους,  έτσι θα έχουμε και τον απαραίτητο βρασμό του μείγματος.

Vasileios cooking