Κέικ κόκκινης κολοκύθας

            Υλικά συνταγής για τον χυλό του κέικ:

• 400 γρ. κολοκύθα κόκκινη (καθαρισμένη σε κομμάτια).
• Την ψήνουμε σε ατμομάγειρα μέχρι να μαλακώσει και την λιώνουμε πατώντας την, με το εργαλείο του πουρέ ή με ένα πιρούνι (όταν κρυώσει).
• 50 γρ. καρύδια σπασμένα με το χέρι.
• 3 αυγά
• 1 ή 2 φυσίγγια βανιλίνης (κατ’ επιλογήν)
• 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
• 400 γραμμάρια ζάχαρη (κανονική ή στέβια)
• Μισό ποτήρι ηλιέλαιο
• 500 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

            Εκτέλεση συνταγή:

• Σε μία λεκανίτσα ρίχνουμε τα αυγά.
• Τα ανακατεύουμε με έναν αναδευτήρα μαγειρικής για να ομογενοποιηθούν.
• Προσθέτουμε στα αυγά το ηλιέλαιο, την ζάχαρη, την βανιλίνη , την κανέλα και τα καρύδια συνεχίζοντας την ανάδευση του μείγματος.
• Ακολούθως προσθέτουμε σιγά, σιγά το αλεύρι αναδεύοντας για την δημιουργία του τελικού χυλού.
• Όταν δημιουργηθεί ο χυλός του κέικ τον αδειάζουμε σε ένα ταψί (36 Χ 26 περίπου) στρωμένο με αντικολητική λαδόκολλα ζαχαροπλαστικής.
• Το τοποθετούμε με την σχάρα στις κάτω ράγες του φούρνου (προθερμασμένο στους 180 βαθμούς Κελσίου).
• Ψήνουμε το κέικ μέχρι η επιφάνειά του να πάρει χρώμα βαθύ χρυσό (όπως φαίνεται στην φωτογραφία).
• Στο τέλος βγάζουμε το ταψί με το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.

• Τυχόντα ραγίσματα στην επιφάνεια του ψημένου κέικ είναι ευπρόσδεκτα διότι κατά το άλειμμα της κρέμας στην επιφάνειά του θα βοηθήσουν να εισχωρήσει αυτή στο κέικ και θα έχουμε καλύτερο δέσιμο των δύο υλικών.

            Tip:

• Αν ψήσουμε το κέικ σε μικρότερο ταψί, θα αυξηθεί κατά το ύψος του και θα δημιουργηθούν περισσότερα ραγίσματα στην επιφάνειά του.

• Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να τρυπήσουμε την επιφάνεια του κέικ σε διάφορα σημεία της (όταν αυτή σταθεροποιηθεί κατά το ψήσιμο) με ένα καλαμάκι για σουβλάκια ή μία οδοντογλυφίδα.
• Στην προκειμένη περίπτωση θα δημιουργηθούν σκασίματα στην επιφάνειά του κέικ βοηθώντας στην καλύτερη ενσωμάτωση της κρέμας με το γλυκό.

            Υλικά για την κρέμα επάλειψης:

• 400 γραμμάρια κρέμα τυριού
• 2 έως 3 Κουταλιές βούτυρο (κατ' επιλογήν)
• 1 Φυσίγγιο βανιλίνης
• Ζάχαρη άχνη ή στέβια (τόση, όση)

           Εκτέλεση συνταγής για την κρέμα επάλειψης:

• Ρίχνουμε τα υλικά της κρέμας σε ένα μπλέντερ με 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη και τα αναμειγνύουμε.
• Μετά την ανάμειξη δοκιμάζουμε την γλυκύτητα της κρέμας, και αν χρειάζεται προσθέτουμε επιπλέον ζάχαρη.
• Φυλάμε την κρέμα στο ψυγείο και αλείφουμε κομμάτια του κέικ κατά το σερβίρισμα.
• Για περισσότερη καλαισθησία στην επιφάνεια της κρέμας μπορούμε μετά το άλειμμα να σχηματίσουμε γραμμώσεις με ένα πιρούνι και να προσθέσουμε στην άκρη της στίγματα κανέλας, και μισό καρύδι στην μέση (όπως δείχνει η φωτογραφία).

            Vasileios