Κρεατόσουπα με μοσχαρίσιο κόκαλο

Λεμονάτη σούπα για όλες τις εποχές και με κόστος 1 - 1.5 ευρώ

 

Υλικά:
1 Κόκαλο μοσχαρίσιο
1 Κούπα σέλινο
1-2 Καρότα κομμένα σε ροδέλες ή σε καρέ
1 Μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
1 Σκελίδα σκόρο
1 Πατάτα μικρή κομμένη σε κυβάκια
1 Ντομάτα τριμμένη στο χοντρό τρίφτη
1 Πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε 2 - 3 λωρίδες καθαρισμένες από  σπόρους και  ίνες
1/2 ποτήρι λάδι
Φιδέ ή ότι άλλο ζυμαρικό προτιμάτε

Εκτέλεση:
Πλένουμε το κόκαλο και το βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το φιδέ
Βράζουμε για 45 - 60 λεπτά
Στο τέλος προσθέτουμε το φιδέ και βράζουμε το φαγητό μέχρι και αυτός να μαλακώσει
Σερβίρουμε στο πιάτο με κρουτόν και αφαιρούμε το μεδούλι από το κόκαλο με ένα μικρό κουταλάκι.

Vasileios cooking

ΚΡΕΑΤΟΣΟΥΠΑ

Λεμονάτη σούπα με πράσινο χρώμα και αρωματικά κηπευτικά για όλες τις εποχές._

          Υλικά:

• 300 Γραμμάρια οσομπούκο
• 2 Κλωνάρια σέλερι χοντροκομμένο
• 2 Μέτρια κρεμμύδια χοντροκομμένα
• 1 Καρότο κομμένο σε ροδέλες
• 3 Σκελίδες σκόρδου
• 1/2 κούπα ζυμαρικό της αρεσκείας σας
• 1/2 Ποτήρι λάδι + 3 κουταλιές για το σοτάρισμα
• 1/2 Ποτήρι λευκό κρασί
• 1 Φλυτζανάκι χυμό λεμονιού
• Αλάτι και λεμονοπίπερο

          Εκτέλεση:

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο λάδι και προσθέτουμε τα υλικά μας εκτός από το ζυμαρικό
• Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά  και σβήνουμε με το κρασί
• Προσθέτουμε νερό για την σούπα, ρίχνουμε το λάδι και βράζουμε το φαγητό για 50 λεπτά
• Προσθέτουμε στη σούπα το ζυμαρικό, τον χυμό λεμονιού  και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι το ζυμαρικό να μαλακώσει

 bill cooking

Γιουβέτσι με μοσχάρι στον φούρνο

Παραδοσιακό φαγητό.

          Υλικά:

• 400 Γραμμάρια σπαλομίτα μοσχαρίσιου κρέατος κομμένο σε μέτρια κομμάτια
• 1 Πακετάκι κριθαράκι μέτριο
• 1 Κορμό κανέλλας
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 Σκελίδες σκόρδου
• 1 Καρότο μικρό κομμένο σε καρέ
• 2 Τσιμπιές κύμινο
• 1 Ντομάτα κόκκινη τριμμένη σε χοντρό τρίφτη
• Αλάτι και λεμονοπίπερο

           Εκτέλεση:

• α) Σε ένα τηγάνι με 2 κουταλιές ελαιόλαδο ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και τα μπαχαρικά.
• Τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσουν.
• Σβήνουμε με μισό κρασοπότηρο κόκκινο κρασί.
• Προσθέτουμε την ντομάτα και το κριθαράκι συνεχίζοντας για 4 λεπτά το ανακάτεμα.
• Αδειάζουμε τα σοταρισμένα υλικά σε ένα ταψί.

• β) Σε ένα τηγάνι με 2 κουταλιές λάδι προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος και σε μέτρια φωτιά τα σοτάρουμε απ' όλες τις πλευρές μέχρι να δημιουργηθεί στην επιφάνειά τους μία κρούστα και σβήνουμε με μισό κρασοπότηρο κόκκινο κρασί.
• Προσθέτουμε το κρέας στο ταψί και ρίχνουμε νερό τόσο, όσο να σκεπαστεί το κριθαράκι.
• Το βάζουμε σε φούρνο με θερμοκρασία 180℃  για 65 λεπτά περίπου
• Όταν ψηθεί το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε 10 λεπτά για να απορροφηθούν από το κριθαράκι όλα τα υγρά του φαγητού
• Συνοδεύουμε το φαγητό με μία πράσινη σαλάτα και κόκκινο κρασί

              Vasileios 

Μοσχαράκι λεμονάτο με πένες τρικολόρε

 

Υλικά:

• 400 Γραμμάρια μοσχαράκι  κομμένο σε κύβους
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 Σκελίδα σκόρδου
• 1 μικρό καρότο κομμένο σε κύβους
• 1 Κουταλάκι του γλυκού πιπερόριζα φρέσκια ή σε σκόνη
• 1 Φύλλο δάφνης (το προσθέτουμε στο φαγητό 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος)
• Χυμό από μισό λεμόνι
• Αλάτι & λεμονοπίπερο
• 1/2 ποτήρι λάδι
• 1/2 Ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
• Πένες τρικολόρε ή άλλο ζυμαρικό (όσο θέλουμε)
• 1 Κουταλιά της σούπας γνήσιο μαγειρικό βούτυρο για το σοτάρισμα των ζυμαρικών
• Τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας.

Εκτέλεση:

• Σε ένα μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι
• Ανάβουμε την εστία και όταν ζεσταθεί καλά προσθέτουμε το κρέας σοτάροντάς το απ' όλες τις πλευρές.
• Σβήνουμε με το κρασί
• Σε ένα τηγανάκι προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι, το ζεσταίνουμε στην εστία και προσθέτουμε κατά σειρά το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και τα μπαχαρικά.
• Τα σοτάρουμε ελαφρώς για 5 λεπτά
• Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε τα σοταρισμένα υλικά μας, προσθέτουμε το λάδι  και τα σκεπάζουμε με νερό.
• Αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
• 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος σε ένα ποτήρι προσθέτουμε λίγο νερό και την μουστάρδα ανακατεύοντας τα καλά.
• Ρίχνουμε στο ποτήρι και τον χυμό λεμονιού.
• Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, ρίχνουμε και το φύλλο δάφνης συνεχίζοντας το βράσιμο.
• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε αλατισμένο νερό με 2-3 σταγόνες λάδι με ανοιχτή την εστία και μέχρι να αρχίσει ο βρασμός του.
• Προσθέτουνε τα ζυμαρικά και τα βράζουμε για 10-15 λεπτά. (Βλέπε τον χρόνο βρασμού τους στην ετικέτα της συσκευασίας.
• Στο τέλος τα σουρώνουμε αφήνοντας ελάχιστο από το νερό τους στην κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και το βούτυρο σοτάροντας προσεκτικά.
• Σερβίρουμε το φαγητό πασπαλίζοντας το με τυρί.
• Συνοδεύουμε με σαλάτα και κρασί._

          Tips:

• Σε περίπτωση που θέλουμε την σάλτσα του φαγητού μας πιο δεμένη, προσθέτουμε προς το τέλος του βρασμού 1 κουταλιά κορν φλάουρ ή 1 κουταλιά ψιλό σιμιγδάλι.
• Την ποσότητα των υλικών στο φαγητό την έχω υπολογίσει έτσι ώστε κανένα από αυτά να μην υπερέχει γευστικά, με τελικό σκοπό την απόλυτη ισορροπία γεύσης γύρω από το κύριο υλικό του πιάτου που είναι το κρέας

bill coocing

Γιουβαρλάκια λεμονάτα με σάλτσα κολοκυθιού

♨Ελαφρύ, νόστιμο και εύκολο φαγητό. ♨Εύπεπτο, χορταστικό και χωρίς περίσσιες θερμίδες.

Υλικά για τα γιουβαρλάκια:

• 400 Γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο σπαλομίτα
• 2/3 Φλυτζάνι ρύζι Καρολίνα ξεπλυμένο και μουλιασμένο
• 1/3 Φλυτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/3 Κουταλάκι δυόσμο ξηρό
• 1 Αυγό (το ασπράδι του μόνο)
• 1 Κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο
• 1 Σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένο
• Αλάτι & πιπέρι

Υλικά για τη σάλτσα:

• 4 Κολοκυθάκια μέτρια αποφλοιωμένα και κομμένα καρέ
• 2 Σκελίδες σκόρδου κομμένα χοντρά
• 1 Μικρό κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
• 1 Καρότο μικρό κομμένο σε καρέ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού δυόσμο ξηρό
• 1 Λεμόνι μικρό (τον χυμό του)
• 1 Κουταλιά της σούπας γιαούρτι
• 1 Κουταλιά της σούπας λάδι

Εκτέλεση Για τα γιουβαρλάκια:

• Σε μία λεκανίτσα αδειάζουμε τον κιμά και προσθέτουμε το ρύζι, τον άνηθο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ασπράδι του αυγού, αλάτι & πιπέρι.
• Αναμιγνύουμε το μείγμα του κιμά σχολαστικά για να ομογενοποιηθεί καλά.
• Πλάθουμε τον κιμά σε μπαλίτσες
• Τις τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τον δυόσμο και τον χυμό λεμονιού) γεμίζοντας την με νερό μέχρι και 3 δάχτυλα πιο πάνω από τη επιφάνειά των υλικών μας.
• Ανάβουμε την εστία της κουζίνας και βράζουμε το φαγητό για 50-60 λεπτά.
• 10 λεπτά πριν την λήξη του βρασμού προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το λάδι και τον δυόσμο.
• Όταν τα φαγητό είναι έτοιμο βγάζουμε τα γιουβαρλάκια, αφήνουμε ΄τα υπόλοιπα υλικά να κρυώσουν, και προσθέτουμε το γιαούρτι.
• Το ζουμί του φαγητού έχει ήδη γλασαριστεί από το άμυλο του ρυζιού.
• Κατόπιν τα αναδεύουμε με το ραβδομπλέντερ ώστε να δημιουργήσουμε μία βελουτέ σάλτσα.
• Επανατοποθετούμε στην έτοιμη σάλτσα τα γιουβαρλάκια και ζεσταίνουμε όλο το φαγητό για το σερβίρισμα.
• Σερβίρουμε και ραντίζουμε το φαγητό μας με μερικές σταγόνες λάδι.

           Vasileios

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΜΕ ΠΟΥΡΕ

 Κόστος ανά μερίδα 2,5 €

Υλικά για το κρέας:

• 400 Γραμμάρια μοσχαράκι κομμένο σε κύβους
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 Σκελίδες σκόρδου
• 1 μικρό καρότο κομμένο σε κύβους
• 1 Κουταλάκι του γλυκού πιπερόριζα φρέσκια ή σε σκόνη
• 1 Φύλλο δάφνης (το προσθέτουμε στο φαγητό 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος)
• Χυμό από μισό λεμόνι
• Αλάτι & λεμονοπίπερο
• 1/2 ποτήρι λάδι
• 1/2 Ποτήρι λευκό ξηρό κρασί

Υλικά Για τον πουρέ:

• 4 Μέτριες πατάτες βρασμένες σε κοματάκια
• 1/2 Ποτήρι γάλα
• Λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 1 κουταλάκι βούτυρο λιωμένο ή 1 κουταλιά λάδι
• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση για το κρέας:

• Σε ένα μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι
• Ανάβουμε την εστία και όταν ζεσταθεί αρκερτά προσθέτουμε το κρέας σοτάροντάς το απ' όλες τις πλευρές.
• Σβήνουμε με το κρασί
• Σε ένα τηγανάκι προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι, το ζεσταίνουμε στην εστία και προσθέτουμε κατά σειρά το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και τα μπαχαρικά.
• Τα σοτάρουμε ελαφρώς για 5 λεπτά
• Σε μία κατσαρόλα τοποθετούμε τα σοταρισμένα υλικά μας, προσθέτουμε το λάδι  και τα σκεπάζουμε με νερό.
• Αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
• 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος σε ένα ποτήρι προσθέτουμε λίγο νερό και την μουστάρδα ανακατεύοντας τα καλά.
• Ρίχνουμε στο ποτήρι και τον χυμό λεμονιού.
• Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, ρίχνουμε και το φύλλο δάφνης συνεχίζοντας το βράσιμο.

Εκτέλεση για τον πουρέ:

• Ανακατεύουμε την πατάτα με τα υπόλοιπα υλικά για τον πουρέ σε ηλεκτρικό κόπτη για την πολτοποίηση.

          Tips:

• Σε περίπτωση που θέλουμε την σάλτσα του φαγητού μας πιο δεμένη, προσθέτουμε προς το τέλος του βρασμού 1 κουταλιά κορν φλάουρ.

bill  cooking

Κεφτεδάκια λεμονάτα με χόρτα

Ελαφρύ, νοστιμότατο και θρεπτικό φαγητό

 

Υλικά:

• 300 - 350 γραμμάρια κιμά
• Φρυγανιά έτοιμη τριμμένη (μισή κούπα)
• 2 κρεμμύδια ξερά μέτρια
• 3 - 4 σκελίδες σκόρδου
• 1 αυγό (μόνο το ασπράδι)
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ή μηλόξυδο
• Ένα κουταλάκι μαϊντανό ξερό
• Μισό κουταλάκι δυόσμο ξερό
•  Χυμό από μισό λεμόνι
• 3 κουταλιές της σούπας λάδι
• Αλάτι και πιπέρι
• Χόρτα κατ' επιλογήν τρυφερά για να γίνει το φαγητό μας ντελικάτο.

Εκτέλεση:

• Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το κιμά, το τρίμα της φρυγανιάς (χωρίς να το βρέξουμε), το ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες, το ξύδι (θα κάνει τα Κεφτεδάκια μας αφράτα), το ασπράδι από το αυγό, το δυόσμο, τον μαϊντανό, 1 κουταλιά της σούπας λάδι.
• Ζυμώνουμε καλά το μίγμα του κιμά ώστε τα υλικά να ομογενοποιηθούν πλήρως.
• Θα μας δώσει ένα σφιχτό μίγμα το οποίο βάζουμε στο ψυγείο για 10 - 15 λεπτά να ξεκουραστεί.
• Πλάθουμε τα κεφτεδάκια και κατόπιν τα ρίχνουμε προσεχτικά σε μία κατσαρόλα με νερό όσο να τα σκεπάσει και προσέχοντας να μη διαλυθούν.
• Ανάβουμε την εστία μας και μετά από λίγο (όταν το νερό θα βράζει) τα κεφτεδάκια θα ανέβουν στην επιφάνεια του νερού.
• Μετά από 50 λεπτά ρίχνουμε τα χόρτα στην κατσαρόλα, κρεμμύδι, σκόρδο, (σχοινόπρασο και λίγα μυρώνια αν έχουμε), συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν.
• Αφήνουμε ζουμάκι από το φαγητό για το σερβίρισμα.
• Πέντε λεπτά πριν το τέλος του βρασμού προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το λάδι και αλάτι.

Όταν τελειώσει το μαγείρεμα αφήνουμε το φαγητό να «ξεκουραστεί για 8 λεπτά και σερβίρουμε._

bill cooking