ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΡΟΛΟ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Μία συνταγή για γιορτινά αλλά και καθημερινά τραπέζια

          Υλικά:

• 1 Κοτόπουλο τυλιγμένο σε ρολό. Πείτε στο χασάπη σας να το ετοιμάσει ή εάν γνωρίζετε ετοιμάστε το εσείς προσθέτοντας γέμιση στο εσωτερικό του με τυριά, αλλαντικά και μπαχαρικά της αρεσκείας σας
• Πατάτες κυδωνάτες
• 1 Καρότο κομμένο σε κύβους 
• 1 Πράσινη πιπεριά ανοιχτόχρωμη κομμένη σε μικρές φέτες
• 3-4 Σκελίδες σκόρδου
• 1/2 Ποτήρι χυμό από πορτοκάλι
• 1 Κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα διαλυμένη σε λίγο νερό
• 1/2 Ποτήρι λάδι
• Αλάτι και λεμονοπίπερο ή πιπέρι

          Εκτέλεση:

• Προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα, τις πιπεριές και τις σκελίδες του σκόρδου σε ένα ταψί.
• Αναδεύουμε τη μουστάρδα με το λάδι και τον χυμό πορτοκαλιού σε ένα μπολ ώστε να πάρουμε δώσει μείγμα σάλτσας για το φαγητό. 
• Αδειάζουμε το μείγμα του λαδιού στο ταψί, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε τις πατάτες και τα΄υπόλοιπα κηπευτικά με την σάλτσα
• Ακουμπάμε το ρολό του κοτόπουλου στη μέση του ταψιού, τρυπάμε ελαφρά με το πιρούνι σε διάφορα μέρη της επιφανείας του και το περιστρέφουμε ώστε να βραχεί με τη σάλτσα σε όλες τις πλευρές του.
• Αλατοπιπερώνουμε την επιφάνειά του.
• Ανάβουμε τον φούρνο της κουζίνας στους 190 βαθμούς και τοποθετούμε το ταψί με τη σχάρα στις τελευταίες ράγες του φούρνου για περίπου μιάμιση ώρα.
• Όταν κατά το ψήσιμο του φαγητού η πέτσα του ρολού πάρει χρώμα, το γυρίζουμε φέρνοντας την κάτω πλευρά του επάνω
• Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδοκοκκινίσει το ρολό
• Σερβίρουμε με σαλάτα και λευκό ή ροζέ ξηρό κρασί. 

            Vasileios

ΝΗΣΤΕΙΟΔΡΟΜΙΟ ΔΕΚΑΠΕΝΤΑΥΓΟΥΣΤΟΥ

• Η λέξη νηστεία είναι αρχαία Ελληνική και σύνθετος.
• Συντίθεται από 2 λέξεις: το Δωρικό νή (στερητικό) που σε αυτή την περίπτωση σημαίνει δεν και την λέξη εσθίω δηλαδή τρώγω. Στη σύνθεσή της μεταφράζεται «δεν τρώγω».
• Το στερητικό νή το συναντούμε και σε άλλες σύνθετες λέξεις της Ελληνικής γλώσσης.
• Μία από αυτές είναι η νηνεμία που στην καθομιλουμένη σημαίνει άπνοια (χωρίς αέρα) από το στερητικό νή  και τον άνεμο.

↭

Η νηστεία στους Ιερούς Κανόνες

Στην Εκκλησία, ο τρόπος, η διάρκεια και ο αριθμός των νηστειών ποικίλλει. Κατά τον 69ο (ξθ΄) Αποστολικό Κανόνα ισχύουν οι νηστείες Τετάρτης , για την προδοσία του Ιούδα,και Παρασκευής για τον σταυρικό θάνατο του Ιησού , όπως και της Μεγάλης Τεσσαρακοστής, που αρχίζει από την Καθαρά Δευτέρα. Συγκεκριμένα αναφέρει: "Ει τις επίσκοπος, ή πρεσβύτερος, ή διάκονος, ή υποδιάκονος, ή αναγνώστης, ή ψάλτης, την αγίαν Τεσσαρακοστήν του Πάσχα ου νηστεύει, ή τετράδα, ή παρασκευήν, καθαιρείσθω• εκτός ει μη δι' ασθένειαν σωματικήν εμποδίζοιτο• ει δε λαϊκός είη, αφοριζέσθω

Η νηστεία τηρείται με την κατά περίπτωση αποχή από κρέατα, αυγά, γαλακτερά είδη, ψάρια, λάδι κ.λπ. Εκτός από το Μεγάλο Σάββατο, όλα τα Σάββατα και τις Κυριακές του έτους γίνεται κατάλυση ελαίου. Γενικά, στα βιβλία της Εκκλησίας γίνεται λόγος για τις εξής περιπτώσεις:

Ξηροφαγία (=τρώμε φυτικά προϊόντα ώμά, χωρίς λάδι και ξηρούς καρπούς).

Νηστεία (=τρώμε φαγητό από φυτικές ουσίες, βρασμένο χωρίς λάδι και θαλασσινά χωρίς λάδι).

Κατάλυση "ελαίου και οίνου".

Κατάλυση ιχθύος (=τρώμε και ψάρια).

Κατάλυση σε αυγά και γάλα και όλα τα προϊόντα τους.

Κατάλυση "εις πάντα" (=τρώμε κάθε είδους φυτική και ζωική τροφή).

Κατά τις ημέρες της Τεσσαρακοστής απαγορεύεται η τέλεση χειροτονιών, γάμων και κάθε άλλη εορταστική/πανηγυρική τελετή.

Εκτός από τις προαναφερθείσες νηστείες, η Εκκλησία έχει θεσπίσει και τις νηστείες των Χριστουγέννων (15 Νοεμβρίου - 24 Δεκεμβρίου), των Αγ. Αποστόλων (Δευτέρα μετά την Κυριακή των Αγ. Πάντων - 28 Ιουνίου) και της Κοιμήσεως της Θεοτόκου (1-14 Αυγούστου). Τέλος, υπάρχει και η νηστεία της παραμονής των Θεοφανείων (5 Ιανουαρίου), της εορτής της Υψώσεως του Τιμίου Σταυρού (14 Σεπτεμβρίου) και της μνήμης της Απότομης της κεφαλής (αποκεφαλισμού) του Τιμίου Προδρόμου (29 Αυγούστου).

Επίσης, κατά την εβδομάδα της Διακαινησίμου, η οποία ξεκινά την ημέρα του Πάσχα και λήγει την Κυριακή του Θωμά (ολόκληρη η εβδομάδα αυτή θεωρείται ως μία εόρτια ημέρα), όπως και κατά την εβδομάδα, που ακολουθεί μετά την Πεντηκοστή, λύεται η νηστεία της Τετάρτης και της Παρασκευής (καταλύονται τα πάντα).

Η Εκκλησία διδάσκει ότι τις νηστείες πρέπει να τηρούν όλοι οι πιστοί, εκτός εάν εμποδίζονται από λόγους υγείας, νηπιακής ή γεροντικής ηλικίας, ή άλλης αιτίας[15].

Πηγή: https://el.orthodoxwiki.org/%CE%9D%CE%B7%CF%83%CF%84%CE%B5%CE%AF%CE%B1

ΓΙΟΥΒΑΡΛΆΚΙΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΆ ΜΕ ΛΑΖΑΝΆΚΙ

♨ Νόστιμο και εύκολο φαγητό ♨

           Υλικά για τα γιουβαρλάκια:

• 400 Γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο, σπαλομίτα
• 2/3 του φλιτζανιού ρύζι Καρολίνα πλυμένο και μουλιασμένο
• Μισό φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Μισό κουταλάκι δυόσμο ξηρό
• 1 Αυγό (το ασπράδι του μόνο, κατ' επιλογή)
• 1 Κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο
• 1 Σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένο
• 1 Κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (για το μαγείρεμα)
• Αλάτι & πιπέρι

           Υλικά για τη σάλτσα:

• 1 Ντομάτα καθαρισμένη από τους σπόρους της και κομμένη σε κύβους
• 2 Σκελίδες σκόρδου κομμένες στα τέσσερα
• 1 Μέτριο κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 1 Καρότο μικρό κομμένο σε καρέ
• Μία πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε τρεις λωρίδες, χωρίς τους σπόρους της
• Μία τσιμπιά κύμινο
• 1 Κουταλάκι του γλυκού ξύδι και 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό φρέσκου λεμονιού
• 1 Φύλο δάφνης
• 4 Σπόρους μπαχάρι
• Αλάτι και πιπέρι: τόσο, όσο
• 3 Κουταλιές της σούπας λάδι γι το σοτάρισμα
• Μισό ποτήρι ελαιόλαδο για το μαγείρεμα

           Εκτέλεση Για τα γιουβαρλάκια:

• Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά του κιμά για την ομογενοποίηση
• Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο 15 λεπτά για να δέσει.
• Πλάθουμε τον κιμά σε μπαλίτσες

           Προετοιμασία υλικών για τη σάλτσα και το μαγείρεμα:

• Σοτάρουμε με 3 κουταλιές ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο με λίγο αλάτι, χωρίς να τσιγαριστούν.
• Μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα και τα βράζουμε 3 λεπτά για την ομογενοποίηση, προσθέτοντας το ξύδι, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι.
• Στο τέλος ακουμπάμε τις μπαλίτσες του κιμά προσεκτικά επάνω στο μείγμα της σάλτσας.
• Ρίχνουμε και δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Σκεπάζουμε το φαγητό με νερό προσέχοντας να μην πέσει επάνω στις μπάλες του κιμά.
• Ανάβουμε την εστία της κουζίνας σε μέτρια θερμοκρασία και βράζουμε το φαγητό για 50-60 λεπτά (μέχρι να εξατμιστεί το νερό του φαγητού και να μείνει η σάλτσα).
• Αν χρειαστεί προσθέτουμε κατά το μαγείρεμα λίγο νεράκι.
• 10 λεπτά πριν την λήξη του βρασμού προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
• Αφήνουμε την κατσαρόλα με το φαγητό εκτός εστίας για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε

           Tips:

• Βράζουμε ζυμαρικά και τα σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο.
• Πασπαλίζουμε τα έτοιμα ζυμαρικά στο πιάτο με λίγο σκληρό τυρί.
• Δείτε πατώντας στον ακόλουθο σύνδεσμο πως αποφεύγουμε το ράγισμα στα γιουβαρλάκια κατά το μαγείρεμα: https://mageirikikaidiatrofi.blogspot.com/2018/10/blog-post_24.html

           Vasileios

ΣΠΙΤΙΚΟΣ ΖΩΜΟΣ ΚΡΕΑΤΟΣ ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

• Μπορούμε να παρασκευάσουμε σπιτικό ζωμό κρέατος με κόκαλα μόσχου, κοτόπουλου ή και γαλοπούλας για τη γευστική ενίσχυση λαδερών, οσπρίων, ζυμαρικών κ.λ.π.
• Τα κόκαλα μόσχου θα τα ζητήσουμε από τον κρεοπώλη μας.
• Τα κόκαλα από κοτόπουλο ή γαλοπούλα τα αφαιρούμε με ένα ειδικό μαχαίρι κοπής κρέατος από το ψαχνό εμείς ή ο κρεοπώλης μας.

           Παρασκευή ζωμού:

• Τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα με αρκετό και ελαφρώς αλατισμένο νερό τα κόκαλα.
• Τα βράζουμε για 40 λεπτά περίπου.

• Όταν έχουν βράσει αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία της κουζίνας, αφαιρούμε τα κόκαλα και αφήνουμε τον ζωμό που δημιουργήθηκε από το βράσιμο να κρυώσει.
• Αν στην επιφάνεια του κρύου ζωμού έχει συσσωρευτεί λίπος το αφαιρούμε με ένα κουτάλι.
• Αποθηκεύουμε τον ζωμό σε παγοκυψέλες και τον τοποθετούμε στην κατάψυξη για 30 έως 40 ημέρες το πολύ.
• Όταν θέλουμε να ενισχύσουμε τη γεύση ενός φαγητού αποσπούμε από τις παγοκυψέλες τόσα, όσα τεμάχια ζωμού χρειαζόμαστε και τα προσθέτουμε παγωμένα στο φαγητό που μαγειρεύουμε.
• Μία δεύτερη λύση για τους κύβους κρέατος (ή και λαχανικών) είναι να τους αγοράσουμε από τα καταστήματα τροφίμων.
• Στους κύβους κρέατος ή λαχανικών του εμπορίου το άρωμα του ζωμού βρίσκεται ενσωματωμένο μέσα σε φοινικέλαιο υπό μορφήν τζελ ή σε συμπαγείς κύβους ενσωματωμένο σε λίπος.

           Tips:

• Το μεδούλι που εμπεριέχεται στα κόκαλα μόσχου το προσθέτουμε μετά το πέρας του βρασμού, στο φαγητό της ημέρας κατά το μαγείρεμα, για ενισχύσουμε τη νοστιμιά του.
• Αλλά ποτέ μα ποτέ δεν αποθηκεύουμε το μεδούλι στη συντήρηση ή την κατάψυξη του ψυγείου μας.

               Vasileios

ΑΜΠΕΛΟΦΑΣΟΥΛΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ

          Υλικά:

• 400 Γραμμάρια αμπελοφάσουλα
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 Σκελίδες σκόρδου κομμένες στα τέσσερα
• 1 Καρότο κομμένο σε κύβους
• 1 κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους
• 1 Μικρή πατάτα κομμένη σε κύβους
• 4 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα ή 1 τσιμπιά δυόσμο ξηρό
• Μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 - 3 Ντομάτες πομοντόρο κομμένες σε κύβους (χωρίς τα σπόρια τους)
• 3 Κουταλιές ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
• Μισό ποτήρι ελαιόλαδο για το μαγείρεμα του φαγητού
• (1 Κουταλάκι ξίδι και 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού 10 λεπτά πριν το πέρας του μαγειρέματος, προαιρετικά)
• Αλάτι και πιπέρι τόσο, όσο

          Εκτέλεση:

• Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα κολοκυθάκια και τις πατάτες με 3 κουταλιές λάδι σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά.

• Προσθέτουμε την ντομάτα το μαϊντανό και τον δυόσμο αναμειγνύοντας όλα τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά.
• Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα φασολάκια και το μισό ποτήρι ελαιολάδου.
• Τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά με τον χυμό που θα βγάλει η ντομάτα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει το λάδι.

• Αν θέλουμε πιο μαλακά τα αμπελοφάσουλα προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό στο φαγητό και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί. 
• Συνοδεύουμε το έτοιμο φαγητό με τυρί φέτα  «ποτισμένη» σε λαδορίγανη.

           Tips:

• Για περισσότερη νοστιμιά μπορούμε να προσθέσουμε κατά το μαγείρεμα του φαγητού σπιτικό ζωμό κρέατος.
• Δείτε πως πατώντας στον ακόλουθο σύνδεσμο:
• https://mageirikikaidiatrofi.blogspot.com/2019/07/blog-post_20.html
• Με την ίδια συνταγή μπορούμε να μαγειρέψουμε  φασολάκια της αρεσκείας μας.

            vasileios

ΦΙΛΕΤΟ ΠΕΡΚΑΣ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ

          Υλικά για το ψάρι:

• Φιλέτα πέρκας
• Λαδολέμονο
• Ρίγανη ή θυμάρι
• Αλάτι & πιπέρι ή μείγμα μπαχαρικών για ψάρι

          Ψήσιμο φιλέτων:

• Αλείφουμε τα φιλέτα της πέρκας με λαδολέμονο, τα πασπαλίζουμε με ρίγανη ή θυμάρι τριμμένο, αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε στο φούρνο ή την ψηστιέρα γυρίζοντας τα για να ψηθούν και οι δύο επιφάνειές τους.

          Υλικά για την πατατοσαλάτα:

• Πατάτες βρασμένες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρά έως μέτρια τεμάχια
• 1 Κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
• Λίγο μηλόξυδο
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι

          Παρασκευή πατατοσαλάτας:

• Αναμειγνύουμε τα τεμάχια της πατάτας με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, αλατοπιπερώνουμε, ραντίζουμε με μηλόξυδο και προσθέτουμε ελαιόλαδο

          Tips:

• Για περισσότερη γεύση μπορούμε να προσθέσουμε στο λαδολέμονο των φιλέτων λίγη μουστάρδα.
• Συνοδεύουμε το φαγητό με μία πράσινη σαλάτα και ένα ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί.

           Vasileios

ΡΕΒΙΘΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ

           Υλικά:

• 400 γρ. Ρεβίθια μουλιασμένα (Χρησιμοποίησα κίτρινα ρεβίθια άφλουδα γιατί ψήνονται ευκολότερα).
• 1 Μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο και 2 Καρότα κομμένα σε κύβους, 2 Σκελίδες σκόρδου στα κομμένες στα τέσσερα όλα σοταρισμένα σε 3 κουταλιές λάδι
• 1 Μεγάλη ντομάτα κομμένη σε κύβους
• Αλάτι και μείγμα πιπεριών με κόλιανδρο
• 1 Κουταλιά σπαστή πάπρικα γλυκιά
• 2/3 του ποτηριού λάδι
• 1 Φύλο δάφνης
• 2 κουταλάκια χυμό λεμονιού. Θα το προσθέσουμε στο φαγητό τα τελευταία 10 λεπτά του μαγειρέματος

           Εκτέλεση:

• Προσθέτουμε στα σοταρισμένα υλικά της συνταγής (κρεμμύδι, σκόρδο, καρότο) τους κύβους της ντομάτας , την πάπρικα, το αλάτι και μείγμα πιπεριών.

• Τα μαγειρεύουμε όλα μαζί μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο ζουμί της ντομάτας.
• Σε μία άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα ρεβίθια με σκέτο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
• Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε, τα αναμειγνύουμε με τα σοταρισμένα υλικά προσθέτοντας τη δάφνη και το λάδι.

• Αδειάζουμε όλο το φαγητό σε ένα ταψί , το σκεπάζουμε με νερό και το ψήνουμε στους 190 έως 200 βαθμούς κελσίου μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μείνει η καραμελωμένη σάλτσα.

• Αν κατά το ψήσιμο εξατμιστεί όλο το νερό συμπληρώνουμε ανακατεύοντας το φαγητό.
• Όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε σε δροσερό σημείο της κουζίνας για 20 λεπτά και σερβίρουμε.
• Συνοδεύουμε το φαγητό κατ' επιλογή με τυρί φέτα και 1 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί.

          Tip:

• Βράζουμε τα ρεβίθια στην κατσαρόλα γιατί αν τα βάλουμε ωμά στο φούρνο θα χρειαστεί αρκετός χρόνος μέχρι να μαλακώσουν.

           Vasileios