ΑΜΠΕΛΟΦΑΣΟΥΛΑ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΑ

          Υλικά:

• 400 Γραμμάρια αμπελοφάσουλα
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 Σκελίδες σκόρδου κομμένες στα τέσσερα
• 1 Καρότο κομμένο σε κύβους
• 1 κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους
• 1 Μικρή πατάτα κομμένη σε κύβους
• 4 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα ή 1 τσιμπιά δυόσμο ξηρό
• Μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 - 3 Ντομάτες πομοντόρο κομμένες σε κύβους (χωρίς τα σπόρια τους)
• 3 Κουταλιές ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
• Μισό ποτήρι ελαιόλαδο για το μαγείρεμα του φαγητού
• (1 Κουταλάκι ξίδι και 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού 10 λεπτά πριν το πέρας του μαγειρέματος, προαιρετικά)
• Αλάτι και πιπέρι τόσο, όσο

          Εκτέλεση:

• Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα κολοκυθάκια και τις πατάτες με 3 κουταλιές λάδι σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά.

• Προσθέτουμε την ντομάτα το μαϊντανό και τον δυόσμο αναμειγνύοντας όλα τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά.
• Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα φασολάκια και το μισό ποτήρι ελαιολάδου.
• Τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά με τον χυμό που θα βγάλει η ντομάτα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει το λάδι.

• Αν θέλουμε πιο μαλακά τα αμπελοφάσουλα προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό στο φαγητό και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί. 
• Συνοδεύουμε το έτοιμο φαγητό με τυρί φέτα  «ποτισμένη» σε λαδορίγανη.

           Tips:

• Για περισσότερη νοστιμιά μπορούμε να προσθέσουμε κατά το μαγείρεμα του φαγητού σπιτικό ζωμό κρέατος.
• Δείτε πως πατώντας στον ακόλουθο σύνδεσμο:
• https://mageirikikaidiatrofi.blogspot.com/2019/07/blog-post_20.html
• Με την ίδια συνταγή μπορούμε να μαγειρέψουμε  φασολάκια της αρεσκείας μας.

            vasileios