ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ ΣΕ ΚΥΠΕΛΛΑΚΙ ΤΥΡΙΟΥ

          Υλικά για το κυπελλάκι:

• Τυρί σκληρό τριμμένο (ή φυτικό σκληρό τυρί)
• Σουσάμι
• Τριμμένη γαλέτα ή τριμμένο μπαγιάτικο φουρνισμένο ψωμί αναμεμιγμένο με μυρωδικά και ελάχιστο αλάτι.
• Εκτέλεση:
• Σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι διαμέτρου 14 εκατοστών πασπαλίζουμε τον πάτο του με λίγο σουσάμι ωμό.

• Απλώνουμε το τριμμένο τυρί δημιουργώντας μία επιφάνεια 4 - 5 εκατοστών.

• Ανάβουμε την εστία και ζεσταίνουμε το τυρί μέχρι να λιώσει και να γίνει μία ομοιόμορφη ξανθιά κρούστα.

• Το αφαιρούμε με μία σπάτουλα από το τηγάνι και το απλώνουμε επάνω σε ένα ποτήρι που έχουμε γυρίσει ανάποδα.

• Αν χρειαστεί πιέζουμε τις άκρες στην κρούστα του τυριού επάνω στην πλαϊνή επιφάνεια του ποτηριού για να πάρει σωστό σχήμα.
• Όταν κρυώσει καλά η κρούστα του τυριού την αφαιρούμε.
• Προσθέτουμε στο κυπελλάκι τυριού λίγη γαλέτα ή τριμμένο ψωμί (στο πάχος 1 δακτύλου περίπου) για την απορρόφηση του λαδιού από τα θαλασσινά.

• Στο τέλος γεμίζουμε το κυπελλάκι με τα θαλασσινά μας, γαρίδες, χταποδάκι, μύδια κ.λ.π., μαγειρεμένα στο σπίτι ή έτοιμα από το μάρκετ.

Για πολλές μερίδες επαναλαμβάνουμε το ψήσιμο τυριού στο τηγάνι για περισσότερα κυπελλάκια.
Vasileios

Ομελέτα φούρνου με άγρια σπαράγγια

          Υλικά για μία μερίδα:

• 3 Αυγά
• 20 - 30 Σπαράγγια άγρια πλυμένα (το τρυφερό μέρος τους).
• Τα καλλιεργήσιμα σπαράγγια είναι χοντρά και θα χρειαστεί να βάλουμε 10 - 15 κομμάτια.
• 1 Κουταλάκι σκόνη σκόρδου
• 2 Κουταλιές κεφαλοτύρι
• Μισό ποτήρι γάλα
• 5 Πιπερίτσες πικάντικες, γεμιστές με κατίκι
• 3 Κουταλιές λάδι (χρησιμοποίησα αρωματισμένο λάδι από τις πιπερίτσες)
• Λίγο βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού
• 1 Φλιτζανάκι λευκό κρασί
• Αλάτι και πιπέρι

          Εκτέλεση για τα σπαράγγια:

• Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και ανάβουμε την εστία για να ζεσταθεί
• Όταν έχει φτάσει το λάδι σε θερμοκρασία σοταρίσματος προσθέτουμε στο τηγάνι τα σπαράγγια, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
• Σοτάρουμε τα σπαράγγια για δύο λεπτά
• Σβήνουμε με το κρασί
• Και μετά ρίχνουμε στο τηγάνι 1 φλιτζανάκι καυτό νερό.
• Αφήνουμε το φαγητό να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το νερό.

          Για την ομελέτα:

• Σπάμε τρία αυγά σε ένα μπολάκι, προσθέτουμε 2 τσιμπιές αλάτι αλάτι, πιπέρι και το γάλα/
• Χτυπάμε τα αυγά καλά και προσθέτουμε 2 κουταλιές κεφαλοτύρι αναδεύοντάς την.
• Αδειάζουμε την ωμή ομελέτα σε ένα μικρό ταψάκι 22 - 23 εκατοστών αλειμένο με λίγο βούτυρο στον πάτο του.
• Προσθέτουμε τα σπαράγγια και τις πιπερίτσες.
• Ψήνουμε την ομελέτα σε φούρνο με θερμοκρασία 190 ℃ μέχρι να αποκτήσει η επιφάνειά της χρώμα χρυσό.
• Στο τέλος πασπαλίζουμε την επιφάνεια της ομελέτας με 2 κουταλιές κεφαλοτύρι.

                Vasileios

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΑΝΖΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΣΕ ΝΟΣΤΙΜΗ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ

Δροσερή και θρεπτική σαλάτα που μπορεί να συνοδεύσει θαλασσινά κυρίως πιάτα.

Εναλλακτικά τρώγεται και σαν πρόγευμα ή την ώρα του δείπνου ως συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο.

          
          Υλικά για ένα πιάτο:

• 2 Παντζάρια βρασμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους
• 1 Πορτοκάλι κομμένο σε μικρούς κύβους
• Ελιές τόσες, όσες

          Υλικά για την βινεγκρέτ:

• Τον χυμό από ένα πορτοκάλι
• 1 Κουταλάκι ξύδι μπαλσάμικο πορτοκαλιού
• 2 Κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 Κουταλιά λάδι
• 2 Πρέζες αλάτι
• Μισό κουταλάκι μέλι ή  ζάχαρη

          Εκτέλεση για την βινεγκρέτ:

• Αναδεύουμε καλά όλα τα υλικά της βινεγκρέτ για την ομογενοποίηση. 

          Σερβίρισμα:

• Σε ένα μπολ αδειάζουμε τους κύβους των παντζαριών, του πορτοκαλιού, τις ελιές, και την βινεγκρέτ.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για να αναμειχθούν τα αρώματα των υλικών και η σαλάτα είναι έτοιμη.

          Tips:

• Τα πράσινα φύλλα του παντζαριού ανήκουν στην ίδια συνομοταξία με το σέσκουλο 
• Αν τα βράσουμε θα μας δώσουν μία νόστιμη σαλάτα. 
• Μπορούμε επίσης να τα χρησιμοποιήσουμε για την παρασκευή μίας χορτόπιτας σε συνδυασμό με φύλλα από σπανάκι, άγρια χόρτα, σέσκουλα, μυρώνια κ.λ.π.
• Στα μάρκετς τροφίμων βρίσκουμε συσκευασμένα έτοιμα βρασμένα παντζάρια για την σαλάτα μας. Έτσι απαλλασσόμεθα από την βάσανο του καθαρίσματος και του βρασμού τους.
• Όσον αφορά την βρώση του παντζαριού, οι διαβητικοί ας συμβουλευτούν το θεράποντα ιατρό ή τον διατροφολόγο τους.
• Για περισσότερη σαλάτα αυξάνουμε αναλογικά τις ποσότητες υλικών της συνταγής.

              Vasileios

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ - ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΣΑΛΆΤΑ ΑΠΟ ΠΑΝΤΖΑΡΙ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

          Υλικά:

• 1 Φιλέτο μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο και πλυμένο

          Υλικά για το κουρκούτι:

• 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του περασμένο από σήτα κατά προτίμηση
• 1 Κουτί (μικρό) μπύρα
• 1 Μπουκαλάκι (500 γρ.) νερό
• 1 Κουταλάκι του γλυκού ¨σπαστό¨ αλάτι
• Μισό κουταλάκι σκόνη μάραθου για αρωματισμένο κουρκούτι (προαιρετικά)
• (Για μαγείρεμα στο σπίτι καλύτερα θα είναι να χρησιμοποιήσουμε τις μισές ποσότητες υλικών στο κουρκούτι)

          Προετοιμασία:

• Σκεπάζουμε το ξαρμυρισμένο φιλέτο του μπακαλιάρου με χαρτί κουζίνας και το πιέζουμε ούτως ώστε να αποστραγγιστούν τα πολλά νερά από το ψάρι
• Τον κόβουμε σε κομματάκια όσο ένα σπιρτόκουτο.

           Εκτέλεση για το κουρκούτι:

• Αδειάζουμε το νερό και την μπύρα σε μία λεκανίτσα προσθέτοντας το αλάτι και την σκόνη του μάραθου ανακατεύοντας ελαφρά. 
• Ρίχνουμε μέσα στην λεκανίτσα και το αλεύρι ανακατεύοντας με έναν συρμάτινο αναδευτήρα και προσέχουμε να σπάσουν οι σβόλοι του αλευριού ώστε το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
• Σε ένα πιάτο αδειάζουμε 1 ποτήρι αλεύρι και αλευρώνουμε τα κομματάκια του μπακαλιάρου πριν τα ρίξουμε στο κουρκούτι

          Τηγάνισμα:

• Σε ένα βαθύ βαθύ σκεύος μικρού διαμετρήματος, π.χ. ένα κατσαρολάκι, αδειάζουμε ηλιέλαιο για το τηγάνισμα τόσο, όσο να γεμίσει κατά τα 2/3 το σκεύος και το ζεσταίνουμε αρκετά.
• Παίρνουμε ένα, ένα αλευρωμένα κομμάτια του μπακαλιάρου, τα τινάζουμε ελαφρά για να φύγει το πολύ αλεύρι και τα βουτάμε στο κουρκούτι. Το κομμάτι θα βυθιστεί στο λάδι αλλά γρήγορα θα επιπλεύσει στη επιφάνεια του λαδιού.
• Όταν το κουρκούτι πάρει ένα σκούρο ξανθό χρώμα βγάζουμε τα τεμάχια ψαριού με μία τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε μία πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το λάδι τηγανίσματος.

          Tips:

• Με το κουρκούτι που θα περισσέψει μπορούμε να τηγανίσουμε φετούλες  από κολοκυθάκια ή ότι άλλο θέλουμε.

Κολοκυθάκια τηγανισμένα

• Με αυτή την μέθοδο τηγανίσματος το λάδι που κρατά ο τηγανισμένος μπακαλιάρος είναι ελάχιστο (σχεδόν μηδαμινό). Έτσι το φαγητό μας γίνεται νόστιμο και εύπεπτο.

          Σκορδαλιά:

• Η σκορδαλιά γίνεται με βάση το ψωμί ή την πατάτα αλλά και με τα δύο μαζί

          Υλικά με ψωμί:

• 300 - 350 γραμμάρια ψωμί 2 ημερών(6 φέτες), βαρύ και όχι πολυτελείας χωρίς κόρα.
• Ελαιόλαδο τόσο, όσο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο.τριμμένο.
• Ξύδι (ποσότητα κατ΄επιλογήν)
• Αλάτι κατ΄επιλογήν)

          Εκτέλεση:

• Μουλιάζουμε το ψωμί σε μία λεκανίτσα με νερό και το στύβουμε αφαιρώντας το πολύ νερό.
• Βάζουμε σε ένα μπλέντερ το ψωμί, το ξίδι, το αλάτι και το σκόρδο και τα ανακατεύουμε.
• Αναδεύουμε τα υλικά (στο μπλέντερ) και προσθέτουμε νερό τόσο, όσο να δημιουργηθεί μία πυκνότητα που μας ικανοποιεί.
• Όταν έχουν ομογενοποιηθεί τα υλικά μας προσθέτουμε ελαιόλαδο προσεχτικά για να δώσουμε μία στοιχειώδη λιπαρότητα στην σκορδαλιά.
• Δοκιμάζουμε την σκορδαλιά και προσθέτουμε, αν χρειάζεται ξύδι, αλάτι ή σκόρδο, ανάλογα με τις γευστικές μας προτιμήσεις.

          Tips:

• Δεν χτυπάμε υπερβολικά το μείγμα μας ώστε το ψωμί να κρατήσει την υφή του.
• Μπορούμε μετά  την ανάδευση να προσθέσουμε και μικρά κομμάτια καρυδιών.
• Προσοχή: Το πολύ λάδι θα κάνει την σκορδαλιά  δύσπεπτη.

          Υλικά με πατάτα:

• 3 - 4 πατάτες μέτριες
• Πλένουμε τις πατάτες και τις βράζουμε με την φλούδα σε νερό μέχρι να μαλακώσουν (35 λεπτά περίπου).
• Τις βγάζουμε από το νερό να κρυώσουν, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία παρασκευής όπως με το ψωμί. Εδώ για την αραίωση της σκορδαλιάς θα χρησιμοποιήσουμε το νερό από τις βρασμένες πατάτες.

          Υλικά με ψωμί και πατάτες:

• Η ίδια συνταγή με μισή ποσότητα ψωμιού και πατάτας. Για την αραίωση της σκορδαλιάς θα χρησιμοποιήσουμε και εδώ το νερό από τις βρασμένες πατάτες.

Δείτε στον ακόλουθο σύνδεσμο την συνταγή της σαλάτας: 

https://mageirikikaidiatrofi.blogspot.com/2019/03/blog-post_25.html

Για νόστιμη σκορδαλιά με κρίθινο παξιμάδι δείτε την συνταγή σε αυτό τον σύνδεσμο: 
https://mageirikikaidiatrofi.blogspot.com/2019/03/i.html

Vasileios

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΚΡΙΘIΝΟ ΠΑΞΙΜΑΔΙ

Η σκορδαλιά με κριθαρένιο παξιμάδι έχει εξαιρετική γεύση και άρωμα.

          Υλικά:

• 9 Κρίθινα παξιμαδάκια (τόσα έβαλα, αλλά εσείς μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε την ποσότητα)
• 2 Κουταλιές ξύδι (δοκιμάζοντας την σκορδαλιά κατά την παρασκευή της, προσθέτουμε περισσότερο κατ' επιλογή)
• 2 Σκελίδες σκόρδου τριμμένες (δοκιμάζοντας την σκορδαλιά κατά την παρασκευή της προσθέτουμε περισσότερες σκελίδες κατ' επιλογή)
• 2 Κουταλιές ελαιόλαδο
• Νερό, φίλτρου ή εμφιαλωμένο όσο πάρει, σε θερμοκρασία δωματίου
• Αλάτι

           Εκτέλεση:

• Σκεπάζουμε τα παξιμαδάκια με νερό για να φουσκώσουν.

• Όταν είναι έτοιμα τα αφαιρούμε από το νερό και τα βάζουμε στο μπλέντερ.
• Εκκινούμε το μπλέντερ και τα αναδεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένας ομοιόμορφος σφικτός χυλός.
• Αραιώνουμε την πυκνότητα του χυλού κατ΄επιλογή με λίγο νερό, μόνο εάν κρίνουμε ότι ο χυλός είναι πολύ πηκτός.
• Προσθέτουμε τις σκελίδες του τριμμένου σκόρδου, 2 κουταλιές ξύδι, 2 κουταλιές ελαιόλαδο και 1 κουταλάκι αλάτι.
• Συνεχίζουμε την ανάδευση του χυλού για την ομογενοποίηση των υλικών.
• Σταματάμε την λειτουργία του μπλέντερ και δοκιμάζουμε λίγο από τον χυλό.
• Αν δεν είναι γευστικός προσθέτουμε λίγο ξύδι και λίγο αλάτι.
• Θα βάλουμε επιπλέον τριμμένο σκόρδο αν θέλουμε την σκορδαλιά μας πιο καυτερή.
• Με αυτή την τεχνική συνεχίζουμε την ανάδευση της σκορδαλιάς προσθέτοντας τα κατ' αναλογία υλικά της συνταγής μέχρι να πάρουμε το επιθυμητό γευστικό αποτέλεσμα.

• Την ίδια μέθοδο παρασκευής ακολουθούμε και στις σκορδαλιές με πατάτα ή ψωμί.
• Σε αυτές τις συνταγές δεν υπάρχουν συγκεκριμένες δόσεις των υλικών, η ποσότητα των υλικών εξαρτάται από τις επιθυμητές γεύσεις.
• Δοκιμάζοντας την σκορδαλιά θα κρίνουμε πιο υλικό χρειάζεται επιπλέον.
• Όταν ολοκληρώσουμε την παρασκευή της, την αποθηκεύουμε σε ένα γυάλινο μπολ εντός ψυγείου.
• Όσο περισσότερο χρόνο παραμένει η σκορδαλιά μας στο ψυγείο, τόσο δένουν τα αρώματα των υλικών και το ορεκτικό μας σιτεύει και γίνεται νοστιμότερο.
• Την επομένη ημέρα η σκορδαλιά θα είναι σαφώς γευστικότερη.

           Tips:

• Μπορούμε κατά την ανάδευση των υλικών στο μπλέντερ να προσθέσουμε 1 κουταλιά ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού.
• Το άρωμά του θα δέσει αρμονικά με τα αρώματα των υπολοίπων υλικών και εκτός αυτού η σκορδαλιά μας θα γίνει εύπεπτη.
• Αποφεύγουμε να προσθέτουμε πολύ λάδι στο μείγμα μας γιατί στο τέλος θα έχουμε ένα ορεκτικό βαρύ για το στομάχι και δύσπεπτο.

• Για ελαφρύτερη σκορδαλιά αφαιρούμε το φύτρο από τις σκελίδες των σκόρδων και μετά να τα τρίβουμε.
• Αν σας άρεσε η συνταγή της σκορδαλιάς, πατήστε στον ακόλουθο σύνδεσμο και δείτε την παρασκευή ταραμοσαλάτας με κρίθινο παξιμάδι!!!
• Ταραμοσαλάτα κριθαρένια

            Vasileios 

ΓΙΑΤΙ ΕΧΟΥΜΕ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΑΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ ΠΑΣΤΟ ΤΗΝ 25η ΜΑΡΤΙΟΥ;

Ο παστός μπακαλιάρος (υγράλατος) εισηχθεί στην πατρίδα μας κατά τον 15ο αιώνα από παράκτιες χώρες της δυτικής Ευρώπης (Πορτογαλία κ.λ.π.), την εποχή της τουρκοκρατίας.
Η μέθοδος παστώματος ήταν μία καλή λύση αποθήκευσης του ψαριού καθ' όλο το έτος εφόσον εκείνη την εποχή δεν υπήρχαν ψυγεία.

Οι κάτοικοι των νησιών και των παραλιακών πόλεων έτρωγαν αυτή την ημέρα φρέσκα ψάρια εν αντιθέσει μα τους κατοίκους που ζούσαν  σε περιοχές της ηπειρωτικής Ελλάδας και δεν μπορούσαν να προμηθευτούν φρέσκο ψάρι για την εορτή της 25ης Μαρτίου.
Έλυσαν αυτό το πρόβλημα με την αγορά παστού μπακαλιάρου.
Ήταν ένα ψάρι φθηνό, θρεπτικό και όλοι μπορούσαν να το προμηθευτούν από τα παντοπωλεία των πόλεων και των χωριών όπου κατοικούσαν.
Σύμφωνα με την νηστεία της Μεγάλης Σαρακοστής (πριν την Λαμπρή) η Ορθόδοξη Εκκλησία επιτρέπει την κατάλυση ιχθύος την ημέρα εορτής του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου η οποία συμπίπτει με την εθνική μας εορτή της 25ης Μαρτίου.
Μία δεύτερη ημέρα κατάλυσης ιχθύος είναι και αυτή της Κυριακής των Βαΐων.
Το αλάτισμα του μπακαλιάρου γίνεται αμέσως μετά την αλίευση του και εφόσον πρώτα τεμαχιστεί σε φιλέτα (με ή χωρίς κόκαλα).

Μπορούμε να βρούμε στους καταψύκτες των καταστημάτων τροφίμων και μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο.
Στην σημερινή εποχή ο καταναλωτής μπορεί να βρει στην αγορά φρέσκα ψάρια για το τραπέζι του.
Πιο υγιεινά είναι τα ψάρια που αλιεύονται στην ανοιχτή θάλασσα εν συγκρίσει με τα ψάρια της ιχθυοκαλλιέργειας.
Vasileios

ΜΡΟΚΟΛΟ ΣΤΟΝ ΑΤΜΟ

Πολύ καλός σύμμαχος της υγείας μας.

¨Ορισμένα θρεπτικά στοιχεία που περιέχει είναι:

Σουλφοραφάνη: προστατεύει το παχύ έντερο και τους πνεύμονες από τον καρκίνο

Φυλλικό οξύ: Δίνει προστασία στον τράχηλο της μήτρας και τον μαστό από καρκινικά κύτταρα  

Βιταμίνη Κ για την απορρόφηση του ασβεστίου από τον οργανισμό και την ενίσχυση των οστών

Βιταμίνη C: Κατά της αντιγήρανσης.

Μαγνήσιο: Σύμμαχος στην υγεία της καρδιάς, καταπολεμά την αϋπνία, μειώνει τις κράμπες και έχει αντικαταθλιπτικές ιδιότητες.

Καταπολεμά την δυσκοιλιότητα.

          Υλικά:

• 1 Μπρόκολο
• 1 Κουταλιά αλάτι
• 1 Λεμόνι
• Ελαιόλαδο.

          Εκτέλεση:

• Κόβουμε τις φούντες του μπρόκολου αλλά και τα τρυφερά κοτσάνια.
• Ρίχνουμε τα κομμάτια του μπρόκολου σε μία κατσαρόλα με νερό και τα αφήνουμε 15 - 20 λεπτά για να διαλυθούν πιθανά υπολείμματα φυτοφαρμάκων.
• Ξεπλένουμε καλά τα κομμάτια του μπρόκολου και την κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε στην άδεια κατσαρόλα 1 κουταλιά αλάτι, νερό και βυθίζουμε πάλι τα κομμάτια στο αλατισμένο νερό.
• Το αλατισμένοι νερό θα βοηθήσει τα μπρόκολα να μην χάσουν το πράσινο χρώμα τους κατά το άτμισμα.
• Αφαιρούμε τα κομμάτια από το αλατισμένο νερό και τα τοποθετούμε σε έναν ατμομάγειρα ηλεκτρικό ή ατμομάγειρα κατσαρόλας, για 20 - 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
• Όταν είναι έτοιμα τα ρίχνουμε σε παγωμένο νερό για να σταθεροποιηθεί το πράσινο χρώμα τους.
• Σερβίρουμε τα μπρόκολα στραγγισμένα με ελαιόλαδο και λεμόνι.

          Tips:

• Αν σας ενοχλεί η μυρωδιά του μπρόκολου κατά τον χρόνο του βρασμού του προσθέστε μία φέτα λεμόνι στην κατσαρόλα
• Μαγειρεύοντας τα λαχανικά στον ατμό,  δεν έχουμε απώλεια των θρεπτικών τους συστατικών εν αντιθέσει με τον βρασμό τους σε νερό όπου διαλύονται τα περισσότερα θρεπτικά και γευστικά συστατικά τους.
• Απαραίτητο είναι να πλένουμε σχολαστικά τα λαχανικά μας, όχι ξεπλένοντάς τα στην βρύση αλλά βυθίζοντας τα σε ένα σκεύος με νερό για 15 - 20 λεπτά για να διαλύονται τα φυτοφάρμακα και οι βρομιές.

            Vasileios

ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ - «ΧΑΡΤΗΣ ΤΡΟΦΩΝ»

                                     Vasileios

Οι ομάδες που θα πρέπει να λαμβάνουν οδηγίες από τον θεράποντα ιατρό τους και τον διατροφολόγο κατά την περίοδο της νηστείας:
Οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες, οι ηλικιωμένοι, τα άτομα που πάσχουν από έλλειψη σιδήρου, τα άτομα με ασθένειες μεταβολισμού, τα παιδιά, οι έφηβοι και γενικότερα άτομα με παθολογικές ασθένειες. 

Δείτε στον ακόλουθο σύνδεσμο λεπτομέρειες για σωστή διατροφή κατά τις ημέρες νηστείας.
https://www.mednutrition.gr/portal/lifestyle/systaseis-diatrofis/1499-megali-sarakosti-kai-diatrofi

Δείτε εδώ γιατί και πως νηστεύουμε
https://agiameteora.net/index.php/paterika/498-giati-nisteyoume-tin-megali-tessarakosti.html


Ακολουθούμε την νηστεία σύμφωνα με τις οδηγίες και την ευλογία του πνευματικού μας, ενημερώνοντας τον αν έχουμε κάποιο πρόβλημα υγείας.

ΨΗΤΌ ΦΙΛΕΤΟ ΣΟΛΟΜΟΎ ΜΕ ΛΑΔΟΛΕΜΟΝΟ ΚΑΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ

Νόστιμη και πολύ εύκολη συνταγή. Χρόνος προετοιμασίας ολίγων λεπτών.

          
          Υλικά:

• 1 Φιλέτο σολομού

           Υλικά για το λαδολέμονο:

• 4 Κουταλιές ελαιόλαδο
• Χυμό από μισό λεμόνι
• Μισή κουταλιά σκόρδο σε σκόνη
• 1 Κουταλάκι μουστάρδα
• 1 Κουταλάκι πιπερόριζα σε σκόνη (προαιρετικά)
• Αλάτι και πιπέρι

           Εκτέλεση:

• Σε ένα ποτήρι ή μπολάκι διαλύουμε την μουστάρδα σε 2 κουταλιές νερό.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, την σκόνη του σκόρδου, το αλάτι και το πιπέρι.
• Τα αναδεύουμε καλά για την ομογενοποίηση.

          Εκτέλεση:

• Με ένα πινέλο μαγειρικής αλείφουμε τις δύο πλευρές του σολομού και τον τοποθετούμε σε ένα ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα με την πλευρά του δέρματος προς τα επάνω.
• Ψήνουμε τον σολομό σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 ℃ για 30 - 40 λεπτά. 

          Tips:

• Για περισσότερη σάλτσα λαδολέμονου αυξάνουμε την ποσότητα του ελαιολάδου.

          Vasileios

ΑΓΚΙΝΆΡΕΣ ΑΥΓΟΛΈΜΟΝΟ

Πολλά τα θρεπτικά συστατικά της αγκινάρας όπως, φυτική πρωτεΐνη, βιταμίνες του συμπλέγματος B, K, C, μέταλλα, Φυτικές ίνες ΄κ.ά. Προστατεύει το συκώτι και την καρδιά. Περιέχει ωφέλιμες ουσίες κατά των καρκινικών κυττάρων και κατά του διαβήτη.

          Υλικά:

• 7 Αγκινάρες καθαρισμένες
• 2 Μέτριες πατάτες κομμένες σε κύβους
• 3 Καρότα κομμένα σε κύβους
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• Μισό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 2-3 Κουταλιές λάδι για το σοτάρισμα των υλικών
• Αλάτι και Πιπέρι
• Αυγολέμονο για το τέλος. Παρασκευή αυγολέμονου χωρίς πιθανότητα αποτυχίας θα βρείτε στην ακόλουθη διεύθυνση:
• https://mageirikikaidiatrofi.blogspot.com/2019/02/blog-post_43.html


Εκτέλεση:

• Τοποθετούμε σε αναμμένη εστία ένα τηγάνι με 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι.
• Όταν ζεσταθεί προσθέτουμε  το κρεμμύδι, τις πατάτες, τα καρότα τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
• Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και 1 φλιτζάνι αρακά κατά το σοτάρισμα.
• Τα σοτάρουμε ελαφρά και στη συνέχεια τα ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά μας.
•  Βάζουμε νερό τόσο όσο να σκεπάσει τα υλικά μας και τα αφήνουμε να βράσουν περίπου 40 λεπτά.
• Δοκιμάζουμε το φαγητό με ένα πιρούνι και όταν είναι μαλακό αποσύρουμε από την εστία την κατσαρόλα και προσθέτουμε το αυγολέμονο ανακατεύοντας το φαγητό ελαφρά για την ομογενοποίηση των υλικών.

         Tips:

• Αφήνουμε στο φαγητό ποσότητα σάλτσας κατ' επιλογήν και σύμφωνα με το νερό που θα βάλουμε κατά τον βρασμό του.
• Για μεγαλύτερη ποσότητα φαγητού αυξάνουμε τα υλικά.

         Vasileios

ΚΡΟΥΤΟΝ ΑΠΟ ΜΠΑΓΙΑΤΙΚΟ ΨΩΜΙ

Το μπαγιάτικο ψωμί που έχει περισσέψει μπορούμε να το αξιοποιήσουμε με διάφορους τρόπους. 
Ένας από αυτούς είναι η παρασκευή κρουτόν.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε είδος ψωμιού (λευκό ή ολικής αλέσεως).
Θα πρέπει να είναι σε καλή κατάσταση και να μην έχει μουχλιάσει.

Διαδικασία προετοιμασίας:

• Τεμαχίζουμε το ψωμί σε τετράγωνες λεπτές φέτες.
• Με ένα ψαλίδι μαγειρικής τις κόβουμε σε λωρίδες.
• Κόβουμε την κάθε λωρίδα σε κύβους.
• Προετοιμασία ψησίματος:
• Ραντίζουμε τους κύβους του ψωμιού με λίγο σπορέλαιο ελαφρά και τις πασπαλίζουμε με ένα μυρωδικό (ρίγανη ή θυμάρι κ.λ.π.)
• Ανακατεύουμε με τα χέρια μας προσεχτικά τους κύβους με τα μυρωδικά και το λάδι.

Για το ψήσιμο:

• Αδειάζουμε τους κύβους του ψωμιού σε ένα ταψάκι καλυμμένο με μία λαδόκολλα.
• Τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 ℃ μέχρι να πάρουν ένα σκούρο χρυσό χρώμα και να γίνουν τραγανοί.
• Ο χρόνος ψησίματος είναι λίγος (15 - 25) λεπτά και θα πρέπει να προσέχουμε συνέχεια το ψήσιμο των κρουτόν για να μην μας καούν.

• Το ψωμί διατηρείται σε καλύτερη κατάσταση αν το αποθηκεύσουμε σε μία σακούλα τροφίμων και το τοποθετήσουμε στον θάλαμο συντήρησης του ψυγείου μας.
• Αν μας περισσέψουν τεμάχια ψωμιού από την κοπή μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε σε ένα σακουλάκι και να τα ρίξουμε σε σημεία που υπάρχουν περιστέρια.
• Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το μπαγιάτικο ψωμί σε συνταγή παρασκευής βυζαντινήκεφτέδων ή μπιφτεκιών.

Vasileios

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

           Υλικά:

• 1 Κοτόπουλο
• 2 Φλιτζάνια ρύζι
• 1 Φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 2 Καρότα κομμένα σε κύβους
• 1 Φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι
• 3 Κουταλιές ελαιόλαδο

           Για την σάλτσα:

• Μισό ποτήρι ελαιόλαδο περασμένο στο μπλέντερ μαζί με: 1 φλιτζανάκι άνηθο, 1 φύλλο από φρέσκο κρεμμυδάκι, μισό κουταλάκι ξίδι μπαλσάμικο, 1 κουταλιά χυμό φρέσκου λεμονιού και ελάχιστο αλάτι. Μετά την ανάδευση σουρώνουμε το λάδι.

           Εκτέλεση:

• Μαραίνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι με τα καρότα σε μία κουταλιά ελαιόλαδο.
• Τα αναμιγνύουμε με το ρύζι προσθέτοντας 3 κουταλιές λάδι, αλάτι και πιπέρι
• Βάζουμε το ρύζι σε ένα ταψί και το κοτόπουλο προσθέτοντας 2 ποτήρια ζωμού από κοτόπουλο ή νερό.
• Τα ψήνουμε σε θερμοκρασία 190 ℃ για μία ώρα περίπου.
• Αν χρειαστεί προσθέτουμε νεράκι στο ρύζι.
• Όταν είναι έτοιμο το φαγητό προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο στο ρύζι και το ανακατεύουμε.

            Για το σερβίρισμα:

• Κόβουμε σε κύβους το κοτόπουλο
• Σε ένα πιάτο βάζουμε ρύζι, κύβους από το κοτόπουλο και προσθέτουμε λίγο από το αρωματισμένο ελαιόλαδο που παρασκευάσαμε.

             Vasileios