ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΑΝΖΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΣΕ ΝΟΣΤΙΜΗ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ

Δροσερή και θρεπτική σαλάτα που μπορεί να συνοδεύσει θαλασσινά κυρίως πιάτα.

Εναλλακτικά τρώγεται και σαν πρόγευμα ή την ώρα του δείπνου ως συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο.

          
          Υλικά για ένα πιάτο:

• 2 Παντζάρια βρασμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους
• 1 Πορτοκάλι κομμένο σε μικρούς κύβους
• Ελιές τόσες, όσες

          Υλικά για την βινεγκρέτ:

• Τον χυμό από ένα πορτοκάλι
• 1 Κουταλάκι ξύδι μπαλσάμικο πορτοκαλιού
• 2 Κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 Κουταλιά λάδι
• 2 Πρέζες αλάτι
• Μισό κουταλάκι μέλι ή  ζάχαρη

          Εκτέλεση για την βινεγκρέτ:

• Αναδεύουμε καλά όλα τα υλικά της βινεγκρέτ για την ομογενοποίηση. 

          Σερβίρισμα:

• Σε ένα μπολ αδειάζουμε τους κύβους των παντζαριών, του πορτοκαλιού, τις ελιές, και την βινεγκρέτ.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για να αναμειχθούν τα αρώματα των υλικών και η σαλάτα είναι έτοιμη.

          Tips:

• Τα πράσινα φύλλα του παντζαριού ανήκουν στην ίδια συνομοταξία με το σέσκουλο 
• Αν τα βράσουμε θα μας δώσουν μία νόστιμη σαλάτα. 
• Μπορούμε επίσης να τα χρησιμοποιήσουμε για την παρασκευή μίας χορτόπιτας σε συνδυασμό με φύλλα από σπανάκι, άγρια χόρτα, σέσκουλα, μυρώνια κ.λ.π.
• Στα μάρκετς τροφίμων βρίσκουμε συσκευασμένα έτοιμα βρασμένα παντζάρια για την σαλάτα μας. Έτσι απαλλασσόμεθα από την βάσανο του καθαρίσματος και του βρασμού τους.
• Όσον αφορά την βρώση του παντζαριού, οι διαβητικοί ας συμβουλευτούν το θεράποντα ιατρό ή τον διατροφολόγο τους.
• Για περισσότερη σαλάτα αυξάνουμε αναλογικά τις ποσότητες υλικών της συνταγής.

              Vasileios