ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

           Υλικά:

• 1 Κοτόπουλο
• 2 Φλιτζάνια ρύζι
• 1 Φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 2 Καρότα κομμένα σε κύβους
• 1 Φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι
• 3 Κουταλιές ελαιόλαδο

           Για την σάλτσα:

• Μισό ποτήρι ελαιόλαδο περασμένο στο μπλέντερ μαζί με: 1 φλιτζανάκι άνηθο, 1 φύλλο από φρέσκο κρεμμυδάκι, μισό κουταλάκι ξίδι μπαλσάμικο, 1 κουταλιά χυμό φρέσκου λεμονιού και ελάχιστο αλάτι. Μετά την ανάδευση σουρώνουμε το λάδι.

           Εκτέλεση:

• Μαραίνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι με τα καρότα σε μία κουταλιά ελαιόλαδο.
• Τα αναμιγνύουμε με το ρύζι προσθέτοντας 3 κουταλιές λάδι, αλάτι και πιπέρι
• Βάζουμε το ρύζι σε ένα ταψί και το κοτόπουλο προσθέτοντας 2 ποτήρια ζωμού από κοτόπουλο ή νερό.
• Τα ψήνουμε σε θερμοκρασία 190 ℃ για μία ώρα περίπου.
• Αν χρειαστεί προσθέτουμε νεράκι στο ρύζι.
• Όταν είναι έτοιμο το φαγητό προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο στο ρύζι και το ανακατεύουμε.

            Για το σερβίρισμα:

• Κόβουμε σε κύβους το κοτόπουλο
• Σε ένα πιάτο βάζουμε ρύζι, κύβους από το κοτόπουλο και προσθέτουμε λίγο από το αρωματισμένο ελαιόλαδο που παρασκευάσαμε.

             Vasileios