ΣΟΛΟΜΟΣ ΜΕ ΠΟΥΡΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙΟΥ, ΠΡΑΣΙΝΗ VINAIGRETTE ΚΑΙ BRIK

Υλικά για το ψάρι:

• 1 Φιλέτο σολομού
• Φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι
• αλάτι και πιπέρι

Υλικά για τον πουρέ του παντζαριού:

• 3 Παντζάρια βρασμένα και ξεφλουδισμένα
• 1 σκελίδα σκόρδου ελαφρώς σοταρισμένη
• 1 Κουταλάκι του γλυκού μπαλσάμικο
• Αλάτι

Για τη vinaigrette:

• 1 Ποτηράκι ηλιέλαιο
• Το χυμό από μισό λεμόνι
• 2 Φύλλα μαρουλιού
• Μισό φλιτζανάκι άνηθο
• 1 Φλιτζανάκι κρεμμυδάκι φρέσκο
• Αλάτι

Το brik (αυγά σολομού) θα το προμηθευτούμε από το Market ( μία συσκευασία των 50 γραμμαρίων)

Εκτέλεση για το ψάρι:

• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και φύλλα  από θυμάρι.
• Τοποθετούμε το φιλέτο ψαριού στο τηγάνι και το πιέζουμε ελαφρά στο λάδι για να κολλήσουν στις δύο πλευρές του τα φύλλα από το θυμάρι.
• Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και σοτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία την κάθε πλευρά του (για 5-7 λεπτά περίπου) μέχρι να ασπρίσει η σάρκα του.

Εκτέλεση για τον πουρέ των παντζαριών:

• Σε έναν ηλεκτρικό αναδευτήρα προσθέτουμε τα παντζάρια, το σκόρδο, το μπαλσάμικο ένα φλιτζανάκι νερό και λίγο αλάτι.
• Τα αναδεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και τοποθετούμε τον πουρέ στο ψυγείο για 1 ώρα.

Εκτέλεση για την πράσινη vinaigrette:

• Περνάμε τα φύλλα του μαρουλιού, τον άνηθο και το κρεμμυδάκι σε έναν αποχυμωτή
• Σε έναν ηλεκτρικό αναδευτήρα προσθέτουμε το λάδι, το μπαλσάμικο, το σκόρδο και αλάτι.
• Τα αναδεύουμε καλά και ακολούθως προσθέτουμε τον χυμό που ετοιμάσαμε (από το μαρούλι. τον άνηθο και το κρεμμυδάκι).
• Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Στήσιμο πιάτου:

• Εφόσον ετοιμάσαμε όλες τις παρασκευές μας τοποθετούμε πρώτα τον σολομό στο πιάτο κομμένο σε μικρές μερίδες.
• Μετά περιχύνουμε με ένα κουτάλι τη vinaigrette στο κέντρο του πιάτου.
• Στο κέντρο  και επάνω στη vinaigrette τοποθετούμε με ένα κουταλάκι  αυγά από το brik.
• Προσθέτουμε τον πουρέ από τα παντζάρια με την βοήθεια ενός κορνέ. 
• Στολίζουμε με φυλλαράκια βοτάνων της αρεσκείας μας το φαγητό.

Vasileios  cooking