ΤΙ ΕΟΡΤΑΖΟΥΜΕ ΤΗΝ ΠΡΩΤΟΜΑΓΙΑ

Η λέξη Μάιος προέρχεται από την λατινική θεότητα Maja και εις την ελληνικήν προφέρεται Μάγια η δε ρίζα της λέξεως αυτής είναι ελληνική και προέρχεται από την Μαία βεβαίως, βεβαίως που σημαίνει τροφός, παραμάνα.
Οι προπάτορες μας εόρταζαν την Πρωτομαγιά με τα Ανθεστήρια (γιορτή των ανθέων, δηλ. των λουλουδιών).
Ως είθισται κατόπιν υιοθέτησαν την εορτή μας αυτή και οι υπόλοιποι λαοί απανταχού της γης.
Η 1η Μαΐου ή Πρωτομαγιά είναι διπλή εορτή και αργία:

1ον
Εορτάζομαι την ανοιξιάτικη φύση.
Ο λαός ελεύθερος εργασίας επισκέπτεται την ύπαιθρο με τα πλούσια χρώματα και αρώματα των λουλουδιών και απολαμβάνει ομορφιά της φύσης.
Έθιμο αυτής της ημέρας είναι και τα "Μαγιάτικα Στεφάνια"(υιοθετημένο από τα αρχαία Ανθεστήρια) τα οποία πλέκουμε με τα λουλούδια που μαζεύουμε  από τους αγρούς για να τα κρεμάσουμε στις εξώπορτες των σπιτιών μας μεταφέροντας έτσι τα χρώματα της άνοιξης  εις το κλεινόν άστυ. .

2ον
Η Πρωτομαγιά είναι και παγκόσμια εργατική εορτή και «γεννήθηκε» στην Αμερική ως εξής:

Το 1872 οι εργατικές τάξεις του Καναδά μετά από διαδηλώσεις και αγώνες που έκαναν κατάφεραν να αποκτήσουν τα κατά  κοινή λογική δικαιώματα που τους στερούσαν οι εργοδότες τους.
 Έτσι εφαρμόστηκαν κάποιοι νόμοι που προστάτευαν τα διακαιώματα (αλλά και τις υποχρεώσεις) των εργατών βάζοντας φρένο στις αχαλίνωτες απαιτήσεις των εργοδοτών τους.
Οι εργατικοί αγώνες μεταλαμπαδεύτηκαν στο Σικάγο το 1886 με χιλιάδες εργαζόμενους στις αρχές του Μάη να απεργούν και να διαδηλώνουν στους δρόμους της πόλης για την εκμετάλλευση των εργοδοτών απαιτώντας καλύτερες συμβάσεις εργασίας με βασικό τους αίτημα την οκτάωρη εργασία.
 Προ των εργατικών κινητοποιήσεων Κυριακή γιορτή και σχόλη δεν υπήρχε.
 Μετά από αυτές τις κινητοποιήσεις οι εργάτες του Σικάγο κατάφεραν να εδραιώσουν το 8ωρο τους.
Την Πρωτομαγιά στις ΗΠΑ δεν απεργούσαν μόνον οι εργάτες του Σικάγο αλλά και εργάτες σε πολλές άλλες  πόλεις της χώρας.
Πλησίον των ανθρακορυχείων αλλά και των μεταλλείων είχαν στηθεί υποτυπώδεις παραγκουπόλεις για τους εργάτες χωρίς τις στοιχειώδεις υποδομές για την επιβίωση τους. Σε περιπτώσεις εργατικών ατυχημάτων η αποζημίωση ήταν υποτυπώδης και οι οικογένειες των τραυματιών ή των εκλιπόντων εργατών έμενε κυριολεκτικά στον δρόμο.
Μην σας περνά από το μυαλό ότι (ορισμένοι από αυτούς τους αγώνες) ήταν αναίμακτοι, αντιθέτως έχασαν την ζωή τους αρκετοί απλοί σκληρά εργαζόμενοι στους δρόμους διεκδικώντας τα δεδουλευμένα.
Αξίζει να σημειωθεί και είναι προς τιμήν τους το ότι δεν επιχείρησαν τις εργασιακές αλλαγές μέσα από κάποια πολιτικά - κομματικά σχήματα, αλλά μέσα από την κοινωνική τους κατάντια και μη περιμένοντας βοήθεια από κανέναν έδρασαν μόνοι τους.
Έτσι λοιπόν ακολούθησαν και οι εργασιακές συμβάσεις με τα ασφάλιστρα των εργαζομένων, τις αργίες, το κατώτατο όριο των μισθών και άλλα πολλά τα οποία εμείς τα θεωρούμε σήμερα δεδομένα και δεν σκεπτόμαστε ότι κάποτε στην Αμερική ορισμένοι τα απέκτησαν πρώτοι μέσα από  δικούς τους αγώνες.
Γι αυτό ας ανάβουμε και κανένα κεράκι γι αυτούς τους άγνωστους προς εμάς αγωνιστές της ζωής, ή έστω όταν σηκώνουμε το ποτήρι μας να πίνουμε ένα ποτήρι νερό στη μνήμη τους.

Λούης Τίκας (Ηλίας Σπαντιδάκης), 1886 - 1914 Κρητικός μετανάστης από το Ρέθυμνο.
Ήταν ο πρώτος ηγέτης στις κινητοποιήσεις εργαζομένων του Κολοράντο και εκτελέστηκε το 1914 από τα πρωτοπαλήκαρα των εργοδοτών προς γνώση και συμμόρφωση των υπολοίπων ανθρακωρύχων. Αλλά αυτό ήταν μόνον η αρχή των διεκδικήσεων οι οποίες εκφράστηκαν εντονότερα από τους υπολοίπους εργαζόμενους.
Ένα μικρό βιογραφικό του Ηλία Σπαντιδάκη μπορούμε να δούμε στο ακόλουθο βίντεο.

Ελλάδα:
Και ερχόμαστε στην πρώτη εργατική κινητοποίηση που έγινε κατ' αρχάς στην Αθήνα το 1892 - 1893 υπό την ηγεσία του Σταύρου Καλλέργη.
 Οι διαδηλωτές  ζητούσαν 8ωρο, ασφαλιστικές παροχές, Κυριακάτικη αργία κ.ά.

Το 1936 και στην Θεσσαλονίκη την Πρωτομαγιά βγήκαν στους δρόμους καπνεργάτες  διαδηλώνοντας για καλύτερες συνθήκες εργασίας.
Και εδώ οι διαδηλώσεις δεν ήταν αναίμακτες γιατί είχαμε νεκρούς εργαζόμενους από τα  τότε ένοπλα σώματα τάξεως. Εύχομαι καλή ανάπαυση στις ψυχές τους.

Οι πρώτες κινητοποιήσεις για τα εργατικά δικαιώματα ήταν καθαρά κοινωνικές και όχι πολιτικές ή πιο συγκεκριμένα κομματικές και έτσι Θα πρέπει να μένουν.
Όποιου πολιτικού σχήματος κι αν είμαστε οπαδοί την εργατική τάξη θα πρέπει να την βλέπουμε μόνο στην καθαρά κοινωνική μορφή της.
Η τελική μορφή του πανελλήνιου ασφαλιστικού φορέα οργανώθηκε και εδραιώθηκε 1η Δεκεμβρίου 1937 επί κυβερνήσεως Ιωάννη Μεταξά με την ονομασία "Ίδρυμα Κοινωνικών Ασφαλίσεων", το γνωστό ΙΚΑ.
Οι εργοδότες είχαν υποχρέωση σύμφωνα με το νόμο να ασφαλίζουν τους εργαζόμενους που δούλευαν στις επιχειρήσεις τους.
Προηγούμενες κυβερνήσεις επιχείρησαν την λειτουργική οργάνωση του ΙΚΑ αλλά χωρίς λειτουργικό αποτέλεσμα.
   Vasileios

ΓΙΑΧΝΙ ΑΠΟ ΠΕΡΙΣΕΥΜΑΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Μία έξυπνη λύση για την διαχείριση λαχανικών που περίσσεψαν στην κουζίνα μας

           Υλικά:

• Τα κοτσάνια από μπρόκολο αποφλοιωμένα και κομμένα σε μέτριους κύβους
• Τα τρυφερά κοτσάνια από σπαράγγια αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 Σκελίδες σκόρδου χοντροκομμένες
• 1 Πατάτα μικρή κομμένη σε κύβους
• 1 Ντομάτα τριμμένη
• 1 Καρότο κομμένο σε κύβους
• 1 Κουταλιά μαϊντανό αποξηραμένο ή φρέσκο
• Μισό κουταλάκι δυόσμο ή βασιλικό αποξηραμένα ή φρέσκα
• 3 Κουταλιές ελαιόλαδο
• (Για αλάδωτο φαγητό, 1 κουταλιά ταχίνι ή 1 κουταλάκι πολτό ελιάς)

           Εκτέλεση:

• Σοτάρουμε στο λάδι τους κύβους από τα κοτσάνια του μπρόκολου, των καρότων, της πατάτας, μαζί με τα κομμένα κοτσάνια των σπαραγγιών, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα χοντροκομμένα σκόρδα και τα μυρωδικά.
• (Για αλάδωτο φαγητό σοτάρουμε τα υλικά σε χαμηλή θερμοκρασία χωρίς λάδι μέχρι να μαραθούν).
• Όταν μαραθούν προσθέτουμε την ντομάτα και λίγο λάδι αν χρειαστεί.
• Σκεπάζουμε με νερό το φαγητό μέχρι 3 δάκτυλα πάνω από την επιφάνεια των υλικών και το βράζουμε μέχρι να μείνει η σάλτσα του.
• Για το αλάδωτο φαγητό προσθέτουμε το ταχίνι ή τον πολτό της ελιάς 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

• Το αποτέλεσμα των μαγειρεμένων υλικών θα μας δώσει μία τρυφερή και τραγανή υφή στο μπρόκολο και ομοιομορφία γεύσης σε όλα τα υλικά.

                       Vasileios 

ΖΥΜΑΡΙΚΟ ΒΙΔΕΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ

Ελαφρύ, ανοιξιάτικο και πολύ νόστιμο πιάτο στο πι και φι

           Υλικά:

• Μισό πακέτο ζυμαρικά βίδες (ή 1 πακέτο για περισσότερο φαγητό)

           Για τη σάλτσα:

• 1 Ντομάτα κομμένη σε μικρούς κύβους
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 Σκελίδες σκόρδου
• 5 - 6 Φύλλα φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένα
• 1 Κουταλάκι θυμάρι αποξηραμένο ή φρέσκο (προαιρετικά)
• 6 Κουταλιές ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι
• Σκληρό τυρί τριμμένο
• 5 - 6 Ελιές χωρίς κουκούτσι για το σερβίρισμα για το σερβίρισμα
• Συνοδεύουμε το φαγητό με μία σαλάτα και λευκό ξηρό κρασί

           Εκτέλεση:

• Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν (με λίγο αλάτι).
• Προσθέτοντας  και τα μυρωδικά της συνταγής.
• Ρίχνουμε  την ντομάτα, λίγο πιπέρι και βράζουμε την σάλτσα μας μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να ψηθεί η ντομάτα.
• Στο τέλος ρίχνουμε στην σάλτσα τα μακαρόνια σκεπάζοντας με λίγο νερό,
• Μαγειρεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μείνει η σάλτσα 98-10 λεπτά περίπου.

            Vasileios

ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΩΜΑ ΑΥΓA ΜΑΣ ΦΡΕΣΚΑ ή ΜΠΑΓΙΑΤΙΚΑ? (Σύντομο Τεστ)

Για να μην μαγειρέψουμε ένα αυγό στην κουζίνα μας που δεν είναι φρέσκο θα κάνουμε ένα τεστ καταλληλότητας 3 - 4 δευτερολέπτων.

          Θα χρειαστούμε:

• Ένα ποτήρι γυάλινο γεμάτο με νερό της βρύσης
• Και τα αυγά που θέλουμε να ελέγξουμε.

          Εφαρμογή:

• Τοποθετούμε το αυγό μέσα στο ποτήρι προσεκτικά.
• Ο τρόπος που θα σταθεί μέσα στο νερό θα μας δείξει αν είναι φρέσκο και κατάλληλο για μαγείρεμα.
• Δείτε τα εικονίδια και ενημερωθείτε.

Το αυγό που είναι «ξαπλωμένο» στον πάτο του ποτηριού, μας δείχνει ότι είναι πολύ φρέσκο!
↔️↔️↔️

Το αυγό όταν στέκεται όρθιο μέσα στο νερό «πατώντας» στον πάτο του ποτηριού είναι σχετικά φρέσκο και κατάλληλο για μαγείρεμα.
↔️↔️↔️

Όταν το αυγό αιωρείται μέσα στο νερό χωρίς να ακουμπάει στην βάση του ποτηριού είναι μπαγιάτικο και μάλλον ακατάλληλο για μαγείρεμα.
↔️↔️↔️

Αν το αυγό επιπλέει στην επιφάνεια του νερού είτε σε οριζόντια θέση, είτε σε κάθετη, είναι αλλοιωμένο και το πετάμε αμέσως.
↔️↔️↔️

            Tips:

• Το συγκεκριμένο τεστ το κάνουμε μόνο στα ωμά αυγά.
• Πρώτα γεμίζουμε το ποτήρι με νερό βρύσης και μετά ρίχνουμε μέσα το αυγό.
• Αν τοποθετήσουμε το αυγό σε άδειο ποτήρι ίσως ραγίσουμε το τσόφλι του.
• Ποτέ δεν δοκιμάζουμε την καταλληλότητα ενός αυγού όταν το έχουμε βράσει.
• Το βρασμένο αυγό μπορούμε να το ελέγξουμε από την μυρωδιά του και μόνο όταν αφαιρέσουμε το τσόφλι του, .

             Vasileios

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΑΛΜΥΡΙΚΙΑ

Ο παραδοσιακός μπακαλιάρος πλακί συνδυάζεται άριστα με μία εποχική σαλάτα από αλμυρίκια

Υλικά για τον μπακαλιάρο:

• 1 φιλέτο μπακαλιάρου (χωρίς κόκαλα) ξαρμυρισμένο
• 3  κρεμμύδια
• 2 ή 3 σκελίδες σκόρδου
• 1 πιπεριά Φλωρίνης καθαρισμένη και κομμένη
• 1 μεγάλη τριμμένη τομάτα
• 3 πατάτες μέτριες, κομμένες κυδωνάτες
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κρασοπότηρο λευκό κρασί 
• Αλάτι, πιπέρι
• 1/3 του φλιτζανιού λάδι

Εκτέλεση:

• Την εκτέλεση της συνταγής μπορείτε να την δείτε αναλυτικά πατώντας στον ακόλουθο σύνδεσμο: 
• https://mageirikikaidiatrofi.blogspot.com/2018/03/blog-post_22.html

          Υλικά για τα αλμυρίκια:

• Μισό κιλό αλμυρίκια
• 3 Κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 Σκελίδα σκόρδου τριμμένη
• Χυμό από μισό λεμόνι

          Εκτέλεση:

• Ρίχνουμε τα αλμυρίκια σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει.
• Τα βράζουμε για 3 - 6 λεπτά (αν έχουν συλλεχθεί την άνοιξη γιατί είναι τρυφερά).
• Τα καλοκαιρινά αλμυρίκια είναι λίγο πιο σκληρά και θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο βρασμού μέχρι να μαλακώσουν. (ίσως 20 - 30 λεπτά).
• Όταν είναι έτοιμα τα αφαιρούμε από το νερό και τα βυθίζουμε αμέσως σε παγωμένο νερό για να κρατήσουν το πράσινο χρώμα τους.
• Σερβίρουμε προσθέτοντας ένα μείγμα από το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το λεμόνι εφόσον πρώτα τα έχουμε αναδεύσει καλά.
• Για αλμυρίκια μαγειρευτά με ντομάτα δείτε την συνταγή πατώντας τον ακόλουθο σύνδεσμο:
• https://mageirikikaidiatrofi.blogspot.com/2018/07/blog-post_7.html

           Tips:

• Δοκιμάζουμε πάντοτε τα αλμυρίκια προς το τέλος του βρασμού για να δούμε αν έχουν βράσει καλά.

          Vasileios

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΚΑΡΟΤΟΥ ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΤΣΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΠΑΤΕ ΤΟΝΟΥ

Μεσογειακό πιάτο με αρώματα και γεύσεις της Ελληνικής φύσης

          Υλικά για τα μακαρόνια:

• Μακαρόνια καρότου
• 1 Ματσάκι σπαράγγια πλυμένα καθαρισμένα και μπλανσαρισμένα, . Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 2 - 5 λεπτά και αμέσως μετά τα βυθίζουμε σε παγωμένο νερό.
• 2 Σκελίδες σκόρδου και 2 κλωναράκια από φρέσκο θυμάρι σοταρισμένα σε 3 κουταλιές λάδι
• 1 Καρότο μικρό κομμένο σε κύβους σοταρισμένο στο ελαιόλαδο που σοτάραμε το θυμάρι και τα σκόρδα εφόσον πρώτα τα έχουμε αφαιρέσει.
• Κομμένες ελιές χωρίς κουκούτσι (2 κουταλιές)

           Υλικά για την βινεγκρέτ:

• Τα τρυφερά κοτσάνια από τα βρασμένα σπαράγγια
• 4 Κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 Κουταλάκι σκόνης σκόρδου ή 1 σκελίδα σκόρδου τριμμένη.
• Μισό ποτήρι ζωμό από τα βρασμένα σπαράγγια και τα μακαρόνια
• 1 Κουταλιά ξύδι μπαλσάμικο και 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
• Αλάτι και λίγο πιπέρι

          Εκτέλεση για τα μακαρόνια:

• Βράζουμε τα μακαρόνια στο ίδιο νερό που βράσαμε τα σπαράγγια. Ο χρόνος βρασμού αναγράφεται στο πακέτο τους.
• Τα σουρώνουμε και τα σοτάρουμε στο τηγάνι με τα καρότα συμπληρώνοντας λίγο ακόμη ελαιόλαδο αν χρειαστεί.
• Βάζουμε αλάτι και πιπέρι.
• Προσθέτουμε στα μακαρόνια την βινεγκρέτ, τους ανθούς των σπαραγγιών και τις ελιές συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
• Στολίζουμε το πιάτο με μία πιπερίτσα γεμιστή με πατέ τόνου που το έχουμε παρασκευάσει με τόνο, κρεμμύδι, ελαιόλαδο, λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Τα αναδεύουμε όλα στο μπλέντερ για την δημιουργία του πατέ.

           Tips:

• Μπορούμε να φυλάξουμε περίσσευμα από τον βρασμένο ζωμό των σπαραγγιών και της μακαρονάδας για την παρασκευή μίας άλλης συνταγής. 
• Κατ' επιλογήν μπορούμε να προσθέσουμε στα μακαρόνια σκληρό τυρί.
• Αν θέλουμε προσθέτουμε ή αφαιρούμε μυρωδικά και μπαχαρικά στην συνταγή μας.

          Vasileios

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΠΕΣΚΑΝΔΡΙΤΣΑ

Το κρέας της πεσκανδρίτσας στην γεύση της ομοιάζει περισσότερο με το κρέας του αστακού και το συγκεκριμένο πιάτο δεν έχει να ζηλέψει τίποτε από μία αστακομακαρονάδα.
Η διαφορά είναι στην χαμηλότερη τιμή αγοράς.

           Υλικά για μία πεσκανδρίτσα καθαρισμένη:

• Αφαιρούμε το κεφάλι της και μαγειρεύουμε το υπόλοιπο ψάρι πλυμένο και κομμένο σε φιλέτα
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 - 3 Σκελίδες σκόρδου 
• (Χρησιμοποίησα φρέσκο βολβό κρεμμυδιού και φρέσκες σκελίδες σκόρδου, εποχικά)
• 1 Καρότο κομμένο σε κύβους
• 1 Ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 5 - 6 Φύλλα βασιλικού ή δυόσμου
• 2 Κουταλάκια χυμό από λεμόνι και 2 κουταλάκια ξίδι μπαλσάμικο
• Πιπέρι ή μπούκοβο
• Αλάτι
• Ελαιόλαδο
• Μισό ποτήρι κρασί ροζέ ή 1 σφηνάκι ούζο
• Μακαρόνια βρασμένα για μία μερίδα

           Εκτέλεση:

• Σοτάρουμε την πεσκανδρίτσα σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο ίσα που να ασπρίσει το κρέας της.

• Την αφαιρούμε από το τηγάνι και σοτάρουμε αλατισμένα το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα μέχρι να μαραθούν.
• Προσθέτουμε την ντομάτα, τα φύλλα βασιλικού, το μπούκοβο, το λεμόνι με το ξίδι, το κρασί (ή το ούζο) και αν θέλουμε συμπληρώνουμε στην σάλτσα μας περισσότερο ελαιόλαδο.

• Τα σοτάρουμε μέχρι να φύγουν τα πολλά υγρά της ντομάτας και να εξατμιστεί το αλκοόλ του κρασιού.
• Σε ένα ταψάκι τοποθετούμε τα φιλέτα του ψαριού και αδειάζουμε επάνω τους την σάλτσα.

• Ψήνουμε στους 200 ℃ μέχρι να δέσουν τα υλικά και να ψηθεί το ψάρι (20 - 30 λεπτά περίπου).

• Σε ένα πιάτο σερβίρουμε τα μακαρόνια με το ψάρι και τρώμε το φαγητό ζεστό συνοδεύοντάς το με 1 ποτηράκι κρασί.

             Tips:

• Ζητάμε από τον ψαρά να μας καθαρίσει το ψάρι και να κόψει το κεφάλι του
• Κατ' επιλογή αυξάνουμε την ποσότητα των υλικών για περισσότερο φαγητό.
• Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα μακαρόνια με ένα άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας μας.
• Αν θέλουμε ψήνουμε όλα τα υλικά στον φούρνο, εφόσον πρώτα έχουμε βράσει τα ζυμαρικά μας.

              Ψαρόσουπα με το κεφάλι της πεσκανδρίτσας:

• Βράζουμε το κεφάλι της πεσκανδρίτσας σε μία μικρή κατσαρόλα με νερό και σουρώνουμε το ζουμί της.
• Προσθέτουμε στο ζουμί μισή σέλινο ψιλοκομμένο, μαϊντανό ψιλοκομμένο, καρότο σε κύβους, πατάτα σε κύβους κολοκυθάκι σε κύβους και κρεμμύδι ψιλοκομμένο, όλα σοταρισμένα. 
• Τα βράζουμε ρίχνοντας χυμό από μισό λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και όταν κρυώσει η σούπα την περνάμε στο μπλέντερ.
• Δείτε αναλυτικά την συνταγή της ψαρόσουπας στον ακόλουθο σύνδεσμο: https://mageirikikaidiatrofi.blogspot.com/2018/03/blog-post_93.html

               Vasileios

ΠΩΣ ΑΥΞΑΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΠΥΚΝΟΤΗΤΑ ΣΕ ΣΟΥΠΕΣ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΕΣ ΥΓΙΕΙΝΑ

Ένας έξυπνος και υγιεινός τρόπος για να ενισχύσουμε την πυκνότητα στις σούπες και τις σάλτσες μας χωρίς πρόσθετα λιπαρά είναι το γνωστό σε όλους μας μήλο.
Αυτή η διαδικασία είναι πολύ παλιά και μου την πληροφόρησε μία Πόντια γειτόνισσα προ 10ετίας.
Μαγειρεύοντας μία σούπα με ένα ολόκληρο και καθαρισμένο από την φλούδα του μήλο θα μας δώσει μία επιθυμητή πυκνότητα στο φαγητό και με πλουσιότερη υφή.
Μετά το μαγείρεμα αφαιρούμε το μήλο από την κατσαρόλα προσεκτικά για να μην διαλύσει στην σούπα μας.
Η γεύση και η μυρωδιά της σούπας δεν θα επηρεαστούν από την προσθήκη του μήλου.
Η αύξηση πυκνότητας οφείλεται στην πηκτίνη του μήλου η οποία κατά το βράσιμο διαλύεται στο νερό του φαγητού.
Για πυκνότερη σάλτσα χρησιμοποιήστε φέτες ή κύβους μήλου τις οποίες μπορείτε να αφήσετε μέσα κατά το σερβίρισμα.
Αυτό εξαρτάται από την συνταγή και την γεύση που θέλετε να δώσετε στο φαγητό σας.
Η επιλογή δική σας.

Η πηκτίνη είναι ευεργετική στον οργανισμό μας γιατί βοηθά στην μείωση της χοληστερίνης, είναι καλός σταθεροποιητής της γλυκόζης στο αίμα και προστατεύει από καρκινικά κύτταρα το παχύ έντερο και το ορθόν.
Ακόμη θρεπτικότερο το μήλο είναι όταν το τρώμε ως φρούτο, μετά το φαγητό ή ως πρόγευμα ενισχύοντας έτσι τον οργανισμό μας με τις προστατευτικές του ιδιότητες.

           Tips:

• Για σούπες ή σάλτσες με όξινη γεύση προσθέστε τους πράσινο μήλο (ξινόμηλο).
• Για σούπες ή σάλτσες με γλυκιά γεύση προσθέστε τους κόκκινο μήλο.
• Αυτή η τεχνική μπορεί να εφαρμοστεί για περισσότερη πυκνότητα σε φαγητά απαλλαγμένα από ζωικά υλικά (νηστίσιμα και vegan).
• Για πρώτη φορά δοκιμάστε την συνταγή σε λίγη ποσότητα φαγητού ούτως ώστε να αποκτήσετε την εμπειρία του μαγειρέματος αλλά και της γεύσης.

             Vasileios

ΟΙ ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ ΚΑΙ Η ΧΡΗΣΗ ΤΟΥΣ

Οι ξηροί καρποί όπως τα αμύγδαλα, τα καρύδια, τα φιστίκια (Αιγίνης και αραχίδες), τα φουντούκια, οι χουρμάδες, τα δαμάσκηνα κ.λ.π. είναι νόστιμα και θρεπτικά για τον οργανισμό μας.

Περιέχουν φυτικές πρωτεΐνες, ιχνοστοιχεία, μέταλλα, φυτικές ίνες και άλλα πολλά θρεπτικά συστατικά.

Θέλουν προσοχή στις ποσότητες που καταναλώνουμε γιατί εκτός των άλλων περιέχουν και αρκετό φυτικό λίπος.

Μία χούφτα του χεριού μας καθημερινά (το πολύ) μας ωφελούν. Αν αυξήσουμε την ποσότητά λήψης θα επιβαρύνουμε το οργανισμό μας με περίσσιο λίπος.

Τόσο, όσο.

Μπορούμε να πάρουμε ιδέες συνταγών από κάποιον Chef και να προσθέσουμε ξηρούς καρπούς στα φαγητά, τις σαλάτες και τα γλυκά μας.

Από ορισμένους ξηρούς καρπούς μπορούμε να παράγουμε φυτικό γάλα και να το χρησιμοποιήσουμε σε κρέμες φαγητών ή και γλυκών μέσα από τις ανάλογες συνταγές.

Αποφεύγουμε να αγοράζουμε ξηρούς καρπούς σε καταστήματα που τα προϊόντα τους είναι εκτεθειμένα στο φως και την σκόνη συνεχώς.

Οι φρέσκοι ξηροί καρποί είναι τραγανοί, έχουν ευχάριστη γεύση και δεν μυρίζουν ταγκίλα. 

Vasileios