ΧΟΡΤΟΤΥΡΟΠΙΤΑ ΧΩΡΙΣ ΦΥΛΛΟ

Υλικά για τα χόρτα:
Σπανάκι, σέσκουλο, καυκαλήθρα, μυρώνι, άνηθος, δυόσμος, φρέσκο κρεμμυδάκι, πράσο και φέτα (400 γραμμάρια ψιλοκομμένα).
Αλατίζουμε τα χόρτα και τα στρίβουμε.

Υλικά για τον χυλό:

Για το κουρκούτι:

400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μισό κουταλάκι μπέικιν, 2 αυγά χτυπημένα, 1 ποτήρι γάλα, 200 γρ. φέτα τριμμένη, 3/4 ποτήρι λάδι, πιπέρι και νερό όσο πάρει για ένα πηχτό χυλό.
Ανακατεύουμε το μείγμα καλά για να έχουμε ομοιογένεια στον χυλό.

Εκτέλεση:
Περνάμε με λειωμένο βούτυρο τον πάτο ενός ταψιού, τον πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και ρίχνουμε απλωμένο τον μισό χυλό.
Ακολούθως απλώνουμε πάνω στον χυλό τα χόρτα και τα σκεπάζουμε ρίχνοντας τον υπόλοιπο χυλό
Στην επιφάνεια του χυλού στάζουμε λίγο λειωμένο βούτυρο.
Ψήνουμε στους 180 ℃ μέχρι να πάρει χρώμα η πίτα
Προσέχουμε το αλάτισμα της πίτας γιατί ήδη τα χόρτα και η φέτα είναι αλμυρά.
    Vasileios

ΣΠΛΗΝΑ ΓΕΜΙΣΤΗ

Μία συνταγή που έχουν γευτεί οι παλαιότερες γενιές.

           Υλικά:

• 1 Σπλήνα μοσχαρίσια και χαραγμένη για γέμισμα από τον χασάπη
• 1 Ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 Ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 Φλυτζανάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 Κούπα ρύζι
• 1 Μικρό καρότο ψιλοτριμμένο
• 1 κούπα κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
• 5 Σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 2 Κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 Ποτήρι ηλιέλαιο
• 1 Ποτήρι ξίδι
• Αλάτι και πιπέρι

          Εκτέλεση:

• Κόβουμε με ένα μαχαίρι τη σπλήνα σε κομμάτια 8-10 εκατοστών πλάτος.
• Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μας εκτός από το ξύδι καλά και γεμίζουμε με αυτά τα κομμάτια της σπλήνας.
• Τοποθετούμε  στην εστία της κουζίνας ένα πλατύ τηγάνι και ρίχνουμε ένα ποτήρι ηλιέλαιο.
• Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά προσθέτουμε στο τηγάνι τα γεμιστά κομμάτια της σπλήνας σοτάροντας τα και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Ακολούθως ρίχνουμε στο τηγάνι το ξύδι προσέχοντας να μην πεταχτεί το λάδι και καούμε.
• Αφήνουμε να βράσει για περίπου 2-3 λεπτά.
• Κατεβάζουμε το τηγάνι από την εστία και τοποθετούμε ένα, ένα τα κομμάτια της γεμιστής σπλήνας σε μία καθαρή κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε και όποια υλικά από τη γέμιση περίσσεψαν στην κατσαρόλα.
• Ρίχνουμε μισό ποτήρι ελαιόλαδο και μισό ποτήρι ξύδι.
• Προσθέτουμε νερό στην κατσαρόλα μέχρι να σκεπαστεί το φαγητό.
• Βράζουμε για μία περίπου ώρα και ένα τέταρτο μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μείνει μία σάλτσα.

          Tips:

• Μπορούμε να γεμίσουμε τη σπλήνα χωρίς να την κόψουμε σε κομμάτια και να την ψήσουμε σε φούρνο στους 200 ℃  προσθέτοντας λίγο νεράκι στο ταψί και την περίσσια γέμιση.
• Σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται τηγάνισμα η σπλήνα και τοποθετείται ωμή στο φούρνο.

              Vasileios cooking

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

 

Υλικά:

• Ένα ή μισό κοτόπουλο αλατοπιπερομένο και αλειμμένο με λαδολέμονο
• 4 Κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
• Μισή μελιτζάνα μικρή κομμένη σε κύβους
• 2 Πιπεριές πράσινες
• 1 Πιπεριά Φλωρίνης
• 1 καρότο κομμένο σε κύβους
• 1 Κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 Φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 4 Ντοματίνια κομμένα στη μέση
• Λαδολέμονο με μισό ποτήρι ελαιόλαδο και χυμό από μισό λεμόνι

Εκτέλεση:

• Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα ταψί, τα αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το λαδολέμονο.
• Τοποθετούμε στη μέση του ταψιού το κοτόπουλο.
• Προθέτουμε στο ταψί μισό ποτήρι νερό και ψήνουμε το φαγητό στους 190 ℃ για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου.

bill cooking

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΚΙΜΑ

 

Υλικά:

• 6 Αγκινάρες καθαρισμένες
• 250 Γραμμάρια κιμά σπαλομύτα
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 Φλιτζανάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
• 3 Σκελίδες σκόρδου (2  χοντροκομμένα και 1 τριμμένη στον ψιλό τρίφτη)
• 3 Ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα
• 1 Φύλλο δάφνης
• 3 Κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 φλιτζανάκι Φρυγανιά τριμμένη
• Τυρί τριμμένο
• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση για τον κιμά:

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα 2 σκόρδα, τον δυόσμο και τα ντοματίνια.
• Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
• Ακολούθως προσθέτουμε τον κιμά πατώντας τον να διαλυθεί καλά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε  τη δάφνη και ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό.
• Μαγειρεύουμε τον κιμά μέχρι να μαλακώσει και να εξατμιστούν τα υγρά του.
• Προς το τέλος προσθέτουμε και τη φρυγανιά.

Εκτέλεση για τις αγκινάρες:

• Βράζουμε για 20 – 30 λεπτά τις αγκινάρες σε νερό μέχρι να μαλακώσουν αλλά και να έχουν μία σχετική σκληρότητα.
• Τις βγάζουμε από το νερό και τις αφήνουμε να στραγγίσουν και να κρυώσουν.
• Σε ένα μικρό τηγανάκι προσθέτουμε 1 κουταλάκι ελαιόλαδο και το τριμμένο σκόρδο.
• Το σοτάρουμε για μισό λεπτό ελαφρά.
• Όταν κρυώσει παίρνουμε με το δάκτυλό μας λαδόσκορδο και αλείφουμε τις αγκινάρες εσωτερικά.

Εκτέλεση για τη γέμιση:

• Γεμίζουμε τις Αγκινάρες με κιμά.
• Σε ένα τηγανάκι λιώνουμε το τυρί και το προσθέτουμε με ένα κουτάλι σε κάθε αγκινάρα  στην κορυφή του κιμά.

Tips:

• Αντί για τυρί μπορούμε να προσθέσουμε στις αγκινάρες με τον κιμά μπεσαμέλ.
• Θα χρειαστεί όμως να βάλουμε τις αγκινάρες σε ένα ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα και να το τοποθετήσουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 190 ℃ μέχρι να ψηθεί η μπεσαμέλ
• Ο κιμάς για τη γέμιση θα πρέπει να είναι τελείως στεγνός. 
• Σερβίρουμε με αρακά που έχουμε μαγειρέψει ή με ότι άλλο θέλουμε.
• Σε περίπτωση που μας περισσέψει κιμάς μπορούμε να τον προσθέσουμε σε ρύζι με μυρωδικά και να μαγειρέψουμε γεμιστά. Αν έχουμε ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες ή κολοκυθάκια ας τα επιστρατεύσουμε στη συνταγή. Την συνταγή θα την βρείτε εδώ:
• http://mageirikikaidiatrofi.blogspot.gr/2018/03/blog-post_89.html

Bill cooking

ΦΡΕΣΚΑ ΚΟΥΚΙΑ - ΣΥΝΤΑΓΗ

ΠΡΟΣΟΧΗ: Ορισμένοι άνθρωποι έχουν αλλεργία στα κουκιά λόγω κυάμωσης. Ο κύαμος μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση στα ζώα και στον άνθρωπο γνωστή ως κυάμωση.
Η κυάμωση προκαλεί αιμολυτική αναιμία στο αίμα του ασθενούς και σε πολλές περιπτώσεις είναι θανατηφόρος.
Προκαλείται σε άτομα που έχουν κληρονομήσει την έλλειψη του ενζύμου G6PD
 (Πηγή: https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9A%CE%BF%CF%85%CE%BA%CE%B9%CE%AC ).
Αποφύγετε λοιπόν τα κουκιά εάν ο οργανισμός σας έχει έλλειψη του ενζύμου G6PD. Συμβουλευτείτε τον διαιτολόγο ή τον οικογενειακό σας ιατρό.

Υλικά:

• 1 Κιλό φρέσκα κουκιά καθαρισμένα και βρασμένα για 5 λεπτά.
• 1 Κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 Κούπα δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 Ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 4 Νοματίνια κομμένα σε 3-4 κομμάτια ή 1/2 ντομάτα μέτρια κομμένη
• 1/2 Ποτήρι λάδι
• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:
Εφόσον βράσουμε για 5 λεπτά τους σπόρους από τα κουκιά, πετάμε το νερό.
Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε τα υπόλοιπα ΄κηπευτικά της συνταγής και τα σοτάρουμε ελαφρά με 2 κουταλιές λάδι.
Ακολούθως ρίχνουμε και τα κουκιά
Προσθέτουμε το λάδι, αλάτι και πιπέρι.
Τα βράζουμε 40 - 50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί το πολύ νερό
bill cooking

ΛΑΒΡΑΚΙ ΦΟΥΡΝΟΥ & ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ

Το λαβράκι θεωρείται εκλεκτό ψάρι στην ελληνική κουζίνα και μαγειρεύεται με διάφορους τρόπους, πχ. στη σχάρα, στον ατμό, ή  στο φούρνο.
Είναι κυρίως ψάρι της ανοικτής θαλάσσης, συναντάται επίσης σε υφάλμυρα και γλυκά νερά, (λιμνοθάλασσες και εκβολές ποταμών).
Τα τελευταία χρόνια καλλιεργείται και διανέμεται στο εμπόριο μέσα από τους κλωβούς  της ιχθυοκαλλιέργειας.

           Υλικά:

• 1,2 ή όσα ψάρια θέλετε καθαρισμένα  απολεπισμένα χαραγμένα με μαχαίρι στις δύο πλευρές τους
• 1/2 ποτήρι λαδολέμονο με ρίγανη, αλάτι & πιπέρι, καλά αναδευμένα.
• 3-4 σκόρδα (φρέσκα ή ξερά)
• 1 Πιπεριά πράσινη κομμένη σε κύβους
• 2-3 Ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα

            Εκτέλεση:

• Στρώνουμε μία λαδόκολλα στο ταψί και τοποθετούμε το ψάρι.
• Βάζουμε στο κεφάλι και την κοιλιά σκόρδο, πιπεριά, αλάτι & πιπέρι.
• Τοποθετούμε γύρω από το ψάρι τις υπόλοιπες πιπεριές και τα ντοματίνια.
• Στο τέλος περιχύνουμε το λαδολέμονο σε όλο το φαγητό.
• Ψήνουμε το λαβράκι στο στους 190-200 βαθμούς.
• Μετά από 30 λεπτά το γυρίζουμε αφήνοντας το να ψηθεί μέχρι να πάρει χρώμα

           Υλικά για τη σαλάτα:

• Όσα παντζάρια θέλουμε με τα φύλλα τους
• Ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας
• 1 Σκόρδο τριμμένο
• 1/2 ποτήρι λάδι
• Αλάτι & πιπέρι

           Εκτέλεση:

• Πλένουμε και βράζουμε τα παντζάρια όπως μας δείχνει το βίντεο
• Σε ένα μπολάκι αναδεύουμε το σκόρδο, το ξίδι, το λάδι και το αλατοπίπερο.
• Μετά το σερβίρισμα της σαλάτας  προσθέτουμε τη σάλτσα λαδιού που φτιάξαμε.

              Vasileios

Δείτε στο ακόλουθο βίντεο πως καθαρίζουμε και βράζουμε τα παντζάρια 

Η ΑΝΑΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΧΡΙΣΤΟΥ ΚΑΙ Η ΣΤΑΥΡΩΣΗ ΤΟΥ ΣΤΟΜΑΧΟΥ

• Τα γαστρονομικά έθιμα της εορτής του Πάσχα γεμίζουν το τραπέζι με πολλά νόστιμα εδέσματα.
• Το αρνί, το κοκορέτσι, η γαρδούμπα, τα τσουρέκια και τα κόκκινα αυγά έχουν τον πρωταγωνιστικό ρόλο.
• Εκτός από τη νοστιμιά τους περιέχουν και αρκετά λίπη τα οποία πολλές φορές ο οργανισμός μας δυσκολεύεται να αφομοιώσει και αυτό έχει ως αποτέλεσμα τις δυσπεψίες, τα ανυποχώρητα φουσκώματα στο στομάχι και τον πόνο στο στήθος και την πλάτη.
• Η υπερβολική λήψη πασχαλινών εδεσμάτων ίσως οδηγήσει κάποια πάσχοντα από καρδιαγγειακά άτομα στο νοσοκομείο για ανάνηψη, παράκαμψη "by pass", stent, ή και μπαλονάκι.
• Αν λοιπόν Θέλουμε να πούμε ένα Μεγάλο "ΕΥΧΑΡΙΣΤΏ" στους γιατρούς, εν όψει πανδημίας COVID-19, δεν το κάνουμε μόνον χτυπώντας παλαμάκια στα μπαλκόνια αλλά, και προσέχοντας την διατροφή μας κατά τις ημέρες της Λαμπρής.
• Με αυτή μας την ενέργειά οι γιατροί, οι νοσηλευτές και το ΕΚΑΒ θα γιορτάσουν χωρίς πολλά περιστατικά το γιορτινό τους τραπέζι έστω και κατά τις ώρες εφημερίας τους.
• Λόγω της υψηλής θεραπευτικής τους ικανότητας οι γιατροί θα ανανήψουν τους πάσχοντες αλλά, δεν θα είναι υπεύθυνοι εάν (οι πάσχοντες) επιστρέψουν στο σπίτι τους ως φορείς κορωναϊού εν καιρώ πανδημίας.

 .          Tips:

• Ας δούμε ορισμένες έξυπνες λύσεις για τα περισσεύματα της πασχαλινής τραπέζης:
• Να τρώμε συνδυάζοντας το αρνί με διάφορες σαλάτες και φρούτα.
• Δεν προσπαθούμε ποτέ να χορτάσουμε τρώγοντας μόνο κρέας, αυγά και κοκορέτσι.
• Τα πασχαλινά κρέατα επίσης που αγοράζουμε την παραμονή ίσως να είναι περισσότερα από εκείνα που θα μαγειρέψουμε για το γιορτινό τραπέζι με αποτέλεσμα να τρώμε περισσότερα από εκείνα που χρειαζόμαστε. 
• Προσοχή λοιπόν στην ποσότητα τροφίμων που θα αγοράσουμε.
• Αν το αρνί που αγοράσαμε είναι πολύ, καλό θα είναι να ψήσουμε τόσο, όσο είναι απαραίτητο για το τραπέζι μας και το υπόλοιπο να το αποθηκεύσουμε στον καταψύκτη.
• Ας προσφέρουμε τα τρόφιμα που μας περισσεύουν σε κοινωνικά μαγειρεία που παρασκευάζουν φαγητά για άπορους και φτωχούς ανθρώπους (ενορίες, δήμους κ.λ.π.).
• Αν μας περισσέψει μαγειρεμένο φαγητό δεν το πετάμε αλλά το προσφέρουμε  σε ανθρώπους που γνωρίζουμε ότι έχουν την ανάγκη μας.
• Μεγάλο λάθος είναι επίσης να πετάμε το ψωμί που μας περίσσεψε στα σκουπίδια. Η ορθή λύση είναι να βρέξουμε το μπαγιάτικο ψωμί και να το αφήσουμε σε σημεία που μαζεύονται τα περιστέρια.

• Υπάρχουν άνθρωποι στις γειτονιές που δίνουν τροφή στα αδέσποτα ζώα. Ας τους προσφέρουμε λοιπόν το επιπλέον μαγειρεμένο φαγητό μας για να ταΐσουν αυτά τα ζωάκια.

• Ακόμη κι εμείς οι ίδιοι μπορούμε να βάλουμε σε ένα αλουμινόχαρτο το φαγητό που μας περίσσεψε και να το αφήσουμε σε μία κατάλληλη γωνιά όπου σιτίζονται τα αδέσποτα ζώα (και όχι σε κάποιο τυχαίο σημείο, γιατί ίσως μας κάνουν παρατήρηση).

            Vasileios

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΑΡΝΙ

Δύο φαγητά της Λαμπρής για τα κατ' επιλογήν γούστα των συνδαιτυμόνων
Αρνάκι με πατάτες στο φούρνο. Τη συνταγή θα την δείτε εδώ: http://mageirikikaidiatrofi.blogspot.gr/…/…/blog-post_8.html
Και ρολό κοτόπουλο με πατάτες, αρωματισμένο με πορτοκάλι και πιπεριές τρικολόρε. Τη συνταγή (προγενέστερη) θα την δείτε εδώ: http://mageirikikaidiatrofi.blogspot.gr/2018/04/1.html

 

bill cooking

ΑΡΝΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

Υλικά:
1 Κιλό αρνί χαραγμένο στην επιφάνειά του σε τρία σημεία, για την εναπόθεση των μυρωδικών
Δενδρολίβανο
5-6 Σκελίδες σκόρδου σε κομμάτια
Τρίμα από τη φλούδα ενός λεμονιού
3-4 Πατάτες κομμένες κυδωνάτες
1/2 ποτήρι λάδι και το χυμό ενός λεμονιού αναμεμιγμένα και καλά χτυπημένα για το λαδολέμονο
Αλάτι και πιπέρι
3 Κομμάτια λαδόκολλες
2 Κουταλιές αλεύρι σε μισό ποτήρι νερό αναμεμιγμένα για την αλευρόκολλα

Η συνταγή χωρίζεται σε μέρη που βοηθούν στο καλό ψήσιμο του αρνιού

Εκτέλεση:
Μερος 1ο

• Απλώνουμε στο ταψί μία λαδόκολλα και τοποθετούμε το αρνί.
• Βάζουμε στις χαραγμένες κοιλότητες του αρνιού σκόρδο, δενδρολίβανο και τρίμα λεμονιού.
• Παίρνουμε λίγο λάδι αναμεμιγμένο με τρίμα λεμονιού, αλείφουμε καλά όλη την επιφάνια του κρέατος και το αλατοπιπερώνουμε.
• Βρέχουμε ένα πινέλο μαγειρικής με αλευρόκολλα και αλείφουμε την άκρη της λαδόκολλας περιμετρικά.
• Σκεπάζουμε το κρέας με μία άλλη λαδόκολλα και την κολλάμε στις άκρες με την πρώτη λαδόκολλα.
• Τυλίγουμε τις κολλημένες άκρες από τις δύο λαδόκολλες προς το κρέας και πριν το τελευταίο τύλιγμα προσθέτουμε με το πινέλο περιμετρικά πάλι αλευρόκολλα για να κολλήσουν.
• Με ένα πιρούνι ή μαχαίρι τρυπάμε σε 2-3 σημεία την επιφάνεια της λαδόκολλας πάνω από το κρέας.
• Τοποθετούμε το ταψί σε φούρνο με θερμοκρασία 180 ℃ για 2 ώρες.
• 20 λεπτά πριν το τέλος αφαιρούμε αν θέλουμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο για να πάρουν περισσότερο χρώμα οι πατάτες

 Μέρος 2ο

• Σε ένα καθαρό ταψί βάζουμε τις πατάτες, τις αλατοπιπερώνουμε και αδειάζουμε το λαδολέμονο ανακατεύοντας τες για να πάει παντού.
• Αφαιρούμε την επάνω λαδόκολλα από το κρέας και το τοποθετούμε στο κέντρο του ταψιού με τις πατάτες.
• Με ένα κουτάλι αδειάζουμε σε όλες τις πατάτες το ζουμί που έχει στάξει στην κάτω λαδόκολλα.
• Ρίχνουμε στο τέλος 1 ποτήρι νερό στο φαγητό.
• Σκεπάζουμε το ταψί με μία 3η λαδόκολλα και την σταθεροποιούμε σκεπάζοντάς την με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και γυρισμένο στις άκρες του ταψιού.
• Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και σε θερμοκρασία 180 ℃ για μιάμιση ώρα.

bill cooking

Γιατί λέγονται "Χρυσά Κόλλυβα" (Ο συμβολισμός των 9 υλικών και η συνταγή)

  Σύμφωνα με την λαϊκή μας παράδοση ό Χριστός όταν αναστήθηκε έδωσε την άδεια στις ψυχές των κεκοιμηθέντων να ανέβουν στον κόσμο μας έως και την παραμονή της Πεντηκοστής.

Το Σάββατο λοιπόν πριν από την Κυριακής της Πεντηκοστής οι ψυχές επιστρέφουν στο δικό τους κόσμο.

Για να είναι οι ψυχές ευαρεστημένες και "χορτασμένες" πνευματικά, οι πιστοί της Ορθοδόξου Εκκλησίας παρασκευάζουν κόλλυβα και το Σάββατο τα πηγαίνουν στο ναό ώστε να τα διαβάσει ο ιερέας.

Σε πολλές ενορίες τα Χρυσά Κόλλυβα διαβάζονται και την Παρασκευή κατ' οικονομίαν.

Ο κάθε ενδιαφερόμενος ενορίτης θα πρέπει να ρωτήσει τον εφημέριο του Ιερού Ναού για τις ώρες και την ημέρα που τελείται το τρισάγιο για τα κόλλυβα.

Εάν κάποια ψυχή δεν έχει συγγενή σε αυτό τον κόσμο για να της ετοιμάσει κόλλυβα, οι υπόλοιπες ψυχές της δίνουν από τα δικά τους ώστε καμία ψυχή να μην φύγει "πεινασμένη".

Τα 9 υλικά που αντιστοιχούν στα εννέα Τάγματα των αγγέλων και τι συμβολίζει το κάθε υλικό

1. Σιτάρι: συμβολίσει την γη

2. Σταφίδες: Κατά Ιωάννην Κεφ. 15: παρ.1 «Εγώ είμαι η άμπελος η αληθινή και ο Πατέρας μου είναι ο γεωργός. παρ.2 Κάθε κλήμα ενωμένο μ’ εμένα που δε φέρει καρπό το αφαιρεί. Και καθένα που φέρει καρπό το κλαδεύει, για να φέρει περισσότερο καρπό.

3. Μαϊντανός: Για την μετά θάνατον ανάπαυση των κεκοιμηθέντων,  (σε τόπο χλοερό)

4. Ζάχαρη: συμβολίζει την μετά θάνατον Ουράνια γλυκιά Ζωή

5. Σουσάμι (ή και το τρίμα παξιμαδιού): Ο χους (το χώμα) όπου "αναπαύονται" τα νεκρά σώματα

6. Κανέλλα: συμβολίζει τα ταφικά μύρα, (έθιμο στην εποχή του Χριστού όπου οι συγγενείς μύρωναν τον σκήνωμα του τεθνεώτος)

7. Ρόδι: συμβολίζει τα μετά θάνατον αγαθά των σωσμένων ψυχών μέσα στον παράδεισο

8. Κουφέτα: συμβολίζουν τα όστά των κεκοιμημένων που συν τω χρόνω παραμένουν άφθαρτα ενώ η σάρκα αποσυντίθεται.

9. Αμύγδαλα: συμβολίζουν την καλή σωματική και ψυχική ποιότητα των κεκοιμηθέντων γονέων (όταν ήταν ζωντανοί) και κατ' επέκτασην τους υγιείς απογόνους

Τη συνταγή για τα κόλλυβα θα την δείτε βήμα προς βήμα στα δύο ακόλουθα βίντεο

Δείτε και το βασικό μυστικό για τον σωστό βρασμό των κολλύβων που είναι και η βάση της επιτυχίας τους

Αν δεν έχουμε χρόνο για την παρασκευή κολλύβων στο σπίτι μπορούμε να τα παραγγείλουμε ή να τα αγοράσουμε από εξειδικευμένα ζαχαροπλαστεία.

Συνήθως αυτά εδρεύουν πλησίον των κοιμητηρίων.

ΠΑΓΩΤΟ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΕΝΙΟ 0%

            Υλικά:

• 200 Γραμμάρια γάλα με λίγα λιπαρά
• 300 Γραμμάρια κρέμα γάλακτος light
• 2 Βανίλιες
• 2 Σταγόνες ροδόνερο
• 1 Ποτήρι χυμό από φράουλες
• Ζάχαρη στέβια άχνη ή κανονική (Θα ρίξουμε τόση ποσότητα ζάχαρης όση να μας είναι ευχάριστη η γεύση του παγωτού μας)
• 1 Κουταλιά της σούπας μέλι (κατ' επιλογήν) Το μέλι θα ανεβάσει τις θερμίδες του παγωτού αλλά θα το κάνει πιο αφράτο κατά το σερβίρισμα.

           Παρασκευή για γλάσο φράουλας ή από κάποιο άλλο εποχικό φρούτο της αρεσκείας μας:

• Βάζουμε στο μίξερ φράουλες, τόσες όσες θα μας δώσουν 1 ποτήρι χυμό
• Αν θέλουμε περισσότερο άρωμα προσθέτουμε λίγη μαστίχα σε σκόνη ή μαχλέπι
• Αδειάζουμε το χυμό σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τον γλασάρουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, τόσο όσο να φύγουν τα πολλά υγρά και να μείνει ένα πηκτό γλάσο.

            Παρασκευή παγωτού:

• Αδειάζουμε σε ένα μίξερ το γάλα, τη κρέμα γάλακτος τις βανίλιες, το ροδόνερο, την ζάχαρη και το γλάσο, κρύο.
• Αναδεύουμε το μείγμα μας αρκετά έως ότου αφρατέψει καλά.
• Αν δεν έχουμε μεγάλο κάδο στο μίξερ αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μαγειρικό σκεύος και το αναδεύουμε με μίξερ χειρός.
• Δοκιμάζουμε τη γλυκύτητα του μείγματος και αν θέλουμε προσθέτουμε λίγη ζάχαρη ακόμη.

Στην πρώτη φωτογραφία βλέπετε το καλούπι σιλικόνης που χρησιμοποίησα για το παγωτό και στη 2η φωτογραφία φαίνεται πως στάθηκε το παγωτό μέσα στο καλούπι.

            Ψύξη του παγωτού:

• Αν έχουμε μηχανή παγωτού η διαδικασία θα είναι πιο εύκολη εφόσον τοποθετήσουμε το μείγμα στο κάδο της και τα υπόλοιπα θα τα αναλάβει εκείνη.
• Αν δεν έχουμε μηχανή παγωτού θα ρίξουμε το μείγμα σε ένα καλούπι ζαχαροπλαστικής (όχι γυάλινο γιατί θα σπάσει από την ψύξη) και θα το τοποθετήσουμε για 1 ώρα στον καταψύκτη του ψυγείου μας.
• Ακολούθως βγάζουμε το μείγμα του παγωτού από την κατάψυξη και το αναδεύουμε.
• Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία αυτή βγάζοντας το από την κατάψυξη 5 φορές ανά 40 λεπτά. 
• Το επανατοποθετούμε στον καταψύκτη έως ότου παγώσει.
• Στην παγωτομηχανή την διαδικασία ανάδευσης την αναλαμβάνει αυτομάτως το μηχάνημα.

           Tips:

• Πριν το σερβίρισμα βγάζουμε το παγωτό από τον καταψύκτη και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά.
• Στο μπολάκι με το παγωτό μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένα φρουτάκια, φρέσκα ή κατεψυγμένα καθώς και τριμμένους ξηρούς καρπούς.
• Με ένα δεύτερο γλάσο στο οποίο έχουμε προσθέσει ζάχαρη άχνη από στέβια, μπορούμε να σιροπιάσουμε την επιφάνεια του παγωτού για περισσότερη καλαισθησία. Για την παρασκευή του γλάσου αναφέρθηκα στην αρχή της συνταγής.
• Για να βγάλετε χωρίς κόπο το παγωτό από το καλούπι του βράστε σε μία κατσαρόλα νερό και μετά βυθίστε την εξωτερική πλευρά του καλουπιού με το παγωτό μέσα στο καυτό νερό για 5-6 δευτερόλεπτα.
• Μπορούμε να βάλουμε τα μισά από τα υλικά που έγραψα ώστε να έχουμε λιγότερη ποσότητα παγωτού.

            Διατροφικές πληροφορίες για την ζάχαρη:

• Οι διατροφολόγοι γνωστοποιούν ότι όλες ουσιαστικά οι ζάχαρες (διαίτης και μη) βλάπτουν την υγεία μας.
• Διαβάστε πατώντας στον ακόλουθο σύνδεσμο πληροφορίες για την στέβια:               https://ygeia-enarmonisi.gr/stevia/

• Σύμφωνα με εργαστηριακές έρευνες μία από τις πιο επικίνδυνες ζάχαρες είναι και η φρουκτόζη. Διαβάστε πληροφορίες για την φρουκτόζη πατώντας στον ακόλουθο σύνδεσμο:  https://www.onmed.gr/ygeia/story/359888/froyktozi-h-anepanorthoti-vlavi-sto-sykoti-kai-o-kindynos-diaviti

            Vasileios

ΤΣΙΠΟΥΡΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά:

• 1 Τσιπούρα
• 3-4 Φρέσκα σκορδάκια ή ξηρά
• 1 Καροτάκι
• 1 Κρεμμυδάκι
• 1/2 Ποτήρι λάδι με χυμό από μισό λεμόνι, τριμμένο θυμάρι, και αλατοπίπερο, καλά αναδευμένα

Εκτέλεση:

• Σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα τοποθετούμε την τσιπούρα εφόσον χαράξουμε τις πλευρές της με ένα μαχαίρι σε τρία σημεία και την αλείφουμε με το λαδολέμονο εσωτερικά και εξωτερικά.
• Βάζουμε από ένα σκόρδο στο εσωτερικό του κεφαλιού και την κοιλιά της.
• Τοποθετούμε στο ταψί τα υπόλοιπα σκόρδα, το κρεμμυδάκι και το καρότο λαδώνοντάς τα.
• Προσθέτουμε στο ταψί μισό ποτήρι νερό και ψήνουμε το ψάρι στους 180 ℃ μέχρι να ψηθεί η πέτσα από τη μία πλευρά.
• Γυρίζουμε το ψάρι για να ψηθεί και η άλλη πλευρά του.

Tips:

• Σερβίρουμε στο πιάτο και συνοδεύουμε την τσιπούρα με πατατοσαλάτα και μία χωριάτικη ντοματοσαλάτα.
• Προσθέτουμε στο γεύμα μας και ένα ποτήρι λευκό κρασί. 

bill cooking

ΤΑΣ ΚΕΜΠΑΠ ΜΕ ΠΟΥΡΕ

           Υλικά:

• 1/2 Κιλό σπαλομίτα κομμένη σε κομμάτια (μικρά η μεγαλύτερα)
• 1 Ντομάτα τριμμένη
• 1 Κουταλάκι πελτέ
• 1 Κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
• 1 Καρότο κομμένο σε κύβους
• 1 Σκελίδα σκόρδο
• 1 Φύλλο δάφνης
• 4 Κόκους μπαχάρι
• 1/2 Ποτήρι κρασί κόκκινο ημίγλυκο
• 1/2 Ποτήρι λάδι
• Αλάτι & πιπέρι
• 1 Κουταλιά Κόρν Φλάουερ διαλυμένο σε μισό ποτήρι χλιαρό νερό (για το δέσιμο της σάλτσας)
• Για περισσότερο φαγητό διπλασιάζουμε τα υλικά μας (εκτός οίνου και ελαίου και δάφνης)

           Εκτέλεση:

• Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε 3 κουταλιές λάδι και την τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας
• Όταν τα λαδί ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κρέας.
• Τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους και να θωρακιστεί το κρέας (προσέχουμε να μην καούν).
• Ακολούθως σβήνουμε με το κρασί.
• Μετά ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής κατά σειράν: Καρότο, μπαχάρι, ντομάτα, πελτέ, δάφνη, αλάτι, πιπέρι, λάδι και καλύπτουμε το φαγητό με νερό. Το βράζουμε για 1 ώρα.
• Όταν εξατμιστεί το πολύ νερό από την κατσαρόλα ρίχνουμε το Κορν Φλάουερ και ανακατεύουμε το φαγητό για να δέσει η σάλτσα.
• Σερβίρουμε με πουρέ ή ΄με όποιο ζυμαρικό μας αρέσει.

Συνοδεύουμε το φαγητό με μία σαλάτα και 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί

Vasileios cooking

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

 Ο τρόπος μαγειρέματος σε αυτό το φαγητό έχει την ίδια λογική με τα γιουβαρελάκια αλλά δεν προσθέτουμε στον κιμά.

Υλικά για 4 μερίδες:

• 300 - 350 γραμμάρια κιμά
• Φρυγανιά έτοιμη τριμμένη (μισό ποτήρι)
• 2 κουταλάκια μουστάρδα
• 2 κρεμμύδια ξερά μέτρια
• 1 καρότο (ή και 2 άμα θέλουμε)
• 3 - 4 σκελίδες σκόρδου
• 1 αυγό
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ή μηλόξυδο
• Ενάμισι κουταλάκι μαϊντανό ξερό
• Μισό κουταλάκι δυόσμο ξερό
• Μισό κουταλάκι κύμινο
• Μισό ποτήρι λάδι
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

• Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το κιμά, το τρήμα της φρυγανιάς (χωρίς να το βρέξουμε), 1 κουταλάκι μουστάρδα, το ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες, το ξύδι (θα κάνει τα κεφτεδάκια μας αφράτα), το ασπράδι από το αυγό, το δυόσμο, τον μαϊντανό, το κύμινο και 1 κουταλιά της σούπας λάδι.
• Σηκώνουμε τα μανίκια μας και ζυμώνουμε καλά το μείγμα του κιμά ώστε τα υλικά να ομογενοποιηθούν πλήρως.
• Θα μας δώσει ένα σφιχτό μείγμα το οποίο βάζουμε στο ψυγείο για 10 - 15 λεπτά να ξεκουραστεί.
• Όσο ο κιμάς ξεκουράζεται, βάζουμε σε μία κατσαρόλα ψιλοκομμένο το 2ο κρεμμύδι, τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου, 1 κουταλάκι μουστάρδας, το καρότο σε λωρίδες, μισό ποτήρι λάδι, αλάτι, πιπέρι, ελάχιστο κύμινο, λίγο μαϊντανό (άμα θέλουμε).
• Πλάθουμε τα κεφτέδάκια και ακολούθως τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό της βρύσης τόσο όσο να τα σκεπάσει και προσέχοντας να μη διαλυθούν.
• Ανάβουμε την εστία μας και μετά από λίγο (όταν το νερό θα βράζει) τα κεφτεδάκια θα ανέβουν στην επιφάνεια του νερού.
• Μετά από 1 ώρα περίπου το νερό θα έχει εξατμισθεί αφήνοντας την τελική σάλτσα του φαγητού μας.

Tips:

• Αν το μίγμα του κιμά δεν το θέλουμε πολύ σφιχτό προσθέτουμε 1 - 2 κουταλιές νεράκι. Αλλά να μη γίνει πολύ μαλακός γιατί θα διαλύσει στο μαγείρεμα. Δεν είναι απαραίτητο.
• Προαιρετικά, αν θέλουμε προσθέτουμε 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος 1 - 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
• Το φαγητό μας αν το αφήσουμε εκτός εστίας όταν πια μαγειρευτεί για 10 -15 λεπτά θα σιτέψει καλύτερα και θα δώσει όλη τη νοστιμιά του στη σωστή για το πιάτο μας θερμοκρασία.
• Δεν χρειάζονται τσιγαρίσματα, το φαγητό μαγειρεύεται όπως γράψαμε και γίνεται ελαφρύ και νόστιμο.
• Μέχρι να γίνει το φαγητό ετοιμάζουμε κάποιο ζυμαρικό για συνοδευτικό ή πουρέ.
• Όταν το σερβίρουμε πασπαλίζουμε στο ζυμαρικό μας (ή τον πουρέ) με μαϊντανό για την καλαισθησία.
• Σάλτσα μπορείτε να αφήσετε όση εσείς θέλετε (αναλογικά με τον χρόνο μαγειρέματος)
• Καλή επιτυχία.

Vasileios cooking

ΧΟΙΡΙΝΗ ΜΠΡΙΖΟΛΑ ΛΑΙΜΟΥ ΜΕ ΡΥΖΙ - ΑΡΑΚΑ ΚΑΙ ΜΠΡΟΚΟΛΟ

 

Ένα εύπεπτο και ελαφρύ σχετικά φαγητό αν,  προσέξουμε το τρόπο μαγειρέματος.

Για το κρέας:

• 3 Μπριζόλες χοιρινές καθαρισμένες από περιττά λίπη και βρασμένες για 10 λεπτά στην κατσαρόλα ώστε το νερό να κρατήσει τις πολλές λιπαρές ουσίες και τυχόν φάρμακα και εμβόλια που περιέχονται στο κρέας.
• 2. Μουστάρδα για την επάλειψη του κρέατος
• 3. Μισό ποτήρι λάδι, αλάτι, πιπέρι και 3-4 σκόρδα

Εκτέλεση:

• Ανάβουμε το φούρνο στους 180 - 190 βαθμούς πάνω - κάτω.
• Σε ένα ταψί απλώνουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε τις μπριζόλες μας εφόσον προηγουμένως τις έχουμε, αλείψει με μουστάρδα και αλατοπιπερώσει.
• Ρίχνουμε στο ταψί τα σκόρδα και στο τέλος περιχύνουμε στο κρέας το λάδι,  αδειάζουμε μισό ποτήρι νερό και το βάζουμε στο φούρνο.
• Ψήνουμε για μία περίπου ώρα και δοκιμάζουμε το κρέας τρυπώντας το με το πιρούνι μας

 

Για τη σαλάτα:

• 1 μπρόκολο κομμένο σε μπουκετάκια και βυθισμένο για 10 λεπτά σε νερό ώστε να διαλυθούν τυχόν νιτρικές ουσίες από τα φυτοφάρμακα.

Εκτέλεση:

• Εφόσον το ξεπλύνουμε καλά το βράζουμε στον ατμό για 20 - 30 λεπτά.
• Τον κυρίως κορμό του μπρόκολου κόψτε τον σε ροδέλες και βράστε τον μαζί με τα μπουκετάκια

Για το ρύζι με τον αρακά:

• 1 μικρή κονσέρβα αρακά
• 1 κούπα ρύζι
• Μισή ντομάτα τριμμένη
• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, (αν δεν έχουμε βάζουμε 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο ή ψιλοκομμένο)
• 1-2 πρέζες ξηρό μαϊντανό
• 1/2 ποτήρι λάδι
• Αν θέλουμε και 1-2 σκελίδες σκόρδου.

Εκτέλεση:

• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι και όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατεύοντας τα με ένα κουτάλι έως ότου γυαλίσουν και μαραθούν ελαφρώς (προσοχή, δεν πρέπει να σκουράνουν γιατί θα μας πικρίσει το φαγητό).
• Ακολούθως ρίχνουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, την ντομάτα, το ρύζι, το λάδι και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί.
• Στο τέλος ρίχνουμε στην κατσαρόλα τόσο νερό όσο να σκεπαστεί το φαγητό και λίγο παραπάνω γιατί, στο βράσιμο το ρύζι θα πιεί το νερό.
• Χρειαζόμαστε  χαμηλή θερμοκρασία στην εστία μας ώστε το φαγητό να βράσει καλά και να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα το φαγητό και μετά από 30 λεπτά, το δοκιμάζουμε.

Tips:

• Για να μη ξεραθεί η επιφάνεια της μπριζόλας  βάζουμε τη σχάρα του φούρνου στη χαμηλή θέση και μετά από μισή ώρα γυρίζουμε τις μπριζόλες.
• Απλώστε το μίγμα του αρακά με το ρύζι μέσα στο ταψί και ψήστε το μαζί με τις μπριζόλες.
• Αντί για αρακά και ρύζι βάλτε πατάτες, κριθαράκι, λαχανικά ή ότι άλλο θέλετε.
• Για να κρατήσει το πράσινο χρώμα στο μπρόκολο πριν το βράσιμο το αλατίζουμε ελαφρώς.

bill cooking

ΚΡΕΑΤΟΣΟΥΠΑ

Μία σούπα χειμωνιάτικη και νόστιμη είναι η κρεατόσουπα.

Υλικά:

• 300 - 350 γραμμάρια μόσχου. (Η δική μου επιλογή για τρυφερό και νόστιμο κρέας είναι η σπαλομίτα).
• 1/2 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο ή σελινόριζα
• Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 του φλιτζανιού ρύζι πλυμένο, (Ότι σας αρέσει, εγώ προτιμώ την Καρολίνα)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι καθαρισμένο, (αν θέλετε κομμένο στη μέση για να διαλυθεί στη σούπα μας)
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 1 κρότο κομμένο σε ροδέλες
• 1/2 φλιτζάνι λάδι
• Αλάτι και πιπέρι της αρεσκείας μας.

Εκτέλεση:

• Κόβουμε το μοσχάρι σε 3 ή 4 κομμάτια και το βάζουμε την κατσαρόλα με νερό για να βράσει.
• Όταν αρχίσει ο βρασμός αφαιρούμε το αφρό του κρέατος από την επιφάνεια του νερού με ένα κουτάλι και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής μας εκτός από το ρύζι και το λάδι
• Το αφήνουμε να βράσει 40 - 45 λεπτά και κατόπιν ρίχνουμε το ρύζι και το λάδι ανακατεύοντας τη σούπα με την κουτάλα. Το αφήνουμε να βράσει έως ότου το ρύζι μας να βράσει καλά.

Tips:

• Προς το τέλος του βρασμού και 5 λεπτά πριν κλείσουμε την εστία στείβοντας μισό λεμόνι στη σούπα μας θα δώσει περισσότερη γεύση.
• Προσθέτοντας και πιπερόριζα ενισχύουμε περισσότερο τη γεύση.
• Η σούπα μας εκτός από λεμονάτη γίνεται και κοκκινιστή προσθέτοντας μέσα στα υλικά μας τριμμένη ντομάτα ή  λίγο πελτέ, 2-3 κόκκους μπαχάρι, ή κόκκους πιπεριού.
• Το ζυμαρικό που θα βάλουμε στο φαγητό μας, εκτός από ρύζι είναι δική μας επιλογή όπως π.χ. αστεράκι, κοχύλι, κριθαράκι, τραχανά καθώς και άλλα τόσα είδη ζυμαρικών που αγαπάμε.
• Ορισμένοι μαγειρεύουν αυτό το φαγητό με πατάτες κυδωνάτες.
• Ωραία σούπα μπορούμε να μαγειρέψουμε και με κόκαλα μοσχαρίσια των οποίων το μεδούλι θα απογειώσει τη γεύση της.
• Έχουμε τη δυνατότητα να φυλάξουμε σουρωμένο ζωμό κρέατος στην κατάψυξη για την γευστική ενίσχυση άλλων φαγητών. Θα αφαιρέσουμε ζωμό πριν ρίξουμε το ρύζι στη σούπα.
• Την διαδικασία βρασμού με νερό και κρέας (πριν το μαγείρεμα) την κάνω ξεχωριστά αφήνοντας το κρέας μου να βράσει 3-5 λεπτά. Μαζί με τον αφρό διαλύονται στο νερό ορμονούχες ουσίες, λίπη και εμβόλια του κρέατος, αλλά ο σίδηρος, η πρωτεΐνη και η γεύση δεν χάνονται.
• Κατόπιν βγάζω το κρέας και το τοποθετώ σε καθαρή κατσαρόλα με νερό από την βρύση.
• Μην ξεχνάμε ότι ο σίδηρος  που περιέχουν ορισμένα τρόφιμα  όπως είναι το κρέας και οι φακές απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό όταν στο τέλος του γεύματος καταναλώνουμε φρούτα που περιέχουν βιταμίνη C (π.χ. εσπεριδοειδή). Αυτή η βιταμίνη είναι ο καταλύτης για την καλή απορρόφηση του σιδήρου από το έντερο.
• Μην αδειάζετε καυτό νερό από μαγειρεμένα φαγητά  στο νεροχύτη γιατί αλλοιώνει τα σιφώνια και τα λίπη του νερού κολλούν στις σωληνώσεις. Ρίξτε 3-4 σταγόνες υγρού πιάτων στο καυτό νερό και προσθέστε από τη βρύση κρύο νερό με λίγη πίεση ώστε να δημιουργηθεί ο αφρός του σαπουνιού και να διαλυθούν τα λίπη, ακολούθως αδειάστε το χλιαρό νερό της κατσαρόλας στο νεροχύτη.

bill cooking

ΓΡΗΓΟΡΗ ΚΟΤΟΣΟΥΠΑ

              Υλικά:

• 1 Στήθος κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια
• 1 Πατάτα (γαλλική κατά προτίμηση) κομμένη σε κύβους
• 1 Καρότο κομμένο σε κύβους
• 1 Κλωναράκι σέλινο ψιλοκομμένο
• 1 Κουταλάκι μαϊντανό ξερό
• 1 Κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
•  Αλάτι & πιπέρι
•  Λαδάκι 4 κουταλιές της σούπας
• Λεμόνι (ή αυγολέμονο)

              Εκτέλεση:

•  Σκεπάζουμε τα υλικά της σούπας στην κατσαρόλα με νερό ώσπου να τα καλύψει και τα βράζουμε για περίπου 1 ώρα.
• 5 λεπτά πριν από το πέρας του βρασμού ρίχνουμε στη σούπα τον χυμό από 1/2 λεμόνι (παραλείπουμε αυτό το βήμα σε περίπτωση που θα αυγοκόψουμε τη σούπα).

Κοτόσουπα με πατάτες

Ρόφημα από ζωμό κοτόπουλου

            Tips:

• Στο τέλος του μαγειρέματος και εφόσον η σούπα είναι καυτή αυγοκόβουμε το φαγητό μας, δείτε στον ακόλουθο σύνδεσμο πως γίνεται το σωστό αυγολέμονο 
• https://mageirikikaidiatrofi.blogspot.com/2019/02/blog-post_43.html
•  Περιχύνουμε την καυτή σούπα με το αυγολέμονο ανακατεύοντάς το με την κουτάλα για να απλωθεί σε όλο το φαγητό και να πήξει.
• Για πιο συμπυκνωμένο ζωμό σε κοτόσουπα που δεν την έχουμε αυγοκόψει λιώνουμε 1 ή 2 κομμάτια πατάτας και τις διαλύουμε στη σούπα μας, ακολούθως προσθέτουμε το ζουμί από το στυμμένο λεμόνι και βράζουμε για 2 έως 3 λεπτά τα φαγητό.
• Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την πατάτα με μισό ποτήρι ρύζι για την προσθήκη αυγολέμονου.

               Vasileios