ΓΛΥΚΟ ΣΤΟ ΑΨΕ - ΣΒΗΣΕ

Στην κουζίνα έχουμε υλικά που με λίγη φαντασία μπορούν να μας δώσουν ιδέες για γρήγορο στήσιμο γλυκών αλλά και φαγητών.

Με τρία υλικά έκανα ένα  νόστιμο γλυκό σε χρόνο ντε τε.

Υλικά:

• Κουλουράκια της αρεσκείας μας. Στο συγκεκριμένο γλυκό έβαλα μουστοκούλουρα και κουλουράκι βανίλιας - σοκολάτας.
• Παγωτό
• Σιρόπι βύσσινο ή ότι άλλη γεύση θέλουμε
• Κερασάκια για το στολισμό

Εκτέλεση:

• Στήνουμε τα κουλουράκια σε μία πιατέλα και τα καλύπτουμε με παγωτό.
• Κατόπιν τα περιχύνουμε με το σιρόπι και βάζουμε 1,2 ή 3 κερασάκια.

Tips:

• Μπορούμε να προσθέσουμε και άλλα υλικά για τη βελτίωση της γεύσης και εμφάνισης του γλυκού μας όπως φιστίκι Αιγίνης ή αμύγδαλο τριμμένα σε λεπτό τρίφτη.
• Μία παρέα θα μείνει ικανοποιημένη γευστικά από αυτό το γρήγορο κέρασμα και το κόστος του είναι χαμηλό.
• Παρασκευάζουμε τόσα γλυκάκια, όσοι και οι συνδαιτημόνες της παρέας.
• Με 2 κουλουράκια μπορούμε να ετοιμάσουμε σάντουιτς προσθέτοντας ανάμεσα τους παγωτό, μαρμελάδα, πραλίνα,  ή ότι άλλο έχουμε στην κουζίνα μας.
• Γι' αυτούς που προσέχουν τη δίαιτά τους χρησιμοποιήστε υλικά με ζάχαρη διαίτης

Αποθηκεύστε το γλυκό στην κατάψυξη και βγάλτε το όταν έρθει η ώρα του σερβιρίσματος.

καλή σας όρεξη

Vasileios cooking

Μηλόπιτα χωρίς χάσιμο χρόνου

Νόστιμο και υγιεινό γλυκό με τα φρούτα της εποχής.
Σήμερα ότι κατάλληλα υλικά είχα διαθέσιμα στην κουζίνα τα επιστράτευσα για τη μηλόπιτα.

Υλικά:
2 μεγάλα μήλα γλυκά κομμένα σε μικρά κομμάτια
1/2 κρασοπότηρο λάδι
Χυμό από 1 πορτοκάλι
2 αυγά
1 φιαλίδιο βανίλιας
1 κουταλάκι κανέλα
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1/2 ρακοπότηρο κονιάκ
1 ή μισή χούφτα καρύδια σε κομματάκια
1 κούπα ζάχαρη
1/2 πρέζα αλάτι
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, (όσο «ζητήσει» το μίγμα μας)

Εκτέλεση:

Ανάβουμε το φούρνο μας στους 180 - 190 βαθμούς και βάζουμε τη σχάρα στη μέση του φούρνου

Σε μία λεκανίτσα αδειάζουμε το χυμό του πορτοκαλιού, προσθέτουμε τα δύο αυγά (χωρίς τα τσόφλια), προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια, την κανέλα, και το κονιάκ.

Χτυπάμε με τον αναδευτήρα τα υλικά μας έως ότου ομογενοποιηθούν και ακολούθως προσθέτουμε το λάδι,  το αλάτι, αλεύρι (τόσο όσο να πετύχουμε έναν πηχτό χυλό) και το μπέικιν πάουντερ συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να πετύχουμε ένα ομοιόμορφο χυλό.

(Βουτώντας την άκρη του μικρού δακτύλου μας στον χυλό μπορούμε να γευτούμε αν μας ικανοποιεί η γλυκύτητα του).

Ακολούθως προσθέτουμε τα κομμένα μήλα μας και τα καρύδια ανακατεύοντάς τα ώστε να ενσωματωθούν σε όλο το μείγμα.

Στο επόμενο βήμα στρώνουμε  σε κανονικό ταψί μία λαδόκολλα (να καλύψει και τις πλαϊνές πλευρές του ταψιού) και αδειάζουμε το μείγμα μας προσεχτικά. Κουνάμε με τα χέρια μας το ταψί ώστε ο χυλός να απλωθεί ομοιόμορφα στη λαδόκολλα.

Το ψήσιμο της πίτας διαρκεί περίπου 40 λεπτά.

Ο  λεπτός στο πάχος χυλός  θα  βοηθήσει να ψηθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά μας και να φουσκώσει ικανοποιητικά η ζύμη μας κάνοντάς τη μηλόπιτα αφράτη.

Tips:

• Το ανακάτεμα του χυλού (πριν προσθέσουμε τα μήλα και τα καρύδια) μπορούμε να το κάνουμε σε ηλεκτρικό αναδευτήρα της κουζίνας μας (μίξερ, μπλέντερ κ.λ.π.).
• Αν σε κάποιο υλικό έχετε αλλεργία μπορείτε να το αφαιρέσετε από την συνταγή (π.χ. τα καρύδια).
• Όταν το γλυκό πάρει στην επιφάνειά του ένα σχετικά σκούρο ξανθό χρώμα είναι έτοιμο.
• Μην επιχειρήσετε να το κόψετε αμέσως μετά το ψήσιμο, αφήστε το 10 - 15 λεπτά να ξεκουραστεί.
• Επιλογή σας είναι αμέσως μετά το ψήσιμο να περιχύσετε με κρύο σιρόπι την μηλόπιτα αλλά...  δεν θα σας το συνιστούσα γιατί θα γίνει δύσπεπτη και οι θερμίδες του γλυκού θα απογειωθούν επικίνδυνα. Εξάλλου το γλυκό σύμφωνα με τη συνταγή είναι νοστιμότατο και ελαφρύ.
• Προσθέστε μία κουταλιά παγωτό στο σερβίρισμα, 2-3 κομμάτια από γλυκό κουταλιού αν έχετε στο σπίτι και ότι άλλο σας ευχαριστεί.
• Ή  κόβουμε ένα κομμάτι για το σερβίρισμα και πασπαλίζουμε την επιφάνειά του με ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλα.
• Πάντοτε το πασπάλισμα να γίνεται λίγο πριν το σερβίρισμα για να μην λασπώνει η ζάχαρη και η κανέλα.

Vasileios

ΚΟΛΟΚΥΘΟΨΩΜΑΚΙΑ ΓΙΟΡΤΙΝΑ

Μία ξεχωριστή συνταγή με κόκκινη κολοκύθα

           Υλικά:

• 500 Γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 400 Γραμμάρια κολοκύθα κόκκινη καθαρισμένη από το κέλυφος. ( 250 γραμμάρια)
• 70 Γραμμάρια βούτυρο φρέσκο (όχι μαργαρίνες), λιωμένο
• 50 ml Γάλα
• 1 Αυγό για τη ζύμη και ένα αυγό χτυπημένο για το άλειμμα των ψωμιών
• 1/2 κουταλάκι δυόσμο ξηρό και περασμένο από το σουρωτήρι του τσαγιού (προαιρετικά)
• 1 Φακελάκι μαγιά ξηρή
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 100 Γραμμάρια ζάχαρη
• Και ζάχαρη άχνη τόση, όση χρειάζεται για το πασπάλισμα των ψωμιών
• 10 - 15 Αμύγδαλα λευκά ολόκληρα για τη διακόσμηση ή ότι άλλο ξηρό καρπό θέλετε
• Σπάγκο μαγειρικής
• Και όσο νερό πάρει

       Προετοιμασία:

• Βγάζουμε όλα τα στολίδια από τα δάκτυλα και τον καρπό των χεριών μας
• Σηκώνουμε ψηλά τα μανίκια μας και έχουμε έτοιμα όλα τα υλικά μας

        Εκτέλεση:

• Ατμίζουμε την κολοκύθα μέχρι να μαλακώσει και την κάνουμε πουρέ
• Σε μία λεκανίτσα αδειάζουμε το αλεύρι και την μαγιά και τα ανακατεύουμε καλά.
• Ανοίγουμε στο κέντρο του αλευριού μία λακκούβα και τοποθετούμε όλα τα υλικά μας 
• Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής
• Την αφήνουμε σκεπασμένη μισή ώρα περίπου για να φουσκώσει
• Κόβουμε σε κομματάκια τη ζύμη και πλάθουμε τα ψωμάκια στρογγυλά στο μέγεθος ενός μεγάλου πορτοκαλιού
• Τυλίγουμε το κάθε ψωμάκι με τρεις σπάγκους σε ίσες αποστάσεις μέχρι να χαράξουν ελαφρώς τη ζύμη. Δένουμε τους κόμπους των σπάγκων στη βάση των ψωμιών.
• Αλείφουμε το κάθε ψωμάκι με χτυπημένο αυγό στην επιφάνειά του και την πασπαλίζουμε με ζάχαρη
• Κάνουμε στο κέντρο της κορυφής των ψωμιών μία λακκουβίτσα με το δάκτυλο και τοποθετούμε από ένα αμύγδαλο.
• Τα αφήνουμε να "ξεκουραστούν" για μισή ώρα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα
• Βάζουμε το Ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε με τον αέρα ή με αντιστάσεις πάνω - κάτω για 15 - 20 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν οι επιφάνειες των ψωμιών
• Όταν είναι έτοιμα τα ψωμάκια τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και κόβουμε τους σπάγκους._ 

          
             Tips:

• Για τους άπειρους στον καθαρισμό της κολοκύθας υπάρχουν αυτή την εποχή έτοιμες καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια κολοκύθες. Θα τις βρείτε καταστήματα τροφίμων και σε ορισμένα μανάβικα.
• Αγοράζοντας έτοιμα κομμάτια κολοκύθας κερδίζουμε χρόνο και αποφεύγουμε ταλαιπορία και τραυματισμούς.

            Vasileios

ΨΩΜΑΚΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ, ΓΙΟΡΤΙΝΑ - Εύκολα και γρήγορα

Άλλη μία γιορτινή συνταγή με νόστιμα ατομικά ψωμάκια εύκολη και γρήγορη._

          Υλικά:

• 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 Φακελάκι ξηρή μαγιά
• 1 Κούπα γάλα πλήρες (250 ml)
• 80 Γραμμάρια βούτυρο λιωμένο (όχι μαργαρίνη)
• 2 Αυγά (μόνο τους κρόκους)
• Και ένα αυγό ολόκληρο χτυπημένο, για το άλειμμα των ψωμιών
• 1 Κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 Κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• Νερό όσο τραβήξει η ζύμη

         Εκτέλεση:

• Σε μία λεκανίτσα αδειάζουμε το αλεύρι και τη μαγιά ανακατεύοντάς τα
• Ανοίγουμε μία λακκούβα στη μέση με το χέρι μας και αδειάζουμε τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής
• Ανακατεύουμε με το χέρι μας όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη και αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό
• Αφήνουμε σκεπασμένη τη ζύμη με μία πετσέτα για μισή ώρα
• Μετά παίρνουμε κομμάτια από τη ζύμη και τα κάνουμε στρογγυλές μπαλίτσες στομέγεθος ενός πορτοκαλιού, πατώντας τες λίγο να πλατυνθούν ελαφρώς
• Όταν τελειώσουμε τη διαδικασία αφήνουμε σκεπασμένες με την πετσέτα τις μπάλες της ζύμης για μισή ώρα
• Περνάμε τις επιφάνειες τους με πινέλο κουζίνας βουτηγμένο σε χτυπημένο αυγό
• Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με στρωμένη λαδόκολλα, και τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς  μέχρι να πάρουν ένα σκούρο ξανθό χρώμα.
• Όταν ψηθούν βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και ψεκάζουμε ελαφρά τις επιφάνειες των ψωμιών με λίγο νερό. 
• Σκεπάζουμε το ταψί με μία πετσέτα μέχρι να κρυώσουν._

          Tips:

          Κατ' επιλογή προσθέτουμε στην ζύμη και κομματάκια καρυδιού

              Vasileios

Η ΣΥΝΤΑΓΗ & Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑΣ ☆ (Εν συντομία)

• Την εποχή που ο Άγιος Βασίλειος διακονούσε ως επίσκοπος Καισαρείας, ο τοπικός άρχοντας απαίτησε την συλλογή των κοσμημάτων και χρυσών νομισμάτων από τους κατοίκους της πόλης για την οικονομική ενίσχυση του κυβερνείου του.
• Μαθαίνοντας τα κακά μαντάτα ο Άγιος συγκέντρωσε τον πλούτο των πολιτών στην επισκοπή για να τον διαφυλάξει από τις αδηφάγες προθέσεις του άρχοντα.
• Προσευχήθηκε δε στον Θεό ώστε να ανατραπεί αυτή η άδικη φορολογική επιδρομή.
• Ο Θεός εισάκουσε τις προσευχές του και εμπόδισε αυτή την ενέργεια.
• Έχοντας προστατευμένο ο Άγιος Βασίλειος τον πλούτο του λαού στην επισκοπή και μετά το αίσιο τέλος του συμβάντος δεν ήξερε σε ποιόν ανήκει το κάθε χρυσό αντικείμενο.
• Για να υπάρξει μέση λύση στο πρόβλημα έδωσε εντολή στις μαγείρισσες που τον βοηθούσαν στο έργου του να παρασκευάσουν γλυκά καρβελάκια και σε κάθε ένα από αυτά έκρυψε ισομερώς τα χρυσά.
• Μοίρασε δε στον λαό όλα αυτά τα γλυκόψωμα και ο κάθε ιδιοκτήτης κατ'  αυτό τον τρόπο παρέλαβε τα αντίστοιχα σε αξία κοσμήματα.
• Από αυτό το περιστατικό λοιπόν καθιερώθηκε η Βασιλόπιτα, παίρνοντας την ονομασία της από το όνομα του Αγίου Βασιλείου.
• Συνηθίζεται δε στις ημέρες μας να βάζουμε μέσα στην «πρώτη πίτα του έτους» και κάποιο φλουρί ή άλλο χρυσό νόμισμα. 
• Ορισμένοι Κωνσταντινουπολίτες ζαχαροπλάστες έχουν το έθιμο να πιέζουν την επιφάνεια της Βασιλόπιτας με μία στρογγυλή σφραγίδα η οποία έχει ανάγλυφο σκάλισμα της μορφής του Αγίου Βασιλείου και έτσι αποτυπώνεται η μορφή του στην Βασιλόπιτα.

                 Επιμέλεια χρονογραφήματος Vasileios

 ☆☆☆

Δείτε μία εύκολη και νόστιμη συνταγή της Βασιλόπιτας

στο βίντεο

Πηγή από το κανάλι: https://bit.ly/To_Kanali_Moy

 Τα υλικά της συνταγής: 

• Ζάχαρη κρυσταλλική: 400 γραμμάρια
• Αυγά: 5
• Βούτυρα αγελάδος: 250 ml, (λιωμένο, σε θερμοκρασία δωματίου)
• Κανέλα τριμμένη: 1,5 κουταλιά της σούπας
• Γαρύφαλλο τριμμένο: μισό κουταλάκι του γλυκού
• Τζίντζερ (πιπερόριζα) τριμμένη: ένα κουταλάκι του γλυκού
• Ξύσμα φλούδας πορτοκαλιών: από τα πορτοκάλια που στύψαμε
• Χυμό από φρέσκα πορτοκάλια: 250 ml
• Μπέικιν πάουντερ: 2 κουταλάκια του γλυκού
• Αλεύρι Φάριν απ: 500 γραμμάρια (κοσκινισμένο)
• Σταγόνες σοκολάτας: 150 γραμμάρια (αλευρωμένες)

Ψήνουμε το μίγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψί Νο 28 με αναμμένες αντιστάσεις του φούρνου στους 170 - 175 βαθμούς κελσίου, για 50 - 55 λεπτά.

 Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα μυρωδικά της Βασιλόπιτας (κανέλα, γαρύφαλλο και τζίντζερ), με μαστίχα , μαχλέπι και βανίλια.

• Κατ΄ επιλογή μπορούμε να διακοσμήσουμε την επιφάνεια της πίτας: Με λευκή ή μαύρη σοκολάτα, με γλασέ, ζαχαρόπαστα ή ζάχαρη άχνη.

ΨΥΧΟΣΑΒΒΑΤΟ - ΚΟΛΛΥΒΑ: ΣΥΜΒΟΛΙΣΜΟΣ ΥΛΙΚΩΝ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΗ

Γλύκισμα με κύριο συστατικό το σιτάρι

Τα κόλλυβα προσφέρονται στους παρευρισκόμενους σε μνημόσυνα που τελούνται στους Ιερούς Ναούς και στα κοιμητήρια, αλλά και διανέμονται στη συνέχεια σε συγγενικά ή φιλικά σπίτια. Το έθιμο προέρχεται από τα παλαιότερα χριστιανικά χρόνια και έχει σχέση με τα περίδειπνα των αρχαίων Ελλήνων.
Η λέξη κόλλυβα προέρχεται από το αρχαίο Ελληνικό νόμισμα κόλλυβος.

Τα κόλλυβα τα πηγαίνουμε στον Ναό της ενορίας μας για να τελέσουμε μνημόσυνο υπέρ αναπαύσεως των αγαπημένων μας προσώπων τα οποία  δεν βρίσκονται πλέον στη ζωή (μετά τις 40 ημέρες της κηδείας, ετήσια μνημόσυνα κ.λ.π.)

Έχει καθιερωθεί από την Ορθόδοξη εκκλησία η μνημόνευση των κεκοιμηθέντων να γίνεται και τα λεγόμενα ψυχοσάββατα.

Αυτός είναι και ένας έμμεσος τρόπος επικοινωνίας με τα κεκοιμημένα αγαπημένα μας πρόσωπα αλλά και αφορμή προσευχής για την ανάπαυσή των ψυχών τους.

Τα 9 υλικά των κολλύβων που αντιστοιχούν στα εννέα Τάγματα των αγγέλων και τι συμβολίζει το κάθε υλικό:

• 1. Σιτάρι: συμβολίσει την γη
• 2. Σταφίδες (αφυδατωμένα σταφύλια): Κατά Ιωάννην Κεφ. 15: παρ.1 «Εγώ είμαι η άμπελος η αληθινή και ο Πατέρας μου είναι ο γεωργός. παρ.2 Κάθε κλήμα ενωμένο μ’ εμένα που δε φέρει καρπό το αφαιρεί. Και καθένα που φέρει καρπό το κλαδεύει, για να φέρει περισσότερο καρπό.
• 3. Μαϊντανός: Για την μετά θάνατον ανάπαυση των κεκοιμηθέντων,  (σε τόπο χλοερό)
• 4. Ζάχαρη: συμβολίζει την μετά θάνατον Ουράνια γλυκιά Ζωή
• 5. Σουσάμι (ή και το τρίμμα παξιμαδιού): Ο χούς (το χώμα) όπου "αναπαύονται" τα νεκρά σώματα
• 6. Κανέλα: συμβολίζει τα ταφικά μύρα, (έθιμο στην εποχή του Χριστού όπου οι συγγενείς μύρωναν τον σκήνωμα του τεθνεώτος)
• 7. Ρόδι: συμβολίζει τα μετά θάνατον αγαθά των σωσμένων ψυχών μέσα στον παράδεισο
• 8. Κουφέτα (ασημένια): συμβολίζουν τα οστά των κεκοιμημένων που συν τω χρόνω παραμένουν άφθαρτα ενώ η σάρκα αποσυντίθεται.
• 9. Αμύγδαλα: συμβολίζουν την καλή σωματική και ψυχική ποιότητα των κεκοιμηθέντων γονέων (όταν ήταν ζωντανοί) και κατ' επέκταση τους υγιείς απογόνους.

• Τα κόλλυβα εφόσον γνωρίζουμε την συνταγή τα παρασκευάζουμε μόνοι μας στο σπίτι.
• Μία δεύτερη λύση είναι να τα αγοράσουμε έτοιμα από ένα παρασκευαστήριο το οποίο έχει  ανάλογη πείρα για την παρασκευή τους και έτοιμα πλέον σε δίσκο να τα πάμε στον ιερό ναό.
• Μην ξεχάσετε να πάρετε μαζί σας πλαστικά κύπελλα και κουταλάκια για το μοίρασμα των κολλύβων σας. Ανάλογα με την ποσότητα να είναι και τα πλαστικά σκεύη
• Γράφουμε σε ένα χαρτί τα ονόματα τον κεκεκοιμθέντων που θέλουμε να τα διαβάσει ο ιερέας στην ακολουθία του τρισάγιου.
• Παρασκευάζουμε και πηγαίνουμε στον Ιερό Ναό τα κόλλυβα με εσωτερική χαρά και όχι με πόνο και στενοχώρια γιατί είναι ένα σημαντικό δώρο προς τα αγαπημένα μας πρόσωπα που έφυγαν και τους προσφέρουμε ανάπαυση και χαρά με αυτή την προσφορά και την προσευχή μας.
• Σε περίπτωση που για κάποιο λόγο αδυνατούμε να παρασκευάσουμε κόλλυβα στο σπίτι, μπορούμε να τα αγοράσουμε από εξειδικευμένα ζαχαροπλαστεία τα οποία εδρεύουν πέριξ των κοιμητηρίων.

           Vasileios

Εδώ θα δείτε μία παραδοσιακή συνταγή για την κουζίνα σας.

-----------------------------------------------

Δείτε για ένα λεπτό στο βίντεο που ακολουθεί το βασικό μυστικό για τον σωστό βρασμό των κολλύβων  και που είναι η βάση της επιτυχίας τους.

Μηλόπιτα με καρύδια Πεκάν

♨♨♨♨♨♨

          Υλικά:

• 3 Μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια
• 2 Αυγά
• 2  Μανταρίνια (τον χυμό τους)
• 1 σφηνάκι κονιάκ
• 1/2 Κουταλάκι Τριμμένο γαρύφαλλο
• 1/2 Κουταλάκι κανέλα
• 1 Φλιτζανάκι καρύδια Πεκάν
• 1/3 ποτήρι λάδι
• 1 Κούπα Ζάχαρη
• Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του  (όσο πάρει το μείγμα)

          Παρασκευή:

• Σε μία μικρή λεκάνη αδειάζουμε τα αυγά, τον χυμό, την ζάχαρη, το γαρύφαλλο, την κανέλλα, το κονιάκ και τα αναδεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα καρύδια
• Αδειάζουμε και το αλεύρι. Τόσο αλεύρι όσο να γίνει ένας μέτριος χυλός.
• Αναδεύουμε καλά όλο το μείγμα και δοκιμάζουμε την γλυκύτητά του ακουμπώντας την άκρη του δακτύλου μας στην επιφάνειά του.
• Στο τέλος προσθέτουμε και τα μήλα.
• Αδειάζουμε το υλικό μας σε ένα ταψί που του έχουμε στρώσει λαδόκολλα

• Το απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της λαδόκολλας και το ψήνουμε στον φούρνο με θερμοκρασία 190 βαθμούς μέχρι να πάρει ένα βαθύ χρυσό χρώμα.
• Όταν ψηθεί η μηλόπιτα την βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε 10 λεπτά πριν την κόψουμε.
• Μετά το ψήσιμο τα υλικά του γλυκού είναι ομογενοποιημένα και δεν ξεχωρίζουν στη γεύση τα μήλα από τη ζύμη.
• Κόβουμε ένα κομμάτι για το σερβίρισμα και πασπαλίζουμε την επιφάνειά του με ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλα.

          Tips:

• Πάντοτε το πασπάλισμα να γίνεται λίγο πριν το σερβίρισμα για να μην λασπώνει η ζάχαρη και η κανέλα.
• Τους καλοκαιρινούς μήνες μπορούμε να προσθέσουμε στην επιφάνεια του γλυκού κατά το σερβίρισμα 1 μπάλα παγωτού της αρεσκείας μας.

             Vasileios

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΦΙΛΕΤΟ ΠΛΑΚΙ

 

Νόστιμη συνταγή και εύκολη

Υλικά:΄

1 φιλέτο μπακαλιάρου (χωρίς κόκαλα) ξαρμυρισμένο

3  κρεμμύδια

2 ή 3 σκελίδες σκόρδου

1 πιπεριά Φλωρίνης καθαρισμένη και κομμένη

1 μεγάλη τριμμένη τομάτα

3 πατάτες μέτριες, κομμένες κυδωνάτες

1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κρασοπότηρο λευκό κρασί  

Αλάτι, πιπέρι

1/3 του φλυτζανιού λάδι

 

 

Εκτέλεση:

Σε ένα ταψί βάζουμε όλα τα υλικά μας εκτός από το ψάρι , τα αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε καλά  ώστε να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά μας.

Βάζουμε το ταψί με τα υλικά στο φούρνο (200 βαθμούς θερμοκρασία) για μισή ώρα.

Κατόπιν το βγάζουμε από το φούρνο και προσθέτουμε το ψάρι με το δέρμα του προς τα πάνω.

Ακολούθως με ένα κουτάλι περιχύνουμε με τη σάλτσα του ταψιού την επιφάνια του ψαριού.

Ρίχνουμε μισό κρασοπότηρο νερό, κουνάμε λίγο το ταψί με το χέρι μας οριζόντια και το βάζουμε ξανά στο φούρνο ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς.

Αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί μέχρι να καραμελώσουν τα υλικά (30 - 40 λεπτά περίπου)

bill cooking

 

Tips:

Την πλευρά του ψαριού (όταν έχουμε φιλέτο από ψάρι) με το δέρμα την τοποθετούμε στο ταψί προς τα επάνω για να ξεροψηθεί και την πλευρά με το ψαχνό στην κάτω μεριά του ταψιού για να μην ξεραθεί.

 

Πληροφορίες:

Τα ψάρια τα πάστώναν την εποχή που δεν υπήρχαν ηλεκτρικά ψυγεία. 

Κατ' αυτό τον τρόπο στις  ορεινές περιοχές που δεν υπήρχαν θαλασσινά αλιεύματα τα νοικοκυριά είχαν επάρκεια ψαριών όλο το έτος, προς βρώσιν.

Το ίδιο συνέβαινε και με τα κρέατα. Οι νοικοκυρές τα πάστωναν ή τα κάπνιζαν με ξύλα ή και αρωματικά βότανα για να έχουν επάρκεια κρέατος όλο το χρόνο, ελλείψει ηλεκτρικού ψυγείου βεβαίως, βεβαίως. 

Στις ημέρες μας αυτά τα εδέσματα συνεχίζουν να υπάρχουν για γαστρονομικούς και μόνον λόγους.

bill cooking

ΛΑΒΡΑΚΙ ΣΤΗ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ

Το ψάρι είναι αλιευμένο από κλωβό ιχθυοκαλλιέργειας

Χωρίς ιδιαίτερη συνταγή

 

Υλικά:

1,2 ή όσα ψάρια θέλετε καθαρισμένα και απολεπισμένα.

1 ποτήρι λαδολέμονο με 1 κουταλάκι ντιζόν, αλάτι & πιπέρι, καλά ανακατεμένα.

3-4 σκόρδα

 

Εκτέλεση:

Στρώνουμε μία λαδόκολλα στο ταψί και τοποθετούμε το ψάρι περιχύνοντας το με το λαδολέμονο.

Προσθέτουμε τα σκόρδα τοποθετώντας μερικά κομματάκια και μέσα στο ψάρι.

Ψήνουμε το λαβράκι στο στους 190-200 βαθμούς.

Μετά από 30 λεπτά το γυρίζουμε αφήνοντας το να ψηθεί μέχρι να πάρει χρώμα

Το συνοδεύουμε με πατατοσαλάτα, πατάτες τηγανιτές, ή ότι άλλα θέλουμε.

bill cooking

ΚΑΡΑΒΙΔΕΣ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΝΕΡΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ

Τις βρίσκουμε στην Ψαραγορά, και πιο εύκολα την παραμονή της Καθαράς Δευτέρας όπου συνήθως η αγορά παραμένει ανοιχτή από το βράδυ της προηγούμενης και όλη την Κ. Δευτέρα.

Ρωτήστε, ενημερωθείτε από την αρμόδια υπηρεσία για τις ώρες λειτουργίας της.
Οι καραβίδες βράζονται ζωντανές. Αν σας κάνει καρδιά να τις μαγειρέψετε έτσι έχει καλώς, αν είσαστε ευαίσθητοι σε τέτοιες καταστάσεις μαγειρέψτε κάτι άλλο.

           Υλικά:

• 7-10 καραβίδες
• 1 Κρεμμύδι ξερό κομμένο σε κύβους
• 1 Φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• Μαϊντανό ξερό ή φρέσκο ψιλοκομμένο
• 1 μέτρια ντομάτα
• Αλάτι και πιπέρι
• Μισό ποτήρι κρασί ροζέ ξηρό.

          Παρασκευή:

• Ξεπλένουμε τις καραβίδες με άφθονο νερό και τις τοποθετούμε σε ένα σκεύος με αλατισμένο νερό τόσο, όσο να τις καλύπτει.
• Σε μία πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε μισό ποτηράκι λάδι και το αφήνουμε στην εστία της κουζίνας να ζεσταθεί καλά.
• Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το ξηρό κρεμμύδι, και του φρέσκο κρεμμυδάκι μέχρι να γυαλίσουν προσέχοντας να μη μαυρίσουν.
• Σβήνουμε με το κρασί.
• Όταν είναι  έτοιμα προσθέτουμε την ντομάτα, το μαϊντανό βράζοντας το μείγμα της σάλτσας για να φύγοει το πολύ ζουμί της ντομάτας.
• Πτροσθέτουμε τις καραβίδες.
• Μαγειρεύουμε το φαγητό 20 λεπτά.

          Σερβίρισμα:

• Σε ένα πιάτο τοποθετούμε 1 ή 2 καραβίδες και μακαρόνια στολισμένα με τη σάλτσα του φαγητού.
• Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του φαγητού με μαϊντανό ψιλοκομμένο.

           Tips:

• Οι καραβίδες θα πρέπει να είναι ζωντανές, αν κάποια δεν κινείται δεν την μαγειρεύουμε
• Το φυσικό χρώμα της καραβίδας είναι σταχτί και κατά το μαγείρεμα παίρνει χρώμα κόκκινο.

Vasileios cooking

ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΠΕΣΚΑΝΔΡΙΤΣΑ

Φαγητό νόστιμο, θρεπτικό και ελαφρύ.
Η πεσκανδρίτσα είναι ψάρι που ξεχωρίζει για το μεγάλο του κεφάλι και τον λεπτό του κορμό.
Συναντάται στα ελληνικά πελάγη και ζει στο βυθό της θάλασσας.

           Υλικά:

• 1 Πεσκανρίτσα μεγάλη ή 2 μικρές καθαρισμένες
• 1 Πατάτα μέτρια κομμένη σε κύβους
• 1 Κολοκυθάκι μεγάλο κομμένο σε κύβους
• 1/2 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
• 2 Κουταλιές της σούπας Μαϊντανό
• Αν σας βρίσκεσαι προσθέστε και μερικά φύλλα από μυρώνι
• 1 Κρεμμύδι μέτριο κομμένο στα τέσσερα
• 1 Κρότο μεγάλο κομμένο σε κύβους
• 1 Λεμόνι
• 1/3 ποτήρι λάδι
• Αλάτι & πιπέρι

           Εκτέλεση:

• Σε μία κατσαρόλα βράζουμε το ψάρι για 10 - 15 λεπτά ξαφρίζοντάς το.
• Ακολούθως βγάζουμε το ψάρι από την κατσαρόλα και σουρώνουμε το  βρασμένο  ζουμί.
• Σε μία κατσαρόλα αδειάζουμε το σουρωμένο ζουμί και ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά προσθέτοντας και το χυμό του λεμονιού το λάδι και το αλατοπίπερο.
• Αφήνουμε τα λαχανικά να βράσουν έως ότου μαλακώσουν αρκετά.
• Σε μία πιατέλα καθαρίζουμε το ψαχνό του ψαριού από τα αγκάθια του και όταν μαγειρευτούν τα λαχανικά το ρίχνουμε στην κατσαρόλα τους.
• Αφήνουμε τη σούπα να βράσει 10 λεπτά.
• Μπορούμε κατ' επιλογήν να σοτάρουμε τα κηπευτικά μας σε λίγο ελαιόλαδο και μετά να τα βράζουμε στον ζωμό του ψαριού

• Όταν η σούπα κρυώσει την ομογενοποιούμε αναδεύοντας της με ένα ραβδομπλέντερ ή σε μπλέντερ κάδου.

           Tips:

• Προσθέστε στην σούπα κρουτόνς για περισσότερη γευστική απόλαυση.
• Το συκώτι της πεσκανδρίτσας το σοτάρουμε σε ένα τηγανάκι με ελάχιστο λάδι και το τρώμε συνοδεύοντάς το με ταραμοσαλάτα, ελιές, λευκό κρασί ή ότι άλλο έχουμε
• Φυλάξετε την ψαρόσουπα που περίσσεψε στο ψυγείο και ζεστάνετε μέρος της σε ένα κατσαρολάκι ή μπρίκι. Απολαύστε την σαν βραδινό ρόφημα μέσα σε μία μεγάλη κούπα

Η πεσκανδρίτσα στο φυσικό της περιβάλλον

Πεσκανδρίτσα καθαρισμένη χωρίς το δέρμα της

Tips:

• Αν μαγειρέψουμε το σώμα της πεσκανδρίτσας διαφορετικά, βράζουμε το κεφάλι της με την συγκεκριμένη συνταγή.

Vasileios cooking

Γαύρος φιλεταρισμένος στο φούρνο

 

Βαθμός δυσκολίας: 0

 

Υλικά:

300 γραμμάρια φιλερταρισμένο γαύρο

 Για το μίγμα του λαδιού:

Α)  ½ Ποτήρι λάδι

Β) Χυμό από 1 στυμμένο λεμόνι

Γ) 1 κουταλάκι ρίγανη

Δ) 2 σκόρδα περασμένα στον τρίφτη

Ε)  ½ κουταλάκι πιπερόριζα περασμένη στον τρίφτη

ΣΤ)  ½ κρασοπότηρο λευκό κρασί

Ζ) Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε τα Α, Β , Γ, Δ,  Ε, ΣΤ και Ζ υλικά μας

Τα αναδεύουμε καλά έως ότου ομογενοποιηθούν

Σε ένα ταψάκι στρώνουμε λαδόκολλα και απλώνουμε λίγο από το μείγμα του λαδιού

Τοποθετούμε τα φιλέτα του γαύρου με το δέρμα τους προς τα επάνω και κατά τρόπον ώστε το έενα φιλέτο να καλύπτει το προηγούμενο κατά το ήμισυ.

Όταν τελειώσουμε το άπλωμα των ψαριών περιχύνουμε το υπόλοιπο μείγμα του λαδιού επάνω στα φιλέτα ομοιόμορφα.

Ψήνουμε στο φούρνο για 20 – 30 λεπτά το φαγητό μας στους 200.

Σερβίρουμε με λευκό κρασί,  ουζάκι ή μπύρα

 

 Tips:

Αν το έδεσμα προορίζεται για το μεζέ της παρέας προτείνω να συνοδεύστε το πιάτο σας με 1 χούφτα ψημένη αραχίδα, μαζί με το ψαράκι και το ποτό σας θα βελτιωθεί ακόμη περισσότερο νοστιμιά.

Να υπενθυμίσω στους εν τη Αττική διαμένοντας ότι, θα πρέπει να προσέχουν ώστε η αλίευση των προϊόντων που αγόρασαν να μην προέρχεται από τον Σαρωνικό λόγω της πρόσφατης θαλάσσιας μόλυνσης που συνέβη στη συγκεκριμένη ακτογραμμή του κόλπου (σύμφωνα με τα ΜΜΕ) και μέχρι νεοτέρων χημικών μετρήσεων από την αρμόδια υπηρεσία.

Εξ άλλου υπάρχει και η 2^η λύση αγοράς αλιευμάτων από τις  ιχθυοκαλλιέργειες

Όσο για τους κατοίκους των υπολοίπων παρακτίων διαμερισμάτων της  χώρας , ευχόμεθα καλή σας όρεξη.

bill cooking

ΧΤΕΝΙΑ (SCALLOPS)

Νόστιμο οστρακοειδές με γλυκιά γεύση και πολλά θρεπτικά συστατικά (Ω3, πρωτεΐνη, ψευδάργυρος, ...).

Πολλοί οι τρόποι μαγειρέματος.
Θα συνταγογραφήσουμε 2  τρόπους:  
Έναν ασιατικό με φρουτώδη γεύση και έναν δικό μας παραδοσιακό.

1^ος τρόπος

Υλικά:

1. 6-10 Χτένια ξεριζωμένα από το κέλυφος  πλυμένα και στεγνωμένα με χαρτί κουζίνας
2. 1 ποτήρι από χυμό πορτοκαλιού φρέσκο ή συσκευασμένο
3. ½ ποτήρι λευκό κρασί (ή 1 σφηνάκι βότκα)
4. ½ Κούπα πράσο ψιλοκομμένο
5. ½ Κούπα καρότο
6. 1 Κουταλάκι πιπερόριζα (τζίντζερ) ψιλοκομμένο
7. 1 Κουταλάκι του γλυκού μέλι
8. Φρέσκο βούτυρο ή βούτυρο καρύδας, ή λάδι

 Υλικά για το σερβίρισμα:

1. Ένα Φλιτζανάκι σπόρους από ρόδι
2. Πρασόχορτο ψιλοκομμένο ή ξηρό μαϊντανό
3. Πράσινη σαλάτα με καρότο ή 1 φέτα αβοκάντο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

Για τη σάλτσα
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 1 κουτάλι βούτυρο ή λάδι
Προσθέτουμε πράσο, πιπερόριζα, καρότο και σοτάρουμε ελαφρώς τα υλικά μας μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν λίγο.
Σβήνουμε με το κρασί ανακατεύοντας και προσθέτουμε το μέλι και τον χυμό πορτοκαλιού.
Αφήνουμε να βράσουν για 5-10 λεπτά.
Κατεβάζουμε από την εστία το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη τη σάλτσα μας να κρυώσει.
Κατόπιν βάζουμε τη σάλτσα στο μπλέντερ και την αναδεύουμε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά της.
Προαιρετικά σουρώνουμε τη σάλτσα μας για πιο ντελικάτη υφή.

Για τα Χτένια:

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο ή το λάδι και προσθέτουμε τα Χτένια μας.
Τα σοτάρουμε ελαφρά για 3-4 λεπτά και στις δύο πλευρές τους μέχρι να πάρουν σκούρο ξανθό χρώμα.
Αν κατά το σοτάρισμα βγάλουν νερό δεν το πετάμε αλλά το αδειάζουμε στην έτοιμη σάλτσα μας.
Σερβίρουμε τα Χτένια σε ένα πιάτο προσθέτοντας τη σάλτσα και τη σαλάτα (ή το αβοκάντο).
Συνοδεύουμε με λευκό κρασί ή βότκα

2ος τρόπος μαγειρέματος:

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 1-2 κουταλιές λάδι ή 1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο, ή βούτυρο καρύδας.

Προσθέτουμε  τριμμένο σκόρδο, κρεμμυδάκι φρέσκο και τα σοτάρουμε 3-4 λεπτά.

Σβήνουμε με ½ ποτήρι λευκό κρασί και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστεί το οινόπνευμα και να δέσει η σάλτσα

Για τα Χτένια ακολουθούμε την ίδια συνταγή μαγειρέματος.

Σερβίρουμε στο πιάτο και το συνοδεύουμε με λευκό κρασί, ούζο, ή ρακί

Tips:

Για το σοτάρισμα συνιστάται το μαγειρικό βούτυρο από το οποίο έχει αφαιρεθεί η καζεΐνη και έτσι δε μαυρίζει από τη μεγάλη θερμοκρασία της εστίας.

Τα Χτένια τα σοτάρουμε μόνο στην επιφάνειά τους ελαφρώς αφήνοντας μαλακό το εσωτερικό τους για να μη σφίξει.

Bill cooking  

Παρατήρηση:
Ορισμένοι άνθρωποι είναι αλλεργικοί στα θαλασσινά εδέσματα και θα πρέπει να προσέχουν τις επιλογές στη διατροφή τους.
Επίσης να διευκρινίσω ότι τα θαλασσινά οστρακοειδή, τα μαλάκια και δεκάποδα οστακιδή περιέχουν αρκετή χοληστερίνη.

Μπιφτέκια ψαριού με πατάτες τηγανισμένες στο φούρνο

Γι' αυτούς που δεν αγαπούν το ψάρι, μία εναλλακτική λύση είναι τα ψαρομπίφτεκα

Υλικά:
1/2 Κιλό ψάρι (βακαλάος, πέρκα ή γλώσσα) καθαρισμένα σχολαστικά από τα αγκάθια τους
1/2 Ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2-3 Σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 Κρεμμύδι μεγάλο περασμένο σε χοντρό τρίφτη
1 Καρότο μικρό περασμένο σε χοντρό τρίφτη
1 Κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 Κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ντιζόν
Αλάτι και λεμονοπίπερο

Εκτέλεση:
Βάζουμε ένα τηγανάκι στην εστία της κουζίνας και ρίχνουμε 1-2 κουταλιές λάδι.
Προσθέτουμε μέσα όλα τα υλικά μας εκτός από το ψάρι και τα σοτάρουμε μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά τους.
Κόβουμε το ψάρι σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε στο μούλτι μαζί με τα σοταρισμένα υλικά.
Τα αναδεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας και να διαλύσουν τα κομμάτια του ψαριού.
Ακολούθως αδειάζουμε το μείγμα μας σε μία λεκανίτσα και ρίχνουμε μέσα 1 φλιτζανάκι λάδι και τρίμα φρυγανιάς, τόσο όσο να σφίξουν τα υλικά και να είναι έτοιμα για το πλάσιμο των μπιφτεκιών.

Σε ένα ταψί απλώνουμε λαδόκολλα και την λαδώνουμε με ένα πινελάκι κουζίνας.
Πλάθουμε τα μπιφτέκια και το τοποθετούμε στο ταψί αλείφοντας ελαφρά τις επιφάνειές τους με λάδι.
Κόβουμε λεπτές πατάτες, τις λαδώνουμε  και τις προσθέτουμε στο ταψί.
Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 45 περίπου λεπτά στους 180 βαθμούς C.
Βγάζουμε τα μπιφτέκια από το φούρνο και τα αφήνουμε στο ταψί 10 λεπτά.
Σερβίρουμε στο πιάτο και συνοδεύουμε με λευκό κρασί, ταραμοσαλάτα ή μουστάρδα ντιζόν.

Tips:
Σοτάρουμε τα υλικά όπως έγραψα για να μην βγάλουν υγρά τα μπιφτέκια μας κατά το ψήσιμο και να παραμείνουν σχετικά στεγνά.
Αν περισσέψουν μπιφτέκια μπορούμε να τα κάνουμε σάντουιτς προσθέτοντας μαρούλι, ντομάτα και αλείφοντας τις φέτες του ψωμιού με ταραμοσαλάτα ή μουστάρδα ντιζόν.
Το τηγάνισμα της πατάτας στο φούρνο μας δίνει μία εξίσου νόστιμη πατάτα που δεν επιβαρύνει το στομάχι και την υγεία μας.
Τοποθετούμε αντικολλητική λαδόκολλα στο ταψί για να αποφύγουμε το κόλλημα το φαγητού μας στην επιφάνειά του.
Τα ψαρομπίφτεκα είναι εξίσου νόστιμα όταν κρυώσουν.
bill cooking