ΛΑΔΕΡΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΤΡΙΚΟΛΟΡΕ ΜΕ ΡΥΖΙ

Πλούσιο φαγητό σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα αλλά και πολύ νόστιμο

Υλικά για τις πιπεριές

• 6 Πιπεριές (κόκκινες, κίτρινες και πράσινες) καθαρισμένες και χοντροκομμένες
• 1/2 Κούπα κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
• 1 Φλιτζανάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 Σκελίδα σκόρδου κομμένη σε τρία κομματάκια
• 1 κρότο μέτριο κομμένο σε μικρούς κύβους
• 1 Ντομάτα τριμμένη στο χοντρό τρίφτη
• 1/2 Ποτήρι λάδι
• Αλάτι & πιπέρι

Υλικά για το ρύζι:

• 1 Φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι
• 1 Φλιτζανάκι κουκουναρόσπορο
• Αλάτι, πιπέρι και 3 τσιμπιές δυόσμο ξηρό

Εκτέλεση για τις πιπεριές:

• Σε 2 κουταλιές λάδι σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο λίγο αλατισμένα  μέχρι να μαραθούν αλλά δεν τα τσιγαρίζουμε.
• Μετά ρίχνουμε τις πιπεριές και τον μαϊντανό αναμειγνύοντας όλα τα υλικά.
• Στο τέλος ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, και σκεπάζουμε το φαγητό με νερό.
• Το μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μαλακώσουν τα υλικά.
• 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το λάδι, αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση για το ρύζι:

• Σε αναμμένη εστία τοποθετούμε μία κατσαρόλα με  2 κουταλιές λάδι και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε τα κουκουνάρια σοτάροντάς τα μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Ακολούθως προσθέτουμε το ρύζι και τον δυόσμο ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί.
• Σκεπάζουμε με νερό έως και τρία δάκτυλα πάνω από την επιφάνειά του και το βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας και προσέχοντας να μη μας κολλήσει.
• Ο χρόνος βρασμού για το ρύζι αναγράφεται στο πακέτο συσκευασίας του.
• Όταν είναι έτοιμο το σουρώνουμε και το σερβίρουμε με τις πιπεριές στο πιάτο.

Tips:

• Μία ποσότητα από τις μαγειρεμένες πιπεριές μπορούμε να τις μαγειρέψουμε με χτυπημένα αυγά παρασκευάζοντας κατ' αυτό τον τρόπο μία ομελέτα.
• Έτσι η συνταγή θα μας δώσει 2 φαγητά.
• Στα υλικά με τις πιπεριές μπορούμε να προσθέσουμε: Μανιτάρια για ένα πιο πλούσιο και θρεπτικό φαγητό.

            Vasileios